น้ำพริกมะเขือเทศ สูตรนี้เพื่อสุขภาพ ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)  หอมเล็กเผาปอกเปลือก 10 หัว กระเทียมเผาปอกเปลือก 20 กลีบ พริกขี้หนูเผา 20 เม็ด มะเขือเทศสีดาเผา 20 ลูก ผักชีซอย ½ ถ้วย น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ปลาน้ำจืดนึ่ง เช่น ปลาตะเพียน ปลาช่อน ผักนึ่ง เช่น กะหล่ำปลี เห็ดนางฟ้า บวบงู ฟักทอง วิธีทำ โขลกกระเทียม หอมเล็ก พริกขี้หนูพอแหลก นำมะเขือเทศลงไปโขลกรวมกันปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมปลานึ่งและผักนึ่ง ที่มา  https://plus.google.com/+KanokonPanyabun/posts/Gc4iypAhEZv เมนูอาหารอื่น ๆ https://www.facebook.com/groups/jarnprod   Create Date : 27 ธันวาคม 2558     0 comment Last Update : 27 ธันวาคม 2558 11:53:09 น.     Counter : 878 Pageviews.   Share Tweet

ต้มโคล้งปลาย่างใบมะขามอ่อน ในหลักฐานตำราอาหารโบราณ หลายคนอาจเคยพบชื่ออาหารว่า “ต้มโคล้ง ” และ “ต้มโพล้ง” ซึ่งอาจารย์คณิตให้สันนิษฐานว่า น่าจะหมายถึงแกงเดียวกัน โดยยึดข้อมูลที่ระบุไว้ในหนังสือ อัขราภิธานศรับท์ และข้อมูลที่ระบุไว้ในหนังสือ ประติทินบัตร แล จดหมายเหตุ เล่ม 1 ฉบับที่ 6 ร.ศ. 108 ได้ระบุไว้ว่า ต้มโคล้ง มีการตำหัวหอม เยื่อเคย เกลือ พริกไทย ในการทำแกงชนิดหนึ่ง รสเปรี้ยว เค็ม เช่น แกงหัวปลาแห้งต้มกับใบมะขาม เป็นต้น ที่น่าสนใจก็คือมีการตำแบบแกง มีหัวหอม เยื่อเคย เกลือ พริก (พริกไทย) แต่ไม่มีกระเทียมแบบต้นแบบของแกง (ซึ่งมีการตำพริก เคย หอม กะเทียม) ควรเรียกว่าต้มมากกว่าแกง ซึ่งเป็นตัวอย่างที่แสดงถึงปัญหาในการใช้ศัพท์ในอาหารไทย อีกตัวอย่างคือ ต้มโพล้งกุ้ง ในหนังสือ ตำรากับเข้า ร.ศ. 109 ไม่มีกระเทียม และไม่มีการตำ คราวนี้ชัด เลยว่าเป็นต้มไม่ใช่แกง (แกงในอดีต ควรมีการตำ ยกเว้น แกงจืดแบบจีน) เราจึงถอดคำแปลที่ได้ระบุไว้ในอดีตมาเป็น “ต้มโคล้ง ปลาย่างกับใบมะขาม” ปรุงรสอ่อน ๆ ไม่เผ็ด แต่หอม กลมกล่อมชวนกินและซดคล่องคอได้ดีทีเดียว ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)  ปลาเนื้ออ่อนย่าง 8 ตัว ใบมะขามอ่อน ½ ถ้วย เห็ดฟางผ่าครึ่ง 10 ดอก หอมเล็กปอกเปลือกบุบพอแตก 3 หัว ข่าหั่นแว่นบุบพอแตก 5 แว่น ตะไคร้บุบพอแตกหั่นเป็นท่อน 3 ต้น พริกขี้หนูแห้งคั่วจนหอม 5 เม็ด ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ¼ ช้อนชา น้ำเปล่า 5 ถ้วย วิธีทำ  คั่วปลาย่างในกระทะหรือปิ้งอีกครั้งเพื่อไล่กลิ่นอับ แล้วสับเป็นท่อน แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ลงต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า หอม ตะไคร้ พริกแห้งลงไป ตามด้วยปลาย่าง เห็ดฟาง และใบมะขามอ่อน เมื่อปลาเริ่มเปื่อยดี เติมน้ำปลา เกลือ ชิมรสดู หากชอบเปรี้ยว เติมน้ำมะขามเปียก แล้วใส่ใบมะกรูดฉีก ลงไป รอให้หอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ เคล็ดลับ: หากชอบรสหวาน สามารถเติมน้ำตาลทรายลงไปได้สักเล็กน้อยประมาณ 1 ช้อนชา ที่มา  https://plus.google.com/+KanokonPanyabun/posts/epRcH9sy6kt เมนูอาหารอื่น ๆ https://www.facebook.com/groups/jarnprod   Create Date : 27 ธันวาคม 2558     0 comment Last Update : 27 ธันวาคม 2558 11:52:38 น.     Counter : 1345 Pageviews.   Share Tweet

