Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2556
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
22 มิถุนายน 2556
 
All Blogs
 
ข้าวเหนียวมูน

เมนูนี้ทำขึ้นเพื่อจะใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับทำอีกเมนูหนึ่ง เราพยายามหาสูตรที่ทำอย่างไรให้ข้าวเหนียวมูนขาวใสดูน่ารับประทาน เพราะปกติเวลาคุณแม่ทำ ข้าวเหนียวมูนจะออกสีคล้ำเล็กน้อย ตัวข้าวเหนียวแห้ง ไม่หวานมัน เปิดหาข้อมูลตามอินเตอร์เน็ท จนมาได้สูตรของคุณพิม เราลองทำแล้ว ตัวข้าวเหนียวใส ขาว ไม่แห้ง อร่อยเหมือนกับที่เขาทำขายเลยค่ะ แต่ถ้าใครไม่ชอบหวาน แนะนำให้ลดปริมาณน้ำตาลลงนะคะ อย่างที่เราทำวันนี้ เราว่าเราชอบความหวานกำลังดี แต่พอคุณแม่ชิม ก็บ่นว่าหวานไป

ขอขอบคุณ คุณพิมเจ้าของสูตรนะคะ ใครอยากดูต้นฉบับตามลิงค์ไปได้เลยค่ะ http://pim.in.th/thai-dessert/339-sticky-rice-in-coconut-cream.html

ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน

 1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู  1 กิโลกรัม 
 2. หัวกะทิ  600 กรัม 
 3. น้ำตาลทรายขาว  500 กรัม (ไม่ชอบหวานลดเหลือ 400 กรัม) 
 4. เกลือป่น  20 กรัม 

หมายเหตุ เรื่องความหวานนี้ ความชอบของแต่ละคนไม่เท่ากัน ถ้ายังงัยก็ลดตามความชอบได้เลยค่ะ ค่อย ๆ เติม แล้วชิมก่อนที่จะใส่ข้าวเหนียวนึ่งสุกลงไป ส่วนใครที่จะเอาข้าวเหนียวมูนไปทานร่วมกับของหวานอื่น เช่น หน้าสังขยา หรือ หน้าปลา เป็นต้น แนะนำให้ลดน้ำตาลลงทันทีเลยค่ะ เพราะมันจะทำให้หวานมากเมื่อทานร่วมกัน

ใช้สารส้มก้อนขัดข้าวเหนียวแบบแห้ง (ยังไม่ใส่น้ำลงไปในข้าวเหนียว) ขัดเบา ๆ อย่าแรง จะทำให้ข้าวเหนียวหักได้ การใช้สารส้มขัดเพื่อเอายางที่เคลือบเม็ดข้าวเหนียวออก และทำให้ข้าวเหนียวมีความขาวใสขึ้นเวลาที่มูน

เมื่อขัดแบบแห้งจนทั่วดีแล้ว ก็ใส่น้ำลงไปในข้าวเหนียวแล้วเริ่มการขัดแบบเปียก ขัดเบา ๆ อย่าแรงมาก

เมื่อขัดข้าวเหนียวจนทั่วดีแล้ว ก็ทำการซาวข้าวเหนียวหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำใส เห็นตัวข้าวเหนียว หลังจากนั้น ให้ใส่น้ำสูงกว่าข้าวเหนียวประมาณ 1 นิ้ว แล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือ ค้างคืนไว้ 1 คืน เพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่มขึ้น

เมื่อครบตามเวลาที่กำหนดแล้ว ก็กรองเอาน้ำออก

เราทำแค่หนึ่ง 1 กิโลกรัม เลยใช้หวดในการนึ่งข้าวเหนียว มันสะดวกดีค่ะ ข้อแนะนำ เวลานึ่งข้าวเหนียวให้ใส่น้ำในหม้อเยอะพอสมควร อย่าน้อยเกินไป เพราะจะทำให้น้ำไม่เดือดแรงพอ ทำให้ข้าวเหนียวสุกช้า แต่ก็อย่าใส่เยอะจนกระทั่งน้ำล้นจนถึงก้นข้าวเหนียวจะทำให้แฉะได้

