Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : Honey Wheat Black Bread ( Brown Bread)

Honey Wheat Black Bread ( Brown Bread)

ขนมปังนิ่มๆ มาแล้วคะ ผสมโฮทวีทด้วยนะคะ ขนมปังอีกแล้วคะ พอดีอยากกินเองคะ โดยส่วนตัวตาแล้ว ตาชอบขนมปังที่ออกหวานนิดๆ

สูตรนี้นิ่มและเหนียวนุ่ม เพราะผสมแป้งขนมปังด้วย ถ้าเพี่อนๆ ชอบทำแบบ โฮวีลล้วนๆ ก็ต้องลดน้ำหรือของเหลวลงนะคะ สูตรนี้ ผสมผงโกโก้ และกาแฟ ลงๆไปด้วยคะ ตาเอามาดัดแปลงจากสูตรเดิมนิดหน่อยคะ สูตรเดิมตาเอามาจาก The Baking Sheet ที่ตาเป็นสมาชิกอยุ่ เล่มนี้ปี 2004 คะ นานมากแล้ว

สูตร

310 กรัม น้ำเปล่า

3 ช.ต. เนยสด ชนิดจืด อุณภูมิห้อง

160 กรัม น้ำผึ้ง (ถ้าไม่มี ใช้นำตาลทรายแดงแทนได้คะ แต่จะไม่หอมเหมือนน้ำผี้ง)

320 กรัม แป้งขนมปัง

242 กรัม แป้งโฮวีล

1 ช.ต. ผงโกโก้

1 ช.ต. น้ำตาลทราย

2 ช.ช. กาแฟผง

1 1/2 ช.ช. เกลือป่น

8 กรัม Acitive Dry Yeast หรือ Instant

ใช้เครื่องทำขนมปัง

ของเหลว

ชั่งน้ำเปล่าใส่หม้อ ผสมน้ำผึ้ง ผงโกโก้ น้ำตาลทราย กาแฟผง เกลือ ขึ้นตั้งไฟ คนให้น้ำผึ้งละลาย เอานิ้วแตะดูพออุ่นๆ หรือ อุณภูมิที่ 110 F - 125 F ยกลงจากเตา ทิ้งไว้สักครู่

ขั่งแป้งขนมปัง แป้งโฮวีล ผสมให้เข้ากัน และเติมยีสต์ คนให้เข้ากัน

เทของเหลวลงโถ แล้วตามด้วยแป้งที่ผสมกันแล้ว และตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดเคริ่องโปรแกรมโดว์ จนกระทั่งจบโปรแกรมโดว์ ก็นำมาขี้นรูป หรือ ใส่พิมพ์ Loaf พักไวประมาณ 45 นาที - 1 ช.ม ให้ขี้นเป็ฯ 2 เท่า ทาด้วยเนยละลาย หรือ ไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมน้ำ 1 ช.ต. ก่อนนำเข้าอบประมาณ 20- 25 นาที นำออกมาพักบนตระแกรงให้เย็นสนิท ก่อนใช้พาสติกแลป หรือ เก็บใส่กล่อง ทานกับแยม หรือ เนย หรือจะปิ้ง เป็นอาหารเช้าคู่กับกาแฟ ก็ได้คะ

ผสมด้วยเครื่อง Mixer

ผสมของเหลวเหมีอนกับ ใช้เครื่องทำขนมปัง ยกลง

นำแป้ง ทั้ง สองอย่างผสมกัน และยีสต์ เทลงโถ ใช้หัวตะข้อสำหรับตีขนมปัง

แล้วค่อยๆ เทส่วนของเหลวลงไป เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ ทำให้ส่วนผสมของของเหลว ผสมกับแป้งก่อน จะไม่ทำให้แป้งฟุ้งกระจาย หลังจากแป้งจับตัวกันเป็นก้อนแล้ว ก็ค่อยๆ เพิ่มความเร็วขึ้นทีละระดับ จนถึงระดับปานกลาง แล้วปิดเครืองปาดอ่าง เติมเนยสดลงลงไป แล้วเปิดเครื่องนวด ด้วยความเร็วปานกลาง ประมาณ 10 นาที ระหว่าง 10 นาที ต้องปิดเครื่อง เพี่อให้เครื่องหยุดพัก ไม่ให้เครื่องร้อนเกินไป ประมาณ 2 - 3 ครั้ง

