Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2555
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
7 ตุลาคม 2555
 
All Blogs
 
ซาลาเปาไส้หมูสับ (Steam Bao with minced pork)...แป้งนุ้มนุ่ม ถึงไม่ร้อนก็ยังนุ่ม

วันนี้ทำซาลาเปา 2 สูตรจาก สองเว็บไซด์ เว็บแรกเป็นของคนไทย และอีกเว็บเป็นของคนต่างชาติ เราสองจิตสองใจว่าจะใช้สูตรของใครทำดีในวันนี้ เพราะดูจากข้อมูลและรูปภาพในเว็บไซด์ทั้งสองแล้ว ซาลาเปาของเขาดูนุ่ม และ ทั้งสองเว็บก็ระบุไว้ทั้งสองที่เลยว่า ถึงจะเย็นแล้ว หรือเก็บไว้ค้างคืนตัวแป้งก็ยังคงนุ่มอยู่ วันนี้เราก็เลยตัดสินใจทำทั้งสองสูตร ซึ่งผลปรากฎว่าสูตรที่ได้จากคนไทยเนื้อซาลาเปาจะนุ่มฟูกว่ามากเลย ส่วนของอีกสูตรเนื้อนุ่มไม่เท่าและตัวแป้งรสชาติค่อนข้างจืดมากและผิวของแป้งจะเหนียวกว่าพอสมควร

สูตรของเจ้าของที่เป็นคนไทยที่เราเอามาลงบล๊อคในวันนี้เป็นของคุณบุ๊ง ขออนุญาตคุณบุ๊งแป๊ะสูตรต้นฉบับนะคะ //www.bloggang.com/mainblog.php?id=close-to-heaven&month=23-01-2012&group=16&gblog=8

ตัวสูตรแป้งเราใช้ตามคุณบุ๊งเลย ค่อนข้างจะเหมือนของร้านวรา...แต่ไส้หมูสับเราแก้ไขเพิ่มเติมนิดหน่อย เพราะเราชิมแล้วเราว่ารสชาติไม่ค่อยเข้มข้นสำหรับเรา มันจืดไป

ส่วนผสม Starter (Sponge) - 300 กรัม

  • แป้งสาลี (บัวแดง)                        150 กรัม
  • แป้งอเนกประสงค์ (ว่าว)                 50 กรัม
  • เกลือ                                         1/8 ช้อนชา
  • ยีสต์                                          1/2 ช้อนชา
  • น้ำอุ่น                                         110 กรัม

วิธีทำ starter

ผสมแป้ง + เกลือ ให้เกลือกระจายให้ทั่ว หลังจากนั้นเติมยีสต์ + น้ำอุ่นลงไป นวดจนกระทั่งส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อน ไม่จำเป็นต้องให้เนียนนะคะ แค่ให้จับตัวเป็นก้อนได้ก็พอ หลังจากนั้นให้คลุมแป้งด้วยพลาสติกใส แล้วพักแป้งไว้ที่อุณภูมิห้องประมาณ 50 นาที

 

หลังจากผ่านไป 50 นาที แป้ง starter ที่ได้จะมีขนาดไม่ต่างจากตอนที่ยังไม่พักแป้งนะคะ เนื่องจากเราไม่ได้ใส่น้ำตาลซึ่งเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ยีสต์ไม่เจริญเติบโตมากนัก

แป้ง starter ที่ได้จะมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม

เราจะใช้แป้ง starter แค่เพียง 100 กรัมใน 1 สูตรเท่านั้น ดังนั้นให้แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน แล้วใช้พลาสติกใสห่อแป้ง starter 2 ก้อน แล้วเก็บไว้ในช่องฟรีซ ได้ประมาณ 3 เดือน ก่อนจะใช้ให้เอาออกมาคลายความเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อน

Main Dough (ประมาณ 16 - 17 ลูก)

ส่วนผสมของ Main dough

  • แป้ง Starter                           100 กรัม
  • แป้งเอนกประสงค์ (ว่าว)             150 กรัม
  • แป้งสาลี (บัวแดง)                    200 กรัม
  • น้ำเย็น                                   200 ml
  • ยีสต์                                      5 กรัม
  • น้ำตาลทราย                            80 กรัม
  • เบคกิ้งโซดา                             1/8 ช้อนชา
  • เนยขาว                                   25 กรัม

