เป็นอาหารญี่ปุ่นจานแรกที่บอกได้ว่าเราชอบ ปกติไม่ชอบทานอาหารดิบ โดยเฉพาะพวกซูชิทั้งหลาย ตอนที่เราเรียนอยู่ที่ออสเตรเลีย เพื่อนชาวญีปุ่นถามว่าชอบทานอะไร ปกติเราจะทำอาหารของชาติตัวเองแล้วมาร่วมกันทานมื้อเย็นทุกวัน จะมีพวกคนญี่ปุ่น คนไทยมาทานทีอย่างน้อย 5 คนขึ้นไปแทบทุกวัน พอเราบอกว่าเราชอบกิน katsu Don พอวันรุ่งขึ้นหลังจากกลับจากมหาวิทยาลัย เราเห็นเพื่อนญี่ปุ่นกำลังนั่งฉีกขนมปังปอนด์เป็นชิ้นเล็ก ๆ เราก็ถามว่าทำอะไร เขาบอกว่าก็ทำ katsu Don ที่เราชอบให้ทานไง เราก็ถามว่าทำไมใช้ขนมปังปอนด์มาฉีก ไม่ใช้ที่เป็นสำเร็จรูป เขาบอกว่าที่ญี่ปุ่นเขาทำอย่างนี้ เราว่าแปลกดี เตรียมรอทานเต็มที่ แต่.....พอถึงขั้นตอนของการทอดหมู แล้วเขาเอากระดาษหนังสือพิมพ์ (ย้ำ...กระดาษหนังสือพิมพ์) มาลองซับน้ำมันจากหมูที่ทอดแล้ว เราตกใจมากเลย เราถามเขาว่า ทำไมไม่ใช้กระดาษทิชชูซับน้ำมันซับ เขาบอกอย่างภาคภูมิใจเลยว่า หนังสือพิมพ์นี่แหละดี มันซับน้ำมันดีมาก ที่ญี่ปุ่นนิยมใช้มาซับอาหารทอด โดยเฉพาะหน้าที่มีหมึกเยอะ ๆ ..... พอได้ฟังเราเงี่ย แทบจะอยากปฎิเสธไม่ทานเลย แต่พอเห็นหน้าเพื่อนญีปุ่น รวมถึงความตั้งใจของเขาที่จะทำให้เราทานโดยเฉพาะแล้ว ปฎิเสธไม่ลงเลย แต่ Katsu Don ที่เขาทำให้ทานรสชาติอร่อยดีค่ะ เขาทำให้ทานอย่างที่เราทำข้างบน คือเอาน้ำปรุงไข่มาราดบนตัวหมูชุปแป้งที่วางบนข้าวสวยแล้ว

ใจจริงแล้วก็อยากใช้ขนมปังปอนด์มาฉีกเป็นชิ้น ๆ เพื่อใช้ทำหมูชุบแป้งทอดเหมือนกันค่ะ แต่ขี้เกียจจริง ๆ ถ้าใครอยากลอง ก็แค่เอาขนมปังปอนต์มาฉีกให้ชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาไปคลุกกับหมูที่ชุบแป้งกับไข่แล้ว แทนเกล็ดขนมปังสำเร็จรูปได้เลยนะคะ

ส่วนอีกเรื่องที่เราเถียงกับเพื่อนญี่ปุ่นคือ เรื่องการหุงข้าว วันหนึ่งขณะที่เรากำลังซาวข้าวอยู่ จากที่เรียนมา การซาวข้าวไม่ควรซาวจนกระทั่งน้ำซาวข้าวขาวจั๋ว เพราะนั่นหมายถึง สารอาหารจากข้าวมันหายไปกับน้ำที่เราเทออกไปแล้ว พอเพื่อนชาวญี่ปุ่นเห็น ก็บอกว่าทำไมไม่ล้างข้าวจนน้ำใสเลย เราก็บอกว่า ถ้าทำอย่างนั้นสารอาหารก็หมดนะซิ เพื่อนญีปุ่นบอกว่าสกปรก แล้วเขาก็เอาข้าวของเขามาแล้วล้างให้เราดู เขาขัดข้าวซะจนน้ำข้าวใส่แจ๋วเลย ล้างหลายน้ำมาก แล้วเขาก็พูดว่า ต้องล้างอย่างนี้ซิข้าวถึงจะสะอาด.... เรางี้อึ้งเลย ถึงว่าซิเขาไม่ค่อยทานข้าวที่คนไทยหุงเลย

มาเข้าเรื่องของ Katsu Don กันดีกว่าค่ะ ออกนอกเรื่องเยอะแล้ว

ส่วนผสมหมูทอด

• สันคอหมู
• แป้งโกกิ หรือ แป้งเอนกประสงค์
• ไข่ไก่                       1 ฟอง
• เกล็ดขนมปังแบบหยาบ

หั่นสันคอหมูเป็นชิ้น ความหนาไม่ควรเกิน 1 ซ.ม. เพราะเวลาชุบเกล็ดขนมปังแล้วจะหนาไป

เอาหมูชุบแป้ง ตามด้วยไข่ และเกล็ดขนมปัง ถ้าใครต้องการแป้งหนา ๆ หลังจากชุบไข่แล้วให้กลับไปชุบแป้ง และไข่อีกรอบได้นะคะ แต่ของเราแค่รอบเดียวพอค่ะ

