Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2560
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
20 สิงหาคม 2560
 
All Blogs
 

ขนมช่อผกากรองไส้มันหวานญี่ปุ่น





ขนมช่อผกากรอง เป็นขนมที่เราไม่เคยเห็นและไม่เคยทานเลยไม่ทราบว่ารสชาติจริง ๆ แล้วมันควรเป็นอย่างไร แต่เราชิมแล้วเหมือนขนมชนิดหนึ่งของจีน ขนมโก๋หรือเปล่า ที่เป็นแป้งนิ่ม ๆ มีไส้ถั่วดำ เป็นแท่งยาว ๆ สีขาว เราทำตามสูตรที่ได้จาก youtube ตามลิงค์นี้นะคะ
https://www.youtube.com/watch?v=kXpYoeAhRjw
.
แต่เราปรับเปลี่ยนขั้นตอนการทำและปรับปรุงเล็กน้อย ในสูตรจะทำตัวแป้งก่อน แต่เราทำไส้ก่อน เพราะขนมประเภทที่ต้องห่อไส้ด้วยแป้ง ตัวไส้จะต้องเย็น มิฉะนั้นจะทำให้ไส้ขนมแตกง่าย เราจึงทำไส้ก่อน จะได้ทิ้งไว้ให้เย็นพอดีกับที่ตัวแป้งเสร็จ
.
ไส้มันหวานญี่ปุ่น
1. มันหวานญี่ปุ่นนึ่งสุก                 180 กรัม
2. กะทิ                                     150 ml
3. น้ำตาลทราย                            40 กรัม
.
หมายเหตุ ต้นฉบับให้บด เลยทำตามแล้วพบปัญหาว่า เนื้อมันบางส่วนมันจะแข็งไม่ย่อยละเอียดระหว่างที่กวน ทำให้เป็นเม็ดเห็นชัด ดังนั้นเราแนะนำให้เอาไปปั่นก่อนที่จะเอามากวนดีกว่านะคะ  ไม่งั้นจะเมื่อยมากตอนที่กวน เพราะต้องใช้แรงขยี้เนื้อให้ละเอียดในระหว่างที่กวน
.
บดมันหวานญี่ปุ่นนึ่งให้ละเอียด (ถ้าใครซื้อแบบดิบมาให้นำมานึ่งโดยใช้เวลานึ่งประมาณ 25 นาที เราแนะนำให้ซื้อแบบที่นึ่งสุกแล้วดีกว่า) + ใส่น้ำกะทิลงไป แล้วนำไปตั้งไฟ กวนด้วยไฟอ่อน
.
เมื่อกวนจนกะทิเริ่มงวด ให้เติมน้ำตาล (ในภาพเราเติมผงมันหวานม่วงญี่ปุ่นลงไป 1 ชต. นะคะ จริง ๆ อยากได้มันหวานม่วงญีปุ่นมาทำไส้แต่หาไม่ได้ มีแต่สีเหลือง ก็เลยเติมผงมันหวานญี่ปุ่นลงไป ไม่ต้องใส่ก็ได้นะคะ) กวนต่อจนไส้ร่อนไม่ติดกระทะและไม้พาย
.
กวนจนไส้ไม่ติดพายนะคะ พอใส่ผงมันม่วงแล้วสีไส้จะเป็นม่วง
.
พักไส้ไว้จนกระทั่งเย็น แล้วค่อยมาปั้นไส้กันที่หลัง
.
ส่วนผสมตัวแป้ง
.
1. แป้งเค้ก                        1 + 1/2 ถ้วยตวง    หรือ 170 กรัม
2. กะทิ                             250 ml
3. น้ำตาลทราย                   1/4 ถ้วยตวง         หรือ 50 กรัม
.
นำส่วนผสมทั้ง 3 ชนิด ใส่ลงกระทะ คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนจนกระทั่งไม่ติดกระทะและไม้พาย
.
หมายเหตุ ในต้นฉบับจะบอกว่าให้กวนจนกระทั่งแป้งไม่ติดไม้พาย เราก็ทำตาม (ดูจากภาพที่ 2 ทางขวา เนื้อแป้งไม่ติดกระทะ) แต่พอเราเอามานวด มันติดมือเยอะมาก แสดงว่าเนื้อแป้งยังไม่สุกดี
.
เราก็เลยเพิ่มวิธีการตรวจเช็คแป้งโดยการปาดแหวกที่เนื้อแป้งด้านใน ถ้าเนื้อแป้งยังติดพายขึ้นมาแสดงว่ายังไม่สุกดี (ตามภาพด้านซ้าย)
.
เมือแป้งได้ที่ไม่ติดไม้พายแล้ว ให้นำออกมานวดต่อให้เนียนดี
.
พอนวดแป้งเนียนดีแล้ว ให้แบ่งแป้งออกตามจำนวนสีที่เราต้องการ อย่างด้านบนเราต้องการ 4 สี ก็แบ่งออกเป็น 4 ส่วน แล้วผสมสีแต่ละสีลงไป แนะนำให้หยดใส่ครั้งละ 1 หยด ไม่อย่างนั้นสีจะเข้มไม่น่ารับประทาน ถ้ายังไม่เข้มพอก็ค่อย ๆ เพิ่มทีละนิด แล้วนวดสีให้ผสมเข้ากันดี พักไว้โดยเอากระดาษหรือผ้าคลุมปิดเอาไว้กันลมเพื่อไม่ให้เนื้อแป้งแข็ง
.
ส่วนไส้เมื่อเย็นตัวดีแล้ว ก็ปั้นเป็นก้อน ๆ ตามภาพข้างบน เราแบ่งเป็นก้อนละ 15 กรัม (ได้ประมาณ 21 ลูก) แต่เราว่ามันใหญ่ไป แนะนำให้ทำขนาดเล็ก ประมาณ 7 กรัมพอ กำลังน่ารับประทาน
.
แป้ง + ไส้ และแหนบปลายตัด >>> ตัวแป้งน้ำหนักต่อก้อน 25 กรัม ไส้ขนาด 15 กรัม (ดอกใหญ่)
                                        >>> ตัวแป้งน้ำหนักต่อก้อน 15 กรัม ไส้ขนาด 7 กรัม (ดอกเล็ก)
.
เราว่าดอกเล็กน่าทานและขนาดกำลังดีกว่า.... สัดส่วนของสูตรที่ทำออกมาตัวไส้จะเหลือประมาณ 5 ก้อน ดังนั้นเพื่อให้แป้งและไส้พอกัน อาจจะต้องเพิ่มส่วนผสมของแป้งเข้าไปอีก 1/2 สูตร
.
ให้แผ่แป้งให้เป็นแผ่น (แต่อย่าบางมากเพราะจะทำให้ขนมขาดง่าย) พยายามให้ฐานขนมแบน แต่ตัวขนมควรจะกลมสูง คล้ายครึ่งวงกลม (ถ้าตัวขนมแบนไม่นูนสูง ดอกจะออกมาไม่สวย)
.
ในต้นฉบับจะใช้แหนบชนิดปลายใบไม้ ดังนั้นวิธีการจีบดอกจะต่างจากแหนบที่เราใช้ซึ่งเป็นปลายตัด การจีบตรงฐานดอก (รอบแรก) จะเหมือนกันคือหนีบแหนบตรง ๆ ไปเรื่อย ๆ จนบรรจบกับจุดเริ่มต้น (ตามภาพซ้าย)
.
พอขึ้นชั้นที่ 2 จะต่างจากต้นฉบับตรงที่ถ้าเป็นแหนบปลายตัดจะต้องเอียงแหนบประมาณ 45 องศาแล้วจีบขั้นระหว่างดอกของชั้นมี่ 1 ไปเรื่อย ๆ (อย่าจีบดอกให้ตรงกับชั้นที่ 1 ต้องสลับหว่างกันไป) ทำเรื่อย ๆ จนกระทั้งบรรจบที่จีบแรก
.
ชั้นที่ 3 ขึ้นไป ทำแบบเดียวกับชั้นที่ 2 คือเอียงแนบที่ 45 องศา (แค่ชั้นแรกที่ไม่ต้องเอียงแหนบ นอกนั้นเอียง 45 องศาทั้งหมด)
.
เมื่อทำเสร็จก็จะได้ตามภาพทางขวามือ ถ้าต้องการสีแบบผสม (มากกว่า 1 สี) หรือเหลือบก็ตามต้นฉบับค่ะ แต่แป้งรวมกันแล้วจะต้องเท่ากับใช้สีเดียว คือ 25 กรัม (ดอกใหญ่) หรือ 15 กรัม (ดอกเล็ก) มิฉะนั้นตัวแป้งจะหนาไป
.