ไข่ไก่ต้มสุก 3 ฟอง หรือ ไข่แดงเค็ม + กุนเชียงหมูหั่นบาง 1 ท่อน

วิธีทำ

          

ใส่ส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นเนยขาวลงไปในอ่างผสม จนกระทั่งส่วนผสมจับตัวกันเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ใสเนยขาวลงไปแล้วนวดต่อจนกระทั่งแป้งเนียสนุ่มดี ใช้เวลาในการนวดมือประมาณ 15 นาที (ถ้าแป้งแห้งหรือเหลวเกินไป ให้เติมแป้งหรือน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ) ของเราเพิ่มแป้งไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเนื่องจากแป้งเหลวเกินไป

เมื่อแป้งเนียนนุ่มได้ที่แล้วให้พักแป้งไว้ในภาชนะที่ทาไขมันแล้ว (ทาเนยขาว) ใช้พลาสติกใสหรือผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ ปิดไว้ไม่ให้ลมเข้า แล้วพักให้แป้งขึ้น 2 เท่า ใช้เวลาในการพักแป้งประมาณ 40 - 50 นาที

    

แป้งที่พักจนขึ้น 2 เท่าแล้ว ให้คลึงแป้งเป็นแท่งยาว ๆ แล้วตัดแบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 40 กรัม วางเรียงกันตามลำดับก่อนหลัง ใช้ผ้าขาวบางหรืออุปกรณ์อื่นปิดแป้งไว้เพื่อไม่ให้โดนลม

หมายเหตุ เนื่องจากหลังจากที่ทำสำเร็จออกมา ซาลาเปาลูกค่อนข้างใหญ่เกินไปสำหรับเรา คราวหน้าคิดว่าจะทำแค่ 30 กรัมต่อก้อนพอ ขนาดที่นึ่งเสร็จจะกำลังพอดี แต่ถ้าใครชอบลูกกลาง ๆ ไม่ใหญ่มากก็ก้อนละ 40 กรัมนะคะ

คลึงแป้งก้อนแรก (เรียงตามลำดับก่อนหลัง) ให้เป็นวงกลมโดยที่ตรงกลางจะต้องหนากว่าด้านข้างรอบ ๆ 

วางไข่ต้ม (หั่น 8 ส่วนต่อไข่ 1 ฟอง) บนแป้ง ตามด้วยหมูหมัก แล้วหุ้มไส้ให้มิด เนื่องจากตัวแป้งค่อนข้างนุ่มมาก เราจับจีบแล้วแต่ไม่เห็นตัวจีบเลย เลยตัดสินใจเอาด้านที่เป็นจีบลงด้านล่าง หลังจากนั้นวางซาลาเปาบนกระดาษ

จริง ๆ แล้วกะจะใส่กุนเชียงทอดลงไปด้วย แต่....ดันลืมซื้อซะได้ ที่อยากใส่เนื่องมาจากตอนเด็ก ๆ ทานซาลาเปาลูกละ 5 บาท หน้าโรงเรียนที่เวลาตกเย็นจะมีคนขายซาลาเปาถีบรถสามล้อมาขาย เขาจะใส่หมูสับ ไข่เค็ม และกุนเชียง เวลาทานก็ราดซอสพริกใส่ซาลาเปา ทานแล้วอร่อยมาก

แล้วนำซาลาเปาไปวางเรียงในลังถึง อย่าลืมใช้ผ้าหรือพลาสติกปิดไว้กันลมด้วย แล้วปั้นซาลาเปาที่เหลือตามลำดับก่อนหลังจนหมด

เมื่อปั้นซาลาเปาจนหมดแล้ว ให้พักซาลาเปาให้ขึ้นอีก 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 40 นาที อย่าลืมคลุมแป้งกันแห้งด้วย

เมื่อพักแป้งจนเหลือเวลาอีกประมาณ 15 นาที ให้เอาหม้อนึ่งมาต้มน้ำให้เดือด โดยใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำด้วยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

