NOW OR NEVER .. LET ' S DO IT !

Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2551
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
11 ธันวาคม 2551
 
All Blogs
 
ขนมปัง Light Wheat นุ่มดี

เปิดบล็อกไว้แล้วก็หายไปเชียว
ตามประสาคนไม่ค่อยว่าง (จิตไม่ว่าง)
ได้เวลาสวยงามยามดี เอาขนมปังโฮลวีทแบบเบาๆ มาฝากค่ะ
สำหรับคนที่ไม่ค่อยชอบขนมปังเนื้อแน่นหนักไปด้วยคุณค่าแบบโฮลวีทเพียวๆ ซึ่งเนื้อจะออกร่วนกว่าแบบที่มีส่วนผสมของแป้งสาลีขาวอย่างสูตรนี้


ชอบทำขนมปังคืนวันเสาร์ค่ะ เช้าวันอาทิตย์จะได้เอ็นจอยกับขนมปังใหม่ๆ หลากชนิดที่ (บ้าพลัง) ทำคืนก่อน มีข้ออ้างว่า เทสต์ เทสต์ผลงานง่ะ


นอกจากทำเป็นแถวยาวเอาไว้หั่นเป็นแผ่นแล้ว บางทีก็แปรรูปเป็น ham n cheese bread ให้ง่ายต่อการหยิบไปเป็นอาหารเช้าแบบด่วนๆ ของวันทำงานถัดไปด้วย


ทำไม่ยาก จากสูตรของ allrecipes.com ค่ะ เดิมเขาทำเป็นโรล //allrecipes.com/Recipe/Light-Wheat-Rolls/Detail.aspx


เอามาปรับนิดหน่อย ให้ออกมาเป็นแบบที่ชอบกินค่ะ


ส่วนผสม
สัดส่วนนี้ทำขนมปังโลฟขนาด 4" พิมพ์สั้นประมาณ 8" ได้ 3 แถวค่ะ เตรียมพิมพ์ทาเนยขาวรอไว้ก่อนก็ได้ค่ะ


แอ๊คทีฟดรายยีสต์ 14 กรัม (หาซื้อไม่ค่อยเจอ เราใช้อินสแตนท์ยีสต์.. เหมือนกันป่ะ บางทีก็เห็นวางขายเหมือนกันล่ะค่ะ active-dry yeast เนี่ย)
น้ำอุ่น 415 ml (หรือ 1. 3/4 ถ้วย) ที่อุณหภูมิ 110 F น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม เกลือป่น 6 กรัม (ชั่งยากอีกแระ ประมาณ 1 ช้อนชาค่ะ) เนยจืดหรือเค็มก็ได้ค่ะ 57 กรัม หรือ 1/4ถ้วย ละลายและทิ้งให้เย็นลง ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งโฮลวีท 270 กรัม(2+1/4ถ้วย) แป้งเอนกประสงค์ 310 กรัม (หรือ 2 กับ 1/2 ถ้วย) เนย 55 กรัม หรือประมาณ 1/4 ถ้วย ละลาย เอาไว้ทาหน้าขนมปัง


รายการแป้งขนมปังนี้ เราว่าใช้แป้งขนมปังออกมาดีกว่าแป้งเอนกประสงค์แฮะ ไม่รู้เหมือนกัน เคยลองใช้ทั้งสองแบบ พบว่าถ้าใช้ all-purpose ก็คงเหมาะที่จะทำเป็น roll shape มากกว่า loaf แบบที่เราชอบทำ (เพราะขี้เกียจปั้น..)


optional
แฮม ใช้ cooked ham หรือ smoked ham ก็ได้ค่ะ หั่นเล็ก ๆ ตามชอบ


ชีส ใช้ cheddar cheese แบบที่ไม่เป็น sharp cheddar ดีกว่านะคะ ไม่เค็มมาก หั่น หรือขูดฝอย ตามต้องการ




วันนี้ใช้แป้งขนมปังค่ะ






แป้งโฮลวีทชนิดหยาบ








ส่วนผสมโดยประมาณ ที่อยู่ขวามือสุดของรูปเป็นยีสต์ที่พรูฟแล้วนะคะ







เนยละลายในไมโครเวฟก็ได้ค่ะ ทิ้งไว้พออุ่น กับน้ำตาลทราย


วีธีทำนะคะ


ใช้ชามผสมใบใหญ่ หรือ mixer bowl ของเครื่องผสมที่จะใช้ ใส่น้ำอุ่น ยีสต์ ลงคนให้ละลาย ทิ้งไว้ 10 นาที หรือจนยีสต์ขึ้นเป็นครีม แบบนี้ค่ะ






จากนั้น เติมน้ำตาลทราย เกลือ เนยละลาย (ตอนนี้ต้องไม่ร้อนแล้วนะคะ) ไข่ไก่ตีพอแตก และแป้งโฮลวีทลงไปในส่วนผสมยีสต์



