Group Blog
 
<<
มกราคม 2556
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
20 มกราคม 2556
 
All Blogs
 
ข้าวหมูแดง หมูกรอบ ๆ ไข่ยางมะตูมเยิ้ม ๆ

อยากทานข้าวหมูแดงมาหลายสัปดาห์แล้ว แต่ร้านที่เคยซื้อประจำก็ขายแบบไม่ใส่หมูกรอบกับกุนเชียงแล้ว เลยไม่ซื้อทานอีกเลย เราชอบทานข้าวหมูแดงที่ให้ทั้งหมูแดง หมูกรอบและกุนเชียง ดังนั้นเลยทำทานเองดีกว่า วันนี้ได้ฤกษ์งามยามดีลงมือทำซะเลย

เครื่องปรุงหมูแดงอบน้ำผึ้ง

 1 หมูสันใน   600 กรัม
 2 อบเชยคั่วหอม   2 ชิ้น
 3 โบ๊ยกั๊กคั่วหอม  2 ดอก 
 4 กระเทียมสับ  2 - 3 ช้อนโต๊ะ
 5 รากผักชี  2 ช้อนโต๊ะ 
 6 พริกไทยป่น  1/2 ช้อนชา 
 5 น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะ 
 7 น้ำตาลปี๊บอย่างดี (นิ่ม)  2 ช้อนโต๊ะ 
 8 น้ำผึ้ง  3 ช้อนโต๊ะ 
ซอสมะเขือเทศ  3 ช้อนโต๊ะ 
10 น้ำมันหอย  2 ช้อนโต๊ะ 
11 ซีอิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ 
12 เกลือ  1/2 ช้อนโต๊ะ 
13 น้ำเปล่า  6 ช้อนโต๊ะ 
14 สีผสมอาหารสีส้ม (ผง)   

หมายเหตุ สามารถใช้หมูเนื้อแดง หรือ สันนอก แทนได้นะคะ

วิธีทำ

ใช้ช้อนจิ้มให้ทั่วชิ้นหมู (ทั้งด้านหน้าและด้านหลัง)

เตรียมเครื่องปรุงต่าง ๆ ในภาพขาดน้ำผึ้งนะคะ พอดีตอนถ่ายรูปลืมค่ะ มาใส่ที่หลังเอา

ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้น สีผสมอาหาร ลงในชามอ่าง คนจนกระทั่งน้ำตาลปีบละลายจนหมด (ถ้าใครมีแต่น้ำตาบปีบแบบก้อน แนะนำให้ใช้มีขูดจนกระทั่งละเอียดนะคะ เพราะถ้าใส่เป็นก้อนลงไป จะบดให้ละลายค่อนข้างยาก

เมื่อน้ำตาลปีบละลายดีแล้ว ให้ผสมสีผสมอาหารกับน้ำเล็กน้อย คนให้ละลาย แล้วใส่ลงไปผสมกับเครื่องปรุงอื่น ตามภาพเราใส่สีผสมอาหารมากกว่าในภาพประมาณเท่าตัวนะคะ พอใส่ผสมแล้ว สีมันอ่อนไป

หลังจากที่ใส่สีผสมอาหารแล้วค่ะ

เอาหมูใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วเอาพลาสติกแร็ป ปิดไว้ นำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน หรือ อย่างน้อย 3 - 4 ชั่วโมง

เมื่อหมักหมูครบกำหนดแล้ว ก็เอาหมูพร้อมน้ำหมักทั้งหมดใส่ลงหม้อใบขนาดที่ใส่หมูได้พอดี ไม่ต้องใหญ่กว่าหมูมากนัก แล้วเติมน้ำลงไปให้พอท่วม เราใส่ไปประมาณ 3 ถ้วยตวง

เคี่ยวหมูด้วยไฟต่ำ จนกระทั่งหมูสุก และน้ำงวดลง เราใช้เวลาประมาณ 40 - 45 นาที ในการเคี่ยว หลังจากนั้นตักหมูขึ้นมา แล้วนำเข้าอบใช้ไฟแรง 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที

