bloggang.com mainmenu search
✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : ยำผักรวมทอดกรอบ ✿









ตอนแรกก็สองจิตสองใจว่าจะเอาเมนูนี้ไปส่งการบ้าน 3F เมนูผักดีมั๊ย
ก็เรามีเมนูผักในไหทองคำอยู่หลายเมนูเชียวล่ะ  ไม่ใช่เมนูเบสิคผัดผักธรรมดาด้วยนะ
เพราะเมนูผัดผักที่บ้านเรามีขึ้นโต๊ะทุกมื้อแหละ  ซ้ำไปซ้ำมาบ่อยเลยคิดว่าเคยอัพบล็อกไปแล้วมั๊ง
แล้วก็มียำผักทอดกรอบนี่ล่ะค่ะที่ดูจะพิเศษหน่อย  เพราะขั้นตอนเยอะยุ่งยากกว่า
แต่ทำไปหลายรอบแล้วค่ะอร่อยดี  ผักต่าง ๆ ก็หมุนเวียนไปตามที่หาได้ในตู้เย็นนั่นเอง



ส่วนผสมและวิธีทำ
ชะอม
ตำลึง
ผักบุ้งไทย
กุ้งสับ
หมูสับ
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำยำ
น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา  1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา  1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง  ปริมาณตามชอบ
พริกขี้หนู  ปริมาณตามชอบ
ผักชี  สำหรับโรยหน้า

แป้งเทมปุระ
แป้งเค้ก 1 ถ้วย
น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย (ตักออก 3-4 ช้อนโต๊ะ)
ไข่แดง 1 ฟอง
ผงฟู 1/4 ช้อนชา




1.  วันนี้เราใช้ผักชะอมที่เหลือจากทำน้ำพริกกะปิเด็ดเฉพาะยอดอ่อน ๆ   
ใบผักบุ้งที่จะเอาก้านไปผัดกินกับข้าวต้มมื้อเช้า    แล้วก็ใบตำลึงที่ไปเก็บมาจากริมรั้วบ้าน  
จัดการล้างทำความสะอาด   พักให้สะเด็ดน้ำเตรียมไว้ค่ะ

2.  หอมแดงซอยบาง ซอยพริกขี้หนู ล้างผักชีเตรียมไว้    หมูสับกับกุ้งสับ รวนสุกเตรียมไว้   







3.  ทำน้ำยำค่ะ  ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา
คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสให้ถูกใจ  แล้วใส่หอมแดงและพริกขี้หนูซอย
ใส่หมูสับกุ้งสับรวนสุก  คนผสมให้เข้ากัน โรยด้วยผักชี 







4.  ผสมแป้งกับผงฟูคนให้เข้ากัน   ใส่ไข่แดงในน้ำเย็นจัด (เราใส่น้ำแข็งลงไปด้วย)
คนผสมพอเข้ากัน แล้วเทใส่ลงในแป้ง  ใช้ตะเกียบคนพอให้เข้ากัน

** ใช้แป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็นจัดก็ได้  ผสมให้เข้ากันแป้งละลายดี  อย่าให้ข้นหรือเหลวเกินไป







5.  ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนไฟปานกลาง   ใส่ผักลงชุบแป้งบาง ๆ 
ลงทอดในน้ำมันจนสุกเหลือง  ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน













6.  จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟความอร่อยค่ะ



























ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ   แล้วพบกันใหม่เมนูต่อไปค่ะ

Create Date :15 กันยายน 2559 Last Update :15 กันยายน 2559 6:33:20 น. Counter : 6680 Pageviews. Comments :65