My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
มกราคม 2554
 
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
11 มกราคม 2554
 
All Blogs
 

ราดหน้าหมูหมัก เต้าซี่




อากาศหนาว หิมะตกแบบนี้ ทานอาหารร้อนคงจะดี วันนี้หาของเหลือๆ อีกเช่นเคยคะ ไม่ได้ออกไปไหน เพราะหิมะตก อากาศหนาว ถ้าจะออกไปได ต้องแต่งองค์ทรงเครื่องกันยกใหญ่ ไหนจะเสื้อกันหนาว แจ๊คเก็ต รองเท่าบูธ กว่าจะออกจากบ้านได้ตอนหิมะตกเนี่ยะ เบื่อไปเลยคะ

ตาเลยค้นอาหารคงคลัง ( ของเหลือๆ ) ออกมาทำโน้นทำนี้ทานดีกว่า คะน้าซื้อไว้ตั้งแต่อาทิตย์ก่อน ใบเริ่มจะเหลืองหมดแล้ว หมูก็มี เต้าซี้ที่เคยซื้อไว้ก็ยังอยู่ค่อนถุง เอามาทำราดหน้ากินดีกว่า เส้นใหญ่ก็ซื้อไว้หลายถุง เก็บใส่ช่องฟรีชไว้ พอจะทาน ก็เอาออกมาทิ้งไว้ข้างนอกใน ถุงนี้ตาทิ้งไว้ข้ามคืนเลยคะ

สูตรก็ไม่มีอะะไรมาก ก็จับโน้นจับนี้ใส่เข้าไป เพราะถ้าจะให้เหมือนราดหน้าที่เมืองไทย ชาตินี้คงจะไม่ได้กินแน่นอน มีอะไรก็ดัดแปลงกันไป ตามประสาคนไกลบ้าน

สูตรหมูหมัก

400 กรัม หมูหั่นพอคำ อย่าหนามาก
2 ช.ต. ซีอิ้วขาว
2 ช.ต. น้ำมันหอย
1 ช.ช. น้ำตาลทราย
1 - 2 ช.ต. เต้าซี่ สับหยาบๆ
1 ฟอง ไข่ไก่
1/2 ช.ช. พริกไทยป่น
2 ช.ช. แป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพด

นำทั้งหมดคลุกเคล้ากับเนื้อหมูหมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือ ไม่มีเวลา คลุกเคล้าแล้วก็ปรุงได้เลยคะ

สูตรน้ำราดหน้า

3 ถ. น้ำซุปไก่ หรือ ถ้าไม่มีใช้น้าเปล่า ใส่คะนอร์ไก่ 1 ก้อนลงไปก็ได้คะ ถ้าไม่มี ก็น้ำเปล่า
2- 3 ช.ต. ซีอิ้วขาว
2 ช.ต. น้ำมันหอย
1 ช.ต. น้ำตาลทราย
5 - 7 กลีบ กระเทียม
1 ช.ต. ซีอิ้วดำหวาน เพื่อให้สีน้ำซุปสวยคะ ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ก็ได้คะ
1/2 ช.ช. พริกไทยป่น
ผักคะน้าตามชอบ หรือ ผักอื่นๆ ที่ใ้กล้เคียง สำหรับชาวไกลบ้านนะคะ

สูตรเส้นใหญ่ผัด

1 ก.ก. เส้นใหญ่ หรือตามชอบ
2- 3 ช.ต. ซีอิ้วดำหวาน
น้ำมันสำหรับผัดนิดหน่อย

วิธีทำ

นำเนื้อหมู หมักด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้น ซีอิ้วดำหวาน และกระเทียม ควรหมักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือ จะหมักข้ามคืนก็ได้คะ

