Kaiser Rolls - Rye version ทำขนมปังกันอีกแล้ว ทำขนมปังเอง ไม่ยาก แต่ก็ไม่ง่ายถ้าจะให้มันดีมาก ๆ ไม่งั้นจะมีคนเขียนตำราว่าด้วยการทำขนมปังโดยเฉพาะหรือ  มันคงจะเป็นทั้งศาสตร์ และศิลป เหมือน ๆ หลายเรื่องในชีวิตคน  ถ้ามีแต่ศาสตร์ ไม่มีศิลปะก็ยากที่จะทำอะไรได้ดี  ไม่ว่าจะทำอาชีพไหน เป็นหมอก็ต้องมีศิลปะของการเป็นแพทย์ที่ดี เป็นวิศวกรก็ต้องมีศิลปะ ทุกเรื่องล้วนเกี่ยวพันกัน เรายังเป็นมือใหม่ เรื่องการทำขนมปัง และเรื่องขนมอื่น ๆ อีกหลายอย่าง พบว่าตัวเองได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ ทุกครั้งของการลงมือทำ ไม่ว่าจะทำเองอยู่ที่บ้าน หรือเวลาได้มีโอกาสดี ๆ ได้เข้าครัวกับเพื่อน ๆ คนอื่น นอกเหนือไปจากความสนุกสนานเฮฮาของการได้เล่นสนุกด้วยกัน วันนี้เราจะเปิดตำราทำขนมปังเล่มนี้ค่ะ Bread Baker's Apprentice : Mastering the Art of Extraordinary Bread หนังสือเขียนโดย Peter Reinhart ขวัญใจและไอดอลของหลาย ๆ คน มีเนื้อหาน่าอ่านและสูตรทำขนมปังอร่อย ๆ หลายสูตร วันนี้เราเลือกทำตัวนี้ค่ะ Kaiser Roll ยังทำได้ไม่ดีเท่าไหร่ แต่พอรู้ว่าพลาดตรงไหน  ขนมปังทำเอง ถึงจะออกมาไม่สมบูรณ์แต่ก็ไม่ถึงกับต้องทิ้งค่ะ พอกินได้ แฮ่ะ ..Kaiser Rolls มีชื่อเรียกหลายอย่าง บางแห่งจะรู้จักกันในนาม New York hard rolls หรือ Vienna rolls ลักษณะเด่นคือมีรอยกดรูปดาวบนก้อนขนมปัง และเปลือกนอกที่กรอบและเหนียวนิด ๆ เมื่อกัดคำแรก.. ข้อความข้างบนเราเอามาจากคำแนะนำในหนังสือนี้แหละค่ะ ในการทำ สามารถใช้สูตรแบบขั้นตอนเดียว Direct Dough Method หรือจะเป็นแบบหมักสปองจ์ไว้ก่อนแบบที่ในหนังสือนี้ก็ได้ เห็นรูปสำเร็จในหนังสือแล้วฝันหวาน.. ส่วนผสม Pate Fermente หรือสปองจ์  1 1/2 ถ้วย  หรือ 8 ออนซ์ แป้งขนมปัง  1 1/4 ถ้วย  เราเพิ่มแป้งไรย์ 1 ถ้วย แทนแป้งขนมปังตามสูตร 2 1/4 ถ้วย หรือ 10 ออนซ์นะคะ จมูกข้าวสาลี 1 ช้อนชา  (ในหนังสือใช้ Diastatic barley malt powder) ยีสต์ 1 ช้อนชา ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง น้ำมันคาโนล่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย หรือ 10 ช้อนโต๊ะ เมล็ดปีอบปปี้ หรืองา สำหรับโรยหน้าขนมปัง แป้ง Semolina หรือ Corn meal สำหรับโรยนวลตอนขึ้นรูป เริ่มจากการหมัก pate fermente ก่อนนะคะ Pate'fermente หรือสปองจ์ ส่วนผสมสำหรับสปองจ์ 1 1/2 ถ้วย หรือ 8 ออนซ์ แป้งอเนกประสงค์  1 1/8  ถ้วย หรือ 5 ออนซ์ แป้งขนมปัง 1 1/8 ถ้วย หรือ 5 ออนซ์ เกลือ  3/4 ช้อนชา ยีสต์ 1/2 ช้อนชา น้ำ,อุณหภูมิห้อง 3/4 ถ้วย หรือ 3/4 + 2 ช้อนโต๊ะ  (ขึ้นอยู่กับการดูดซึมน้ำของแป้งที่ใช้) ตามตำราในหนังสือจะใช้แป้งชนิดไม่ขัดสี หรือ unbleached flour แต่เราใช้ตามที่มีของอยู่ในบ้านค่ะ วิธีทำ - ผสมแป้งทั้งสองชนิด พร้อมด้วยเกลือ และยีสต์เข้าด้วยกันในชามผสม ตามด้วยน้ำ 3/4 ถ้วยก่อน คนให้เข้ากันจนสามารถตะล่อมขึ้นเป็นก้อนกลมได้ ถ้าแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำได้อีก 2 ช้อนโต๊ะ  ส่วนผสมที่ได้ถ้าเปียกไปจะดีกว่าแห้งไปค่ะ - นวดด้วยมือจนส่วนผสมนุ่มเนียน หรือจะนวดด้วยเครื่องผสมหัวตะขอก็ได้ ใช้เวลา 4-6 นาทีด้วยสปีดกลาง ๆ รวบโดว์ให้เป็นก้อน พักในชามที่ทาน้ำมันบาง ๆ เอาไว้ กลิ้งก้อนโดว์ให้น้ำมันเคลือบทั่ว คลุมผ้าพักไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้น 1 1/2 เท่าตัว - นำโดว์ที่ขึ้นแล้วออกมา