ตีจนแป้งเริ่มเข้ากันดี ทั้งนี้และทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับเครื่องตีด้วยนะคะ ถ้าเครื่องกำลังวัตต์น้อย ก็ต้องตีนานหน่อย และต้องปิดเครื่องบ่อยๆ เพราะเครื่องจะร้อนเร็ว เมี่อแป้งได้ทีแล้วก็นำมาพักไว้ให้แป้งขึ้นอีก ประมาณ 1 ช.ม แล้วชกตรงกลางแป้งเพี่อไล่ลมและฟองอากาศ นวดอีก 2 - 3 ครั้ง ก่อนนำมาขี้นรูปตามชอบคะ แล้วพักไว้อีก 30- 45 นาที ก่อนนำไปอบ

การทำขนมปังด้วยเครื่อง Mixer นั้น ต้องแต่ใจว่า เครี่องไม่ได้ใช้งานมากก่อน หรือทำขนมอย่างอี่นก่อนหน้านั้น และเครื่องตีเย็นสนิทจริงๆ เพราะ การทำขนมปัง มอร์เตอร์จะทำงานหนักกว่าการตีขนมอย่างอี่น

ไม่ว่าจะเป็นเครื่อง KitchenAid ทีมีพลังมอเตอร์สูงก็ตาม เพราะเครื่องใช้ในครัวเรือน กำลังของมอเตอร์ไม่แรงทำกับเครื่องอุตสาหกรรม ถ้าถามว่า อ้าวไม่เห็นเป็นไรเลย ใช้ทำบ่อยๆ เครื่อง Mixer ตีขนมปังได้คะ แต่ไม่แนะนำให้ทำต่อเนี่องกันตลอด เพราะเครี่องต้องใช้แรง และเกิดการสั่นสะเทีอนบ่อยๆ ทำให้อะหลั่ย หรืออุปกรณ์ประกอบต่างๆ ของเครื่อง เกิดการชำรุด หรือหลวมได้ ต่อให้เป็นเครื่อง kitchenAid ก็ตาม การตีแป้งขนมปังก็ไม่ควรทำเกิด 2 เท่าสูตรหรือเกินกำลังแรงของเครื่องในแต่ละครั้ง

การนวดมือ

ผสมส่วนผสมของเหลว เหมือนกันกับข้างบน

นำแป้ง ทั้ง 2 อย่าง คนให้เข้ากัน และผสมยีสต์ ทำบ่อตรงกลาง ค่อยๆ เทส่วนผสมของๆ ของเหลว ลงไป ค่อยๆ ตล่อมแป้งให้เข้าของเหลว แล้วใช้มือนวดจนแป้งเข้ากันดี แล้วนำแป้งโดว์พักไว้ ประมาณ 1 ช.ม เหมือนกัน คะ ให้แป้งขี้นเป็น 2 เท่า แล้วนำมาไล่ลม โดยชกตางกลางของแป้ง แล้วนวดอีก 2 - 3 ครั้ง ก่อนนำมาขึ่นรูป แล้วนำใส่พิมพ์ พักไว้อีก ประมาณ 30- 45 นาที ขี้นอยุ่กับสภาพอากาศ

ก่อนนำเข้าอบ ก็ทาเนยสดละลาย หรือ ไข่ไก่ 1 ฟอง + 1 ช.ต น้ำเปล่า ผสมให้เข้ากัน ทาหน้าขนมปังที่ขึ้นแล้ว ก่อนนำเข้าอบ

นำอบด้วยอุณภูมิ 350 F 20- 25 นาที หรือ จนกระทั่งขนมปังสุกเหลือง นำออกมาพักบนตระแกรง จะทำเป็นแซนวิสก็ได้คะ รสจะออกหวานนิดๆ

** ถ้าไม่มี Active dry Yeast การใช้ Instant dry yeast ให้นำน้ำอุ่น 1/4 ถ. แยกออกมาจากสูตร น้ำตาลทราย 1 ช.ต คนให้เข้ากัน ก่อนเทยีสต์ลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 5- 10 นาที หรือ จนกระทั่งยีสต์ขี้น ก่อนนำไปผสมกับแป้ง ตามด้วยส่วนผสมของ ของเหลว ตาม ***