Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2556
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
24 มิถุนายน 2556
 
All Blogs
 
สังขยาในลูกฟักทอง & สังขยาฟักทอง...

สังขยาในลูกฟักทองเป็นเมนูที่อยากทำมานานแล้ว แต่หาวัตถุดิบคือลูกฟักทองผลเล็ก ๆ ขนาดพอเหมาะยากมาก ส่วนใหญ่ที่เห็นจะขนาดใหญ่เกินไปทั้งนั้นเลย ประจวบเหมาะเมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมาผ่านไปเห็นฟักทองผลเล็กขนาดพอเหมาะพอดี เลยสอยมา 2 ลูก

แต่ปกติเป็นคนที่ชอบทานสังขยาฟักทองแบบที่หั่นเป็นชิ้น ๆ มากกว่า เพราะมีความรู้สึกว่าเวลาทานรสชาติมันเข้าเนื้อดี ก็เลยทำ 2 แบบเลย

สูตรที่ทำจะไม่ค่อยหวานจัดนะคะ จะหวานเล็ก ๆ พอทานหลาย ๆ คำก็จะรู้สึกหวานขึ้นเรื่อย ๆ แต่ถ้าเราทำหวานพอดีที่คำแรกเลย พอทานไปเรื่อย ๆ มันจะยิ่งหวาน จนกระทั่งหวานเกิน ที่สำคัญที่บ้านไม่ค่อยชอบทานหวานจัด แค่เอาพอดี ๆ ถ้าอย่างไรก่อนที่จะ นำไปนึ่งจริงก็ทดลองนึ่งซักเล็กน้อย แล้วชิมก่อน เพราะเวลาเราเริ่มทดลองสูตรใหม่ก็จะต้องทดลองชิมรสก่อน

ส่วนผสมสังขยาในลูกฟักทอง

 1. ฟักทองผลเล็กขนาดประมาณลูกละ 700 - 800 กรัม  1 ลูก 
 2. ไข่เป็ด 5 ฟอง 
 3. หัวกะทิ  1 ถ้วย
 4. น้ำตาลมะพร้าว (สีเข้ม ๆ)  170 กรัม (ชอบหวานมากใส่ 200 กรัม)
 5. เกลือป่น  หยิบมือด้วยปลายนิ้ว

ส่วนผสมสังขยาฟักทอง

 1. ฟักทองหั่นชิ้นเล็ก ๆ  2 ถ้วย (ถ้าชอบทานสังขยา) หรือ 3 ถ้วย (ถ้าชอบทานฟักทอง) 
 2. ไข่เป็ด 5 ฟอง
 3. หัวกะทิ  1 ถ้วย 
 4. น้ำตาลมะพร้าว (สีเข้ม)  170 กรัม (ชอบหวานมากใส่ 200 กรัม)
 5. เกลือป่น  หยิบมือด้วยปลายนิ้ว

หมายเหตุ ถ้าใครอยากได้สังขยาเนื้อนุ่มขึ้นให้ใส่ไข่ไก่ลงผสมด้วยโดยใช้ไข่เป็ด 3 ฟอง ไข่ไก่ 2 ฟอง แทน แต่ตัวสังขยาสีจะอ่อนตามด้วย

วิธีทำ

วิธีและขั้นตอนการทำของทั้งสองอย่างจะเหมือนกันเลย ดังนั้นขออธิบายรวมกันเลยนะคะ

ฟักทองลูกเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 600 - 800 กรัม กำลังดี แต่ค่อนข้างจะหายาก ส่วนใหญ่ตามตลาดจะขายลูกใหญ่ ๆ อย่างน้อยก็ 1.5 กิโลกรัมขึ้น ยิ่งถ้าได้ฟักทองเนื้อสีส้มเข้ม ๆ เวลานึ่งออกมาแล้วจะน่ารับประทานกว่าลูกสีเหลือง