นำเส้นใหญ่มายี้ให้ออกจากกัน นำไปคลุกกับ ซีอิ้วดำหวาน 2 ช.ต คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยนำลงไปผัดให้เข้ากันอีกที โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอน้ำมันร้อน ใส่เส้นใหญ่ที่คลุกเคล้ากับซีอิ้วดำหวานลงไปผัดให้เส้นนุ่ม ตักขึ้นพักไว้


น้ำซุป ใส่หม้อ ตั้งไฟพอน้ำเริ่มเดือด ทุบกระเทียม หรือ สับหยาบๆ ก็ได้ ใส่ลงไปในหม้อ แล้วเติมเครื่องปรุงลงไป ชิมรสดูตามชอบ พอน้ำเดือดจัด นำหมูที่หมักไว้ ลงไปทั้งหมด อย่าคนนะคะ พอน้ำเริ่มเดือดตอบขอบหม้อ ก็ค่อยๆ ค่อยให้เนื้อหมูมันแยกออกจากกัน ชิมรสดูอีกที ถ้าชอบ ก็เติมแป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพด หรือแป้งท้าวยาวม่อม หรือ จะเป็นแป้งมันฮ่องกง แล้วแต่ เพื่อนชอบนะคะ ผสมน้ำนิดหน่อย ลงไป เวลาเทน้ำเแป้งลงไปค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ นะคะ เดี๋ยวแป้งจะจับก้นเป็นก้อน ดูไม่น่าทานคะ

แล้วทิ้งไว้สักครู่ พอแป้งเริ่มเหนียวและข้นแล้ว ใส่ผักลงไป พอผักเริ่มสลด ปิดไฟเลยคะ เดี๋ยวผักมันจะเหี่ยวมากเกินไป ทานแล้วมันจะเหนียวไม่กรอบ

นำเส้นใหญ่ที่เราผัดไว้ มาจัดใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้าที่เราปรุงเสร็จเรียบร้อยแล้ว เสริฟร้อนๆ กับ พริกป่น น้ำส้ม ปรุงรสตามชอบคะ เสร็จไปอีกมื้อหนึ่งของตาคะ เพื่อนๆ จะเอาไปดัดแปลง เพิ่มเติม หรือ ปรุงแต่งรสตามชอบได้เลยนะคะ ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรตาก็ได้ เพราะแต่ละคนก็ทานคนละรสชาติ ดัดแปลงเอานะคะ















เคล็ดไม่ลับ วิธีเก็บ เต้าซี้ ให้ดูนุ่มน่าทาน

บางที่ เต้าซี้เราซื้อมา ทานไม่หมด บางทีเราอาจจะเก็บไม่ดี ทำให้อากาศเข้า เมล็ดถั่วดำหมัก หรือ เต้าซี่ มันจะแห้งและแข็ง เวลานำไปปรุงอาหาร ถ้าเรากัดไปโดนมัน มันจะแข็งไม่น่าทาน วิธีของตาก็คือ การเก็บรักษาเต้าซี้ให้เก็บไว้ใช้ได้นาน ๆ คือ ให้ผสมน้ำมันพืชลงไปคลุกเคล้าพอให้น้ำมันเคลือบเมล็ดถั่ว แล้วเก็บใส่ถุงปิดอย่าให้อากาศเข้าได้คะ วิธีนี้จะทำให้เต้าซี่นุ่มและนิ่มคะ

และก่อนที่เราจะนำเต้าซี้ไปประกอบอาหารชนิดใดก็ตามให้ นำเต้าซี้มาสับพอหยาบๆ เสียก่อน เพราะเมื่อนำไปประกอบอาหารต่างๆ แล้วจะช่วยให้มีรสชาติมากขี้นคะ


ขอบคุณเพื่อนๆ ที่แวะมาเยี่ยมนะคะ




 

Create Date : 11 มกราคม 2554
15 comments
Last Update : 11 มกราคม 2554 2:37:00 น.
Counter : 9859 Pageviews.

