เต้าหู้ไทยใหญ่ทอด ช่วงนี้ ไปไหนมาไหน ไม่ค่อยสะดวก เลยต้องรื้อ ๆค้น ๆ ของในตู้เย็น มาทำอะไร ก๊อก ๆ แก๊ก ๆ ไปเรื่อย เมื่อวันก่อน ได้เต้าหู้ไทยใหญ่ จากตลาดใกล้ ๆ บ้าน มาสองห่อ เต้าหู้ไทยใหญ่ที่หาซื้อได้ที่เชียงใหม่นี่ มีสองแบบ แบบนึง เรียกว่า "ถั่ว พู เผิก" เป็นเต้าหู้แข็งสีขาว ๆ รสมัน ๆ จืด ๆ เหมือนเต้าหู้แข็งสีขาวที่เราคุ้นเคย (คำว่า "ถั่ว พู" แปลว่า เต้าหู้ คำว่า "เผิก" แปลว่า สีขาว) อีกแบบนึง เรียก "ถั่ว พู ซิ่ง" เป็นเต้าหู้ที่เป็นแบบ เต้าหู้ปรุงรส หน้าตาเหมือนเต้าหู้แข็งสีขาว แต่ว่าเนื้อมีรสเค็ม หอม (คำว่า "ซิ่ง" แปลว่า "คาว") เลยจัดการ ให้พนักงานชาวไทยใหญ่ที่บ้าน จัดการทอดให้ พร้อมสั่งการให้ทำน้ำจิ้มประกอบ น้ำจิ้มวันนี้ สั่งให้ทำสองแบบ แบบแรก คือ แบบที่ใส่ถั่ว รสหวาน ๆ เปรี้ยว ๆ หอมผักชีโรยหน้า อีกแบบนึง เป็นน้ำจิ้มแบบน้ำจิ้มซีฟู้ด รสเค็มและเปรี้ยวนำ หวานเจือนิดหน่อยเท่านั้น เนื่องจากพนักงานเรา import มาจากต่างประเทศ ก็เลยต้องใช้สูตรแบบชั่ง จะได้สะดวกสำหรับเขา สูตรมีดังนี้ น้ำมะขามเปียก 60 กรัม น้ำส้มสายชู 30 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม เกลือป่น 10 กรัม น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วแกะเปลือกแล้วโขลกหยาบ ๆ 30 กรัม พริกป่น 5 กรัม ผักชี (เด็ดเป็นใบ และ ก้านซอยหยาบ ๆ ) 10 กรัม วิธีทำ ผสม น้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และ น้ำเปล่าใส่หม้อเคลือบ หรือ หม้อสเตนเลส คนให้ละลาย แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อน จนส่วนผสมเดือด และ มีลักษณะข้น จึงยกลง พักไว้ให้เย็น เวลาเสิร์ฟ จัดน้ำจิ้มใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว พริกป่น และ ผักชี น้ำจิ้มอีกสูตร เผ็ด เค็ม เปรี้ยว เอาไปใช้จิ้มอาหารทะเล ก็เหมาะ กัสซี่ชอบเอาน้ำจิ้มสองแบบมาผสมรวมกัน น้ำจิ้มสูตรนี้ทำอย่างนี้ ส่วนผสม กระเทียมไทยกลีบเล็ก 40 กรัม รากผักชี 10 กรัม พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก 10 กรัม เกลือป่น 5 กรัม พริกไทยเม็ดสีขาว 3 กรัม น้ำมะนาว 50 กรัม น้ำปลา 45 กรัม น้ำตาลทราย 20 กรัม วิธีทำ โขลกกระเทียม รากผักชี พริกขึ้หนู เกลือป่น และ พริกไทย ให้ละเอียด ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และ น้ำตาลทราย ให้เข้ากัน เติมลงในส่วนผสมที่โขลกไว้ แซ่บบบบบบบบบบบบบบบบบบบบบ เต้าหู้ไทยใหญ่ สามารถหาซื้อได้ที่ ร้านค้าของพี่น้องชาวไทยใหญ่ (อย่าไปเรียกเขาว่า "พม่า" เชียวนา มีเคือง มีเคือง) ที่หลังวัดป่าเป้า แถว ๆ คูเมือง หรือ แผงเล็ก ๆ ด้านหลังตลาดรวมโชค หรือ ถ้าใครขยันตืนเช้า ทุก ๆ วันศุกร์ ที่ถนนเจริญประเทศ ซอย 1 (ถนนไปไนท์บาร์ซาร์นั่แนหละ) จะมีตลาดนัดของชาวไทยใหญ่ ไปหาซื้อได้ที่นั่นจ้ะ   Create Date : 30 มีนาคม 2552 6 comments Last Update : 30 มีนาคม 2552 12:23:13 น. Counter : 12510 Pageviews. Share Tweet

เห็นแล้ว หิววววววววววว   โดย: อันติกา 30 มีนาคม 2552 9:33:12 น.