ให้ผ่าเอาส่วนบนของฟักทองออก โดยให้ขนาดห่างจากก้านประมาณด้านละ 1 ซ.ม. ใช้มีดปลายแหลงแทงลงไปตรง ๆ เลย แล้วค่อย ๆ ดังฝาออก ใช้ช้อนแซะเอาเม็ดและเยื่อข้างในฟักทองออกให้หมด แล้วล้างน้ำให้สะอาด พักไว้

ส่วนสังขยาฟักทอง ให้หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน ๆ อย่าเล็กมากเกินไป เนื้อฟักทองจะเละเวลานำไปนึ่ง

ส่วนผสมทั้งหมดของสังขยา ปกติเวลาทำอาหารไทย หรือ ขนมไทยเราจะใช้เกลือแบบถุง ส่วนน้ำตาล พอดีฝากน้องที่ทำงานซื้อน้ำตาลมะพร้าวมาให้ เขาซื้อแบบสีอ่อนมาให้ ก็เลยต้องใช้ แต่ถ้าจะทำสังขยา ควรจะใช้น้ำตาลสีเข้ม ๆ สังขยาที่ได้จะสีเข้มน่าทานกว่ากัน

 

ตอกไข่ทีละใบใส่ชามใบเล็กเพื่อตรวจสอบว่าไข่เสียหรือไม่ ถ้าไม่เสียก็เทใส่ชามผสมใบใหญ่ อย่าตอกไข่ลงโดยตรงที่ชามผสมใบใหญ่เลย เพราะถ้าไข่เสีย จะทำให้เสียทั้งหมดไปด้วย (รอบนี้แจ๊คพ๊อต ได้ไข่แฝดมา 1 ฟอง)

ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงไป แล้วใช้ใบตอง 5-6 ใบขยำส่วนผสมให้เข้ากันดี หลังจากนั้นกรองส่วนผสมด้วยกระชอบตาถี่ หรือ ด้วยผ้าขาวบาง เพื่อกรองเอาเศษออก

การนึ่งสังขยาเป็นลูกจะต้องเอาชามที่มีขนาดพอเหมาะมารองที่ก้นสังขยา เพราะบางครั้งขณะที่นึ่งลูกฟักทองอาจจะแตกได้ ดังนั้นต้องใช้ชามมาประคองลูกฟักทองไม่ให้แตกตัวได้

กรองส่วนผสมแล้วก็เทส่วนผสมลงไปในลูกฟักทอง ไม่ต้องเต็มมากเพราะสังขยาจะขยายตัวขึ้นมาอีก

พอดีวันนี้ใช้ถาดใบเล็กเลยเหลือสังขยาอยู่ เลยเอาถ้วยทำไข่ตุ๋นมาทำเป็นถ้วยเล็ก ๆ อีก

นำสังขยาไปนึ่งไปแรงค่อนไปทางอ่อน เพื่อให้เนื้อสังขยาเนียน แต่ถ้าเป็นการนึ่งแบบโบราณจะนึ่งด้วยไฟกลางค่อนไปทางแรง จะได้สังขยาเนื้อไม่ค่อยเนียน ผิวจะเป็นคลื่น

สมัยก่อนตอนที่คุณยายทำขนมพวกนี้ในวันทำบุญใหญ่ จะต้องมีการทำสังขยาเป็นถาด ๆ ผิวของสังขยาจะเป็นคลื่น ๆ ไม่เนียน เพราะใช้ไฟแรง แต่เราอยากให้ผิวสังขยาเนียนเลยใช้ไฟอ่อนในการนึ่ง

ใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 45 นาที หรือ จนกระทั่งสุก ให้ตรวจสอบว่าสุกหรือยังโดยการใช้ไม้ปลายแหลมแทงลงไปตรงกลาง ถ้าไม่มีเศษไข่ติดขึ้นมาก็แสดงว่าสุกดีแล้ว (เหมือนกันการทดสอบเค้ก)

ถ้าใช้ไฟอ่อนจะได้เนื้อสังขยาเนียนแบบในรูปจ้า

ตอนที่สุกใหม่ ๆ ตัวฟักทองและสังขยาที่ได้จะสีค่อนข้างอ่อนนะคะ แต่พอทิ้งไว้ให้สังขยาเซ็ทตัวสักพักสีก็จะเข้มขึ้นเอง




Create Date : 24 มิถุนายน 2556
Last Update : 24 มิถุนายน 2556 21:09:32 น. 6 comments
Counter : 58056 Pageviews.