กดไล่ลมเบา ๆ และใส่กลับลงในชาม ปิดด้วยพลาสติคแรป พักต่อในตู้เย็นข้ามคืน  แป้งโดว์นี้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น 3 วัน ถ้ายังไม่ใช้ หรือเก็บใส่ถุงปิดให้แน่น แช่ฟรีซได้ 3 เดือน (ไม่มีทางสำหรับเรา ไม่เคยมีที่เหลือค่ะ) วิธีทำขนมปัง - นำ Pate fermente ออกมาจากตู้เย็นก่อนเริ่มทำอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ตัดเป็นชิ้น ๆ พักไว้ในอุณหภูมิห้องจนหายเย็น - ผสมแป้ง ยีสต์ จมูกข้าว เกลือ เข้าด้วยกันในโถผสม เติมสปองจ์ที่พักไว้ลงไป ตามด้วยไข่ น้ำมันคาโนล่า และน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันด้วยหัวใบพัดที่สปีดต่ำ ๆ จนได้โดว์ที่จับตัวเป็นก้อน  หากยังมีส่วนของแป้งหลงเหลืออยู่ เติมน้ำได้อีก 1 -2 ช้อนโต๊ะ - เปลี่ยนไปใช้หัวตะขอ นวดต่อจนได้โดว์ที่ยืดหยุ่น กางออกได้เป็นชั้นบาง ๆ - พักโดว์ในชามที่ทาน้ำมันบาง ๆ กลิ่งให้น้ำมันเคลือบทั่วผิวโดว์ คลุมผ้าพักในที่อุ่น ๆ 2 ชั่วโมง  หากยังไม่ถึง 2 ชั่วโมง แต่โดว์ขึ้นฟูมากเป็นสองเท่า ให้กดไล่ลมและพักต่อให้ครบ 2 ชั่วโมง - ครบเวลา นำโดว์ออกมาแบ่งเป็นก้อนเท่า ๆ กัน ขึ้นรูปเป็นโรลกลม ๆ หรือจะขึ้นรูปเป็นแบบขมวดก็ได้ค่ะ  สำหรับการทำรูปแบบ Kaiser rolls ขึ้นรูปเป็นกลม ๆ พักไว้ 10 นาที แล้วใช้ที่กดคุ้กกี้รูปดาว กดลงตรงกลางก้อนโดว์ให้ขาดแต่ไม่หลุดจากกัน - พักในถาดที่ทาน้ำมันบาง ๆ อีก 45 นาที โดยควำด้านที่มีรอยตัดลง คลุมผ้าที่ฉีดสเปรย์น้ำมันบาง ๆ  จากนั้นกลับโดว์ขึ้น พักต่อจนขึ้นเป็นสองเท่า - ระหว่างนี้ อุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิ 200 องศาซี - ก่อนนำเข้าอบ โรยหน้าด้วยเมล็ดป๊อบปี้ หรืองา พ่นสเปรย์น้ำให้ทั่วหน้าโดว์ - นำถาดขนมปังเข้าเตาอบ พ่นสเปรย์น้ำที่ด้านข้างเตาอบ ปิดฝา เมื่ออบไปได้ 10 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาซี อบต่อจนขนมปังเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 15-30 นาที แล้วแต่ขนาดของขนมปังค่ะ ขั้นตอนการทำ pate fermente หรือส่วนของสปองจ์ ในกลุ่มภาพข้างบน เราใช้หัวตะขอตั้งแต่แรก ที่จริงควรจะใช้หัวใบไม้ก่อนนะคะ รุ่งขึ้นอีกวัน น้ำสปองจ์ออกมาตัดเป็นชิ้น ๆ พักไว้ให้คลายความเย็น ควรจะเตรียมล่วงหน้าก่อนเริ่มลงมือทำขนมปังสัก 1 ชั่วโมง จากนั้น เมื่อรวมส่วนผสมทุกอย่างแล้วนวด จนได้โดว์เนียนนุ่ม ขึงได้บาง ๆ ใช้เวลานวด 10-15 นาที สำหรับสูตรแบบเราที่ผสมแป้งไรย์ด้วย อาจจะขึงไม่ได้เนียนกิ๊กและบางเท่ากับสูตรที่ใช้แป้งสาลีอย่างเดียวนะ ตอนพัก กลิ้งโดว์ให้น้ำมันเคลือบทั่ว ๆ นะคะ แล้วคลึงกลมๆ เพื่อให้ผิวเรียบ จะได้เก็บอากาศเอาไว้ด้านใน ถ้าโดว์ขึ้นฟูสองเท่าก่อนครบสองชั่วโมง ให้กด ๆ ไล่ลมแล้วพักต่อให้ครบเวลา จากนั้นน้ำมาตัดแบ่งเป็นก้อน ๆ  เราใช้น้ำหนักก้อนละ 40 กรัมค่ะ คลึงให้กลม ๆ แต่ฝีมือดีจัด คลึงได้เท่านี้เอง คลึงแล้วพักไว้สัก 10 นาที นำที่ตัดคุ้กกี้รูปดาว มากดลงตรงกลางโดว์ จากนั้น พักโดว์ต่อ โดยเอาด้านที่มีรอยกดคว่ำลงกับถาด อีก 45 นาที  แล้วค่อยกลับด้านวางในถาดที่จะใช้อบ ภาพข้างล่างนี่ยังไม่ได้พลิกกลับนะคะ อันนี้ขึ้นรูปแบบขมวดเป็นปม เก็บปลายไว้ด้านล่าง พักโดว์ที่ทำไว้ ใช้ผ้าคลุม ถ้าจะให้ดี สเปรย์น้ำมันบาง ๆ ที่ผ้าคลุมด้วยนะคะ พักให้โดว์ขึ้นฟูอีกเท่าตัว ระหว่างนี้ไปอุ่นเตาอบรอ ต้องการอุณหภูมิ 200 องศาซี ก่อนเข้าอบ ฉีดสเปรย์น้ำที่ผนังด้านข้างเขาเตาทั้งสองด้าน