 

เมื่อน้ำเดือดจัดได้ที่แล้วให้ ฉีดน้ำบนซาลาเปาพอให้หน้าซาลาเปาชื้นเล็กน้อย  หลังจากนั้นวางซาลาเปาลงไปนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 10 นาที โดยใช้ไฟร้อนจัด แล้วค่อยลดเป็นไฟต่ำอีก 1 นาที หลังจากนั้นปิดไฟ แต่อย่าเพิ่งเปิดฝา ให้ทิ้งซาลาเปาไว้ในหม้อนึ่งอีกประมาณ 2 นาที

หมายเหตุ การลดไฟลงต่ำ และ ทิ้งซาลาเปาไว้ในหม้อนึ่งซักพัก เพื่อที่จะให้ความร้อนลดระดับลงช้า ๆ ไม่ทำให้ซาลาเปายุบตัวลง

นึ่งแล้ว เบียดกันเชียว มันขยายใหญ่ขึ้นเยอะเลย คราวหน้าคงต้องลดขนาดจากก้อนละ 40 กรัมเป็น 30 กรัมแทน

ไส้หมูสับ

เราเปลี่ยนสูตรนิดหน่อยจากเจ้าของสูตร เนื่องจากหลังจากชิมแล้วเราว่ารสชาติมันจืดไป ไม่ค่อยเข้มข้น เราลองทานของร้านวรา... ตัวไส้เขาจะค่อนข้างเข้มข้น และออกเผ็ดด้วยพริกไทย เราค่อนข้างชอบ

ที่เราทำไส้ค่อนข้างรสเข้มข้นเนื่องจากว่าตัวแป้งรสชาติจะจืด ถ้าไส้จืดด้วยมันทำให้ไม่ค่อยมีรสชาติ เราเลยขอเพิ่มเครื่องปรุงบางส่วนให้เข้มข้นขึ้นเพื่อตัดรสกับตัวแป้งที่จืด

ส่วนผสมไส้หมูสับ

  • สันคอหมูบด                                   500 กรัม    
  • หอมใหญ่สับ                                   1/2 หัว
  • แครอทสับ                                      30 กรัม
  • ต้นหอมซอย                                   4 ต้น
  • เห็ดหอมหั่น                                    5 ดอก
  • ขิงสับ                                           1 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี                                        4 - 5 ราก
  • กระเทียมกลีบใหญ่                          4 - 5 กลีบ
  • พริกไทยป่น                                   1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย                                     4 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว                                        2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส (ฝาเขียว)                      1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา                                        1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย                                   1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงซุป (หมู / ไก่)                             1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด                                   2 ช้อนโต๊ะ
  • เบคกิ้งโซดา                                   1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

ให้เตรียมไส้หมูสับระหว่างที่พักแป้ง starter หรือจะทำก่อนหน้านั้นทิ้งไว้ก็ได้ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดพลาสติกใส แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ เพื่อให้ไส้หมูสับเซ็ทตัว ไม่นิ่มเกินไปเวลาที่นำมาห่อแป้งซาลาเปา

ถ้าไม่ใช้สันคอหมู แนะนำให้ใส่หมูสามชั้นบดลงไปผสมด้วยประมาณ 100 กรัม กับหมูสับ 400 กรัม เพื่อให้หมูมีความนุ่มมากขึ้น

ส่วนแครอทที่เราลดปริมาณลงเนื่องจากแครอทมีรสชาติเผื่อน ๆ เวลาใส่มาก ๆ แล้วทำให้รสชาติไส้มันเสีย (อันนี้เป็นความคิดส่วนตัวของเรา จากการที่ใช้แครอทในการทำไส้ต่าง ๆ เช่น ไส้ขนมจีบ ไส้ซาลาเปา เวลาใส่มาก ๆ แล้วรสชาติมันไม่อร่อยสำหรับเรา แต่ถ้าใครชอบก็ใส่เพิ่มได้ แต่ถ้าใส่เยอะ ๆ แนะนำให้บีบน้ำแครอทออกด้วย เพราะแครอทมีส่วนของน้ำค่อนข้างเยอะ อาจทำให้ไส้จืดได้)