ค่อย ๆ ใส่แป้งขนมปังลงไป (ตามตำราเขาว่าให้เติมทีละครึ่งถ้วย) แต่จากประสบการณ์ พบว่า สูตรนี้ถึงโหมแป้งลงไปหมด ก็ยังไม่แห้งเกินไปนะคะ จะประหยัดเวลาโดยการเชื่อเรา ก็ใส่ลงไปเล้ย หรือไม่ ก็ลองดูทีละถ้วยก็ได้นะคะ กันเหนียวไว้ก่อนก็ดีฮ่ะ อย่าใจร้อน



คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ส่วนผสมที่ได้จากการคนด้วยมือตอนนี้จะดูเหมือนแห้งนิดหน่อย แต่พอย้ายไปใช้หัวตีตะขอนวดสักพัก ก็จะเริ่มมีความเหนียว และความชื้นเพิ่มขึ้นคะ




เนื่องจากผู้ทำใช้เครื่อง stand mixer ทำขนมปังมาโดยตลอดเพราะขี้เกียจนวดด้วยมือเป็นอันมาก เลยยังไม่ทราบว่าถ้าจะนวดด้วยมือ จะใช้เวลานานเท่าไหร่ คือเขาบอกให้นวดจนเนียนนุ่ม แป้งยืดหยุ่นดี ในตอนนี้ถ้าหากนวดไปสักพักแล้วพบว่าส่วนผสมยังค่อนข้างชื้นมาก จะเติมแป้ง all purpose ลงไปสักช้อนโต๊ะก็ได้นะคะ แต่อย่าใจร้อนรีบเติมแป้งเร็วเกินไป เพราะแป้งโดเมื่อนวด(ด้วยเครื่อง)ไปสักพัก จะค่อย ๆ หายแฉะไป คงเนื่องจากตัวแป้งเริ่มดูดซึมของเหลว และยีสต์เริ่มทำงานมากขึ้นด้วย (เดาค่ะ)










ที่ทำอยู่จะนวดจนเนียน และเมือดึงแป้งออกมาดูจะยืดหยุ่น ไม่ขาดง่าย แต่ยังไงคงไม่ถึงกับขึงเป็นฟิล์มบางๆ ได้เหมือนขนมปังขาวสูตรเนื้อนุ่มแสนอร่อยของหลาย ๆ คนแถว ๆนี้นะคะ





นวดด้วยเครื่องผสม หัวตีตะขอ ความเร็วต่ำประมาณ 10 - 15 นาที หรือจะนานกว่านี้ถ้าอยากวัดใจกับเครื่องผสมของตัวเอง ว่าทนไหว-ไม่ไหว 55




พักแป้งในอ่างที่ทาน้ำมันเอาไว้ กลิ้งให้โดว์โดนน้ำมันเคลือบจนทั่ว







ถ้าตามประสาแม่บ้านไฮเปอร์ที่ชอบทำอะไรหลาย ๆ อย่างพร้อม ๆ กันแบบเรา ควรจะแปะโน้ตบอกเวลาเริ่มพักแป้งไว้นะคะ


(คือชอบทำขนมทีละหลายอย่างน่ะค่ะ ไม่รู้เป็นไง สงสัยคิดว่ามีเวลาว่างน้อย มีขนมอยากทำเยอะเกินไป)



พักแป้งประมาณ 45-60 นาที หรือจนโดว์ขึ้นเท่าตัว สูตรนี้ขึ้นค่อนข้างเร็วนะคะ



จากนั้น นำออกมากดไล่ลม คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติคแรป พักแป้งไว้อีก 30-40 นาที จนกว่าจะขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง



นำออกมาไล่ลม ขึ้นรูปตามต้องการในพิมพ์ตามชอบ ทาด้วยเนยละลาย ทิ้งไว้อีก 20-30 นาที หรือจนกว่าจะขึ้นเท่าตัว ขั้นตอนนี้ไม่ต้องคลุมอะไรแล้วนะคะ






อันนี้เป็นแบบเพลน รูปที่เห็นนี่พักไว้สักครู่ใหญ่แล้วค่ะ ถึงนึกออกว่าควรจะถ่ายรูป แหะ ๆ








อันนี้ม้วนใส่แฮม กับชีส ฝีมือปั้นดูไม่จืดเรยย เข้าใจหรือยังคะ ว่าทำไมไม่ค่อยชอบปั้นขึ้นรูปขนมปัง


ควรจะเริ่มวอร์มเตาอบตั้งแต่ตอนพักแป้งครั้งที่สองแล้วนะคะ ต้องการอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮท์ หรือ 200องศาซี ใช้เวลา 20-25 นาที ถ้าคิดว่าหน้าขนมปังจะสีเข้มเกินไป ให้ทำเต๊นท์ฟอยล์คลุมด้านบนไว้ก็ดีนะคะ (แฮ่ะ เตาที่บ้านไม่มีฟังก์ชั่นใช้ไฟล่างอย่างเดียวน่ะ มีแต่ไฟบนอย่างเดียวค่ะ)