พ่นไอน้ำบาง ๆ ทีหน้าขนมปังให้ทั่ว ถ้าจะโรยหน้าด้วยงา หรือป๊อบปี้ซีด ทำตอนนี้ค่ะ  ส่งเข้าอบ หลังจาก 10 นาทีผ่านไป ลดอุณหภูมิลงให้เหลือ 190 องศาซี อบต่อจนสุกเป็นสีเหลืองทอง ออกมาแล้ว  หน้าตาไม่ค่อยสะสวยเหมือนในหนังสือเลยง่า.. สันนิษฐานว่าอาจจะเป็นเพราะส่วนผสมแป้งไรย์  และการคลึงขึ้นรูปที่ไม่ค่อยดี (ก้อตอนนั้นยังไม่ได้คนมาสอนให้ดูแบบจะจะนี่เนอะ) ทำออกมาได้จำนวนเยอะพอดู หน้าตาน่ารักดี แบบบ้าน ๆ  ขนมปังที่ได้ ผิวจะกรอบนิด ๆ มีความเหนียวหน่อย ๆ พอสู้ฟัน เนื้อในนุ่มเหนียว หอมมาก ๆ ค่ะ จับมาผ่าใส่ไส้ ทำแซนวิชให้เด็กที่บ้านกินดูหนึ่งชิ้น ตอนอบเสร็จใหม่ ๆ นั่นแหละ ขนมปังตอนออกมาจากเตาใหม่ ๆ ส่วนมากจะอร่อยค่ะ ที่เหลือ เอาไว้กินเป็นอาหารมื้อสายวันอาทิตย์ ผิวหน้าดูไม่จืดเลย คิดว่าถ้ามีโอกาสจะแก้ตัวใหม่อีกครั้ง เราใช้งา และเมล็ดป้อบปี้โรยหน้าขนมปังนิดหน่อยค่ะ เนื้อขนมปังข้างใน นุ่มเหนียวดี เนื้อไม่ได้ฟูนุ่มและเบา เหมือนพวก Sweet rolls นะคะ จะออกแนวเหมือน bagel มากกว่า ใช้เวลาค่อนข้างเยอะ  แต่คิดว่าบางขั้นตอนน่าจะข้ามได้ เคยเห็นน้องบุ๊ง Close To Heaven  ทำเหมือนกัน ออกมาสวยมาก ๆ ค่ะ  หน้าตาไม่ขี้เหร่แบบของเรา ตามไปดูของสวยได้ที่ Kaiser Rolls บ้านน้องบุ๊ง ค่ะ ทำมั๊ยของเราออกมาหน้าตาเป็นขนมปังชาวบ้านซะขนาดนี้ ต้องลองอีกครั้งจริง ๆ แล้วจะมารายงานผลนะคะ เวลาทำขนมปังแบบที่ต้องหมักสปองจ์เอาไว้ก่อนแบบนี้ จะรู้สึกตื่นเต้น เหมือนมีอะไรรอคอยเราอยู่ เคยคุยกับชาวอิตาเลียน เขาเล่าให้ฟังว่า ทำขนมปังแบบโบราณ ต้องใช้เวลาฟูมฟักตัวสปองจ์ เริ่มต้นจากศูนย์กว่าจะใช้ได้ นานถึงสามเดือน..คงคล้าย ๆ กับการหมัก sour dough สมัยก่อน นำไปใช้แล้วเหลือเศษเอาไว้หน่อย เติมแป้งแล้วก็หมักต่อเป็นแป้งเชื้อได้อีก ขนมปังพวกนี้จะรสชาดดีมาก ๆ ตามที่คุณ Peter Reinhart พูดถึงว่าเป็นการยกระดับรสชาดและผิวสัมผัสของขนมปังขึ้นไปอีก อันนี้ฟังแล้วก็ยังไม่ค่อยอินเท่าไหร่ นั่นแหละนะ อาหารของใครของมัน ถ้าเราอธิบายให้คนชาติอื่นที่ไม่ได้กินข้าวมาจนรู้จักเข้าเส้นเลือดเหมือนคนไทย ก็คงไม่เข้าใจ ว่าข้าวจ้าวแต่ละพันธุ์แตกต่างกัน วิธีหุงก็มีผลกับข้าวสวยที่ได้ออกมา  การทำข้าวเหนียวมูลก็ไม่ใช่เอาข้าวเหนียวลงไปต้มกับกะทิจนได้ข้าวเหนียวแฉะฉ่ำกะทิ (เหมือนที่เห็นพวกเชฟฝรั่งที่ดังเรื่องการทำอาหารเอเชียทำ)  ถึงผลลัพธ์จะดูคล้าย แต่ก็ไม่เหมือน ให้คนไทยกินคงกินไม่ลง เกี่ยวกันไหมเนี่ย ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารในบ้านนะคะ ถึงแม้บางคนจะคิดว่ามันไม่คุ้ม ซื้อเขากินดีกว่า แต่สำหรับเรา เวลาที่เสียไปไม่ได้เสียเปล่าค่ะ เพราะการประหยัดเวลาโดยการซื้อเขากิน ไม่ว่าจะเป็นอาหาร หรือขนม อาจจะเป็นการสิ้นเปลืองเรื่องอื่นทีหลัง เพราะเวลาไปซื้อของกิน เรามักจะซื้อมากเกินกว่าที่ต้องการจะกินจริง กินไม่ทันก็ต้องทิ้งไป หรือถ้าซื้อของที่ไม่แน่ใจถึงคุณภาพวัตถุดิบ มีผลกับสุขภาพในระยะยาว เสียตังค์ เสียเวลาไปหาหมออีก ซื้อวัตถุดิบที่ดี เท่าที่มีกำลังทำได้ แต่ไม่ต้องซื้อเยอะ ดีกว่าซื้อของราคาถูกจำนวนเยอะ ใช้ไม่หมดแล้วต้องทิ้งไป แบบหลังเราเสียดายตังค์กว่าค่ะ ขอบคุณทุก ๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอมานะคะ   Create Date : 21 มีนาคม 2556 34 comments Last Update : 21 มีนาคม 2556 14:21:34 น. Counter : 8322 Pageviews. Share Tweet