พยายามชุบให้เกล็ดขนมปังติดกับหมูนะคะ เอาส่วนที่ไม่ติดออกไปเพื่อที่เวลานำไปทอด เศษขนมปังที่ไม่ติดหมูจะได้ไม่หลุดออกไป อาจทำให้เป็นเศษ ไหม้ ทำให้น้ำมันดำได้

เอาหมูไปทอดในน้ำมัน ไฟแรงปานกลาง จนกระทั่งสุกเหลืองดี ปกติเวลาทอดต้องใช้น้ำมันในปริมาณที่ให้ท่วมชิ้นหมู แต่ของเรากลัวสิ้นเปลืองค่ะ เลยใช้แค่ให้ท่วมพอที่เวลากลับหมู 2 ด้านแล้วเหลืองพอดี ที่สำคัญหมูของเราชิ้นไม่หนามากค่ะ เลยใช้น้ำมันไม่เยอะ

หมูหลังจากที่กลับ 2 ครั้งแล้วจะเหลืองประมาณนี้ ใช้เวลาทอดไม่นานนะคะ เพราะหมูไม่หนามากนัก

หั่นหมูให้เป็นชิ้นพอดีคำไว้ค่ะ

เรียงหมูทอดไว้บนข้าวสวยค่ะ เราเน้นหมูทอดค่ะ ขอเยอะ ๆ แทบไม่เห็นข้าวสวยเลย แต่ถ้าใครจะเอาไปใส่ในน้ำปรุงรสตอนก่อนใส่ไข่ก็ได้นะคะ

เครื่องปรุงน้ำปรุงรส (สำหรับ 1 ที่)

• น้ำเปล่า                               80 ml
• ผงดาชิ                                1 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ (ซี้อิ้วญี่ปุ่น)                    2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน                                    2 ช้อนโต๊ะ
• สาเก                                   1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย                         1 ช้อนโต๊ะ
• หอมหัวใหญ่หั่น                     1/2 ลูก
• ต้นหอมญี่ปุ่น(เฉพาะสีขาว)       1/2 ต้น
• ต้นหอม                                2 ต้น
• พริกขี้หนู                              3-4 เม็ด (ไม่ใส่ก็ได้นะคะ)
• ไข่                         1 ฟอง + ไข่ที่เหลือจากชุปหมู (ใส่โชยุนิดหน่อยเพื่อให้ไข่ มีสีสันขึ้น)

ใส่น้ำมันงาลงในหม้อใบเล็กเล็กน้อย (แนะนำให้ใช้หม้อหรือกระทะใบเล็ก ๆ นะคะ เวลาที่เราเอาเครื่องลงไปใส่บนข้าวมันจะง่าย) ใส่หอมใหญ่กับต้นหอมญี่ปุ่น (สีขาว) ลงไปผัดให้พอนิ่ม

ให้สลดประมาณข้างบนค่ะ ไม่ต้องถึงกับเหลือง ให้พอหอม ๆ

ใส่น้ำเปล่า + ผงดาชิ + โชยุ + มิริน + สาเก + น้ำตาลทราย ลงไป แล้วต้มให้เดือด (น้ำปรุงรสจะออกรสชาติหวานนำนะคะ ใครชอบเข้มข้นกว่านี้ก็ปรุงเพิ่มได้ค่ะ)

พอเดือดก็ใส่ต้นหอม กับพริกลงไป (ถ้าไม่ชอบเผ็ดไม่ต้องใส่พริกนะคะ) เราว่าใส่แล้วมันตัดกับรสชาติหวาน ๆ ของน้ำปรุงรสดีค่ะ อร่อยขึ้นเยอะเลย แล้วก็รอให้น้ำปรุงรสเดือดจัด

ในขั้นตอนนี้ถ้าใครอยากจะเอาหมูทอดมาใส่ในขั้นตอนนี้ก็ทำได้ โดยการเอาหมูทอดวางเรียงบนน้ำปรุงรส แล้วค่อย ๆ เทไข่ที่ตีจนแตกเข้ากันดี (ไม่ต้องขนาดไข่เจียวนะคะ) ลงไป แล้วรอซักพักให้ไข่สุกดี ไม่เกิน 1 นาที แล้วค่อย ๆ เททั้งหมูและเครื่องปรุงรสลงบนข้าว  

แต่ถ้าเอาหมูทอดใส่ที่ข้าวแล้วก็เทไข่ใส่ลงไปได้เลยค่ะ รอซักพักให้ไข่สุกดี ไม่เกิน 1 นาที แล้วค่อย เทลงบนข้าว

ข้าวหน้าหมูทอด (Katsu Don).....ถ้าอยากให้เห็นตัวหมูทอดชัดเจนก็แนะนำให้วางหมูลงในน้ำปรุงรสก่อนที่จะใส่ไข่นะคะ เพราะตัวหอมใหญ่จะอยู่ด้านล่าง ทำให้ตัวหมูทอดเด่นบนจาน แต่เราชอบทานแบบที่ทำ เพราะหมูมันไม่นิ่มเกินไป

Create Date : 16 กันยายน 2555
Last Update : 16 ตุลาคม 2555 19:48:06 น.		7 comments
Counter : 6746 Pageviews.
Share Tweet