ไม่ได้อัพอาหารแขกมานานวันนี้เอาซะหน่อย ไปรื้อๆ ค้นๆ ดร๊าฟที่มีอยู่
ไปเจอบล๊อกนี้ที่ดองมาหลายปี จนทำไปหลายรอบก็ยังไม่ได้อัพขึ้นสักที

แกงกะหรี่ปลาที่บ้านต้องปลาโอเท่านั้น เพราะเนื้อปลาจะแน่น แกงแล้วเนื้อปลาไม่เละ
เดี๋ยวนี้ปลาโอหาซื้อยาก บางทีก็ใช้ปลาอินทรีซึ่งเป็นปลาตระกูลเดียวกันแทน
หรือจะเป็นปลาอะไรก็ได้ที่ชอบ
....ปลาที่ใช้แกงให้หั่นเป็นชิ้นหนากว้างประมาณสัก 1 นิ้วกำลังสวย







เครื่องแกงกะหรี่เราใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปซื้อจากตลาดเจ้าประจำ
เป็นเครื่องแกงสดแบบตัก เวลาซื้อก็บอกทางร้านไปว่าจะทำแกงอะไร
เป็นไก่ เป็นแพะ เป็นปลาก็ว่าไป เพราะสัดส่วนของเครื่องเทศแต่ละอย่างจะไม่เหมือนกัน
ถ้าเป็นแกงกะหรี่ปลาที่ร้านจะมีใบกะหรี่หรือใบแกงให้ด้วย
...ร้านที่เราซื้ออยู่ที่ตลาดบางรัก ร้านอยู่ด้านหลังของมัสยิดบ้านอู่
ตรงข้ามกับตึกจอดรถโรงแรมแชงฯ เครื่องแกงร้านนี้ที่บ้านซื้อกันมากว่าสี่สิบปีแล้วมั๊ง








เครื่องแกงสดแบบนี้เวลาผัดสีจะสวยและหอมมาก
....เอาไว้วันไหน(ไม่รู้เมื่อไร )จะทำเครื่องแกงสดแบบนี้มาลงบล๊อกไว้ค่ะ

ถ้าไม่ได้ซื้อเครื่องแกงสดแบบนี้ จะทำเองก็ใช้เครื่องเทศตามนี้ สำหรับปลา 4 ชิ้น
- เม็ดผักกาด Mustard Seed 1 ช้อนชา
- ลูกซัด Fenugreek 1 ช้อนชา
- เทียนสัตบุตย์ Anise Seed บางทีก็เรียก Sweet Cumin 1 ช้อนชา
- ลูกผักชี Coriander Seed 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า Cumin 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศทุกอย่างคั่วไฟอ่อนๆ ให้หอมและนำไปบดให้ละเอียด
- พริกป่นอินเดีย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- กระเทียมสดบด 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

 สำหรับคนที่ไม่มีเครื่องเทศแบบข้างบน ดัดแปลงเครื่องแกงได้ตามนี้ค่ะ
น้ำพริกแกงแดงหรือแกงเผ็ด 100 กรัม ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงตำ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกับขิงบดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ถ้าทานรสจัดเติมพริกแห้งแช่น้ำตำให้ละเอียด 







ผักที่ใช้ มะเขือยาว กระเจี๊ยบ มะเขือเทศ








ใบกะหรี่ (หาไม่ได้ไม่ต้องใส่ แต่จะเหมือนขาดอะไรไปสำหรับแกงปลา)








พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง (ลืมซื้อเลยใช้พริกแดงเม็ดใหญ่แทน)







เวลาผัดเครื่องแกง นอกจากมีเครื่องแกงแล้ว เพิ่มเครื่องปรุงอีกตามนี้

- หอมแดงซอย 3/4 ถ้วย
- อบเชย Cinnamon 1 ท่อนยาว
- ลูกเฮ้น Green Cardamom หรือลูกกระวาน Cardamom Seed 2-3 ลูก
- กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงทอด สำหรับไว้โรย 3/4 ถ้วย


วิธีทำ

รวนเจียวหอมแดงกับฆีหรือน้ำมันให้เหลือง ใส่เครื่องแกงกับกะปิลงไปผัด
ใส่อบเชย ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน ผัดจนเครื่องหอมได้ที่
รูดเฉพาะใบกะหรี่ใส่ลงไปประมาณ 2-3 ก้าน








เอาปลาลงไปผัด เติมน้ำรอให้น้ำแกงเดือด








ใส่กระเจี๊ยบ มะเขือเปรี้ยว มะเขือยาว พริกชี้้ฟ้า
พอเดือดอีกรอบและผักเริ่มได้ที่ ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม เกลือ
ใส่กะทิตามลงไป ที่บ้านแกงไม่ใส่กะทิค่ะแต่จะใส่นมสดแทน
....เคล็ดลับให้น้ำแกงสีสวยสำหรับแกงกะหรี่ต้องเป็นนมสดคาร์เนชั่น รับรองสีเด้งถูกใจมาก
โรยหอมแดงทอดซะหน่อยก่อนปิดเตา







เรียบร้อยแล้วค่ะ








ก่อนยกเสริฟโรยหอมแดงทอดอีกสักหน่อย









เมนูที่ใช้ใบกะหรี่



แกงกะหรี่หัวปลา Kari Kepala Ikan



แกงดาลจาหรือแกงเปรี้ยว



ยำปลากระป๋อง