ส่วนผสมไส้หมูสับที่ได้

 

ตัวแป้งซาลาเปานุ่ม ขาวแต่ไม่ได้ขาวจั๊วนะคะ แต่ก็ไม่ได้เหลือง ดูจากสีแล้วเราก็ว่าเหมือนของร้านวรา...ที่สีไม่ได้ขาวจั๊วจนเวอร์ จริง ๆ เราอยากจะใช้แป้งซาลาเปาโดยเฉพาะมาทำ แต่เนื่องจากตัวแป้งมีกลูเตนท์ที่แตกต่างกัน จะต้องมีการเปลี่ยนแปลงส่วนผสม ซึ่งอาจจะทำให้ผลที่ได้ไม่ออกมาตามสูตร

เราทำการลองปรับปรุงสูตรแป้งซาลาเปาใหม่ ซึ่งจะนุ่มกว่าเดิม แต่แนะนำไม่ให้หมักแป้งเชื้อเกิน 24 ชั่วโมงนะคะ ส่วนไส้ดัดแปลงไส้หมูสับเล็กน้อย และ เพิ่มไส้กะเพราหมูสับไข่เค็มด้วย ตามลิงค์นี้ได้เลยค่ะ "ซาลาเปาหมูกระเทียมพริกไทยไข่เค็ม + ไส้กะเพราหมูสับไข่เค็ม"




Create Date : 07 ตุลาคม 2555
Last Update : 5 มกราคม 2556 20:03:05 น. 28 comments
Counter : 59354 Pageviews.

 
ว๊าว ทำเก่งจังค่ะ


โดย: นีระพารถ วันที่: 7 ตุลาคม 2555 เวลา:21:12:18 น.  

 
ขอบคุณค่ะคุณนีระพารถ ไม่ได้เก่งอะไรหรอกค่ะ เพียงแต่ต้องขยันหาข้อมูลเยอะ แล้วก็คอยลุ้นว่าผลที่ได้จะเป็นอย่างไร ถ้าออกมาดี ก็จะดีใจและภูมิใจ แต่ถ้าออกมาแย่ ก็ผิดหวังนิดหน่อย บางครั้งไม่อยากทำเมนูนั้นเลย แต่ก็จะพยายามหาข้อบกพร่องแล้วปรับปรุงใหม่ค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 7 ตุลาคม 2555 เวลา:21:37:55 น.  

 
~ ซาลาเปาทำยากนะคะ เห็นแล้วน่ากินมากๆๆๆค่ะ ~


โดย: ~ sิมน้ำ_VoUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 7 ตุลาคม 2555 เวลา:23:04:35 น.  

 
ค่ะ คุณริมน้ำ_VoUฟ้า ครั้งแรกที่ทำท้อเลยค่ะ เพราะทำออกมาแล้วมันเหนียว แฟ้บ แล้วก็เหลือง เลิกทำไปเลยค่ะ ครั้งนี้เป็นครั้งที่สองที่ทำซาลาเปาแบบไม่ใช่หน้าแตก แบบหน้าแตกทำไปเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว ผลที่ออกมาก็ดี คราวนี้เลยอยากลองแบบชนิดหน้าไม่แตก เหนียวนุ่มบ้าง


โดย: EskimoPie วันที่: 7 ตุลาคม 2555 เวลา:23:17:50 น.  

 
เห็นแล้วนึกอยากกินซาลาเปาตอนนี้เลยค่ะ


โดย: โอน่าจอมซ่าส์ วันที่: 7 ตุลาคม 2555 เวลา:23:51:41 น.  

