|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
|
|
|
|
|
|
|
บัทเทอร์สปันจ์เค้ก
เอาเค้กสปันจ์สูตรโปรดมาฝากกันค่ะ สูตรนี้ทำเอาลูกสนจิตตก ทำครั้งแรกเมื่อ 2 ปีก่อน ออกมานุ่มหอม อร่อยมากจริงๆค่ะ ทำไป 7-8 ก้อนก็ยังอร่อยอยู่ เอาไปฝากที่ทำงานแม่ก็ชอบกัน แต่พอก้อนที่ 9 นี่ เป็นไตค่ะ และหลังจากนั้นก็มือตกไปนาน ทำเจ๊งไปหลายครั้งต่อหลายครั้ง วันนี้กลับมาทำได้อีกครั้งนึง ปลื้มใจสุดๆเลยค่ะ

ตอนที่ทำเจ๊งๆไปนี่ ลูกสนก็หงุดหงิดนะคะ ว่าเคยทำได้อยู่ดีๆ ทำไมถึงมาทำเจ๊งได้หว่า ข้องใจมากๆค่ะ แต่ก็ไม่ยอมแพ้ ทำไปเรื่อยๆ ยิ่งยากยิ่งท้าทายค่ะ เนื่องจากสูตรนี้ไม่ใช้ผงฟู สารเสริมอะไรก็ไม่ได้ใช้ค่ะ เลยอาจจะเรียกว่ายากกว่าปกติ แต่สำหรับลูกสนแล้ว ไม่ได้ยากมากนัก เพราะไม่เคยทำเค้ก ที่ใช้สารเสริมเลยค่ะ ส่วนมากจะทำแนวนี้ตลอดเลย แต่ใคร ที่ใช้สารเสริมมาก่อน อาจจะไม่ค่อยคุ้นกับเค้กแบบนี้นัก ถือซะว่ามาอ่านเอาวิธีการใหม่ๆก็แล้วกันนะคะ
เอาเนื้อเค้กมาให้ดูก่อนเลยค่ะ นุ่มหอม หวานกำลังดี สูตรนี้ลูกสนชอบมากค่ะ ต้นสูตรมาจากเวบญี่ปุ่น แต่ลูกสนเอามาปรับไปเยอะเหมือนกัน

ลูกสนตั้งชื่อว่าบัทเทอร์สปันจ์เค้กเพราะว่าใส่เนยอย่างเดียวค่ะ จริงๆแล้วสามารถใส่นมสด นมข้นจืด วิปปิ้งครีม หรือน้ำมันพืชก็ได้ คุณสมบัติก็จะต่างกันไป แบบที่ใส่เนยเมื่อแช่เย็นเค้กจะเนื้อแน่น แต่ถ้าใส่ของเหลวพวกนมหรือน้ำมันพืช แช่เย็นแล้วเค้กจะยังนุ่มอยู่ ลูกสนเลือกเนยเป็นอันดับหนึ่งเพราะให้กลิ่นหอมและเนื้อนุ่มชุ่มค่ะ
ใครที่สงสัยว่าไม่แต่งหน้าเค้กหรอ ลูกสนว่าเค้กบัทเทอร์สปันจ์ กินเพียวๆแบบนี้อร่อยที่สุดค่ะ แต่ถ้าอยากเพิ่มรสชาติจริงๆ ลูกสนว่าทาแยมรสโปรดของคุณลงไปก็เพียงพอแล้วค่ะ เพราะถ้าทาบัทเทอร์ครีมหรือวิปครีม ก็ต้องเอาเค้กไปแช่เย็น แล้วเนื้อเค้กจะแน่นขึ้น กินแบบอุณหภูมิห้องแจ่มที่สุดค่ะ
มาดูสูตรกันเลยนะคะ
ส่วนผสม(สำหรับพิมพ์กลมขนาด 7-8 นิ้ว)
1. แป้งเค้กร่อนแล้ว 50 กรัม 2. ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 3 ฟอง 3. น้ำตาลทราย 80 กรัม 4. เนยจืด 60 กรัม 5. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา 6. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ถ้าใครอยากให้เค้กเนื้อแห้งๆ เผื่อเอาไปทำมูสหรือฐานเค้กอื่นๆ สามารถลดปริมาณไขมันในเนื้อเค้กได้ตามชอบเลยนะคะ และสามารถเปลี่ยนเนยเป็นนมหรือน้ำมันพืชได้ค่ะ

