ที่ทำบะหมี่ไข่เนื่องจากว่าเป็นอาหารจานโปรดของคุณหลาน ๆ เวลาถามว่าอยากทานอะไร คำตอบที่ได้มักจะเป็น บะหมี่ เลยลองหาสูตรในเน็ทแล้วลองทำ แต่ผลที่ออกมาไม่ค่อยดี เส้นเละ ไม่เหนี่ยวนุ่มแต่...ตอนที่ไปเดินหาซื้อวัตถุดิบในการทำอาหารที่ฟูดแลนด์ ก็ไปเจอ สินค้าอยู่ตัวหนึ่งที่สามารถนำมาใช้ทำบะหมี่ไข่ได้ หลังจากลองทำแล้ว เส้นเหนียวนุ่มดีค่ะ

พระเอกของการทำบะหมี่ไข่ของเราก็คือ เซโมลินา (SEMOLINA) ซึ่งสามารถใช้ทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ใช้ใส่เพื่อให้อาหารที่ผัดได้ที่แล้วข้นขึ้น หรือ มักกะโรนี สปาเกตตี้ นุดเดิล โจ๊ก หรือ ขนมหวาน เป็นต้น รูปด้านล่างเป็นรูปของพระเอกของเราค่ะ

ส่วนผสมของบะหมี่ไข่

•  เซโมลินา 2 ถ้วยตวง
• ไข่แดง 3 ฟอง (เราใช้ไข่เบอร์ 0)
• ไข่รวม (ทั้งขาวและแดง) 1 ฟอง
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

• ผสมเซโมลินา 2 ถ้วย ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่แดง ไข่รวมและเกลือ คนให้เข้ากัน
• เติมน้ำลงไป (ตามสูตรที่เขียนด้านหลัง บอกให้เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แต่เราขี้เกียจเลยใส่ไปเกือบหมด เหลือไว้นิดหน่อย เผื่อว่าแป้งจะเหลวไป) นวดจนได้แป้งเนียนไม่ติดขอบอ่าง (ในสูตรเขานวดแค่ 10 นาที แต่ของเรานวดไปประมาณ 20 นาทีได้)
• หลังจากนั้นให้พักแป้ง 10 นาที แล้วตัดเป็น 8 ก้อนเท่า ๆ กัน ใช้ผ้าคลุมแป้งเอาไว้ด้วยเพื่อกันลม ซึ่งจะทำให้แป้งแห้งได้ (ตามสูตรให้แบ่งเป็น 4 ก้อน แต่พอเราลองรีดแป้งออกมาแล้วมันยาวเกินไปเลยแบ่งเป็น 8 ก้อนแทน)
• นำแป้งก้อนแรกมาคลึงด้วยเครื่องรีด ไล่รีดตั้งแต่เบอร์ 0 ขึ้นไปถึงเบอร์ 7 (เครื่องของเรามี 9 เบอร์ แต่เราว่าแค่เบอร์ 7 ก็บางพอแล้ว) ตอนที่รีดพยายามใช้แป้งโรยไปบนแป้งที่ถูกรีดด้วย เพื่อไม่ให้แป้งติด ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งทุกครั้งที่เปลี่ยนเบอร์รีด แต่พอรู้สึกว่าแป้งเริ่มหนืด ๆ ก็โรยให้ทั่วตัวแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดเครื่อง จะรีดยาก (เราใช้แป้งสาลีเป็นแป้งนวล)

• หลังจากรีดจนได้ความหนาที่ต้องการแล้ว ให้ผึ่งแผ่นแป้งที่รีดได้ไว้ แล้วไปรีดแป้งก้อนใหม่ อย่าพึ่งเอาแป้งที่รีดได้ไปตัดเป็นเส้นในทันทีจะทำให้แป้งติดเครื่อง เพราะตัวแป้งจะนิ่มอยู่หลังจากรีด ต้องพักแป้งไว้ซักพัก

          วิธีการของเราจะทำโดยการรีดแป้งก้อนแรก แล้วพักไว้ เอาแป้งก้อนที่สองมารีดต่อแล้วพัก ไว้ หลังจากนั้นเอาแผ่นแป้งก้อนแรกที่รีดได้มาทำการตัดเป็นเส้น หลังจากนั้นจะเอาแป้งก้อนที่สามมารีดแล้วพักไว้ ต่อจากนั้นก็เอาแป้งก้อนที่สองที่รีดไว้แล้วมาตัด ทำสลับไปเรื่อย ๆ แป้งที่รีดไว้ก็จะเซ็ทตัวพอที่จะนำมาตัดได้โดยไม่ติดเครื่องแล้ว

• หลังจากที่รีดแป้งแล้ว ควรจะเอาแป้งนวลมาทาให้ทั่วแผ่นแป้งด้วย

• รูปด้านบนเป็นขั้นตอนการตัดแป้งให้เป็นเส้น และเส้นที่ได้ก็ยาวมาก ๆ ขนาดแบ่งแป้งเป็น 8 ก้อนแทน 4 ก้อน ยังยาวมาก ๆ ดังนั้นไม่ต้องนึกเลยว่าถ้าเป็น 4 ก้อนจะยาวขนาดไหน

• อย่าลืมนำเส้นที่ได้หลักจากตัดไปคลุกเคล้ากับแป้งนวลเพื่อป้องกันไม่ได้ แป้งติดกันด้วย หลังจากนั้นให้ พักแป้งที่ตัดไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จะทำให้แป้งเหนียวนุ่มขึ้น ถ้ามีที่ตากก็เอาไปพาดตากแทนได้นะคะ

ที่เป็นก้อน ๆ นี่ไม่ใช่ฝีมือเราค่ะ พอดีผึ่งเอาไว้ แล้วขึ้นไปดูทีวีในห้องชั้นบน คุณแม่มาเห็นเลยหวังดีทำเป็นก้อนให้เลย เพราะกลัวคุณลูกจะลืม

ชามข้างบนสีจืดไปหน่อย แต่รสชาติไม่จืดตามนะคะ อร่อยใช้ได้เลย พอดีหลาน ๆ อยากชิมด้วย เลยใส่พริกไม่ได้ ใช้เวลาทำน้อยมาก จับอะไรได้ใส่เข้าไป ลองชิมเส้นบะหมี่แล้วเหนียวนุ่มดีค่ะ

เป็นอีกเมนูหนึ่งที่เขอะมาก ๆ เพราะต้องใช้แป้งนวลค่อนข้างเยอะ ทั้งโรยบนตัวเครื่องรีด กับ ตัวแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด แต่ก็คุ้มค่าที่ทำค่ะ