Green Olive Bread with dried parmesan cheese
ทำขนมปังโอลีฟจากกรุสมบัติในตู้เย็น
ไม่ได้ว่าง แต่อยากทำขนมปังตัวนี้ หลังจากที่ไม่ได้ทำมานานมาก จนลืมไปแล้วว่าเคยทำบ่อยในช่วงหนึ่ง ทั้งนี้ มีเหตุผลสองประการ หนึ่ง..มีคนที่บ้านบ่นถึง ว่าทำไมไม่ได้ทำขนมปังใส่มะกอก(Olive)อีก หลังจากเราทำ Spinach bread ที่ไม่ได้ทำมานานแล้วเหมือนกันขึ้นโต๊ะ สอง..ไปขุดค้นพบว่ามีขวดมะกอกเขียวดองเค็มอยู่ในตู้เย็นครึ่งขวด
จัดไป..
สูตรเดิมมาจากเวปนี้ค่ะ
ส่วนผสม เนื่องจากเราเคยทำจากสูตรนี้แล้ว โดว์จะออกมาค่อนข้างเปียก เลยลดปริมาณน้ำจากสูตรไปนะคะ ตอนเราทำจริง เราใช้วิธีค่อย ๆ เติมแป้งเพิ่มทีละช้อนโต๊ะค่ะ ทำได้ 2 โลฟใหญ่
แป้งขนมปัง 550 กรัม instant yeast 10 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายขาว 35 กรัม น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย หรือ 60 ml. มะกอกเขียวหั่นชิ้นเล็ก 120 กรัม น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง 375-385 ml. ดอกเกลือ 1/2 ช้อนชา พาร์มีซานชีสแบบ aged สับๆ 1/4 ถ้วยตวง (กะๆ ประมาณเอาก็ได้ค่ะ)
มีรูปเฉพาะที่จำเป็นนะค้า
วิธีทำ
เราทำตามแบบของเรา โดยใช้เครื่องทำขนมปังนวด จึงปรับวิธีและลำดับการใส่ส่วนผสมตามคำแนะนำของเครื่องนะคะ
- เตรียมโอลิฟ โดยการนำออกมาพักบนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็กๆ ตามชอบ
- พาร์มีซานชีสแบบอายุเยอะ (แก่..นั่นเอง) ขูดหรือสับ ๆ ให้ละเอียด
- ใสโถของเครื่องผสม ใส่น้ำมันมะกอก น้ำเปล่า ดอกเกลือลงไป คนๆ ให้เข้ากัน
- ตามด้วยแป้งขนมปัง ชีสสับ น้ำตาลทราย
- โรยยีสต์ไว้คนละด้านกับชีสค่ะ
- เลือกโปรแกรม 9 (Dough) แล้วเดินเครื่อง
- ประมาณ 10 นาที เครื่องจะหยุดแล้วมีเสียงร้องเตือนให้ใส่ส่วนผสมเพิ่มเติม เราใส่มะกอกสับลงไปตอนนี้ค่ะ
- ปล่อยให้เครื่องทำงานไป เราไม่ได้ให้เครื่องทำจนจบโปรแกรม"โดว์" นะคะ เพราะรู้สึกว่าส่วนผสมเราค่อนข้างเยอะ ถ้าให้มันพักโดว์ในเครื่องน่าจะล้นแน่นอน ประมาณ 20 นาทีก็ลงมานำโดว์ออกมาพักต่อในชามที่ทาน้ำมันมะกอกบาง ๆ เอาไว้
- คลุมผ้า พักโดว์ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 1.30 ชั่วโมง
- นำโดว์ออกมาไล่ลม นวด ๆ ด้วยมืออีกสักห้านาที ถ้าโดว์ยังแฉะมาก เติมแป้งได้นิดหน่อยตอนนี้ค่ะ พักโดว์ต่ออีกรอบ ประมาณ 30-45 นาที
- ครบเวลา หรือจนกว่าโดว์จะขึ้นสองเท่า นำออกมาขึ้นรูปอย่างเบามือ เราทำเป็นรักบี้(?) ได้สองโลฟค่ะ
- พักอีกรอบโดยคลุมผ้า หรือพลาสติคแรปที่สเปรย์น้ำมันบาง ๆ ใช้เวลา 45 นาที หรือจนกว่าโดว์จะขึ้นสองเท่า เช็คได้โดยเมื่อเขย่าถาดเบา ๆ ก้อนขนมปังที่ได้ที่แล้วพร้อมอบจะไหวตัวน้อย ๆ ค่ะ
- ก่อนครบเวลาที่พักสัก 15 นาที เริ่มวอร์มเตาอบ เราต้องการอุณหภูมิที่ 200 องศาซีในช่วงแรกนะคะ
- ใส่ชามน้ำร้อนในเตาอบ หรือจะใช้วิธีแบบเราก็ได้ คือ เมื่อโดว์ได้ที่ นำเข้าเตาอบ สเปรย์น้ำเข้าไปในเตาอบที่ผนังข้าง ๆ เพื่อให้เกิดไอน้ำร้อน แล้วรีบปิดฝาเตา และทำซ้ำทุก 1 นาทีอีกสองรอบ
- หลังจากอบไป 5-8 นาที ลดอุณหภูมิในเตาลงเหลือ 180 องศาซี อบต่อจนสุก เราใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 30 นาที เช็คสุกโดยเมื่อเคาะที่ก้นขนมปังจะมีเสียงโปร่งๆ หรือมีสีเหลืองทองที่ด้านก้นขนมปังค่ะ