ถีบแกะมาชิม Kaiser Rolls - Rye version ค่ะ   โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 21 มีนาคม 2556 15:04:27 น.

บรรยายน่ารักดีอ่ะ ทำออกมาได้จำนวนเยอะพอดู ไม่เยอะพอดูหรอกต่ะ เยอะมากกกกกกกกกก หน้าตาน่ารักดี แบบบ้าน ๆ ก็โอ อยู่นะค่ะ ขนมปังน่ะ อยากจะถอนตัวเลยค่ะ เป็นอะไรที่ยากสำหรับเค็งเจง เจง พี่โอ ได้มาเตือนความจำว่า คุณโส่ย ซื้อถาดทำขนมปัง ไม่ทำซะทีนะน๊า เค็งงงงงงง รักษาสุขภาพนะค่ะ   โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 21 มีนาคม 2556 15:11:18 น.

สุดยอดเลยค่ะพี่ เป็นขนมปังที่มีการขึ้นรูปได้เท่ระเบิดไปเลย ชอบ ๆ หญิงแม่ชอบทำนะคะขนมปัง แต่ที่หยุดไปเพราะสงสารเครื่องอะค่ะ กลัวพัง เห็นแล้วก็คันไม้คันมือจริง ๆ เลย แต่ก่อนอื่นต้องไปถอยเครื่องที่มันมีพละกำลังมากกว่านี้ก่อนเนอะ   โดย: หญิงแม่ 21 มีนาคม 2556 15:26:08 น.

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต secreate Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดด กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดด กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดด สุดยอดค่าพี่โส่ย หนูชอบจัง แถมใส่แป้งไรย์ด้วย ถูกใจที่สุด ของโปรดเลยทีเดียวเชียว เห็นเครื่องนวดพี่โส่ยแล้วกรี๊ดอีกรอบค่ะ หนูอยากได้ใหญ่ๆ แบบนี้บ้าง อิอิ จะได้นวดให้มันส์กันไปข้าง ใช้ KA แล้วกลัวเครื่องพังค่ะ เห็นมันสั่นๆๆๆๆ แล้วเราก็สั่นๆๆๆๆ ตาม แหะๆ   โดย: Close To Heaven 21 มีนาคม 2556 16:26:10 น.