หมูแดงอบน้ำผึ้งที่ได้หลังจากที่อบเสร็จแล้ว ผิวของเนื้อหมูจะแห้งขึ้นเล็กน้อยไม่แฉะเยิ้มเหมือนตอนที่เอาขึ้นหลังจากเคี่ยวเสร็จ ตัวเนื้อหมูข้างใน ถ้าหั่นออกมาแล้วสีจะไม่ขาวเหมือนกับที่ตามร้านทำขายนะคะ จะออกน้ำตาลแดงอ่อน ๆ

หมูกรอบ

เครื่องปรุง

1 หมูสามชั้น (ส่วนพื้นท้อง) 800 กรัม 
น้ำเปล่า  5 ถ้วยตวง 
เกลือป่น  40 กรัม 
ใบเตย   3 - 4 ใบ 
น้ำส้มสายชู  เล็กน้อย 

วิธีทำ

หมูสามชั้นที่ใช้ ควรเป็นหมูสามชั้นบริเวณพื้นท้อง มีสัดส่วนของไขมันน้อย ขนาดชั้นของหมูควรเป็นสัดส่วนที่สมดุลกันตั้งแต่ต้นยันปลายแผ่นหมู (ไม่ใช่ด้านหนึ่งเต็มไปด้วยเนื้อหมู ส่วนปลายมีแต่ไขมัน) ที่สำคัญถ้าต้องการให้หนังของหมูพองกรอบอย่างเด่นชัดจะต้องเลือกหมูที่มีชั้นหนังหมูที่ค่อนข้างหนา (ไม่ใช่ไข่มันนะคะ เป็นตัวหนังเลย) ยิ่งหนาจะยิ่งทำให้หนังพองกรอบยิ่งขึ้น

แนะนำให้ซื้อแบบเป็นแผน ๆ ที่ยังไม่หั่นเป็นชิ้น ๆ เวลาที่นำไปทอดและหั่นจะแลดูน่าทานกว่า แต่ของเราสุดวิสัยจริง ๆ คราวนี้ไปห้างที่ไม่มีขายเป็นแผ่น มีแต่ที่ตัดไว้แล้ว แถมชั้นไขมันหนามาก แต่ไม่มีทางเลือกจริง ๆ เลยต้องเอามา แต่ความอร่อยกับความกรอบของหนังหมูยังเหมือนเดิมค่ะ

ให้ใช้มีดขูดที่หนังหมูเอาขนอ่อนออกให้หมด แล้วล้างหมูให้สะอาด เอามีดบั้งที่หนังหมู ลึกลงไปประมาณ 2 ซ.ม. ไม่ต้องขนาดให้ขาดออกจากกันนะคะ แต่ต้องการที่จะให้ชั้นหนังหมู แยกออกจากกัน เวลาที่นำไปทอดจะได้กรอบทั่ว และเวลาหั่นเป็นชิ้น ๆ จะได้สะดวก

ให้เอาน้ำผสมเกลือ ต้มจนน้ำเดือดดี เอาหมูสามชั้นลงไปต้มในน้ำเดือด โดยเอาส่วนที่เป็นหนังลงด้านล่าง ต้มนานประมาณ 40 นาที แล้วกลับเอาอีกด้านลง ต้มต่ออีก 5 นาที

รอบนี้หมูสามชั้นที่ซื้อมาเป็นแบบหั่นเป็นชิ้น ๆ มาแล้วทำให้สุกง่ายกว่า เป็นชิ้นใหญ่ ๆ เลย ใช้เวลาในการต้มประมาณ 30 นาที ก็สุกทั่วแล้วค่ะ

ทดลองว่าหนังหมูได้ที่หรือยัง โดยการเอาช้อนส้อมจิ้มไปที่หนังหมู ถ้าจิ้มลงได้ง่ายแสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ

 

