เมนูนี้เกิดจากการที่เราต้องการกำจัดเผือกกวนที่ทำไว้ให้หมด ซึ่งส่วนผสมของข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือกกวนจะได้มาจาก 2 เมนูด้วยกัน คือ ข้าวเหนียวมูน และ เผือกกวน

เนื่องจากมันเป็นเมนูที่ใช้วัตถุดิบที่เหลือมาจากเมนูอื่นดังนั้น ทั้งเผือกกวนและข้าวเหนียวมูน ต่างก็มีความหวานของตัวมันเองกันอยู่ทั้งสองเมนู ดังนั้น ถ้าใครตั้งใจที่จะทำเมนูนี้ขึ้นมาโดยเฉพาะเลย แนะนำให้ลดปริมาณความหวานของตัวใดตัวหนึ่งลงด้วย เพราะถ้าใส่ตามที่ทำแยก เมื่อนำมารวมกันมันจะหวานไปสำหรับบางคน โดยส่วนตัวแนะนำให้ลดความหวานที่ข้าวเหนียวมูนลง จะทำให้ความหวานของข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือกรสชาติไม่หวานจนเกินไป

ก่อนที่จะทำการห่อข้าวเหนียว ให้เอาใบตองไปตากแดดเพื่อให้ใบตองอ่อนตัวลง ไม่แตกเวลาที่ห่อ...ตอนทำเราลืมไปเลย กว่าจะรู้ตัวว่าลืมตากใบตองก็ตอนที่ฝนเริ่มลงแล้ว เลยต้องเอาเข้าไปอบในเตาอบสักพัก เพื่อให้ใบตองอ่อนตัวลง แต่มันก็ยังไม่พออยู่ดี เพราะเรากลัวว่าถ้าอบนาน ๆ จะทำให้ใบตองกรอบเหลืองแทน สุดท้ายก็ต้องยอมห่อไปโดยที่ใบตองยังแข็งอยู่

เวลาเลือกซื้อใบตองให้ระวังนิดหนึ่ง แม่ค้าบางเจ้าหัวใส จะทำเอาใบตองแก่ที่แข็ง ๆ และใบเล็ก ๆ ขาด ๆ ไว้ด้านใน เวลาเปิดออกมามีแต่ใบที่ใช้ไม่ค่อยได้เกือบครึ่ง

เมื่อใบตองตากแดดจนนิ่มพอแล้ว ก็เอามาเจียดให้มีความกว้างประมาณ 5-6 นิ้ว ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดใบตองให้สะอาด แล้วให้ประกบใบตองเป็นคู่ ๆ โดยเอาด้านนวลของแต่ละใบประกบกัน เอาด้านเขียวออกด้านนอก เหมือนรูปข้างบน

ใส่ข้าวเหนียวพอประมาณแล้วเกลี่ยให้บาง ๆ แล้วใส่เผือกกวนตรงกลาง แล้วใส่ข้าวเหนียวปิดทับให้มิด หลังจากนั้นให้ม้วนข้าวเหนียวตามความยาวให้แน่น (ถ้าไม่แน่นเวลาที่นำไปปิ้ง ใบตองจะเหี่ยวไม่น่ารับประทาน) จีบแต่ละด้านโดยการดันด้านข้างเข้าตรงกลางด้านใน แล้วใช้เข็มกลัดกลัดแต่ละข้างให้แน่น (เราใช้ไม้จิ้มฟัน) ใช้กรรไกรตัดส่วนปลายที่เกินของทั้งสองข้างออก

พยายามห่อให้มีขนาดเท่ากัน เพราะถ้าเอาไปปิ้งในเตาอบ จะได้ใช้เวลาเท่า ๆ กัน และแลดูสวนงามกว่า (เห็นรอยแตกเลย เพราะความขี้ลืมของเราเอง)

เราแนะนำให้ใช้วิธีนำไปปิ้งบนเตาย่าง เพราะใบตองจะเหลืองสุกง่ายกว่า เพราะถ้าใช้เตาอบกว่าใบตองจะเหลืองสวย ข้าวเหนียวข้างในอาจจะแข็งแห้งได้

แต่คราวนี้ฝนตก เราเลยไม่ได้ไปหยิบเตาย่างที่อีกบ้านหนึ่ง เลยต้องใช้เตาอบในการปิ้งแทน เราใช้เวลาในการ Grill ประมาณ 25 นาที หรือ จนกระทั่งข้าวเหนียวเหลืองเล็กน้อย ไม่ต้องรอจนกระทั่งใบตองเหลืองเกรียมเหมือนกับการย่างด้วยเตาปิ้ง เพราะอาจจะทำให้ข้าวเหนียวข้างในแข็งเหนียวได้

Create Date : 22 มิถุนายน 2556
Last Update : 18 กรกฎาคม 2556 22:05:33 น.		0 comments
Counter : 9210 Pageviews.
Share Tweet