กุ้งอบวุ้นเส้นเป็นอีกเมนูโปรดเมนูหนึ่งของเรา เวลาไปทานอาหารทะเล จะเป็นเมนูที่ชอบสั่งมาทานประจำ แต่ถึงจะเป็นชื่อกุ้งอบวุ้นเส้น แต่ชอบทานแต่เส้น ไม่ชอบทานกุ้งที่ใส่มาในเส้น 555 ส่วนใหญ่แล้วจะเกี่ยงกันเรื่องกินกุ้งในเมนูนี้กัน มันเป็นภาระอย่างมากเลย...ปกติเราชอบใส่เบคอนเยอะ ๆ ตรงก้นหม้อ ทานกับวุ้นแล้วอร่อยมากกกก

ส่วนผสม กุ้งอบวุ้นเส้น

 

1.	วุ้นเส้น	80 กรัม
2.	กุ้งกุลาดำใหญ่	2-3 ตัว
3.	เบคอนหั่นยาว 1 นิ้ว	2 แผ่น
4.	กระเทียมใหญ่ทุบพอบุบ	5-6 กลีบ
5.	ขิงแก่หั่นแว่นทุบพอบุบ	4-5 แว่น
6.	พริกไทยเม็ดบุบหยาบ ๆ	1 ช้อนโต๊ะ
7.	รากผักชีทุบพอบุบ	2-3 ราก
8.	น้ำเปล่า	1 ถ้วย
9.	ผงปรุงรส	1 ช้อนชา
10.	น้ำมันหอย	2 ช้อนโต๊ะ
11.	ซี้อิ้วขาว	2 ช้อนโต๊ะ
12.	ซี้อิ้วดำ	2 ช้อนชา
13.	น้ำตาลปีบ	1 ช้อนโต๊ะ (หย่อนเล็กน้อย)
14.	น้ำมันงา	1/4 ช้อนชา
15.	ผักขึ้นฉ่ายหั่นยาว 1 นิ้ว	2-3 ต้น

หมายเหตุ วันนี้เรามีแต่กุ้งแม่น้ำเลยใช้กุ้งแม่น้ำแทน แต่ปกติควรใช้กุ้งกุลาดำ เนื้อมันจะแน่นกว่า เวลาเอามาอบแล้วเนื้อแน่น สีสดดี ในสูตรนี้เราใช้น้ำตาลปีบ เพราะเราว่ามันทำให้กุ้งอบวุ้นเส้นรสชาติมันเข้มข้นดี

ถ้าใครไม่ชอบทานรสออกเผ็ดของพริกไทย หรือ ขิง ให้ลดปริมาณลงได้นะคะ ส่วนเราชอบใส่เยอะ ๆ โดยเฉพาะพริกไทย เวลาทานรสชาติมันเข้มข้นดี มีรสชาติเผ็ด ๆ ผสม ทำให้ทานแล้วไม่ค่อยเลี่ยน

วิธีทำ

แช่วุ้นเส้นให้พอนิ่ม

ระหว่างรอให้วุ้นเส้นนิ่ม ก็มาเตรียมเครื่องปรุงกัน

• แกะเปลือกกระเทียมแล้วทุบพอหยาบ ๆ
• หั่นขิงแก่ให้เป็นแว่น แล้วทุบพอหยาบ ๆ (บางสูตรไม่ทุบให้บุบ เราว่าทุบแล้วรสชาติของขิงมันจะออกมามากกว่าไม่ทุบ)
• พริกไทยเม็ดทุบพอหยาบ ๆ (อย่างที่บอกว่า ถ้าใครไม่ชอบเผ็ดก็ลดปริมาณของพริกไทยลงได้)
• หั่นเบคอนเป็นท่อน ๆ ประมาณ ท่อนละ 1 นิ้ว (ถ้าชอบทานเยอะ ๆ ก็เพิ่มปริมาณได้ บางครั้งเราก็เพิ่มเป็น 3 แผ่นเลย แต่ถ้าใส่เยอะ ๆ แล้วก็ต้องระวังเรื่องรสชาติของเบคอนด้วย บางครั้งมันแรงจนกลบรสชาติอื่นหมด)
• หั่นผักขึ้นฉ่ายให้ยาวประมาณ 1 นิ้ว
• แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำด้านหลังกุ้งออก (พอดีเราใช้กุ้งแม่น้ำเลยเอาแค่ขา กับเปลือกออก)