เมื่อหมูสุกดีแล้ว ให้นำขึ้นมาแล้ว เอาช้อนส้อมจิ้มให้ทั่วหนังหมู โดยการจิ้มส้อมทั้งแบบขวางและตั้ง เพื่อให้จิ้มได้ทั่วหนังหมู

หลังจากนั้นให้เอาน้ำส้มสายชูมาทาให้ทั่วบริเวณหนังหมู (น้ำส้มสายชูจะช่วยทำให้หนังหมูพองกรอบมากขึ้น)

เอาหมูวางบนตะแกรง แล้วเอาหมูไปตากแดดจัดจนกระทั่งหนังหมูแห้งดี หรือ เอาหมูสามชั้นไปอบด้วยไฟอ่อนแทนก็ได้

เราใช้วิธีเอาหมูไปอบด้วยไฟแรง 130 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 40 - 50 นาที แทน

การนำหมูไปตากหรืออบก่อน จะช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันตอนที่นำหมูลงไปทอดน้ำมันด้วย

หลังจากนั้นเอาหมูลงทอดในน้ำมันที่ท่วมชิ้นหมู โดยเอาส่วนที่เป็นหนังลงไปก่อน ทอดจนกระทั่งหนังหมูพองกรอบ

เราใช้เวลาในการทอดไม่นานนะคะประมาณ 10 - 15 นาที หมูก็เป็นสีเหลืองทองแล้วค่ะ ยิ่งเราใช้หมูที่หั่นเป็นเส้นแล้วยิ่งสุกง่ายกว่าใช้หมูเป็นแผ่น

หมูกรอบที่ได้ หนังหมูกรอบมากค่ะ เวลาที่หั่นจะได้เสียงกร๊อบ ๆ เลย ความเค็มกำลังดีค่ะ ไม่เค็มเกินไป

น้ำหมูแดง

เครื่องปรุง

 1 น้ำหมูแดงที่เหลือจากการเคี่ยวหมูแดง   
 2 น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง 
 3 ซีอิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ 
 4 น้ำตาลทราย  2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ 
 5 น้ำมันงา  1 ช้อนโต๊ะ
 6 แป้งมัน / แป้งท้าว ละลายน้ำ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ 
 7 งาขาวคั่ว   

หมายเหตุ ช้อนที่ใช้ในการตวงส่วนผสมน้ำซอสหมูแดงเราใช้ ช้อนทานข้าวนะคะ ไม่ได้ใช้ช้อนตวงทำอาหารโดยเฉพาะ ส่วนงาขาว เราไม่ได้ตวงไว้ ปริมาณแล้วแต่ความชอบแล้วกันค่ะ

เอาน้ำหมูแดงที่เหลือจากการเคี่ยวหมู มาเติมเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้น แป้งมัน กับ งาขาวคั่ว นำส่วนผสมต้มจนกระทั่งเดือดดี ชิมรส ปรุงแต่งเพิ่มได้ เมื่อรสชาติได้ที่แล้ว ก็ให้ใส่แป้งมันผสมน้ำลงไป น้ำซอสจะเริ่มข้นเหนียวขึ้น ให้ค่อย ๆ ใส่ลงไปนะคะ เดี๋ยวจะเหนียวเกินไป ถ้ายังเหนียวไม่พอให้เพิ่มแป้งละลายน้ำลงไปอีกได้ 

เมื่อน้ำซอสข้นได้ทีตามต้องการแล้ว ให้ใส่งาขาวที่คั่วไว้แล้วลงไป คนผสมให้เข้ากันดี ยกลงจากเตา

กุนเชียงทอด

ปกติหลายท่านเวลาทอดกุนเชียง ก็จะแค่เอามาทอดในน้ำมันให้เหลืองเลย แต่วิธีการทอดกุนเชียงให้เนื้อกุนเชียงนุ่ม ไม่แข็ง จะต้องนำกุนเชียงไปต้มหรือนึ่งกุนเชียงให้สุกดีก่อน ใช้เวลาในการต้มประมาณ 3 นาที