เมื่อน้ำเดือดจัดดีแล้ว ก็เอาข้าวเหนียวใส่ลงในหวด เอาฝาหม้อปิดปากหวดให้แน่น นึ่งประมาณ 10 นาที

เมื่อนึ่งครบ 10 นาทีแล้ว ให้กลับด้านข้าวเหนียวจากด้านล่างขึ้นด้านบน แล้วนึ่งต่ออีกประมาณ 7-10 นาที หรือจนกระทั่งข้าวเหนียวสุกดี ระยะเวลาในการนึ่งของแต่ละท่านอาจจะไม่เท่ากันเพราะความเก่าใหม่ของตัวข้าวเหนียวเอง ให้ทดสอบว่าสุกหรือยังโดยการหยิบขึ้นมาชิมเล็กน้อย ถ้ายังกรุบ ๆ อยู่ก็นึ่งต่อจนกระทั่งสุก

แต่อย่านึ่งจนกระทั่งข้าวเหนียวบานเกินไป เพราะต้องเอาข้าวเหนียวไปมูนกับน้ำกะทิอีก จะทำให้ข้าวเหนียวแฉะเกินไป

ระหว่างที่รอให้ข้าวเหนียวสุก เราก็มาทำการผสมน้ำกะทิเตรียมรอไว้เลยค่ะ ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมด หัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือ (เราใช้เกลือแบบถุง ราคา 2 บาท เวลาที่ทำขนมไทยหรืออาหารไทยปกติจะใช้เกลือชนิดนี้ ไม่ใช้แบบที่ใช้กับทำเบเกอรี่)

ใช้ใบเตย 5-6 ใบขยำจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลายจนหมด แล้วให้กรองด้วยผ้าขาวบาง หรือกระชอนตาถี่ เพื่อกรองเอาเศษผงที่หลงเหลืออยู่ออก

เมื่อข้าวเหนียวสุกดีแล้วก็เทข้าวเหนียวลงในน้ำกะทิ คนข้าวเหนียวผสมกันดีกับน้ำกะทิ

เมื่อคนข้าวเหนียวให้เข้ากับน้ำกะทิแล้ว ก็ใช้ฝาปิดข้าวเหนียวให้สนิท แล้วพักไว้ 10 นาที

เมื่อครบ 10 นาทีให้เปิดฝาปิด แล้วใช้ไม้พายคนข้าวเหนียว จนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วปิดฝา พักไว้อีก 20 นาที (ภาพข้างบนเป็นภาพหลังจากพักไว้ 10 นาที)

หลังจากผ่านไป 20 นาที ก็ให้เปิดฝา แล้วคนข้าวเหนียวอีกรอบ แล้วปิดฝาพักอีก 10 นาที

หลังจากพักข้าวเหนียวครบทั้งสิ้น 40 นาทีก็จะได้ข้าวเหนียวพร้อมทานแล้วจ้า

เราจะใช้ข้าวเหนียวมูนนี้ไปทำต่ออีกหนึ่งเมนูคือ ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก




Create Date : 22 มิถุนายน 2556
Last Update : 3 มิถุนายน 2557 21:15:31 น. 16 comments
Counter : 27343 Pageviews.

 
มูนได้น่าทานมาก เคยทำแล้วมันแฉะอ่ะ


โดย: ศิริลักษณ์ (prain_conmat ) วันที่: 24 มิถุนายน 2556 เวลา:11:46:32 น.  

 
คุณศิริลักษณ์ค่ะ ลองทำตามสูตรข้างบนดูนะคะ คราวนี้น่าจะไม่แฉะ ลองทำสูตรเล็ก ๆ ก่อนก็ดีค่ะ เพราะ 1 กิโล เราทำออกมามันเยอะมากเลย ต้องเอาไปให้คุณแม่ทำข้าวต้มมัดต่อ เด็กทำงานที่บ้านลองทานแล้วชมว่าอะไรมากค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 24 มิถุนายน 2556 เวลา:19:17:40 น.  