สูตร ต้มยำทะเลซี้ด ต้มยำทะเลซี้ดชามนี้ทำได้ภายในพริบตาเพียงต้มส่วนผสมทุกอย่างกับเครื่องต้มยำจนส่งกลิ่นหอมแล้วใส่น้ำจิ้มซีฟู้ดลงไปเท่านี้ก็ช่วยเติมเต็มให้อร่อยครบรสซดร้อนๆ คล่องคอดีแถมเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าให้ร่างกายได้อีกด้วย ส่วนผสม (สำหรับ 1 - 2 ที่)  กุ้งทะเลปอกเปลือกผ่าหลังล้างให้สะอาด 3 ตัว ปลาหมึกกล้วยใช้มีดบั้งเป็นลาย หั่นเป็นชิ้น 1 ตัว เนื้อปลาเก๋าแดงหั่นชิ้นหนา ½ นิ้ว 6 ชิ้น เห็ดฟางผ่าสี่ 5 ดอก ตะไคร้หั่นแฉลบบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นแว่นบาง 1½ ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 5 - 6 ใบ หอมเล็กปอกเปลือกบุบ 3 - 4 หัว น้ำจิ้มซีฟู้ด 1 ถ้วย ผักชีหั่นท่อน ¼ ถ้วย น้ำเปล่า 3 ถ้วย วิธีทำ 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดหอมเล็ก และเนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไป รอจนส่วนผสมเดือดจึงใส่เห็ดฟาง ต้มต่อสักครู่ปิดไฟ 2. ใส่น้ำจิ้มซีฟู้ดลงในหม้อ ตามด้วยผักชี คนเบา ๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ชาม เสิร์ฟขณะร้อน ที่มา  https://plus.google.com/+KanokonPanyabun/posts/HDpbHjApYDp เมนูอาหารอื่น ๆ https://www.facebook.com/groups/jarnprod   Create Date : 27 ธันวาคม 2558     0 comment Last Update : 27 ธันวาคม 2558 11:52:01 น.     Counter : 1012 Pageviews.   Share Tweet

อาหารไทยโบราณ ปิ้งงบ หากจะย้อนไปถึงยุครัชการที่ 2 ท่านได้เอ่ยถึงอาหารไว้มากมาย เช่น กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน แม้กระทั้ง งบปิ้ง หรือ ปิ้งงบ ก็เป็นอาหารที่มีบันทึกไว้ในยุคสมัยนั้นเหมือนกัน ชัดเจนว่าเป็นอาหารที่มีมาแต่โบราณกาล และยังได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน วิธีการทำและสูตรนั้นมีมากมายและแตกต่างกันไปตามกาลเวลาแต่ละบ้านและแต่ละภูมิภาค ในวันนี้แอดมินจะหยิบเอาแบบฉบับโบราณที่มีการบันทึกไว้มาปรุง เพื่อให้แตกต่างจากปัจจุบันที่หลายท่านอาจจะเข้าใจว่างบปิ้งคือการเอาห่อหมกมาห่อใบตองปิ้งที่ขายกันตามท้องตลาด แท้จริงแล้วดั้งเดิมนั้นแตกต่างออกไป แต่วันนี้จะทำออกมาให้ใกล้เคียงปัจจุบันเล็กน้อยโดยอิงรูปแบบจากสมัยโบราณ วัตถุดิบ สำหรับ 1-2 ที่ ใช้เวลาประมาณ 60 นาที 1. เนื้อปลาดุกหั่นเต๋ากลาง 1 ตัวกลาง (โดยประมาณ) 2. ไข่ไก่ 1-2 ฟอง 3. ใบกระเพราสับ 5-10 ใบ (เหลือใบไว้3-4ใบ) 4. ใบมะกรูดสับ 2-3 ใบ 5. ใบตอง 1 ใบใหญ่ (นำมาตัดแต่ง) 6. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-4 เม็ด 7. ขมิ้นเหลืองสับ 1 ช้อนชา 8. ตะไคร้ซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 9. ผิวมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา 10. หอมแดงไทยสับ 1 ช้อนชา 11. กระเทียมไทย 1/2 ช้อนชา 12. กระชายสับ 1 ช้อนชา 13. กะปิ 1/2 ช้อนชา 14. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ 15. น้ำตาลปี๊ป 1/2-1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ตำพริกแกงจากข้อ 6-13 ให้ละเอียดพักไว้ 2. นำส่วนผสมข้อ 1-4 คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป (อาจนำไปย่างบนใบตองเล็กน้อยเพื่อชิมให้แน่ใจเสียก่อน) 3. ตัดแต่งใบตองให้เรียบร้อย น้ำใบกระเพรามาวางบนใบตองตรงส่วนที่จะหยอดงบที่ผสมไว้ 4. นำข้อ 2 มาวางบนใบกระเพราและใบกระเพราแปะไว้ด้านหน้าอีกที ห่อด้วยใบตองไม่ต้องหนามากเพื่อให้สุกง่าย กลัดด้วยไม้กลัดให้พอดีไม่มีช้องว่างภายใน 5. ปิ้งด้วยไฟอ่อนๆเรื่อยๆประมาณ 30-45 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาตอนห่อใบตอง พอสุกแต่งหน้าด้วยยอดกระเพรา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง หรือตามแต่สะดวก  ที่มา  https://plus.google.com/+KanokonPanyabun/posts/F8i22rgTHxo เมนูอาหารอื่น ๆ https://www.facebook.com/groups/jarnprod   Create Date : 25 ธันวาคม 2558     0 comment Last Update : 25 ธันวาคม 2558 8:41:17 น.     Counter : 1928 Pageviews.   Share Tweet

สูตร ทอดมันปลากราย ปลากรายสัตว์น้ำจืดขึ้นชื่อในการทำลูกชิ้นปลา และทอดมันชั้นดี ได้รับความนิยมมาก สามารถพบเห็นได้ตั้งแต่ร้านรถเข็นข้างทาง ไปจนถึงในโรงแรมระดับหรูหรา และตอนนี้จะมาถึงเวลาที่จะทานกันเองในบ้านแล้ว แบบโฮมเมคแท้ ๆ แม้แต่วันนี้พริกแกงก็จะทำกันเองเรียกได้ว่า ทำตั้งแต่ต้นจนจบเลยทีเดียว วัตถุดิบ สำหรับ 3-4 ที่ ใช้เวลาประมาณ 60 นาที 1. เนื้อปลากราย 1/2 กิโลกรัม 2. ถั่วพลู 1 กำ 3. ไข่ 2 ฟอง 4. ใบโหระพา 10 ใบ 5. ใบมะกรูด 5 ใบ 6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนพริกแกง 8. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 38 กรัม 9. ข่า 6 กรัม 10. ตะไคร้ 12 กรัม 11. หอมแดง 36 กรัม 12. กระเทียม 36 กรัม 13. กะปิ 14 กรัม 14. ผิวมะกรูด 1 กรัม 15. กระชาย 8 กรัม 16. ดอกกระเพรา 2 กรัม 17. เกลือ 2 กรัม 18. รากผักชี 1-2 ราก วิธีทำ พริกแกง 1. หั่นพริกแห้ง เอาเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่มเสด็จน้ำและเม็ดพริกที่เหลือออกพอหมาดๆ 2. ซอยพริกชี้ฟ้าแห้งที่พักไว้ และส่วนผสมที่เหลือ ให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้จะได้ง่ายในการตำให้ละเอียด ย่างกะปิด้วยใบตองหรือฟรอยเพื่อความหอม หรือไม่ย่างก็ได้ 3. เริ่มโขลกจากรากผักชี ผิวมะกรูด จนละอียด ตามด้วย พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ กระชาย หอมแดง กระเทียม ดอกกระเพรา และสุดท่าย กระปิ ทอดมันปลา 1. หั่น(ย่ำ)ใบมะกรูดและโหระพา ละลายน้ำตาลปี๊ปกับน้ำปลาและพริกไทยรอไว้, ซอยถั่วพลูตามขวางประมาณ 3 เซน 2. นำเนื้อปลากรายใส่ในกะละมังผสมอาหาร ใส่ไข่ไก่ 2 ฟอง พริกแกง มะกรูด โหระพา ถั่วพลู น้ำปลาน้ำตาลปี๊ป พริกไทย ที่เตรียมไว้ผสมเข้าด้วยกัน ใช้มือนวดจนเข้ากัน 3. หลังจากเนื้อเข้ากันให้กวักทอดมันรวมกันขึ้นมาแล้วฝาดกลับลงไปแรง ๆ จะทำให้ทำให้ทอดมันฟูตอนทอดและเหนียวนุ่ม ระวังกระเด็น หมายเหตุ – ทอดในน้ำมันเก่าจะได้สีเข้มสวย หรืออาจเพิ่มที่พริกแห้งแทนก็ได้ทอดในน้ำมันเก่าจะได้สีเข้มสวย หรืออาจเพิ่มที่พริกแห้งแทนก็ได้ ที่มา https://plus.google.com/+KanokonPanyabun/posts/6iG7UdE3e24 เมนูอาหารอื่น ๆ https://www.facebook.com/groups/jarnprod   Create Date : 25 ธันวาคม 2558     0 comment Last Update : 25 ธันวาคม 2558 8:40:48 น.     Counter : 1466 Pageviews.   Share Tweet