เราชอบกลิ่นหอม ๆ ตอนอบขนมปังค่ะ คุณโส่ยทำเยอะเช่นเคย เราชักจะชินแล้วล่ะ อิอิ.. หน้าตาขนมปังบ้าน ๆ นี่แหละให้รู้ว่าโฮมเมดไง หอมกรุ่นจากเตา ทำเองไม่มีสารแปลกปลอมให้เสียสุขภาพ ยี่ห้อดัง ๆ น่ะเคยซื้อมาวางไว้จนหมดอายุหลายวันรายังไม่ขึ้นเลยค่ะ นานแค่ไหนแล้วหนอที่เราไม่ได้ทำขนมปัง เดี๋ยวไปเปิดโพยบ้างดีกว่า วันก่อนหยิบหนังสือมาหนุนหัวหลายวันแล้ว ว่าจะ..ว่าจะ แล้วก็ไม่ทำสักที พักนี้ขี้เกียจตัวเป็นขนค่ะ ขนมปังของคุณโส่ยใส่แป้งไรน์ด้วยจะมีผลต่อการเกิดกลูเต็น ทำให้เนื้อขนมปังร่วนขึ้นเป็นเรื่องปรกติค่ะ   โดย: เนินน้ำ 21 มีนาคม 2556 16:44:55 น.

คุณโส่ยเจ้าขา คาราเมลพอแช่เย็นมันก็หนืดหรือบางทีแข็งเลยค่ะ แต่เอามาอุ่นแล้วค่อยหม่ำอ่ะ แต่ไม่เป็นทราย บ่องตง เราคนทุกที คันมือ แต่ตอนใส่ครีมแล้ว ปิดไฟเลย คนพอเข้ากันค่ะ   โดย: Febie 21 มีนาคม 2556 18:48:00 น.

อยากกรี๊ดตามน้องบุ๊งอีกคนค่ะพี่โส่ย คุ๊กกี้ในบล๊อกที่แล้ว กับขนมปังในบล๊อกนี้หน้าตาน่ารักมากเลยค่ะ พี่โส่ยอบออกมาได้สีสวย น่าทานที่สุดค่ะ like ก่อนนะคะ ขอให้พี่โส่ยนอนหลับฝันดีคืนนี้ค่ะ   โดย: Sweet_pills 21 มีนาคม 2556 22:59:10 น.

ลืมชิมขนมปังเลย เรากินขนมปังอะไรก็ได้ ที่อร่อย อิอิ ทั้งแบบนิ่ม แบบเหนียว ทำไม่เป็นหรอกค่ะ ลองไปเรื่อยๆ และจากที่ลองบ่อยๆพบว่า หนมปังไม่ต้องนวดเป็นชั่วโมง ไม่เคยขึงเป็นฟิล์มด้วย อยากถามคุณโส่ย เห็นมีตำรา ขนมปังทั่วๆไปเนี่ย เขาต้องนวดจนขึงเป็นฟิล์มมั้ยคะ อ่านสูตรฝรั่งที่ไหนๆ ไม่เห็นเขาบอกเลย เห็นมีแต่ที่คนไทยทำ   โดย: Febie 22 มีนาคม 2556 0:31:38 น.

มาแล้วค่าพี่โส่ย เห็นสูตรแล้วขอบอกว่ามันต้องเป็นศาสตร์และศิล์จริงๆค่ะ มันต้องฟูมฟักจริงๆด้วย หนึ่งเคยทำขนมปังแป้งไรย์ ออกมาแล้วฝันร้าย คงมีอะไรผิดพลาด เลยไม่กล้าทำอีกเลยค่ะ ขอพักฟื้นก่อน อิอิ ขนมปังพี่โส่ยแม้จะออกมาไม่เหมือนมนหนังสือ แต่ก็น่ารักน่ากัดจริงๆค่า ชมรมคนรักหนมปังฟันธงค่า   โดย: AdrenalineRush 22 มีนาคม 2556 1:04:57 น.

ปล จิ้มโหวตให้จึ๊กนึงก่อนไปค่า   โดย: AdrenalineRush 22 มีนาคม 2556 1:06:54 น.

ขนมปังยากค่ะ กับแอ๋นแล้วไม่ว่าสูตรไหนๆก็ยาก สงสัยฝีมือไม่ถึง ผนวกกับใจไม่รักที่จะพยายาม และมีหยอดเรื่องประสบการณ์อันน้อยนิด เลยซื้อเครื่งนวดมาตั้งโชว์เฉยๆเลยทีนี้ แหะๆ พ่อบ้านชอบเบเกิ้ลมากๆ พี่โส่ยบอกว่าเนื้อโรลแป้งไรย์ตัวนี้ใกล้เคียง แถมอบออกมาใหม่ๆปาดเสิร์ฟเลย รับรองอร่อยๆแน่ๆ บอกว่าผลงานบ้านๆแอ๋นว่ายังไงก็ ดูดีมากค่ะ   โดย: anigia 22 มีนาคม 2556 1:42:12 น.

