Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2556
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
14 กรกฏาคม 2556
 
All Blogs
 
กุ้งอบวุ้นเส้น

 

 

กุ้งอบวุ้นเส้นเป็นอีกเมนูโปรดเมนูหนึ่งของเรา เวลาไปทานอาหารทะเล จะเป็นเมนูที่ชอบสั่งมาทานประจำ แต่ถึงจะเป็นชื่อกุ้งอบวุ้นเส้น แต่ชอบทานแต่เส้น ไม่ชอบทานกุ้งที่ใส่มาในเส้น 555 ส่วนใหญ่แล้วจะเกี่ยงกันเรื่องกินกุ้งในเมนูนี้กัน มันเป็นภาระอย่างมากเลย...ปกติเราชอบใส่เบคอนเยอะ ๆ ตรงก้นหม้อ ทานกับวุ้นแล้วอร่อยมากกกก

ส่วนผสม กุ้งอบวุ้นเส้น

 
 1. วุ้นเส้น  80 กรัม 
 2. กุ้งกุลาดำใหญ่  2-3 ตัว 
 3. เบคอนหั่นยาว 1 นิ้ว  2 แผ่น 
 4. กระเทียมใหญ่ทุบพอบุบ  5-6 กลีบ 
 5. ขิงแก่หั่นแว่นทุบพอบุบ  4-5 แว่น 
 6. พริกไทยเม็ดบุบหยาบ ๆ  1 ช้อนโต๊ะ 
 7. รากผักชีทุบพอบุบ  2-3 ราก 
 8. น้ำเปล่า  1 ถ้วย 
 9. ผงปรุงรส  1 ช้อนชา 
 10. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ 
 11. ซี้อิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ 
 12. ซี้อิ้วดำ  2 ช้อนชา 
 13. น้ำตาลปีบ  1 ช้อนโต๊ะ (หย่อนเล็กน้อย) 
 14. น้ำมันงา  1/4 ช้อนชา 
 15. ผักขึ้นฉ่ายหั่นยาว 1 นิ้ว  2-3 ต้น 

หมายเหตุ วันนี้เรามีแต่กุ้งแม่น้ำเลยใช้กุ้งแม่น้ำแทน แต่ปกติควรใช้กุ้งกุลาดำ เนื้อมันจะแน่นกว่า เวลาเอามาอบแล้วเนื้อแน่น สีสดดี ในสูตรนี้เราใช้น้ำตาลปีบ เพราะเราว่ามันทำให้กุ้งอบวุ้นเส้นรสชาติมันเข้มข้นดี

ถ้าใครไม่ชอบทานรสออกเผ็ดของพริกไทย หรือ ขิง ให้ลดปริมาณลงได้นะคะ ส่วนเราชอบใส่เยอะ ๆ โดยเฉพาะพริกไทย เวลาทานรสชาติมันเข้มข้นดี มีรสชาติเผ็ด ๆ ผสม ทำให้ทานแล้วไม่ค่อยเลี่ยน

วิธีทำ

แช่วุ้นเส้นให้พอนิ่ม

ระหว่างรอให้วุ้นเส้นนิ่ม ก็มาเตรียมเครื่องปรุงกัน

  • แกะเปลือกกระเทียมแล้วทุบพอหยาบ ๆ
  • หั่นขิงแก่ให้เป็นแว่น แล้วทุบพอหยาบ ๆ (บางสูตรไม่ทุบให้บุบ เราว่าทุบแล้วรสชาติของขิงมันจะออกมามากกว่าไม่ทุบ)
  • พริกไทยเม็ดทุบพอหยาบ ๆ (อย่างที่บอกว่า ถ้าใครไม่ชอบเผ็ดก็ลดปริมาณของพริกไทยลงได้)
  • หั่นเบคอนเป็นท่อน ๆ ประมาณ ท่อนละ 1 นิ้ว (ถ้าชอบทานเยอะ ๆ ก็เพิ่มปริมาณได้ บางครั้งเราก็เพิ่มเป็น 3 แผ่นเลย แต่ถ้าใส่เยอะ ๆ แล้วก็ต้องระวังเรื่องรสชาติของเบคอนด้วย บางครั้งมันแรงจนกลบรสชาติอื่นหมด)
  • หั่นผักขึ้นฉ่ายให้ยาวประมาณ 1 นิ้ว
  • แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำด้านหลังกุ้งออก (พอดีเราใช้กุ้งแม่น้ำเลยเอาแค่ขา กับเปลือกออก)

หมายเหตุ เราไม่มีรากผักชีเลยไม่ได้ใส่นะคะ

 

ปรุงน้ำซุป โดยการต้มน้ำเปล่ากับผงปรุงรส จนกระทั่งผงปรุงรสละลายดี ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลปีบ น้ำมันงา ลงไป (ถ้าใครชอบให้วุ้นเส้นเป็นสีเข้ม ๆ ก็เติมซีอิ้วดำเข้าไปเพิ่มได้)