หลังจากนั้นให้เอากุนเชียงไปทอดในน้ำมัน ไม่เยอะมากแค่พอขลุกขลิก ใช้เวลาในการทอดในน้ำมันประมาณ 1 นาที หรือ จนกระทั่งเหลือง

แค่นี้ก็จะได้กุนเชียงที่นุ่มอร่อยแล้วค่ะ แต่อย่างไรก็ตาม กุนเชียงจะนุ่มมากนุ่มน้อยก็ขึ้นอยู่กับส่วนผสมของตัวกุนเชียงเองด้วยเหมือนกันนะคะ ถ้ามีส่วนผสมของไขมันเยอะมันก็ต้องนุ่มกว่าอยู่แล้ว เพียงแต่การนำไปต้มหรือนึ่งก่อนจะช่วยทำให้กุนเชียงไม่แข็งกระด้างเกินไปเท่านั้นเองค่ะ

ไข่ต้มยางมะตูม

หลายเมนูแล้วนะคะ ที่เราทำที่ต้องใช้ไข่ต้มยางมะตูมเป็นส่วนประกอบ เทคนิคการทำก็เหมือนเดิมค่ะ เอาน้ำใส่หม้อในพอท่วมไข่ที่จะต้ม วางไข่ลงไปในน้ำ เปิดไฟ ใช้ไฟแรง ใช้ทัพพีคนไข่สักระยะ เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางไข่ ใช้เวลาในการต้มตั้งแต่เปิดไฟจนกระทั่งไข่ได้ทีประมาณ 10 นาที สำหรับไข่เป็ด เมื่อครบ 10 นาทีแล้ว ให้รีบนำไข่ขึ้นจากน้ำเดือดแล้วใส่ลงในน้ำที่ใส่น้ำแข็งเอาไว้ เพื่อหยุดความร้อนของไข่ไม่ให้สุกมากไปกว่านั้น เราก็จะได้ไข่ยางมะตูมมาทานกันแล้วค่ะ

ถ้าใครใช้ไข่ไก่ให้ลดเวลาลง 1 นาที ไข่ที่ใช้ต้องเป็นไข่ที่วางไว้ที่อุณภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ใช้ไข่ที่เพิ่งเอาออกมาจากตู้เย็น เพราะจะทำให้ไข่แตกร้าวได้ขณะที่ต้ม ใครอยากใส่เกลือลงไปในน้ำก็ได้นะคะ แต่เราไม่เคยใส่เลย

น้ำจิ้มซีอิ้ว

ผสมซีอิ้วหวาน (ที่ใช้ทานกับข้าวมันไก่) 6 ช้อนโต๊ะ กับ น้ำส้มสายชูหมัก 4 ช้อนโต๊ะ และพริกชี้ฟ้าแดงหั่น

เราใช้น้ำส้มชายชูหมักที่ทำจากข้าวหอมมะลิ (Jasmine rice venigar ของซีพี)




Create Date : 20 มกราคม 2556
Last Update : 20 มกราคม 2556 15:11:50 น. 16 comments
Counter : 17015 Pageviews.

 
น่ากินมากกกกกกกกกกก
ขอ 1 จานด่วนค่า


โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา วันที่: 20 มกราคม 2556 เวลา:13:50:01 น.  

 
แวะมาเยี่ยมในวันหยุด...สวัสดีครับ

ทำได้น่าทานมาก Like ครับ


โดย: **mp5** วันที่: 20 มกราคม 2556 เวลา:14:39:34 น.  

 
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ น่ากินมากกกก เดี๋ยวจะหัดทำ


โดย: coconutgirl วันที่: 20 มกราคม 2556 เวลา:14:56:05 น.  

 
เห็นแล้วหิวข้าวเลย น่าทานมาก สูตรละเอียดมาก ขอบคุณ


โดย: wildbids IP: 139.193.192.78 วันที่: 20 มกราคม 2556 เวลา:15:31:55 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะ ชอบข้าวหมูแดง หมูกรอบมากๆ


โดย: daikon วันที่: 20 มกราคม 2556 เวลา:17:03:10 น.  

