ไข่ชั้น

เป็นอีกเมนูหนึ่งที่ทำพร้อมกับกุ้งนึ่งสาหร่ายเนื่องจากส่วนผสมใกล้เคียงกัน แต่สุดท้ายเราก็ไม่ใช้สูตรในตำรา แต่ใช้สูตรที่เราปรับปรุงเอง เป็นสูตรคล้าย ๆ กับกุ้งนึ่งสาหร่าย

ไข่ชั้นจะมีความนุ่ม ตัวไส้จะเด้ง นุ่ม หอมกลิ่นของไข่ จะมีรสชาติคล้าย ๆ ไส้ขนมจีบ พอทานร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มหวานเผ็ด จะอร่อยมาก.... 

เครื่องปรุง (สูตรดัดแปลง)

• ไข่ไก่                                     4 ฟอง (เบอร์ 0)
• กุ้งสดตัดหัวปอกเปลือก              300 กรัม
• เนื้อหมูบด                               1/2 ถ้วย (ตามตำราไม่ได้ใส่)
• รากผักชี                                 3 - 5 ราก
• กระเทียมเม็ดใหญ่                     5 กลีบ
• พริกไทยป่น                             1 ช้อนชา (หรือพริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา)
• แครอทหั่นสีเหลียมเล็ก               1/4 ถ้วยตวง
• ต้นหอม-ผักชีซอยรวมกัน            1/4 ถ้วยตวง
• เห็ดหอมแป้งแช่น้ำ หั่นชิ้นเล็ก ๆ    5 - 6 ดอก (แล้วแต่ว่าดอกเล็กหรือใหญ่)
• ซีอิ้วขาว                                  4 ช้อนชา สำหรับไส้ และ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับไข่แผ่น
• ซอสหอยนางรม                        2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย                             2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น                             1/4 ช้อนชา
• นมสด                                     1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี
• พริกชี้ฟ้าแดงซอยสำหรับตกแต่ง                     
• โคนต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด พักไว้ ซับเนื้อกุ้งให้แห้ง ใช้มีดทุบพอแหลกผสมกับแครอท เห็ดหอม สามเกลอที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (4 ช้อนชา) ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

ใส่ต้นหอมและผักชีลงไปเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น

ตอกไข่ไก่ (แนะนำให้ตอกใส่ถ้วยใบเล็กก่อนแล้วค่อยใส่ในชามผสม เพราะถ้ามีไข่เสียจะทำให้ใช้ไม่ได้ทั้งหมด) เติมนมสด ซีอิ้วขาว (1 ช้อนโต๊ะ) และ พริกไทยป่น (ตอนถ่ายรูปลืมใส่พริกไทยป่นนะคะ ในภาพเลยไม่มีให้เห็น)

ตีไข่ให้พอแตก แล้วกรองด้วยกระชอน (ด้วยความขี้เกียจกรอง เลยทำให้เวลาที่เราเอาไข่ไปกรอกในกระทะ ทำให้เห็นไข่ขาวบนเนื้อไข่ ทำให้ไม่ค่อยสวยงาม เพื่อน ๆ อย่าเอาเยี่ยงอย่างนะคะ เสียเวลากรอกซักนิด อาหารจะได้แลดูสวยงามน่าทาน)

ลืมไปค่ะว่าเป็นกระทะที่ทอดแล้วไข่จะไม่ติดกระทะ ดันไปใส่น้ำมัน ถ้าเพื่อน ๆ ใช้กระทะที่ทอดแล้วติด เช่นกระทะเหล็ก ให้เอาน้ำมันพืชใส่ลงไปในกระทะ พอน้ำมันร้อนแล้ว ให้เทออกนะคะ ไข่จะได้ไม่ติดกระทะ

กรอกไข่ใส่กระทะ (ก่อนที่จะกรอกไข่ ให้ใช้ช้อนคนไข่ให้เข้ากันสักนิดนะคะ เพราะเครื่องปรุงอาจจะนอนก้น) ร่อนไข่ให้รอบ พอสุกตักออก ทำเช่นนี้จนไข่หมด (เห็นตรงซ้ายมือ ตรงจุดขาว ๆ ไหมค่ะ นั่นแหละค่ะ เพราะไม่ยอมกรองไข่ทำให้เห็นไข่ขาวชัดเลย)

ทำจนหมดจะได้ประมาณ 6 แผ่นพอดีค่ะ แต่ก็ขึ้นอยู่กับขนาดกระทะของแต่ละบ้านด้วยนะคะ บางท่านอาจจะได้มากหรือน้อยกว่านี้ก็ได้

ตัดไข่ที่ได้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม

ทาไข่แต่ละแผ่นด้วยส่วนผสมไส้ที่เตรียมไว้ ทำซ้อนกันจนหมดแผ่นไข่

เราทำได้ทั้งหมด 5 ชั้นพอดี

นำเข้าแช่ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว คอยเช็คกันนะคะว่าเซ็ตตัวหรือยัง พอดีเราทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมงกว่าแนะ ลืมนะคะ กว่าจะนึกได้ก็ 21.18 ซะแล้ว

ใช้มีดคม ๆ หั่นเป็น 4 ชิ้น (หั่นออกง่ายมากค่ะ ถ้าใช้มีดคม ๆ แค่กดลงโดยใช้น้ำหนักเพียงเล็กน้อยก็ขาดออกจากกันแล้วค่ะ)

เป็นอีกด้านที่หั่น เห็นเป็นชั้น ๆ ทั้งหมด 5 ชั้นด้วยกัน ยกขึ้นนึ่งในน้ำเดือดไฟปานกลาง ประมาณ 10 นาทีหรือจนกระทั่งสุก (ถ้าใครทิ้งไว้ในตู้เย็นนาน อาจจะต้องใช้เวลานานในการนึ่งเนื่องจากตัวไส้เย็นจัด)

***พอดีว่าเราใช้เตาอบไอน้ำพลังสูง ก็เลยต้องเอาวางบนภาชนะ แล้วเอาเข้าไปนึ่งค่ะ

เอาเข้าเตาอบไอน้ำ นึ่งจนกระทั่งสุกดี (พอดีเราทิ้งเอาไว้ในตู้นานไปหน่อยเลยทำให้ตัวไส้แข็ง ต้องใช้เวลาในการอบนานหน่อย)

ส่วนน้ำจิ้ม ไปดูที่หัวข้อ "กุ้งนึ่งสาหร่าย" นะคะ ใช้สูตรเดียวกัน

Create Date : 19 สิงหาคม 2555		3 comments
Last Update : 19 สิงหาคม 2555 1:18:13 น.
Counter : 4249 Pageviews.
Share Tweet