เตรียมพิมพ์กลมขนาด 7 หรือ 8 นิ้วโดยทาไขมันให้ทั่วพิมพ์ รองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์ และทาไขมันทับอีกครั้งนึง
อุณหภูมิที่ใช้ในการอบคือ 180C ค่ะ อบไฟบนล่าง และอย่าลืมอุ่นเตาก่อนอบด้วยนะคะ
วิธีทำ
1. ผสมแป้งเค้กกับเกลือเข้าด้วยกันแล้วพักไว้ก่อน จากนั้นละลายเนย ด้วยความร้อนปานกลาง เทเนยที่ละลายแล้วใส่ชามขนาดกลางๆ พร้อมทั้งใส่วานิลลาลงไปผสมค่ะ
เนยละลายค่ะ จะยังมีตะกอนเนยอยู่บ้างก็ไม่เป็นไร

เทเนยใส่ชามขนาดใหญ่ขึ้นหน่อย แล้วใส่วานิลลาลงไปผสมค่ะ เนยตอนนี้จะยังร้อนๆอยู่นะคะ เดี๋ยววางพักไว้ พอเราตีไข่เสร็จ เนยจะได้อุ่นๆพอดีที่จะเอาไปใช้ค่ะ

2. ใส่น้ำร้อนลงในชามขนาดกลางๆ ใส่ไข่ไก่และน้ำตาลทรายลงใน ชามผสมใบใหญ่อีกใบ และนำไปตั้งบนชามน้ำร้อน โดยไม่ให้ก้นชามใหญ่ สัมผัสกับน้ำร้อน เราจะเอาแค่ไอน้ำเฉยๆค่ะ ไม่ได้จะแช่น้ำร้อนนะคะ
จากนั้นเริ่มตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันค่ะ ตอนแรกใช้ความเร็วกลางๆก่อน พอไข่เริ่มฟูขึ้นก็เปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ไข่จะมีสีที่อ่อนลงและฟูขึ้นเรื่อยๆ ตีจนถึง ribbon stage ค่ะ ทดสอบโดยเมื่อยกหัวตีแล้ว ไข่จะย้อยลงมา พร้อมกับทิ้งรอยเอาไว้ค่ะ
พอได้แบบนั้นแล้ว ให้ยกชามผสมออกจากชามน้ำร้อนได้เลยค่ะ แล้วตีตัดฟองอากาศต่อ โดยใช้ความเร็วต่ำ และมือที่ถือมิกเซอร์อยู่ ก็ควรหมุนไปช้าๆด้วยนะคะ เพื่อลดการสร้างฟองอากาศให้มากที่สุด ตีตัดฟองอากาศประมาณ 2 นาทีค่ะ ไข่ไก่ที่ได้จะมีฟองเล็กเนียนมากๆ
ทฤษฎีไปเยอะเลย มาดูภาคปฏิบัติกันนะคะ เอาชามน้ำร้อนไปดูก่อน น้ำร้อนของลูกสนยังไม่เดือดนะคะ แต่มีควันลอยโชยบางๆค่ะ

วางชามไข่ลงบนชามน้ำร้อนค่ะ ใช้ชามตราไก่ เพราะไก่กับไข่ต้องคู่กัน ฮิฮิ

รูปข้างบนลืมใส่น้ำตาลลงในไข่ รูปนี้ใส่แล้วค่ะ

ตอนตีไข่ค่ะ สังเกตได้ว่าสีเปลี่ยนไปทุกรูปเลย น้ำร้อนจะช่วยให้น้ำตาลละลายเข้ากับเนื้อไข่ และทำให้เกิดฟองอากาศได้ไวด้วยค่ะ ไข่เลยฟูเร็ว

ตีจนได้ ribbon stage แบบนี้ค่ะ ย้อยลงมาแล้วทิ้งรอยไว้ ถ้าใครตีไข่จนเกินขั้นตอนนี้ไป ไข่ตั้งยอดอ่อนๆได้ ก็โอเคค่ะ ยังใช้ได้ไม่มีปัญหา แต่ถ้าใครตีไข่ไม่ถึง ribbon stage นี่ คงไปต่อไม่รอดค่ะ ตีเกินไว้ดีกว่าขาดนะ ฮิฮิ

ตีตัดฟองอากาศค่ะ ความเร็วต่ำสุด และลากมือช้าๆค่ะ

สุดท้าย ได้ไข่เนื้อเนียนๆแบบนี้ค่ะ

3. แบ่งส่วนแป้งที่พักไว้ทีละ 1/2 ส่วน ร่อนใส่ลงในชามไข่ จากนั้นค่อยๆตะล่อมให้พอเข้ากัน และใส่อีก 1/2 ส่วนที่เหลือลงไป
ร่อนแป้งใส่ชามไข่ค่ะ จริงๆไม่จำเป็นต้องร่อนอีกก็ได้นะคะ แต่ร่อนแล้วจะทำให้แป้งเบา กระจายทั่วไข่ได้ง่ายค่ะ เมื่อร่อนแป้งลงไปแล้วไข่ไม่ควรจะยุบตัวนะคะ ถ้ายุบนี่อาจจะหมายความว่าเราตีไข่ไม่ได้ที่ค่ะ

