เคยลงบล๊อกทั้งซุปเนื้อ ซุปไก่แบบอิสลามไปแล้ว พอดีมีโอกาสได้ทำซุปหางวัวก็เลยเอามาลงให้ครบซะเลย เครื่องปรุงในการทำเหมือนกันเพียงแต่วิธีการอาจจะต่างกันนิดหน่อยค่ะ


"ซุปเนื้อ (แบบอิสลาม)" คลิ๊กที่นี่
"ซุปไก่ (แบบอิสลาม)" คลิ๊กที่นี่







หางวัวที่บ้านเราจะขายติดหนังมาด้วย ก่อนที่จะนำมาทำซุป
ให้เอาหางไปเผาไฟและขูดให้สะอาดก่อนตัดเป็นท่อนแล้วจึงนำไปต้ม

ถ้าอยู่ต่างประเทศส่วนใหญ่ที่เห็นขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตจะตัดเป็นชิ้นๆ ไม่มีหนังติดมา
อาจจะเป็นเพราะเค้าไม่กินหนัง กินมันๆ กันมั๊งก็เลยเอาออก
แต่ที่จริงแล้วส่วนที่อร่อยสุดสำหรับซุปหางวัวก็ตรงหนังมันๆ กรอบๆ เนี่ยแหละ







เครื่องปรุง
หางวัวใช้แค่ครึ่งเดียวจากที่ซื้อมา ก็ประมาณกิโลครึ่งค่ะ
อบเชย 2 แท่ง
ลูกเฮ้น(Green Cadamom)หรือเป็นลูกกระวานก็ได้สัก 7-8 ลูก
ขิงแก่บุบ 1 แง่งโต
มะเขือเทศหั่นชิ้นใหญ่ 4 ลูก
หอมใหญ่หั่นชิ้นใหญ่ 2 หัวโตๆ
พริกไทยเม็ดบุบ 10 เม็ด
ใบกระวาน 4-5 ใบ (หมดค่ะเลยไม่ได้ใส่)
มันฝรั่ง 4 หัว (ความชอบส่วนตัวเลยใส่แยะหน่อย)








วิธีทำ
ล้างหางวัวให้สะอาด และต้มในน้ำให้เดือด คอยช้อนฟองและไขมันออก
ถ้ามีช้อนกระเบื้องหรือถ้วยกระเบื้องใบเล็กๆ ก็ใส่ไปในหม้อต้มด้วยจะช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็ว
เคี่ยวไฟอ่อนถึงกลางไปเรื่อยๆ จนกระทั่งหางวัวเปื่อย (ใช้ซ่อมลองจิ้มดูนะคะ)
หางวัวเปื่อยได้ที่แล้วตักขึ้นมาพักไว้








กรองน้ำซุปที่ต้มหางวัว ใส่ขิงแก่ อบเชย ลูกเฮ้น ถ้าน้ำสต๊อกแห้งไปก็ให้เติมน้ำเพิ่ม
ใส่หอมใหญ่ และตามด้วยมะเขือเทศจนนิ่มได้ที่ แล้วค่อยใส่มันฝรั่ง
ต้มหางวัวกลิ่นจะแรงกว่าเนื้อวัว เราจะหั่นก้านcelery ลงไปต้มด้วย







ตักหางวัวที่เคี่ยวไว้ลงไปต้มกับน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือ
....ชอบกินซุปแบบต้มผักเปื่อยๆ ซดแล้วคล่องคอดี ซุปหม้อนี้ก็เลยดูเละๆ ไปหน่อยนะคะ







เครื่องปรุงซุป
พริกขี้หนูบุบ
น้ำมะนาว
ใบคึ่นไช่
หอมแดงทอดกรอบ


เคล็ดลับความอร่อยของซุปแบบอิสลาม
ในการปรุงซุปให้ใช้เกลือนะคะอย่าใช้น้ำปลาเพราะจะทำให้ซุปคาว
และใช้ใบคึ่นไช่จะหอมกว่าผักชีค่ะ เพราะผักชีจะทำให้ซุปเหม็นเขียว







วิธีปรุง
บุบพริกขี้หนู บีบมะนาว ตักซุปราดลงไป
โรยด้วยใบคึ่นไช่กับหอมแดงทอดกรอบ

cooking@USA