วันนี้ทำอาหารง่าย ๆ ก่อนทานยาแก้ไข้ วันนี้ต้องหยุดงานเนื่องจากเป็นหวัดลงที่กล่องเสียง หมอให้หยุดงานเป็นเวลา 3 วัน และสั่งห้ามพูดโดยเด็ดขาด....ไม่ใช่ให้พูดเสียงเบา ๆ นะคะ ให้งดพูดเลย เพราะหมอบอกว่า ถึงจะพูดเสียงเบาแต่ก็กระทบกล่องเสียงอยู่ดี....สงสัยจะเป็นไข้ตั้งแต่ตอนที่ไปทำงานที่เวียดนามเมื่อสัปดาห์ก่อน เพราะรู้สึกอาการไม่ค่อยดีหลังจากกลับมา

เมื่อเช้าคุณแม่เอาโจ๊กมาให้ทาน แต่พอตอนเที่ยงเห็นเงียบ ๆ ต้องทานยาเลยต้องลงไปทำอาหารเอง ดูในตู้เย็นเห็นแต่ไข่ กับ หมู มีอาหาร 2 อย่างที่อยู่ในใจ คือผัดกระเพราหมู กับ ไข่เจียว แต่เนื่องจากวันนี้หลาน 2 คนป่วยอยู่บ้านเหมือนกัน เลยต้องคอยหลบหลาน ๆ เพราะไม่งั้นถ้าหลานเห็นหน้า โอกาสที่จะต้องพูดมากมีถึง 100% ซึ่งถ้าจะทำผัดกระเพราหมูจะต้องออกไปเด็ดกระเพราที่สวน ดังนั้นเมนูที่ต้องเลือกคือ ไข่เจียว

ส่วนผสมไข่เจียวแฮมพริกสด

• ไข่ไก่                         2 ฟอง (เบอร์ 0)
• แฮมหั่นชิ้นเล็ก ๆ           1 แผ่น
• พริกขี้หนูแดงสด           4-5 เม็ด (เราว่าก็ยังไม่เผ็ดสะใจเราเลย)
• หอมหัวใหญ่หั่นฝอย       เล็กน้อย
• แครอทหั่นฝอย             เล็กน้อย
• ต้นหอมหั่นฝอย             2 ต้นเล็ก
• ผงปรุงรส                     1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส                  1/4 ช้อนชา
• มิริน                            1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

หั่นส่วนผสมแห้งทั้งหมดเตรียมไว้

ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปในไข่ แล้วไปตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนนะคะ แล้วค่อยมาตีไข่ให้ฟู เพราะน้ำมันที่จะใช้ค่อนข้างเยอะ อาจใช้เวลาในการทำให้ร้อนนาน ถ้าตีให้ฟูก่อน กลัวว่าก่อนที่น้ำมันจะร้อน อากาศที่ตีเข้าไปในไข่หายหมดค่ะ เดี๋ยวไข่จะไม่ฟูเอา

ตั้งน้ำมันในหม้อใบเล็ก ต้องเป็นภาชนะที่ก้นค่อนข้างลึกและเล็กพอประมาณ เพื่อให้ตัวไข่ไม่กระจายเกินไป และบังคับให้ไข่มีความหนาขึ้น อย่างถ้าเราทอดในกระทะก้นแบน ไข่เจียวที่ได้จะบานเป็นวงกว้างและไม่ค่อยหนา แต่เราต้องการให้มันหนาเพื่อตรงกลางไข่จะได้นิ่มแต่กรอบนอก (กรอบนอกนุ่มใน)

และต้องไม่หวงน้ำมันด้วย เพราะไข่แค่ 2 ฟอง ความหนาของไข่เมื่อเอาลงทอดจะหนาอยู่ในน้ำมันขณะทอดประมาณ 2 - 3 นิ้ว (สุกแล้วตักขึ้นจะหนาประมาณ 1 นิ้ว) ดังนั้นน้ำมันที่ใช้ต้องใส่อย่างใจป้ำจริง ๆ... อย่างหม้อข้างบน ความลึกไม่พอด้วยค่ะ ถ้าจะให้ดี พอใส่น้ำมันลงไปแล้วควรให้ปากหม้อห่างจากระดับน้ำมันอย่างน้อย 4 - 5 นิ้วเลยค่ะ เพราะระดับเท่านี้พอไข่เริ่มฟูมาก ๆ น้ำมันเกือบจะล้นออกมาเลยค่ะ แต่ไปที่ครัวใหญ่หยิบหม้อใบอื่นมาใช้ก็ไม่ได้ กลัวหลาน ๆ เห็น

พอน้ำมันเริ่มที่จะร้อน เราก็มาตีไข่ให้ขึ้นฟูเลยค่ะ แต่เราไม่ต้องการให้ไข่ฟูมากจนเสียรสสัมผัสของเนื้อไข่ไป เลยไม่ขอตีจนฟูเกินไปนะคะ เราชอบไข่เจียวเนื้อไม่ฟูทั้งหมด แต่ด้านในขอยังนุ่ม ได้รสชาติของไข่อยู่

พอน้ำมันร้อนพอ จะเห็นควันเริ่มขึ้นมา ให้เทไข่ที่ตีจนขึ้นฟูแล้วลงไปเลยค่ะ แป๊บเดียวเอง ฟูฟ๊อดเต็มหม้อเลย น้ำมันเกือบล้นออกมาเลย ถึงบอกว่าต้องหาหม้อที่ก้นลึกกว่านี้

พอดีเวลาในการทอดไม่นาน เลยไม่มีเวลามาถ่ายรูปตอนที่กลับไข่อีกด้านขึ้นมา จริง ๆ ไข่ที่สุกพอประมาณแล้ว แค่เราเอาทัพพีหรือตะหลิวไปดันด้านข้างของไข่ลงไป มันก็จะพลิกตัวเอาอีกด้านขึ้นมาให้ แต่ต้องระวังนะคะ ถ้าไข่ยังไม่สุกพอมันอาจจะแตกได้

พอกลับไข่อีกด้านแล้วรอจนไข่สุกดี ก็รีบเอาขึ้นมาวางบน กระดาษซับน้ำมันเลยนะคะ...

ต้องขอโทษด้วยที่ไม่ได้ถ่ายรูปตอนที่เอาออกมาจากหม้อ ทำแค่คนเดียวถ่ายรูปไม่ได้เลยค่ะ กลัวไข่จะไหม้ซะก่อน ที่ทำวันนี้ก็แอบเกรียมนิดหน่อย เพราะมัวแต่ถ่ายรูป....

เสร็จแล้วค่ะ หลังจากที่ซับน้ำมันออกหมดแล้ว เราก็วางลงบนข้าวสวยเลยค่ะ พอดีทานข้าวน้อยค่ะ ต้องการลดคาร์โบไฮเดต เลยมองไม่เห็นข้าวเลย ที่สำคัญไข่มันหนามากค่ะ เนื้อไข่เจียวจะฟูด้านนอก แต่ด้านในเนื้อไข่จะนุ่มนะคะ

Create Date : 20 กันยายน 2555
Last Update : 5 ตุลาคม 2555 21:28:35 น.		2 comments
Counter : 6358 Pageviews.
Share Tweet