อย่างสวยแล้วค่ะ พี่โส่ยชอบบอกว่าขนมปังตัวเองไม่สวย แต่เรา เห็นเอี่ยมอ่องทุกครั้งค่ะ ... ชอบขนมปังบ้านพี่ พออ่านก็ได้ความรู้ ประกอบตลอด ๆ ... พี่รีวิวละเอียดมาก ๆ .. บ้านเรายังมี นิสัยไม่ดี ตรงชอบไปซื้อขนมปังมาทานค่ะ ทั้ง ๆ ที่รู้ว่าทำเอง อร่อยกว่ามากมาย ... แต่ด้วยความขยันน้อย และไม่ค่อยได้ ฝึกทำเท่าไหร่ ใจเลยไม่กล้าทำ บ่อย ๆ อย่างแม่แอ๋นว่าค่ะ แหะ :)   โดย: Tristy 22 มีนาคม 2556 8:29:58 น.

มาแล้วคะ มาแว๊วววว ศิษย์แว๊บมารายงานตัว นับจากวันที่ได้ร่ำเรียนวิชามารกันไปแล้ว ยังไม่ได้ลงมือเลยคะ เพราะมีอะไรต่อมิอะไรมาจ่อคิว ขนมปังซอฟท์โรล ยังไม่ได้ลงมือทำเลย วันนี้จารย์โส่ยจัดมาอีกรายการแว๊ ว ตรูว์จะตามทันไม๊เนี่ย ขนมปังของโส่ยทุกตัวที่นำเสนอ ดูดีมีรายละเอียด ยิ่งมีตำรามากางให้ทานผู้ชมดูด้วยน๊ะ ดูดี ดูขลัง แหล่มเชียว อย่างที่น้องหนึ่งว่าสูตร/การทำขนมปังเป็นศาตร์และศิลป์จริง ๆ โดยเฉพาะการทำขนมปังแบบโฮมเมดด้วยการนวดมือ พี่ว่ามันดูขลัง ๆ ดูอบอุ่น มองให้เห็นถึงความตั้งใจของคนทำ เราชอบน้องโส่ยตรงให้ความรู้อธิบายได้กระจ่าง ประมาณไม่มีกั๊ก ไม่หวงวิชา จัดเป็นครูที่ดี น่ารักคะ เรารู้สึกซาบซึ้งในน้ำใจน้องโส่ยมากมายคะ คริ บางคนถามแล้วไม่อยากจะตอบหรือบอกไม่หมด แบบมีกั๊กเหมือนบอกไปแล้วกลัวเราจะเก่งเกิน แบบนั้นเค้าเรียกพวกเห็นแก่ตัวนะคะ ขอตำหนิตรงนี้เลย   โดย: บ่งบ๊ง 22 มีนาคม 2556 9:10:01 น.

บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต ไวน์กับสายน้ำ Literature Blog ดู Blog เนินน้ำ Diarist ดู Blog secreate Food Blog ดู Blog .............. โหวตให้ขนมปังสวยๆของพี่โส่ยค่ะ ต๋าแวะบ้านพี่โอมา ปาร์ตี้และ workshop น่าสนุกมากค่ะพี่โส่ย สุขสันต์วันศุกร์นะคะ   โดย: Sweet_pills 22 มีนาคม 2556 12:17:15 น.

เครื่องหนูเคยตกมาแล้วค่ะ น้ำตาจะเล็ดเลยค่ะตอนนั้น อืม รู้สึกเหมือนเคยเล่าให้พี่โส่ยฟังแล้วใช่ป่าวคะ แต่ตอนนี้กลับมาใช้งานได้แล้วค่ะ นึกว่าจะแห้วแล้วซะอีกค่ะ ปอลิง ตอนหนูทำขนมปัง ด้วยความขี้เกียจสุดๆๆๆๆๆ หนูพักแป้งแค่รอบเดียวเองค่ะพี่โส่ย แหะๆ (ขี้เกียจมาก) แล้วก็ขึ้นรูปเลย ไม่ได้พักแป้งหลายๆ รอบตามสูตร เอาไว้จะลองทำตามสูตรเป๊ะๆ บ้างค่ะ น่าจะอร่อยกว่าที่เคยทำ เพราะเค้าบอกว่าพักนานหลายรอบจะได้รสชาติที่ดีกว่า หนูก็อยากรู้ว่ามันจะเป็นยังไงเหมือนกันค่ะ อิอิ ขนมปังแบบนี้จะเหมือน bagel จริงๆ ด้วยค่ะ   โดย: Close To Heaven 22 มีนาคม 2556 12:52:14 น.