 
น่ากินค่ะ เครื่องตู้มๆ แบบนี้ หาซื้อที่ร้านไม่ได้แน่ๆ ค่ะ ต้องทำทานเอง


โดย: Sai Eeuu วันที่: 20 มกราคม 2556 เวลา:22:19:48 น.  

 
อ๊ายยย น่าทานมากๆๆๆๆ


โดย: ::ชีสเค้ก_ฟองเบียร์:: วันที่: 22 มกราคม 2556 เวลา:19:58:15 น.  

 
น่ากินมากกกกกกก เห็นแล้วหิวววว


โดย: JenNy & Tristan @ The UK วันที่: 24 มกราคม 2556 เวลา:4:33:42 น.  

 
ขอบคุณที่เข้ามาชมบล๊อคนะคะ


โดย: EskimoPie วันที่: 25 มกราคม 2556 เวลา:20:54:51 น.  

 
ครบทุกขั้นตอน ละเอียดมากเลยคะ ชอบบ


โดย: แอมแปร์ IP: 118.209.222.41 วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:16:37:11 น.  

 
มีประโยชน์มากเลยจะทำขายเลยได้ไหมค่ะ


โดย: แม่นองแก้ม IP: 171.4.7.119 วันที่: 11 มิถุนายน 2556 เวลา:13:03:26 น.  

 
คุณแม่น้องแก้มค่ะ ถ้าสูตรที่นำมาลงเป็นประโยชน์ในการนำไปขายเพื่อเป็นรายได้ได้ ยินดีเลยค่ะ แต่ถ้าทำขายคงต้องเพิ่มปริมาณการทำเยอะขึ้นตามสัดส่วนเลยค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 11 มิถุนายน 2556 เวลา:13:23:25 น.  

 
เราก็ทำข้าวหมูแดงอร่อยมากๆเลยนะ.....ใครๆก็บอก...แต่เราไม่มีร้านขาย...เราขายบนทางเท้าในตลาด...พนัสนิคม....ว่างๆมาแวะกินข้าหมูแดงผู้พัน...ที่ถนนจักสานอาหารเมืองพนัส...กันนะ


โดย: ภัทรา IP: 223.207.87.149 วันที่: 14 สิงหาคม 2556 เวลา:19:57:29 น.  

 
รายละเอียดดีมากเลยค่ะจะนำไปทำขอบคุณมากค่ะ


โดย: supranee IP: 49.48.101.221 วันที่: 17 มีนาคม 2557 เวลา:10:34:44 น.  

 
พวกเราเป็นเด็กมาอาศัยอยู่ท่วัดโบสถ์ อ.ป่าโมก จ.อ่างทอง มาอาศัยเพื่อเรียนหนังสือ เพราะสถานท่เรียนหนังสือท่บ้านของพวกเราอยู่ไกล และรู้ข่าววาท่วัดโบสถ์มีที่เรียนที่พักอาศัยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่าย ก็พากันมาอาศัยอยู มีประมาณ 300 ชีวิต และรอความช่วยเหลือ อยากให้ผู้ใจบุญมาเที่ยวและได้มาทำบุญที่วัดนี้ มีพระเณร 70 รูป อย่ากให้มาทำบุญเลี้ยงพระและเลี้ยงอาหารเด็กสักมือ ทุกวันอาหารการกินก็ไม่ดีเพราะอยู่หลายชีวิต สอบถาม 0817133557


โดย: เด็กกำพร้าวัดโบสถ์ จ.อ่างทอง IP: 110.77.232.132 วันที่: 9 กันยายน 2557 เวลา:11:22:03 น.  

 
น่าสนใจ จะลองทำแล้วล่ะ หาสูตรที่ละเอียดแบบนี้ไม่ค่อยได้


โดย: กิ่งไผ่ IP: 49.48.60.102 วันที่: 2 มีนาคม 2559 เวลา:19:46:25 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

EskimoPie
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 121 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add EskimoPie's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.