 

Create Date : 20 สิงหาคม 2560
2 comments
Last Update : 20 สิงหาคม 2560 21:41:15 น.
Counter : 895 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

 

ขนมสูตรนี้ทานแล้วจะเหมือนขนมไดฟูกุไหมคะ เนื้อแป้งคงจะนุ่มนะคะ อยากให้คุณนาอธิบายเนื้อแป้งนะคะ สามารถทำไส้แบบอื่นได้นะคะ ขอบคุณค่ะ

 

โดย: แมวอ้วน IP: 119.76.102.175 5 กันยายน 2560 13:36:36 น.  

 

คุณแมวอ้วน แป้งจะไม่เหมือนขนมไดฟูกุนะคะ ไดฟูกุจะใช้แป้งข้าวเหนียว ดังนั้นเนื้อขนมจะมีทั้งความเหนียวและนุ่ม แต่ขนมช่อผกากรองจะใช้แป้งเค้ก ขนมจะมีแต่ความนุ่มอย่างเดียว ไม่เหนียว

ส่วนใส้ จะดัดแป้งอย่างอื่นมาทำก็ได้ค่ะ เช่น ถั่วแดง เผือก ถั่วเขียว เป็นต้น

 

โดย: LcWitch 6 กันยายน 2560 13:00:34 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


BlogGang Popular Award#13


 
LcWitch
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 123 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add LcWitch's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.