สวัสดีค่ะพี่โส่ย เรื่องทำขนมปอยไม่เป็นเลยค่ะ ขอรอชิมอย่างเดียวนะคะ อิอิ แค่อ่านวิธีทำและขั้นตอนแล้ว ขอยกธงขาวมาแต่ไกลเลยค่ะ แงๆ แม้ว่าจะไม่สวยเท่าในหนังสือ แต่ปอยว่าหน้าตาขนมปังที่พี่โส่ยทำออกมา ยังเทียบเท่าขนมที่วางขายในร้านเบเกอรี่ได้สบายเลยนะคะ   โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ 22 มีนาคม 2556 14:01:03 น.

สวัสดีวันศุกร์ค่ะพี่โส่ย Kaiser Rolls พี่โส่ยน่ารักน่ากัดมากเลยค่ะ ขอเอาไปทำแซนวิสสักชิ้นนะคะ เรื่องทำอาหารหรือขนมเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์จริงๆนะคะ เรื่องขนมปังนี่นกคนหนึ่งล่ะค่ะยังไม่สามารถจริงๆ ซื้อเค้าไปก่อนนะคะตอนนี้ เพราะถ้าทำเองสงสัยจะเททิ้งขาดทุนกว่าเดิมเป็นแน่แท้ อิอิ อ่านที่เม้นต์บล็อกนกแล้วก็ขอบคุณนะคะพี่โส่ยสำหรับคำชม ไม่เก่งสารพัดอะไรเล๊ยยค่ะพี่โส่ย ออกจะมั่วไปเรื่อยๆอ่ะค่ะ มาการองช่วงนี้ไม่มีเวลาทำเลยซื้อเค้ามาชิมค่ะ แต่บางชิ้นเหนียวๆค่ะพี่โส่ย สงสัยว่าจะทำไว้หลายวันนะคะ ปล นานโขจริงๆนะคะที่เราไม่ค่อยได้คุยกัน อิอิ   โดย: LoveParadise 22 มีนาคม 2556 15:05:33 น.

เอาหอยแครงมาฝากค่ะพี่โส่ย ผลุๆโผล่ค่ะพักนี้ ขอขนมปังกลับไปทานกะกาแฟด้วยนะค่ะ   โดย: Mitsubachi 22 มีนาคม 2556 17:27:05 น.

หอมกลิ่นขนมปังมาไกลเลยค่ะ พี่โส่ยทำเยอะมาก ขอหยิบ ติดมือกลัับไปด้วย 2 ชิ้น นะคะ   โดย: ALDI 22 มีนาคม 2556 20:40:46 น.

window pane stage ไปหาอ่านดูแล้วค่ะ มันก็คือนวดแล้วเอามาขึงดูนั่นเองว่างๆถ้าไม่ลืมจะลองขึงดูมั่ง ขอบคุณนะคะ   โดย: Febie 22 มีนาคม 2556 21:51:01 น.

ชอบทานขนมปังแต่ไม่เคยลงมือจากต้นจนจบซ้ากกกกทีค่ะ พี่เขียนละเอียดเป็นประโยชน์มากเลย แต่ขั้นตอนเยอะแยะเชียว ยกมือเห็นด้วยกับพี่โส่ยนะคะ ทำเองเรามั่นใจเรื่องวัตถุดิบ เข้าครัวแต่ละทีเหมือนได้เรียนรู้อะไรใหม่ๆอยู่ตลอด สำหรับอินดี้ทำขนมทำอาหารเพลินๆแก้เครียดดีนักแล   โดย: IndyLand 22 มีนาคม 2556 22:08:25 น.

สวัสดียามคํ่าๆค่ะพี่โส่ย ขอบคุณนะคะที่แวะไปเดินเที่ยวช่วงหน้าหนาวด้วยกันเปลี่ยนบรรยากาศค่ะ จริงๆช่วงหน้าหนาวเสียอย่างเดียวอยู่ข้างนอกนานๆแบบหน้าร้อนไม่ได้ค่ะพี่โส่ย เพราะหนาวเกิ๊นนน อิอิ   โดย: LoveParadise 22 มีนาคม 2556 23:18:12 น.

"สไตล์อาหารกับบุคลิกคนทำ" น่าสนใจค่ะพี่โส่ย พี่โส่ยเขียนเมื่อไหร่ ต๋าปูเสื่อรออ่านเลยค่ะ สุขสันต์วันเสาร์นะคะ   โดย: Sweet_pills 23 มีนาคม 2556 15:46:48 น.

สวัสดีครับคุณพี่ บ่ายๆง่วงหรือเปล่าครับ ถ้าง่วงเชิญที่บลอกได้เลยนะครับ ปล.เรื่องหนมปังไม่ค่อยสันทัดครับ ถ้าจะใช้กำลัง ให้นวดแป้งละก็พอไหว 555   โดย: multiple 23 มีนาคม 2556 16:18:08 น.

สวัสดีครับคุณพี่ ขอบคุณที่ไปให้กำลังใจพจมารมากนะครับ ส่วนเรื่องจะจิ๊กไก่สไปซี นี่จริงๆเป็นความคิดของตินติน เค้านะครับ เค้ายุผม ผมก็เป็นโรคใจอ่อนซะด้วย555   โดย: multiple 23 มีนาคม 2556 17:59:10 น.