หมายเหตุ เราไม่มีรากผักชีเลยไม่ได้ใส่นะคะ

ปรุงน้ำซุป โดยการต้มน้ำเปล่ากับผงปรุงรส จนกระทั่งผงปรุงรสละลายดี ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาลปีบ น้ำมันงา ลงไป (ถ้าใครชอบให้วุ้นเส้นเป็นสีเข้ม ๆ ก็เติมซีอิ้วดำเข้าไปเพิ่มได้)

ให้ชิมรสชาติกันก่อนนะคะว่า รสชาติเป็นที่น่าพอใจหรือยัง ถ้ายังก็ปรุงเพิ่มกันได้ ข้อระวังอีกเรื่อง บางคนใช้ซีอิ้วดำหวาน ซึ่งจะทำให้รสชาติของน้ำซุปมีความหวานมากกว่าปกติ ดังนั้นให้รสปริมาณของน้ำตาลปีบลงด้วยนะคะ ไม่งั้นจะหวานเกินไป

เอาวุ้นเส้นสะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงไปในน้ำซุป เพื่อให้สีของน้ำซุปเคลือบวุ้นเส้นให้ทั่ว

หมายเหตุ เราเคยทำโดยที่ไม่เอาลงไปชุบก่อน วุ้นเส้นสีออกมาไม่ค่อยเท่ากันทั่ว เลยเอาไปผสมกันก่อนที่จะนำไปอบ

เอาเบคอนวางเรียงที่ก้นชาม (หรือหม้อดิน) ใส่เครื่องเทศ แล้วตามด้วยกุ้ง (ใครจะใส่กุ้งหลังจากใส่วุ้นเส้นก็ได้นะคะ แต่เราชอบใส่กับเครื่องเทศเพื่อให้กุ้งได้รสชาติของเครื่องเทศเยอะ ๆ)

เอาวุ้นเส้นพร้อมน้ำซุปใส่ลองในหม้อดิน แล้วนำขึ้นตั้งบนไฟ ใช้ไฟแรงในตอนแรก รอจนกระทั่งน้ำซุปเดือด ให้ใช้ช้อนส้อมคลุกวุ้นเส้น กลับล่างบนให้ทั่ว ให้วุ้นเส้นทั้งหมดได้คลุกเคล้ากับเครื่องเทศด้านล่าง และน้ำซุปเพื่อให้วุ้นเส้นได้รสชาติของเครื่องเทศและสีเหมือนกันทั่วดี

หลังจากนั้นให้หลี่ไฟให้อ่อนลง ปิดฝาหม้อ อบต่อประมาณ 5 นาที หรือจนกระทั่งน้ำซุปงวดลงดี ใส่ผักขึ้นฉ่ายลงไป แล้วอบต่อประมาณ 1-2 นาที ยกลงจากเตา

หมายเหตุ เราเคยทำชนิดที่ใส่วุ้นเส้นเสร็จ ไม่ยอมคลุกเคล้าอีกครั้ง ตัววุ้นเส้นด้านบนสีจะอ่อน และไม่ได้รสชาติของเครื่องเทศดีเหมือนด้านล่าง เลยใช้วิธีคลุกเคล้าให้วุ้นเส้นได้รสชาติและสีเดียวกันทั้งหม้อ

บางครั้งก่อนที่จะเติมผักขึ้นฉ่าย เราก็คลุกเคล้าวุ้นเส้นอีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าวุ้นเส้นผสมกับเครื่องเทศได้ทั่วดีแล้ว

Create Date : 14 กรกฎาคม 2556
Last Update : 14 กรกฎาคม 2556 21:51:56 น.		4 comments
Counter : 4955 Pageviews.
Share Tweet