ให้ชิมรสชาติกันก่อนนะคะว่า รสชาติเป็นที่น่าพอใจหรือยัง ถ้ายังก็ปรุงเพิ่มกันได้ ข้อระวังอีกเรื่อง บางคนใช้ซีอิ้วดำหวาน ซึ่งจะทำให้รสชาติของน้ำซุปมีความหวานมากกว่าปกติ ดังนั้นให้รสปริมาณของน้ำตาลปีบลงด้วยนะคะ ไม่งั้นจะหวานเกินไป

เอาวุ้นเส้นสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงไปในน้ำซุป เพื่อให้สีของน้ำซุปเคลือบวุ้นเส้นให้ทั่ว

หมายเหตุ เราเคยทำโดยที่ไม่เอาลงไปชุบก่อน วุ้นเส้นสีออกมาไม่ค่อยเท่ากันทั่ว เลยเอาไปผสมกันก่อนที่จะนำไปอบ

เอาเบคอนวางเรียงที่ก้นชาม (หรือหม้อดิน) ใส่เครื่องเทศ แล้วตามด้วยกุ้ง (ใครจะใส่กุ้งหลังจากใส่วุ้นเส้นก็ได้นะคะ แต่เราชอบใส่กับเครื่องเทศเพื่อให้กุ้งได้รสชาติของเครื่องเทศเยอะ ๆ)

เอาวุ้นเส้นพร้อมน้ำซุปใส่ลองในหม้อดิน แล้วนำขึ้นตั้งบนไฟ ใช้ไฟแรงในตอนแรก รอจนกระทั่งน้ำซุปเดือด ให้ใช้ช้อนส้อมคลุกวุ้นเส้น กลับล่างบนให้ทั่ว ให้วุ้นเส้นทั้งหมดได้คลุกเคล้ากับเครื่องเทศด้านล่าง และน้ำซุปเพื่อให้วุ้นเส้นได้รสชาติของเครื่องเทศและสีเหมือนกันทั่วดี

หลังจากนั้นให้หลี่ไฟให้อ่อนลง ปิดฝาหม้อ อบต่อประมาณ 5 นาที หรือจนกระทั่งน้ำซุปงวดลงดี ใส่ผักขึ้นฉ่ายลงไป แล้วอบต่อประมาณ 1-2 นาที ยกลงจากเตา

หมายเหตุ เราเคยทำชนิดที่ใส่วุ้นเส้นเสร็จ ไม่ยอมคลุกเคล้าอีกครั้ง ตัววุ้นเส้นด้านบนสีจะอ่อน และไม่ได้รสชาติของเครื่องเทศดีเหมือนด้านล่าง เลยใช้วิธีคลุกเคล้าให้วุ้นเส้นได้รสชาติและสีเดียวกันทั้งหม้อ

บางครั้งก่อนที่จะเติมผักขึ้นฉ่าย เราก็คลุกเคล้าวุ้นเส้นอีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าวุ้นเส้นผสมกับเครื่องเทศได้ทั่วดีแล้ว




Create Date : 14 กรกฎาคม 2556
Last Update : 14 กรกฎาคม 2556 21:51:56 น. 4 comments
Counter : 2862 Pageviews.

 

น่าทานมากเลยค่ะ
เป็นเมนูที่ชอบสั่งทุกครั้งเวลาไปทานนอกบ้าน

ไว้ลองทำดูบ้างดีกว่า


โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ วันที่: 15 กรกฎาคม 2556 เวลา:8:31:20 น.  

 
น่ากินมากมายค่ะ


โดย: wiwan (wiwan K ) วันที่: 17 กรกฎาคม 2556 เวลา:11:37:03 น.  

 
คุณแค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอค่ะ เป็นเมนูหลักที่เราก็ชอบสั่งค่ะ แต่พี่สาวเราจะทำหน้าเบ้แทบทุกครั้งเพราะความเบื่อเลยค่ะ แต่เราแย่งกันทานเฉพาะเส้นนะคะ ส่วนกุ้งนี่เกี่ยงกันทานค่ะ ไม่รู้เป็นไรไม่ค่อยชอบกุ้งที่ใส่ในกุ้งอบวุ้นเส้น เวลาทำทานเองเลยใส่แค่พอเป็นพิธีให้แค่รู้ว่ามันคือกุ้งอบวุ้นเส้น

ขอบคุณค่ะคุณwiwan


โดย: EskimoPie วันที่: 18 กรกฎาคม 2556 เวลา:21:53:36 น.  

 
เป็นเมนูที่ชอบมากค่ะ ลูก ๆ ที่บ้านก็ชอบกัน ทำได้น่ากินสุด ๆๆ เลยค่ะ


โดย: yanipa IP: 115.87.102.7 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:9:41:11 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

BlogGang Popular Award#13


 
LcWitch
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 123 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add LcWitch's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.