 

หิมะกำลังตกเลยค่ะ มีแต่เส้นมาม่า ทำทดแทนให้หายอยากกินไปก่อนแล้วกันเนอะ แฮะๆๆ

 

โดย: allenalina 11 มกราคม 2554 3:48:52 น.  

 

น่าทานมากๆ เลยคุณตา เห็นแล้วอยากจะไปทำทานบ้าง ยิ่งอากาศหนาวๆ แบบนี้ ดีจังได้วิธีเก็บเต้าซี้ไปด้วย

เหมือนกันเลยอากาศหนาวๆ แบบนี้ไม่อยากออกไปไหนเพราะต้องแต่งตัวให้อุ่น แต่ที่บ้านไม่มีหิมะตกค่ะ แต่เพราะเรามาจากเมืองร้อน พอมาเจออากาศหนาว แล้วไม่ชอบเอาเลย อยากให้ถึงสปิงและหน้าร้อนเร็วๆ จัง

คุณตาสบายดีนะค่ะ ไก่สบายดีตอนนี้ก็มีน้องหมาถึงสามตัว กำลังน่ารักค่ะ

 

โดย: สวยตลอดกาล 11 มกราคม 2554 6:56:20 น.  

 

พี่ตาขา วันนี้นกได้กลิ่นราดหน้าหอมๆๆเลยแวะเข้ามาพันทิพเจอของดีที่บ้านพี่ตาพอดีเลยค่ะ อิอิ ขอบอกนกซื้อเส้นใหญ่มาเมื่อวันอาทิตย์ค่ะ ได้การแระจะทำราดหน้าสูตรพี่ตา แต่นกไม่มีเต้าซี่น่ะคะ

ปล.พี่ตาค่ะ นกขอถามพี่ตานิดหนึ่งค่ะ เรื่องเครื่องทำขนมปังอ่ะคะ...พี่ตาพอจะแนะนำนกได้ไหมค่ะ ว่ายี่ห้อไหน รุ่นไหนที่ว่าทนมือเราหน่อยอ่ะคะ ประมาณว่าทำกินที่บ้านอ่ะคะพี่ตา นกหาดูของมือสองตามเว็ปแถวๆที่นกอยู่น่ะคะแต่ว่าไม่มีเลยค่ะพี่ตา นกขอรบกวนพี่ตาด้วยน่ะคะ ขอบคุณค่ะ

 

โดย: MommyKitchen 11 มกราคม 2554 10:16:08 น.  

 

เส้นเข้ม ๆ อย่างนี้ชอบมากเลยค่ะ ผัดแลจะหอมน่าทานมาก

 

โดย: sun_ice 11 มกราคม 2554 10:58:28 น.  

 

นึกอยากทานพอดีเลยค่ะพี่ตา
พี่ตาทำน่าอร่อยมาก ๆๆๆ แต่เสียดายไม่มีเส้นใหญ่
เด๋วหาเส้นหมี่มาผัดแทนน่าจะพอไหวนะคะ


พี่ตาสบายดีนะคะ

 

โดย: ซามอ 11 มกราคม 2554 12:22:40 น.  

 

ซื้อเต้าซี่ไว้นานแล้วยังไม่เคยใช้ทำอะไรเลยค่ะ ขอลอกสูตรไปทำบ้างนะคะ

 

โดย: ชมชล 11 มกราคม 2554 14:13:15 น.  

 

สวัสดีค่ะ คุณตา น่าทานอีกแล้ว
คอฟฟี่เบคชอบน้ำราดหน้าค่ะเข้มข้นถึงเครื่อง แบบนี้แหล่ะค่ะ ราดหน้าในดวงใจของแท้ค่ะ

 

โดย: CoffeeBake 11 มกราคม 2554 21:29:44 น.  