ใช้พายยางหรือตะกร้อมือก็ได้ค่ะ แล้วแต่ความถนัดของคุณ ตะล่อมแป้งให้เข้ากับส่วนไข่อย่างเบามือที่สุด เหมือนย่องเบาเลย ตอนตะล่อมแป้งนี่ลูกสนนึกถึงเพลง Killing me softly เลย ฮ่าฮ่า

ตะล่อมแป้งเสร็จหมดแล้วค่ะ ไม่เหลือแป้งเป็นเม็ดๆแล้ว ขั้นตอนนี้ เชฟบางคนลงทุนนะคะ เอามือลงไปกวาดแป้งเลย เพื่อให้มั่นใจว่าไม่เหลือเม็ดแป้งจริงๆ แต่ลูกสนไม่เอาดีกว่า เดี๋ยวมือเหม็นไข่

4. แบ่งส่วนผสมในชามไข่มา 1/4 ส่วน ใส่ลงในชามเนยละลายค่ะ แล้วตะล่อมไปมาให้เนยกับส่วนไข่พอเข้ากัน จากนั้นค่อยๆเทกลับ ใส่ลงในชามไข่ แล้วตะล่อมจนส่วนไข่กับเนยละลายเข้ากันทั้งหมด ขั้นตอนนี้ก็ต้องเบามือเหมือนเดิมนะคะ
ขั้นตอนนี้ถ้าใครชำนาญแล้วก็เทเนยละลายใส่ชามไข่ได้เลยค่ะ แต่ค่อยๆเทลงไปทีละน้อย แล้วก็ตะล่อมไปเรื่อยๆนะคะ ไม่ต้องแบ่งมาตะล่อมแบบลูกสน แต่ลูกสนยังไม่ชำนาญ เลยขอเปลืองภาชนะนิดนึง แต่ชัวร์กว่าค่ะ
รูปนี้แบ่งส่วนไข่มาตะล่อมกับเนยเรียบร้อยแล้วค่ะ

ค่อยๆเทกลับลงไปตะล่อมกับไข่ส่วนที่เหลือในชาม ลูกสนเทลงไปทีละ 1/3 ส่วนค่ะ แล้วใช้พายยางตะล่อม ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนหมด

เสร็จแล้วค่ะ สงสัยมือยังเบาไม่พอ เลยมีฟองอากาศใหญ่

5. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ จากนั้นนำเข้าอบ 25-30 นาที เช็คสุกโดยจิ้มไม้จิ้มฟันลงไปกลางเค้กแล้วไม่มีเศษติดขึ้นมาค่ะ ระหว่างอบเค้กจะพองตัวขึ้น แต่พอเอาออกจากเตาแล้วจะฟีบลงค่ะ
เทใส่พิมพ์เตรียมอบ เอาไม้จิ้มฟันมาลากฟองอากาศด้วยนะคะ

ระหว่างอบค่ะ พองขึ้นมาเกือบจะถึงขอบพิมพ์

อบเสร็จแล้วค่ะ เอาออกมาแป๊ปเดียวก็ยุบลง ขอบเค้กร่อน แทบจะไม่ต้องแซะเลยค่ะ คว่ำออกมาวางพักให้เย็นนะคะ

คว่ำออกมาแย้ว ลูกเกือบทำเค้กหักกลางค่ะ กะตำแหน่งคว่ำผิดไป รีบยกเค้กกลับมาตั้งบนตะแกรงแทบไม่ทันค่ะ เค้กเย็นสนิทแล้ว ใครจะเอาไปรับประทานยังไงก็ตามชอบนะคะ ลูกสนตัดกินเลยค่ะ หม่ำๆ งั่มๆ อร่อย

ดูรอยตัดใกล้ๆซักหน่อยค่ะ

หันมาดูด้านที่เป็นขอบบ้าง

สุดท้ายก็เนื้อเค้กค่ะ นุ่มสปริง ดีใจจังที่กลับมาทำได้อีกครั้ง หลังจากนี้ลูกสนจะทำเค้กสปันจ์เยอะๆเลย ฮิฮิ

