เห็นหัวข้อแล้วอย่าต่อว่าต่อขานกันว่า กัสซี่เพิ่งจะลงสูตรทำทอฟฟี่ บราวนี่ไปได้ไม่นาน แล้ว นี่มาชวนให้ทำบราวนี่ชอคโกแลตขาวอีกแล้วเหรอ


เรื่องของเรื่องมันมีอยู่ว่า
มิ่งมิตรสนิทสนมแห่งเมืองลอดช่อง ท่านหนึ่ง (ไม่ใช่ใครหรอก แม่เจ้าสองเจ นั่นแหละ) เขาอ่านเรื่องทอฟฟี่ บราวนี่แล้ว เกิดกิเลส อยากทำบราวนี่ ขึ้นมาเหมือนกัน
แต่ทีนี้ ในครัวของเขา มีชอคโกแลตขาวตุนไว้ตั้งเยอะ ซึ่งยังไม่รู้จะจัดการกำจัดมันอย่างไรดี ครั้นจะปล่อยไว้เฉย ๆ ก็กระไรอยู่ เขาก็เลยถามกัสซี่ว่า ถ้าจะใช้ชอคโกแลตขาวทำบราวนี่บ้าง จะผิดธรรมเนียมไหม???


ป้าดดดดดดดดดดดโธะ ……..ไม่รู้อะไรซะแล้ว
บราวนี่ที่ทำจากชอคโกแลตขาวนี่ ไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่
ถ้าใครเป็นแฟนานุแฟน ร้านคุกกี้ บราวนี่ และ บาร์ ยี่ห้อ “คุณนาย ฟิลด์” แล้วละก็
น่าจะเคยลิ้มลอง บราวนี่ชอคโกแลตขาวของคุณนายเธอ กันบ้าง
กัสซี่เคยลองมาแล้ว ……กัดเข้าไปคำต้องร้อง
แม่เจ้าประคุณรุนช่องเอ๊ยยยย …..ใครจะไปเชื่อว่า
เจ้าบราวนี่หน้าตาซีด ๆ เตี้ยจะแหมะแขะ ชิ้นกว้างยาวเท่ากล่องซุปไก่ก้อน รุ่นใหม่
มันจะ หวาน มัน หอม อวลปากได้ขนาดนั้น
รสชาติอร่อยเด็ดอร่อยเด้งไม่แพ้บราวนี่สีเข้ม ๆ เลย


สูตร White Chocolate Brownies with Dried Fruit and Nuts ที่กัสซี่นำมาฝากวันนี้
กัสซี่ขโมยจดมาจากนิตยสาร ตอนนั่งซดกาแฟในร้าน Starbuck’s สาขา Wimbledon
ถ้าอ่านจากสูตรที่กัสซี่นำมาลง คุณผู้อ่านจะสังเกตได้ว่า สูตรนี้ไม่มีการใส่ผงฟู นะจ๊ะ
แต่ถ้าใครกลัวทำออกมาแล้ว ขนมจะแป้กก…ก็จะใส่ลงไปสัก 1 ช้อนชาก็ได้ ไม่ว่ากัน


อีกประการหนึ่ง คือเรื่องของชอคโกแลตขาว ที่เราจะนำมาใช้
เนื่องจากว่า ชอคโกแลตแต่ละชนิด ของแต่ละประเทศ
จะมีปริมาณน้ำตาลผสม แตกต่างกัน จึงขอให้คุณ ๆ อ่านฉลากกันให้ดี ๆ
แต่หากว่า ไม่มีฉลากระบุว่า มีส่วนผสมของน้ำตาลเท่าไหร่
อาจจะใช้วิธีมวยวัด ในการเพิ่มหรือลดน้ำตาลจากสูตร ดังนี้

1. หากใช้ Plain White Chocolate ให้ใช้น้ำตาลเท่าที่บอกในสูตร

2. หากเลือกใช้ Couventure แล้วไม่โปรดหวาน ก็ให้ลดน้ำตาลลงจากสูตร 20 - 30 กรัม (น่าจะได้รสกำลังดี)

3. และหากใครเลือกใช้ Milk Chocolate แล้วไม่ชอบหวาน ให้ลดน้ำตาลลง 30 - 50 กรัม ได้

และในขั้นตอนการอบ ก็ควรจะระมัดระวัง เนื่องจาก ขนมมีชอคโกแลตขาวเป็นส่วนผสม ซึ่งอาจจะทำให้หน้าขนมไหม้ง่าย กว่าปกติ