 
น่าทานจังเลยค่ะ
เนื้อสังขยาในลูกฟักทองช่างเนียมมั่กมาก
แต่แบบใส่ถาดก็น่าอร่อยเหมือนกัน
ขอทั้งสอบแบบเลยได้ไหมค่ะ


โดย: Mrs.Golf Joonjaroen วันที่: 25 มิถุนายน 2556 เวลา:13:24:12 น.  

 
คุณGolf ผิวมันเนียนจริง ๆ ค่ะ ตอนตัดต้องลงมีดครั้งเดียวให้ขาดเลย เพราะถ้าลงซ้ำลอยเดิม ผิวสังขยาจะเป็นรอยแหว่งไม่สวย เราทำไว้เยอะเลยค่ะ เอาไปเลยหลาย ๆ ชิ้น


โดย: EskimoPie วันที่: 25 มิถุนายน 2556 เวลา:19:28:43 น.  

 
น่าทานทั้ง 2 อย่างเลยค่ะ เกิดมาไม่เคยทำเลยค่ะ วันนี้วันที่ 5/9/2014 (เวลาที่ทำ 20.15) จะทำครั้งแรก ลองเอาสูตรคุณนานาไปใช้ จะเอามาอัฟให้ดูค่ะ
** ขอบคุณสำหรับสูตรทั้ง 2 สองน่ะค่ะถ้าไม่ได้คงแย่เลย**


โดย: คุณเต้ย & คุณเต้ย IP: 101.51.13.140 วันที่: 5 กันยายน 2557 เวลา:21:20:47 น.  

 
ลองทำวันนั้น นานมากเลยคะจนฟักทองเละหมดและก็แตกออกมา เพราะว่าตัวสังขยาไม่สุกสักที และไม่ได้เอาถ้วยลองด้วยคะฟักทองก็เลยแตกแบะออกมาเหมือนดอกไม้บานเลยคะ มีวิธีแนะนำให้สังขยาสุกเร็วๆบ้างมั้ยคะ


โดย: หยาดอรุณ IP: 27.55.67.3 วันที่: 31 ตุลาคม 2557 เวลา:15:34:27 น.  

 
คุณหยาดอรุณค่ะ ไม่ทราบว่าขนาดลูกฟักทองที่ใช้เกินขนาดที่เราระบุไหมค่ะ เพราะขนาดของฟักทองก็มีผลต่อการทำฟักทองสังขยาด้วย ยิ่งผลใหญ่ ปริมาณที่ต้องใส่สังขยายิ่งเยอะตาม ถ้าสังเกตุดี ๆ ฟักทองทั่งไปเนื้อฟักทองมันไม่ได้หนาขึ้นตามขนาดฟักทอง ดังนั้นการทำฟักทองสังขยาแบบลูกแต่โบราณ จะใช้แต่ฟักทองลูกเล็ก ๆ

แต่ถ้าหาฟักทองลูกเล็กไม่ได้ อาจจะต้องใช้สูตรที่ผสมแป้ง หรือไม่ก็ต้องหั่นเป็นชิ้นใส่ถาดนึ่ง

ไม่แน่ใจว่าขณะที่นึ่ง เปิดฝานึ่งดูบ่อยๆ หรือไม่ เพราะมันอาจจะเป็นสาเหตุที่ทำให้ไฟอ่อนไป ทำให้สังขยาไม่สุก


โดย: EskimoPie วันที่: 31 ตุลาคม 2557 เวลา:21:17:05 น.  

 
พรุ่งนี้จะทำบ้างครับน้ำตาลปี๊ปใช้ได้ไหมคับ


โดย: Gerread123 IP: 1.47.80.1 วันที่: 15 มกราคม 2558 เวลา:22:34:06 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

BlogGang Popular Award#13


 
LcWitch
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 123 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add LcWitch's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.