พักใหเย็นสนิทก่อนตัด
Baking note : 1 เราจะดูว่าเนื้อโดว์เปียกเกินไป ต้องเติมแป้งหรือไม่ตอนที่เติมโอลีฟสับลงไปแล้วปล่อยให้เครื่องทำงานสักพัก ใช้วิธีเอามือจับโดว์ดูก็ได้ค่ะ แต่ต้องแน่ใจว่า ระบบไฟฟ้าที่บ้านมีการเดินสายดิน (Earth/Ground) เรียบร้อยนะคะ เคยได้ยินว่ามีบางคนทำแบบนี้แล้วไฟดูด ....ไม่ถึงตายแต่มันตื่นเต้นเกินไปสำหรับการทำขนมปังกินเองที่บ้านนะค้า 2 อย่าเติมแป้งเยอะเกินไปค่ะ ให้โดว์ออกไปทางเปียกหน่อย ดีกว่าแห้งเกิน เวลาขึ้นรูปค่อยใช้คอร์นมีล(ข้าวโพดป่น) หรือแป้งขนมปังทำนวลกันติดมือ 3 ถ้าชอบ ใครจะเติมเครื่องเทศพวก oregano, garlic powder หรือ spice อื่นๆ ได้ตามชอบค่ะ เลือกให้กลิ่นมันเข้ากันได้กับกลิ่นโอลีฟหน่อย 4 ต้นฉบับที่เป็น Mediterranean Olive Bread จริงๆ เขาใช้มะกอกดำ หรือมะกอกสุกดองเค็ม แต่เราไม่ค่อยชอบกลิ่นมะกอกดำ ชอบใช้มะกอกเขียว(ดิบ)มากกว่า 5 เวลาพักโดว์ คอยดูด้วยนะคะ รอบนี้เราพักโดว์ก่อนอบ ตั้งเวลาเอาไว้แล้วขึ้นมาทำงานข้างบน ไม่ได้ยินเสียง timer จนกว่าจะนึกออก มัน overproof ไปแล้ว
ทำง่าย ๆ ค่ะ เติมน้ำมันมะกอกลงในโถของเครื่องทำขนมปัง พร้อมด้วยน้ำและเกลือ
ตามด้วยแป้งขนมปัง น้ำตาล ยีสต์ เราใส่ชีสสับลงไปตอนกลาง ๆ ของแป้งนะคะ
เดินเครื่องไป พอเครื่องเตือนให้ใส่ส่วนผสมเพิ่ม ใส่มะกอกสับลงไปตอนนั้น ปล่อยให้เครื่องทำงานไปสัก 20 นาที
ตามเคย โดว์ที่ได้ค่อนข้างเปียก เติมแป้งพอให้รวบเป็นก้อนได้ พักแป้งในชามอ่างที่ทาน้ำมันมะกอกบาง ๆ เอาไว้ ลักษณะโดว์ที่ได้ จะเหนียว และติดมือหน่อยนะคะ
พักรอบแรกจนครบเวลา นำออกมาไล่ลมนิดหน่อย และนวดต่ออีกสัก 5-6 นาที ถ้าโดว์ที่ได้แฉะเกินกว่าจะนวดได้ เติมแป้งได้ทีละช้อนโต๊ะ แต่อย่าเติมเกิน 1/2 ถ้วยนะคะ เดี๋ยวขนมปังจะแข็ง ถ้านวดไม่สะดวก ใช้ไม้พายพับแป้งไปมาแทนก็ได้ค่ะ พักต่ออีกรอบ
ครบเวลา นำมาแบ่งเป็นสองส่วนและขึ้นรูปตามชอบ
พักให้โดว์ขึ้นอีกครั้งก่อนอบ ที่เห็นในภาพคือโดว์ที่ขึ้นมากเกินไปนะคะ กรุณาอย่าทำตาม ควรจะพักน้อยกว่านี้สัก 20 นาที เพราะเราลืมไปนานขนาดนั้นแหละ อิอิ
โดว์ที่พักรอบสอง จะเหนียวติดมือน้อยลงนะคะ ขึ้นรูปได้ไม่ยาก
อีกวัน เราเอามาสไลซ์ เนื้อขนมปังเป็นรูใหญ่ได้ใจมาก ๆ ค่ะ เพราะมัน overproof นั่นเอง กรี๊ดดดด
แต่ก็นุ่มเหนียว หอมน้ำมันมะกอก และโอลีฟมากค่ะ กลิ่นพาร์มีซานชีสออกจะแรงสำหรับคนที่ไม่ชอบชีสนะคะ ถ้าไม่ชอบก็ตัดออก หรือเปลี่ยนเป็นพาร์มีซานธรรมดาก็ได้ค่ะ
เอามาเสิร์ฟกับซุป หรือจิ้มน้ำมันมะกอกกินก็อร่อยแล้วค่ะ เป็นขนมปังสุขภาพที่ดี และทำไม่ยากอีกตัวหนึ่งนะคะ
ขอให้มีความสุขกับการค้นพบสมบัติในตู้เย็นและสามารถเอามาทำให้มันกินได้ เราว่า สมบัติที่แท้จริง คือความสุขและความสงบในจิตใจ เมื่อตอนที่ได้ลงนั่งทำอะไร ๆ อย่างเงียบ ๆ คนเดียวในครัว นับเป็นสภาวะที่ไม่สามารถจะใช้อะไรมาซื้อได้ นอกจากเจ้าตัวจะค้นพบมันเองนะคะ
ขอบคุณสำหรับทุก ๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอ ๆ
Create Date : 12 ธันวาคม 2557 |
Last Update : 12 ธันวาคม 2557 13:43:34 น. |
|
75 comments
|
Counter : 4761 Pageviews. |
|
|