 
วันนี้เอาซาลาเปามาให้ที่ทำงานทาน ทุกคนบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า เนื้อซาลาเปานุ่มมาก ถึงแม้ว่าตอนทานมันจะไม่ค่อยร้อนแล้วก็ตาม แต่ส่วนตัวไส้ มีครึ่งหนึ่งบอกว่าอร่อยแล้ว เพราะเขาไม่ชอบรสจัดมาก แต่ครึ่งหนึ่งบอกว่าอ่อนเค็มไป ซึ่งเราก็ว่ามันอ่อนเค็ม คราวหน้าจะไม่ใส่แครอทเลย เพราะทุกครั้งที่ใส่แครอทในการทำไส้ขนม รสชาติจะจืด จะเพิ่มซอสปรุงรสเข้าไปอีกนิด


โดย: EskimoPie วันที่: 8 ตุลาคม 2555 เวลา:11:16:03 น.  

 
โฮฮฮฮฮฮฮฮฮฮ น่ากินมากๆๆค่ะ คิดถึงความนุ่มและหอมกรุ่นๆเลยอ่าาาา


โดย: JenNy & Tristan @ The UK วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:15:07:40 น.  

 
รับประกันความนุ่มค่ะคะณ JenNy เพราะพี่ที่ทำงานคนหนึ่งพูดเลยว่าน่าจะทำมาขายที่ทำงานทุกวันจันทร์ แต่เราคงไม่คิดจะทำขาย


โดย: EskimoPie วันที่: 9 ตุลาคม 2555 เวลา:19:38:19 น.  

 
เยี่ยมค่ะ จะหาโอกาสลองทำดูบ้าง


โดย: ป้าชอบกิน IP: 125.24.76.128 วันที่: 23 ตุลาคม 2555 เวลา:9:42:48 น.  

 
เป็นคนชอบทานซาลาเปามากๆ แต่เคยลองทำแล้วแป้งไม่นิ่มเลย เดี๋ยวจะลองเอาสูตรของคุณไปลองทำดู ขอบพระคุณมากครับ


โดย: aom aom IP: 118.172.216.80 วันที่: 14 พฤศจิกายน 2555 เวลา:20:43:09 น.  

 
คราวนี้นิ่มแน่ ๆ ค่ะ คุณ aom aom


โดย: EskimoPie วันที่: 15 พฤศจิกายน 2555 เวลา:20:31:09 น.  

 
ได้ เทคนิคดีๆเยอะเลย จะลองดู ขอบคุณค่ะ


โดย: Funky IP: 223.204.140.32 วันที่: 29 พฤศจิกายน 2555 เวลา:12:36:19 น.  

 
ขอบคุณมากๆนะค่ะ น่าทานมากๆ จะลองทำตามสูตรดูนะ เทคนิคเยอะมากๆเลยค่ะ


โดย: bee IP: 113.53.47.154 วันที่: 18 มกราคม 2556 เวลา:23:57:13 น.  

 
ลืมแบ่งแป้ง starter เป็น 3 ก้อน ค่ะ ใส่มันลงไปทั้งก้อนเลย เป็นอะไรรึเปล่่าคะเนี่ย จะมีผลอะไรกับซาลาเปามั้ย ถ้าเสียคงเสียดายมากๆ เลย เพราะเมื่อวานก็ทำเสียไปรอบนึงแล้ว ลืมใส่เนยขาว ขนาดว่าดูดีแล้วนา


โดย: sara IP: 58.9.187.219 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:15:36:54 น.  

 
คุณ sara มันมีผลค่ะมันจะทำให้ตัว main dough เหลว แต่ถ้าคุณ sara เพิ่มอัตราส่วนผสมของ main dough เข้าไปเป็น 3 ส่วน มันจะไม่มีผลอะไรค่ะ มันเหมือนกับคุณ sara ทำทั้งหมด 3 ส่วนพร้อมกัน ก็จะได้ซาลาเปาเพิ่มอีก 3 เท่าตัวเลย


โดย: EskimoPie วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:18:59:47 น.  

 
เราเข้าไปอ่านแล้วอยากทำบ้าง แต่ว่าเราอยู่ต่างประเทศ
หาแป้งที่มันตราในประเทศไทยยากหน่อย เราหาง่ายคือแป้งสาลีของฝรั่ง คิดว่าถ้าทำออกมาแล้วจะนุ่มมั้ย ( เคยลองทำแต่พอเก็บข้ามคืนมันแข็งเลย
อยากได้ข้อแนะนำในการผสมแป้ง ถ้าหากว่าเราใช้แป้งของฝรั่งแล้วทำให้ซาละเปาหนุ่ม
ขอขอบคุณล่วงหน้าทุกๆๆความคิดเห็นค่ะ


โดย: เก๋ IP: 178.193.219.159 วันที่: 16 มีนาคม 2556 เวลา:0:07:24 น.  