สุกแล้ว หอม..นำออกจากพิมพ์ ทาหน้าด้วยเนยละลายอีกครั้งตอนร้อน ๆ




อยากจะสารภาพว่า ไม่มีรูปตอนทำเสร็จแล้วอ่ะค่ะ ลืม เอารูปนี้ไปแทนละกัน



เอารูปตัวอย่างบล็อกหน้ามาโชว์ก่อนดีมั๊ยคะ MEDITERRENEAN OLIVE BREAD รูปทรงตามใจคนทำค่ะ


< /p>


ขอบคุณที่แวะมานะคะ


สงสัยอะไรหรือมีข้อคิดเห็นยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะได้รับฟังค่ะ









Create Date : 11 ธันวาคม 2551
Last Update : 16 กุมภาพันธ์ 2552 22:16:18 น. 11 comments
Counter : 2605 Pageviews.

 
ขยันจังเลยค่ะ วันหลังต้องลองบ้างละ แต่แป้งที่นี่ดูลำบาก เค้ก ขนมที่เยอรมันเนี่ย เนื้อค่อนข้างหยาบ กินแล้วเซ็งค่ะ


โดย: gadeja วันที่: 11 ธันวาคม 2551 เวลา:22:36:38 น.  

 
ที่บ้านสูตรทำอาหารแถวนี้มีหลายสูตรทำขนมปังดี ๆ นะคะ ตะละสูตรผ่านการพิสูจน์ตัวเองมาแล้วเป็นส่วนใหญ่

ทำไม่ยากค่ะ จริงๆ นะ


โดย: secreate (secreate ) วันที่: 11 ธันวาคม 2551 เวลา:22:50:59 น.  

 
จดสูตรเลยค่ะ


โดย: jjbd วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:2:58:24 น.  

 
แวะมาชิมค่ะ


โดย: never the last วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:8:18:21 น.  

 
น่ากินเนอะ


โดย: wiyada_susi วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:9:28:11 น.  

 
ต้องขออภัยด้วยนะคะ ที่จัดรูปกับเนื้อหาออกจะดูแล้ววิงเวียนซักหน่อย
ทำไมค่อยเป็นค่ะ

ไม่มีเวลาจัดด้วย แหะแหะ


โดย: secreate IP: 58.10.161.87 วันที่: 12 ธันวาคม 2551 เวลา:10:46:12 น.  

 




ปีใหม่นี้ ขอให้มีความสุข ไร้โรคภัยไข้เจ็บ เงินทองเต็มกระเป๋านะคะ

นำเสนอได้ดีทีเดียว ลองหัดจัดรูปและข้อความให้อ่านง่าย จะเป็นบล็อกที่เยี่ยมเลย ทดลองใช้คำสั่ง table ดูสิคะ แรกๆจะงง แต่ถ้าเข้าใจแล้วก็จะไปโลดเลย



โดย: ป้ามด วันที่: 7 มกราคม 2552 เวลา:10:08:45 น.  

 
ตามมาชิมขนมปังหอมๆด้วยค่ะ
ขอทั้งก้อนเลยได้ไหมคะ อิอิ..


โดย: ปูขาเก เซมารู วันที่: 24 มกราคม 2552 เวลา:10:46:57 น.  

 
ช่วยแวะไปโหวตหามิสฟองดองท์ที่บล็อกแม่ปูด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ


โดย: ปูขาเก เซมารู วันที่: 30 มกราคม 2552 เวลา:0:59:04 น.  

 
ขนมสวยและน่าทานมาก ๆ ค่ะ ชอบที่ใส่โฮลวีทด้วย คงดีต่อสุขภาพกว่าใช้แป้งขาวธรรมดาอย่างเดียวนะคะ ....

ตามมาจากบ้านแม่ปูค่ะ ขอบคุณมาก ๆ นะคะสำหรับสียงโหวตที่ให้ ... แม้ยังไม่เคยรู้จักกันยังช่วยโหวตให้ ขอบคุณจากใจค่ะ


โดย: Tristy วันที่: 31 มกราคม 2552 เวลา:0:52:23 น.  

 
มายืนยันในฐานะผู้รับประทานจนหมดเกลี้ยงแล้วว่าอร่อยโครรรตตต


โดย: แมลงจ่่อย (Bug in the garden ) วันที่: 16 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:21:41:22 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

secreate
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 120 คน [?]




มิตรภาพ และเพื่อนดี ๆ อาจมีจุดเริ่มต้นจากการที่เราเขียนคอมเม้นท์อย่างจริงใจ ลงในบล็อกของใครสักคนหนึ่ง
เราเองพบว่า ได้พบเพื่อนมากมายที่นี่ และหวังว่า เพื่อน ๆ คงจะได้รับความรู้สึกที่ดี เป็นมิตร เหมือนที่เราได้รับทุกวัน ๆ ที่เข้าไปอ่านบล็อกเพื่อน ๆ นะคะ
คุยกับ secreate มาทางนี้ค่ะ ;font-color : white; font-family : tahoma; font-size:20pt;
Friends' blogs
[Add secreate's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.