ขอบคุณมากเลยนะครับคุณพี่หญิง พจมาร นี่บ้านน้อก บ้านนอกจริงๆ ไม่รู้จักเต้าทึง 555 ขอบคุณสำหรับโหวตด้วยนะครับ เรื่องคำผิด มิต้องกังวลหรอกครับ อ่านกันขำๆ คลายร้อนครับ   โดย: multiple 23 มีนาคม 2556 21:52:20 น.

จัดไปเลยพี่โส่ย ทำไมขยันเยี่ยงนี้เนี่ย หลายขั้นตอนจริง ยอมใจเลยพี่ หนูคงวิ่งไปซื้อเค้ากินเหมือนเดิมละน๊า บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต multiple Funniest Blog ดู Blog พรหมญาณี Dharma Blog ดู Blog secreate Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 3 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น   โดย: schnuggy 24 มีนาคม 2556 2:08:58 น.

พี่โส่ยขรา หนูถามไรหน่อย วนิลาที่ส่งการบ้านพี่น่ะ ของหนูปีกว่าแล้วเนี่ย ต้องเอามันมากรอง มาเปลี่ยนขวด หรือต้องเอาแช่ตู้เย็น หรือทำไรพิเศษอะป่าว หอมมากเลยพี่ ก่อนทำวนิลาขยันทำขนม แต่พอวนิลาได้ที่ ขี้เกียจทำขนมซะงั้น แหะๆ ทำจนลืมน่ะค่ะพี่ มีอะไรเสนอแนะ โปรดบอก   โดย: schnuggy 24 มีนาคม 2556 3:14:33 น.

โหวตค่ะ...ชอบขนมปังแป้งไรย์ ยิ่งตอนที่เอามาทำเป็นแซนวิชนี่น่ากินมาก ตัวสปองจ์ออกมาก็ดูนุ่มมาก คุณโส่ยเขียนวิธีทำละเอียดเชียว วันนั้นที่ดูคุณโส่ยทำเหมือนง๊ายง่าย ทำออกมานุ่มอร่อยด้วย ยังคิดเลยว่าถ้าทำออกมาเองจะได้นุ่มแบบนั้นหรือเปล่า แต่อย่างว่าเนาะ ของแบบนี้ต้องขยันฝึกมือด้วย พักหลังไม่ค่อยได้ทำ เพราะทำแล้วไม่มีคนช่วยกิน เอาไว้ให้พร้อมๆ ก่อนคงได้ฝึกทำอีกรอบ   โดย: narellan 24 มีนาคม 2556 11:29:51 น.

รีบมาโหวตใช้สิทธิ์ก่อนจ้า.. บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต mambymam Home & Gargen Blog ดู Blog secreate Food Blog ดู Blog ขอบคุณจ้า มาชมกันเองซะแล้ว อ่านบล็อกเพื่อนๆ แล้วขำเนาะ โดยเฉพาะพจ(ท้อง)มาน เป็นความสุขความทรงจำดี ๆ ร่วมกันอีกวันหนึ่ง ช่วงนี้เรากำลังฝึกดองบล้อกอยู่ค่ะ สงสัยจะติดมาจากคนแถวนี้ อิอิ..   โดย: เนินน้ำ 24 มีนาคม 2556 12:01:54 น.

555 ใช่เลยค่ะ อ่านทีไรขำกลิ้งทุกที โดยเฉพาะที่บล็อกพจ(ท้อง)มาร เวลาแห่งความสุขมักผ่านไปรวดเร็วเสมอ แป๊บ ๆ ก็ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์แล้วเนาะ นี่ก็ตั้งตารอครั้งต่อไปแล้วน๊า.. ว่าแล้วก็เอาไอติมกะทิมาเซ๋นปรมาจารย์ เพื่อขอเป็นศิษย์ฝึกฝนกระบวนยุทธการดองบล็อกให้ลือลั่นทั่วยุทธภพ ก่อนจะล้างมือในอ่างทองคำไปปลูกผักเลี้ยงไก่ที่เกาะดอกท้อ 555   โดย: เนินน้ำ 24 มีนาคม 2556 20:37:32 น.

ขอบคุณสำหรับโหวตค่าพี่โส่ย สรุปว่าวนิลาหนูก็อยู่ในตู้ต่อไป คงได้หลายปีอยู่เนาะ เพราะไม่ได้ผสมอะไรเลย มีแต่เหล้ากับฝักวนิลาล้วนๆ เห็นหนมปังแล้วมันเขี้ยว ถ้าอยู่ใกล้ๆไปฉกแล้วเนี่ย อิอิ   โดย: schnuggy 25 มีนาคม 2556 1:28:36 น.

ตามมาทานขนมปังอร่อย ๆ ของพี่โส่ยด้วยค่ะ..   โดย: simplyusana 25 มีนาคม 2556 22:45:39 น.

เข้ามาเยี่ย่มเยียน คิดถึงบ้านนี้สุดๆๆ   โดย: น้าปังปอนด์ 27 กันยายน 2556 7:01:21 น.