ถ้าเพื่อนๆคนไหนอยากทดลองฝีมือก็ทำกันดูนะคะ หัดทำวิธีใหม่ๆ จะได้เรียนรู้และพัฒนาฝีมือมากยิ่งขึ้น ทำได้แล้วจะภูมิใจว่าเราก็เก่งเหมือนกันนะ
หลังจากนี้ลูกสนคงไม่ได้อัพบล็อคบ่อยๆแล้วนะคะ อย่างมากที่สุดก็คงเป็นสัปดาห์ละครั้งค่ะ งานเข้าแล้ว มีหน้าที่ความรับผิดชอบเหมือนกับคนอื่นๆบ้างแล้ว เวลาทำขนมก็คงลดลงไปด้วย แต่ก็คงหัดทำต่อไป ถ้าได้ทำอะไรใหม่ๆก็จะเข้ามาโพสท์นะคะ
สุดท้ายนี้ หวังว่าบล็อคลูกสนคงทำให้คุณมีความสุขนะคะ สวัสดีค่ะ
Create Date : 15 กุมภาพันธ์ 2552 |
Last Update : 22 กุมภาพันธ์ 2552 11:39:30 น. |
|
50 comments
|
Counter : 29180 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ลูกสน วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:20:37:52 น. |
|
|
|
โดย: ka-o-jung IP: 113.53.6.226 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:12:43 น. |
|
|
|
โดย: haiti วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:50:04 น. |
|
|
|
โดย: mook (haiti ) วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:50:46 น. |
|
|
|
โดย: tiktoth วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:27:25 น. |
|
|
|
โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:28:00 น. |
|
|
|
โดย: วีน่า IP: 124.121.71.42 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:33:46 น. |
|
|
|
โดย: พี่บัว IP: 124.121.137.249 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:34:08 น. |
|
|
|
โดย: YuMmY_AuMmY วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:23:26:49 น. |
|
|
|
โดย: moo_ang IP: 125.25.21.233 วันที่: 15 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:23:46:58 น. |
|
|
|
โดย: robust IP: 125.24.252.159 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:2:09:21 น. |
|
|
|
โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:8:16:16 น. |
|
|
|
โดย: popang (popang ) วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:8:45:47 น. |
|
|
|
โดย: Goizd วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:9:20:39 น. |
|
|
|
โดย: pepsakoy IP: 203.218.32.136 วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:10:05:06 น. |
|
|
|
โดย: jubejaa วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:10:58:30 น. |
|
|
|
โดย: หญิงแม่ วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:23:47 น. |
|
|
|
โดย: dar (dar_lik ) วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:24:43 น. |
|
|
|
โดย: vigannda วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:8:11:42 น. |
|
|
|
โดย: นู๋แหม่ม (Bakingmonster ) วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:11:48:28 น. |
|
|
|
โดย: meawminami วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:34:48 น. |
|
|
|
โดย: jjbd วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:5:19:11 น. |
|
|
|
โดย: pp_ratree วันที่: 18 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:03:56 น. |
|
|
|
โดย: Annijima วันที่: 19 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:38:36 น. |
|
|
|
โดย: มาม่าต้ม IP: 158.108.237.64 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:24:41 น. |
|
|
|
โดย: ลูกสน วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:8:08:37 น. |
|
|
|
โดย: wiyada_susi วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:35:11 น. |
|
|
|
โดย: ochappy IP: 125.25.156.113 วันที่: 21 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:01:22 น. |
|
|
|
โดย: I♡SF IP: 124.121.60.25 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:10:53:10 น. |
|
|
|
โดย: เหน่ง IP: 125.24.201.229 วันที่: 18 พฤษภาคม 2552 เวลา:2:42:15 น. |
|
|
|
โดย: วัช (huh ) วันที่: 24 พฤษภาคม 2552 เวลา:21:17:23 น. |
|
|
|
โดย: แม่กันดั้ม IP: 203.172.73.25 วันที่: 25 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:12:47 น. |
|
|
|
โดย: กอแก้ม IP: 58.8.133.49 วันที่: 26 สิงหาคม 2552 เวลา:22:56:33 น. |
|
|
|
โดย: นุ่น IP: 125.24.5.22 วันที่: 15 ธันวาคม 2552 เวลา:0:15:46 น. |
|
|
|
โดย: กิ๊บกิ๊บ IP: 125.24.239.164 วันที่: 16 มกราคม 2553 เวลา:3:09:24 น. |
|
|
|
โดย: Cheezii IP: 99.27.58.213 วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:8:27:38 น. |
|
|
|
โดย: v.annaa@hotmail.com IP: 118.173.179.251 วันที่: 17 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:21:48:50 น. |
|
|
|
โดย: aammttaa (coat armor ) วันที่: 19 กรกฎาคม 2553 เวลา:22:10:12 น. |
|
|
|
โดย: june IP: 58.8.23.172 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2553 เวลา:0:31:28 น. |
|
|
|
โดย: Panjasila วันที่: 2 มิถุนายน 2555 เวลา:4:36:16 น. |
|
|
|
โดย: ศรีวิไล วงศ์ถาวร IP: 49.231.119.105 วันที่: 29 กรกฎาคม 2556 เวลา:10:36:58 น. |
|
|
|
โดย: mamako IP: 101.109.163.174 วันที่: 11 สิงหาคม 2556 เวลา:14:30:28 น. |
|
|
|
โดย: pumpuy IP: 223.207.93.215 วันที่: 27 สิงหาคม 2556 เวลา:20:05:25 น. |
|
|
|
| |
|
|