 
เราเข้าไปอ่านแล้วอยากทำบ้าง แต่ว่าเราอยู่ต่างประเทศ
หาแป้งที่มันตราในประเทศไทยยากหน่อย เราหาง่ายคือแป้งสาลีของฝรั่ง คิดว่าถ้าทำออกมาแล้วจะนุ่มมั้ย ( เคยลองทำแต่พอเก็บข้ามคืนมันแข็งเลย
อยากได้ข้อแนะนำในการผสมแป้ง ถ้าหากว่าเราใช้แป้งของฝรั่งแล้วทำให้ซาละเปานุ่ม
ขอขอบคุณล่วงหน้าทุกๆๆความคิดเห็นค่ะ


โดย: เก๋ IP: 178.193.219.159 วันที่: 16 มีนาคม 2556 เวลา:0:29:19 น.  

 
เราเข้าไปอ่านแล้วอยากทำบ้าง แต่ว่าเราอยู่ต่างประเทศ
หาแป้งที่มันตราในประเทศไทยยากหน่อย เราหาง่ายคือแป้งสาลีของฝรั่ง ( เคยลองทำแต่พอเก็บข้ามคืนมันแข็งเลย)
อยากได้ข้อแนะนำในการผสมแป้ง ถ้าหากว่าเราใช้แป้งของฝรั่งแล้วทำให้ซาละเปานุ่ม
ขอขอบคุณล่วงหน้าทุกๆๆความคิดเห็นค่ะ


โดย: เก๋ IP: 178.193.219.159 วันที่: 16 มีนาคม 2556 เวลา:0:32:54 น.  

 
คุณเก๋คะ ไม่ทราบว่าแป้งที่ใช้เป็นแป้งที่มีโปรตีน หรือ กลูเตน ต่ำหรือไม่ค่ะ ถ้าไม่มันจะมีผลทำให้ตัวซาลาเปาไม่นิ่มและสีไม่ขาวด้วย ถ้าหาของไทยไม้ได้ลองใช้ของต่างประเทศก็ได้ พอหาซื้อยี่ห้อกุหลาบ american rose brand ได้ไหมค่ะ หรือแป้งทำซาลาเปาโดยเฉาะยี่ห้อไหนก็ได้ ลองไปหาตามร้านเอเซียน่าจะมี ตามร้านพวกนี้แทบจะมีสินค้าของไทยขายทั้งหมด หลาย ๆ อย่างหาซื้อที่เมืองไทยไม่ได้ด้วย เพราะส่งออกอย่างเดียว


โดย: EskimoPie วันที่: 16 มีนาคม 2556 เวลา:17:27:57 น.  

 
ถ้าใช้เนยไม่เค็มธรรมดา มาการีน หรือไขมันพืชสีขาวสำหรับทอดอาหาร แทนเนยขาวได้มั้ยคะ เกรงว่าที่นี่จะหาเนยขาวไม่ได้ T-T


โดย: Cherry IP: 46.237.226.120 วันที่: 19 พฤษภาคม 2556 เวลา:23:42:03 น.  

 
คุณ Cherry ตามที่ได้ติดตาบล๊อคของต้นฉบับรวมถึงคนที่เอาไปทำต่อก็มีคนเอาไขมันชนิดอื่นเช่นเนยจืดไปใส่แทนเนยขาว ผลลัพท์ที่ได้คือเนื้อสัมผัสของตัวแป้งของซาลาเปาไม่นุ่มเหมือนต้นฉบับค่ะ ที่สำคัญสูตรอีกสูตรของคนต่างชาติที่เรามาทำเปรียบเทียบมันเป็นสูตรที่ใช้เนยจืดซึ่งตัวเนื้อแป้งหลังจากนึ่งเสร็จมันเหนียวไม่นุ่มเหมือนสูตรที่เอามาลงค่ะ แต่ปกติตามร้านขายอุปกรณ์และวัตถุดิบเบเกอรี่หรือตามห้างหลายๆแห่งจะมีเนยขาวขายนะคะ


โดย: EskimoPie วันที่: 20 พฤษภาคม 2556 เวลา:0:10:43 น.  