วิธีสังเกตว่าขนมสุกแล้วก็คือ ขนมจะขึ้นฟูมาเล็กน้อย และ จะกลายเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าอบให้ขนมสุกเกินไป เพราะเนื้อขนมจะแห้ง สำหรับคนที่ชอบบราวนี่ที่เนื้อออกฉ่ำหน่อย ๆ ควรอบขนมแค่พอขนมอยู่ตัว แล้วลองเอามือแตะ ๆ ดูที่ด้านหน้าขนม ถ้าพบว่าขนมอยู่ตัวดี ตรงกลางของถาดอาจจะนุ่มมือสักหน่อยนึง และถ้าเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงเนื้อขนม เมื่อดึงไม้ขึ้นมา จะมีเศษขนมหน้าตาเหมือนเศษเค้กฉ่ำ ๆ (ไม่ใช่ยังเป็นของเหลวอยู่) ติดอยู่ที่ไม้บ้าง อบเพียงเท่านั้นก็พอแล้ว แต่สำหรับคนที่ชอบขนมแห้งหน่อย ก็อาจจะอบจนสุกสนิท ก็ได้ (ใช้เวลาอบทั้งสิ้นประมาณ 35 นาที)


แล้วมันแปลกอีกอย่างหนึ่งด้วย ตรงที่ว่า บราวนี่ชนิดนี้ อบเสร็จปุ๊บ แล้วยกเสิร์ฟปั๊บเลยไม่ได้ มันไม่อร่อย รสจะหวานแสบคอมาก ควรจะต้องเอาขนมที่อบสุกแล้วแช่ตู้เย็นก่อน แล้วเวลาจะเสิร์ฟจึงค่อยนำออกมาจากตุ้เย็น พักไว้สักครู่ ใช้มีดฟันเลื่อยคม ๆ เอาผ้าชุบน้ำอุ่นจัด ๆ ลูบให้ทั่วมีด แล้วใช้กระดาษทำครัวเช็ดน้ำออกจากใบมีดให้แห้ง แล้วจึงนำไปตัดขนม ตัดหนึ่งครั้ง ก็ยกมีดออกมา เอาผ้าชุบน้ำอุ่นเช็ดตามหนึ่งครั้ง ซับด้วยกระดาษทำครัว แล้วก็เอาไปตัดใหม่ ตัดเสร็จก็เช็ดน้ำอุ่นอีก ทำไปอย่างนี้ซ้ำ ๆ ก็จะได้ขนมที่มีชิ้นเรียบสวย ไม่มีเศษขนมร่วงหล่น


WHITE CHOCOLATE BROWNIES WITH DRIED FRUIT AND NUTS

ส่วนผสม
เนยสด 75 กรัม
White Chocolate สับหยาบ ๆ 350 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง (ขนาดกลางก็พอ)
น้ำตาลป่น 125 กรัม
ถั่วพีแคนคั่วแล้ว (หรือถั่วอื่น ๆ ที่ชอบ) 100 กรัม
แอปปริคอตแห้ง สับหยาบ ๆ 75 กรัม (หรือผลไม้แห้งอื่น ๆ ที่ชอบ อาทิ พรุน แครนเบอร์รี่ ฯลฯ )
แป้งสาลีร่อนแล้ว 175 กรัม
วานิลา 1 ช้อนชา


วิธีทำ

1. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมก้นตื้น ขนาด 9 x 9 นิ้ว (23 x 23 เซนติเมตร) นำมาทาเนยหรือน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่ว แล้วรองพิมพ์ด้วยกระดาษไข

2. อุ่นเตาอบไว้ที่ไฟ 190 องศาเซลเซียส

3. แบ่งชอคโกแลตขาวออกมา 250 กรัม นำมาใส่ลงในอ่างสเตนเลสใบเล็ก แล้วใส่เนยสดลงไป นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนจัด(แต่ไม่เดือด) ให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี (ทำเป็นใช่ไหม ตุ๋นเพื่อละลายชอคโกแลตน่ะ??) แล้วยกลงพักไว้ให้เย็นลงสักหน่อย ก่อนที่จะใส่ไข่และน้ำตาลลงไป ตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเนียน (ถ้าใส่ไข่ตอนส่วนผสมชอคโกแลตยังร้อน จะทำให้ไข่สุก แล้วขนมที่อบเสร็จจะแบน)

4. ค่อย ๆ ใส่แป้งสาลี ผลไม้แห้ง ถั่ว วานิลลา และ ชอคโกแลตขาวที่เหลือ ลงไป ตะล่อมให้เข้ากันดี

5. นำไปใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วยกเข้าเตาอบ ทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 30 – 35 นาที หรือจนกระทั่งสุก

6. ยกถาดออกจากเตาอบ ทิ้งขนมไว้ให้เย็นในถาด เมื่อขนมเย็นดีแล้ว ก็นำขนมออกจากพิมพ์ แกะกระดาษไขที่รองพิมพ์ออก หั่นขนมออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม (จะได้ประมาณ 16 ชิ้น) นำไปเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมรสวานิลลา จะเหมาะเหม็งที่สุด



ขอให้มีความสุขสนุกกับการทำครัวกันถ้วนหน้า
บุญพระรักษาทุกคนจ้ะ



ภาพประกอบ มาจาก //static.flickr.com/38/86451362_0378130746_m.jpg

Create Date : 29 ตุลาคม 2549		6 comments
Last Update : 29 ตุลาคม 2549 16:05:05 น.
Counter : 1911 Pageviews.
Share Tweet