อาหารไทยโบราณ ปิ้งงบ
หากจะย้อนไปถึงยุครัชการที่ 2 ท่านได้เอ่ยถึงอาหารไว้มากมาย เช่น กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน แม้กระทั้ง งบปิ้ง หรือ ปิ้งงบ ก็เป็นอาหารที่มีบันทึกไว้ในยุคสมัยนั้นเหมือนกัน ชัดเจนว่าเป็นอาหารที่มีมาแต่โบราณกาล และยังได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน วิธีการทำและสูตรนั้นมีมากมายและแตกต่างกันไปตามกาลเวลาแต่ละบ้านและแต่ละภูมิภาค ในวันนี้แอดมินจะหยิบเอาแบบฉบับโบราณที่มีการบันทึกไว้มาปรุง เพื่อให้แตกต่างจากปัจจุบันที่หลายท่านอาจจะเข้าใจว่างบปิ้งคือการเอาห่อหมกมาห่อใบตองปิ้งที่ขายกันตามท้องตลาด แท้จริงแล้วดั้งเดิมนั้นแตกต่างออกไป แต่วันนี้จะทำออกมาให้ใกล้เคียงปัจจุบันเล็กน้อยโดยอิงรูปแบบจากสมัยโบราณ วัตถุดิบ สำหรับ 1-2 ที่ ใช้เวลาประมาณ 60 นาที 1. เนื้อปลาดุกหั่นเต๋ากลาง 1 ตัวกลาง (โดยประมาณ) 2. ไข่ไก่ 1-2 ฟอง 3. ใบกระเพราสับ 5-10 ใบ (เหลือใบไว้3-4ใบ) 4. ใบมะกรูดสับ 2-3 ใบ 5. ใบตอง 1 ใบใหญ่ (นำมาตัดแต่ง) 6. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3-4 เม็ด 7. ขมิ้นเหลืองสับ 1 ช้อนชา 8. ตะไคร้ซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ 9. ผิวมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา 10. หอมแดงไทยสับ 1 ช้อนชา 11. กระเทียมไทย 1/2 ช้อนชา 12. กระชายสับ 1 ช้อนชา 13. กะปิ 1/2 ช้อนชา 14. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ 15. น้ำตาลปี๊ป 1/2-1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ตำพริกแกงจากข้อ 6-13 ให้ละเอียดพักไว้ 2. นำส่วนผสมข้อ 1-4 คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป (อาจนำไปย่างบนใบตองเล็กน้อยเพื่อชิมให้แน่ใจเสียก่อน) 3. ตัดแต่งใบตองให้เรียบร้อย น้ำใบกระเพรามาวางบนใบตองตรงส่วนที่จะหยอดงบที่ผสมไว้ 4. นำข้อ 2 มาวางบนใบกระเพราและใบกระเพราแปะไว้ด้านหน้าอีกที ห่อด้วยใบตองไม่ต้องหนามากเพื่อให้สุกง่าย กลัดด้วยไม้กลัดให้พอดีไม่มีช้องว่างภายใน 5. ปิ้งด้วยไฟอ่อนๆเรื่อยๆประมาณ 30-45 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาตอนห่อใบตอง พอสุกแต่งหน้าด้วยยอดกระเพรา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง หรือตามแต่สะดวก ที่มา https://plus.google.com/+KanokonPanyabun/posts/F8i22rgTHxo
เมนูอาหารอื่น ๆ https://www.facebook.com/groups/jarnprod
Create Date : 25 ธันวาคม 2558 |
Last Update : 25 ธันวาคม 2558 8:41:17 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1927 Pageviews. |
|
|
|
|
| |