 
ลองทำดูแล้วนุ๊มนุ่มค่ะ


โดย: ผึ้ง IP: 58.97.84.66 วันที่: 5 กรกฎาคม 2556 เวลา:15:36:04 น.  

 
ขอโทษนะคะอยากทราบว่า ใส่เบคกิ้งโซดาช่วยเรื่องอะไรอะคะ
เพราะปกติเห็นสูตรอื่นใส่เบคกิ้งพาวเดอร์กัน ช่วยตอบด้วยนะคะ


โดย: Chic chic IP: 115.67.34.217 วันที่: 18 กรกฎาคม 2556 เวลา:21:08:54 น.  

 
คุณ Chic chic ค่ะ เบคกิ้งโซดา เป็นส่วนผสมที่ทำให้ขนมขึ้นฟูค่ะ จริง ๆ แล้วทั้งเบคกิ้งโซดากับเบคกิ้งพาวเดอร์มีคุณสมบัติเดียวกัน คือช่วยทำให้ขนมเกิดการขึ้นฟู แต่ส่วนผสมอื่นที่ใช้ร่วมกับสองตัวนี้จะมีความแตกต่างกัน เบคกิ้งพาวเดอร์(ผงฟู) สามารถนำมาใช้แทนเบคกิ้งโซดาได้ แต่ต้องปรับเพิ่มสัดส่วน เช่น ถ้าใช้เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา = เบคกิ้งพาวเดอร์ 2 ช้อนชา และต้องเปลี่ยนส่วนผสมเหลวอื่นที่เป็นกรด ให้เป็นส่วนผสมเหลาวที่ไม่เป็นกรดแทน เช่น จาก buttermilk ก็เป็น milk แทน ส่วนรายละเอียดลึก ๆ มากกว่านี้เราไม่ทราบจริง ๆ ค่ะ อันนี้เป็นข้อมูลคร่าว ๆ ที่เราพอจะทราบ


โดย: EskimoPie วันที่: 18 กรกฎาคม 2556 เวลา:21:38:26 น.  

 
ขอบคุณมากนะคะ ^^
เดี๋ยวพรุ่งนี้หนูจะลองทำนะคะ แต่ว่าใช้แป้งต้องใช้แป้งบัวแดง
กับแป้งสาลีผสมกันด้วยหรอคะ ใช้แป้งบัวแดงอย่างเดียวได้
มั้ยคะ


โดย: Chic chic IP: 115.67.34.217 วันที่: 18 กรกฎาคม 2556 เวลา:22:01:10 น.  

 
จะลองทำดูตามสูตรนี้ค่ะ แต่เผอิญไปซื้อแป้งซาลาเปามาแล้ว ถึงอย่างไรจะทดลองก่อนนะคะ ว่าการใช้แป้งซาลาเปาแล้วใช้สูตรนี้ผลออกมาจะผิดเพี้ยนไปมากน้อยแค่ไหนค่ะ ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำที่มีประโยชน์


โดย: ไอซ์ IP: 83.254.55.120 วันที่: 20 กรกฎาคม 2556 เวลา:11:58:01 น.  

 
ซาลาเปาไส้หมูสับ (Steam Bao with minced pork)...แป้งนุ้มนุ่ม ถึงไม่ร้อนก็ยังนุ่ม replica bags
replica bags //www.itbagonline.com


โดย: replica bags IP: 192.99.14.34 วันที่: 24 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:21:15:17 น.  

 
เราลองทำแล้วถูกใจแป้งนุ่มๆใส่นมสดยิงนุ่มค่ะ


โดย: Orn IP: 94.23.252.21 วันที่: 28 กรกฎาคม 2557 เวลา:22:13:48 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

LcWitch
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 124 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add LcWitch's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.