เห็นแล้วอยากกินจังเลยค่ะ   โดย: วิสกี้โซดา 30 มีนาคม 2552 10:45:57 น.

รสชาติเหมือนเต้าหู้ทอดที่เค้าขายกันทั่วไปไหมคะ   โดย: The Best of Me 30 มีนาคม 2552 13:17:18 น.

หิวอ่ะ   โดย: miss Florence in Venice 30 มีนาคม 2552 16:06:30 น.

เจ๊หลีมาจองทุกรูปค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 31 มีนาคม 2552 8:39:30 น.

ผมคุมงาน ตามไซต์งานต่างๆๆ ก็มักจะมี รถขายของ รถยนต์และรถมอไซต์ บางเจ้าจะมีเต้าหู้ประเภทนี้มาขายเวลาเลิกไซต์งาน ตอนห้าโมงเย็น - หกโมงเย็น ทุกวันตามไซต์งานที่ผมคุมอยู่ จะมีเต้าหู้ประเภทหนึ่งที่ก้อนสีเหลืองๆ .. ไม่รู้ใช่อันเดียวกับ "ถั่ว พู เผิก" รึเปล่า แต่ที่เอามาขายเปงสีเหลืองนะครับลองหั่นทานดู ได้รสชาติ มันๆๆ จืดๆๆ ส่วนเต้าหูที่ดูในรูปถ่ายตอนทอดมานั้น ก็คือก้อนสีขาว ขุ่นๆ ผิวไม่เรียบ มีกลิ่น ออกเค็มๆ ไม่รู้ว่า ใช่อันเดียวกับ "ถั่ว พู ซิ่ง" รึเปล่า สูตรเด็ดที่จะมาบอกกันวันนี้ คือ วันหนึ่งคนขายเต้าหู้มอไซต์เอารถไปล้ม ผมก็เลยช่วยเขาซื้อ ก้อนสีขาว ขุ่นๆ ผิวไม่เรียบ มีกลิ่น ออกเค็มๆ ไม่รู้ว่า ใช่อันเดียวกับ "ถั่ว พู ซิ่ง" ที่บอกไปรึเปล่า .. มากองไว้ ในราคา 8 ก้อน 15 บาท(มันอยู่ในถุงครับ ถุงละ 15 บาท) มาเกือบยี่สิบถุง ช่วยๆๆกันไป ... อีกสองวันถัดมาเต้าหู้นี้ยังอยู่ในตู้เย็นประกอบกับผมขี้เกียจทำอาหารทานด้วย จึง นำเต้าหู้พวกนี้ 1 ถุง (8 ก้อน) มาบี้ๆๆ ในถ้วย แล้วผมก็ต้มน้ำเดือดๆๆ ใส่เต้าหู้พวกนี้ลงไป 4 นาที ผลที่ได้ มันฟู ๆ นุ่มๆ หอมกลิ่นเต้าหู้มากๆ ผมก็เลย เดินไปหยิบไข่มาตอก 1 ใบ ใส่มาม่าหมูสับ 1 ซอง พอใส่สุกดีปลดลง ใส่จาน เทเครื่องปรุง กลายเปน มาม่าหมูสับน้ำข้น อุดมไปด้วยโปรตีนที่มาจากเต้าหู้โดยไม่ต้องใส่เนื้อหมู อร่อยๆมากๆ ตั้งแต่นั้นมา กินประจำ เลยครับ ส่วนเต้าหู้ก้อนสีเหลืองๆ ด้วยความเข้าใจน่าจะเป็นแบบเดียวกันกับแบบที่หนึ่ง ผมก็ได้ทดลองซื้อมา 3 ถุง แล้วนำมาต้มน้ำใส่น้ำพอขลุกขลิก พอน้ำข้นเหลืองเหนียวได้ที่แล้ว ผมก็นำมาราดเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ใส่ถั่ว ใส่น้ำส้ม น้ำปลา ซีอิ้วขาว ซีอ้วดำ ใส่พริกที่นำมาคั่วเหมือนพีกข้าวซอย ที่ขาดไม่ได้คือโรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว และผักกาดดองของไทยใหญ่ ที่ดองผักกาดใส่พริก ใส่หัวชู ใส่หลายๆๆอย่าง คล้ายๆๆ(กิมจิ) คลกเคล้าให้เข้ากัน อร่อยมากๆๆ ปล. อย่างที่ผมแนะนำแบบที่สอง มักจะมีขาย จากรถมอไซต์ที่ขายเต้าหู้สองประเภทนี้ แล้วก็ตระกร้าผักดอง มีกระติกใบใหญ่อยู่ท้ายรถ.. ถ้าขี้เกียจเตรียมเครื่องก็ลองหาทานดูครับถ้ากลัวหรือไม่มั่นใจในความสะอาดก็ลองมาทำเองดูครับ   โดย: นายช่างหนุ่ม IP: 113.53.96.159 28 กุมภาพันธ์ 2553 18:31:53 น.