 

ว้าวววววน่าหม่ำมากๆจ๊ะพี่ตาช่วงนี้คะน้าแถวบ้านกำลังสวยเลยถูกมากๆด้วย 10 บาทกำใหญ่มากกกกกกกกก

พูดถึงแล้วก็อยากกินราดหน้า อิ อิ




ปอลิง คิดถึงจ้า พี่ตาสบายดีนะคะ

 

โดย: อ้อมกอดของความเหงา 12 มกราคม 2554 1:32:04 น.  

 

ราดหน้าจานนี้ท่าทางจะเข้มข้นน่าดู น่าทานมากๆเลยค่ะ อยากกินคะน้าจัง หายากเหลือเกิน ^^'

 

โดย: IndyLand 12 มกราคม 2554 3:18:26 น.  

 

เมนูถูกใจนางฟ้าเลยค่ะ พี่ตา น่าอร่อยมาก ๆ

ชอบกินราดหน้าเน้นผักเยอะ ๆ เส้นน้อย ๆหมูนิด ๆ...

 

โดย: นางฟ้าของชาลี 12 มกราคม 2554 9:48:03 น.  

 

สวัสดีค่ะ Happy New Year ค่ะพี่ตา
ก่อนอื่น สาวต้องขอขอบพระคุณพี่ตามากๆเลยค่ะ เรืองแนะนำ เวบไซด์ และแป้งเค้ก ขอบคุณอย่างทีสุดเลยค่ะ ตอนปีใหม่ สาวทำเค้กไปเป็นของขวัญให้เพือนๆ เขาชอบกันทุกคนเลยค่ะ กุศลบุญนี้ได้มาจากพี่ตา ทำให้สาวกับเพือนๆได้ทานเค้กๆอร่อยๆ ขอให้พี่ตาและคนที่พี่รัก มีสุขภาพแข็งแรงๆๆๆ ตลอดปีตลอดไปนะคะ
ขอบคุณจากใจริงอีกครั้งค่ะ

ราดหน้าเต้าซี่พี่ตา ดูน่าหม่ำจังเลยค่ะ ทำให้นึกถึงราดหน้าเคี้ยงเอ็มไพน์ ที่เคยทานประจำ สีสรรแบบนี้เลยค่ะ

 

โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 14 มกราคม 2554 11:10:41 น.  

 

หิมะไม่ตก แค่อากาศเย็นๆค่ะพี่ตาทางบ้านเราตอนนี้ แต่ก็เล่นเอาเป็นหวัดงอมแงม สงสัยไปอยู่เมืองนอก นกแย่เลย ทนหนาวไม่ค่อยไหวค่ะ.....ได้ทานของร้อนๆแบบนี้คงอุ่นสบายพุงไปเลยหล่ะค่ะ

 

โดย: popang (popang ) 16 มกราคม 2554 15:18:19 น.  

 

ว้าววว ดูเจ้มจ้นมากเลยค่า เคยทำแต่ราดหน้าปลาเต้าซี่ ใช้เป็นหมูหมักก็น่าอร่อยไม่แพ้กันเลยนะคะ ทานราดหน้าร้อนๆ ตอนอากาศเย็นๆ คงจะอุ่นท้องดีจริงๆค่ะ

 

โดย: ฟันคุดน้อยซี่ที่7 20 มกราคม 2554 18:37:39 น.  

 

ของโปรดของน้องดิน คือราดหน้าหมี่กรอบ ชอบที่สุดในโลกเลยครับ แต่สูตรของป้าตุ๊ก เดี๋ยวน้องดินจะให้แม่นิดทำให้ทาน ต้องอร่อยมากเล้ย

 

โดย: น้องดินเองครับ IP: 1.47.166.90 29 กรกฎาคม 2554 22:28:42 น.  

 

นิดมี ล็อคอินยัง ว่างๆ มาคุยกับพี่นะ เป็นไงบ้าง พักผ่อนเยอะๆ นะ พี่เป็นห่วง คิดถึงมาก

 

โดย: ผ้าไหมไทย 30 กรกฎาคม 2554 10:02:37 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 103 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.