 
ขอติดตามบล็อกนะค่ะ ดูวิธีการทำแล้ว ใจละลายทุกที ทำอะไรดูน่ากินไปหมดเลยค่ะ


โดย: yanipa IP: 115.87.102.7 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:9:43:05 น.  

 
ใช้ข้าวเหนียวพันธุ์อื่นที่ไม่ใช่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูได้มั้ยค่ะ


โดย: be IP: 223.207.168.87 วันที่: 25 มีนาคม 2557 เวลา:16:56:41 น.  

 
คุณ be ค่ะ ใช้ได้ค่ะแต่ข้าวเหนียวมูนที่ได้อาจจะไม่เหมือนในสูตรนะคะ เพราะที่ใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู เนื่องจากคุณสมบัติของมัน ข้าวเหนียวเขี้ยวงูจะมีความเหนียว ที่เวลาสุกแล้วจะเกาะตัวกันดี เม็ดจะเรียงตัวสวย มีความมันวาว หุงขึ้นหม้อ นิ่มและหอม จึงนิยมใช้ทำข้าวเหนียวมูนค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 25 มีนาคม 2557 เวลา:20:51:09 น.  

 
​รับสอนทำขนมไทย ขนมตาลซึ่งเป็นสูตรเก่าแก่แบบไทยๆต้นตำรับและปัจจุบันยังไม่มีผู้สืบทอดสูตร การันตี ความอร่อยของเก่าแก่เมืองปทุมและสูตรข้าวเหนียวมูนที่มียอดขายมากถึงวันละ20กะมัง
รับเพียงจำนวนจำกัดนะครับเพื่อไม่ให้สูตรนั้นแพร่หลาย
ติดต่อคุณ ดนัย หวังสุขเจริญ 087-553-4746


โดย: ดนัย หวังสุขเจริญ IP: 110.168.46.78 วันที่: 5 เมษายน 2557 เวลา:12:19:19 น.  

 
มูนแล้วทิ้งไว้มันเหนียวแน่น


โดย: Anne IP: 1.47.80.123 วันที่: 27 พฤษภาคม 2557 เวลา:12:52:57 น.  

 
ไม่เป็นเม็ด ตอนนึ่งเม็ดสวย พอมูน 10 นาทีแรกเป็นเม็ด 20 นาที เป็นเม็ดหลังจากนั้นทิ้งไว้ พอจะเอาไปให้เพื่อนชิม มันเหนียวแน่นคะ ทำอย่างไรไม่ให้มันแน่น แต่เป็นเม็ดคะ ตามสูตรหมดคะ


โดย: Anne IP: 1.47.80.123 วันที่: 27 พฤษภาคม 2557 เวลา:12:57:54 น.  

 
ของผมก็เป็นเหมือนของคุณ Anne เลยครับ รสชาติอร่อยดี แต่ข้าวเหนียวมันแน่นเกิน....ใครมีคำแนะนำยังงัยบ้างครับ รบกวนขอคำแนะนำหน่อยครับ
Email : bigza76@gmail.com


โดย: ต้อม IP: 49.230.160.6 วันที่: 31 พฤษภาคม 2557 เวลา:13:53:16 น.  

 
คุณ Anne คุณต้อมค่ะ ข้าวเหนียวที่ใช้เป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงูหรือไม่ค่ะ ถ้าจะทำข้าวเหนียวมูนต้องเขี้ยวงูเท่านั้นค่ะ ถ้ายิ่งเป็นของเชียงใหม่ยิ่งดีค่ะ จะหอมดี เวลาเราไปซื้อข้าวเหนียวที่ร้านก็จะบอกคนขายว่าจะเอาไปทำข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเวลาเอามามูนเม็ดจะเรียงตัวสวย

ตอนนึ่งข้าวเหนียว ก่อนนำข้าวเหนียวขึ้นนึ่ง ต้องรอให้น้ำต้องเดือดจัดก่อน และใช้เวลานึ่ง แค่ 20 นาที หรือไม่ควรเกิน 30 นาที และไม่พรมน้ำลงไปในข้าวดหนียวระหว่างนึ่ง เพราะจะทำให้ข้าวเหนียวเกาะตัวกันแน่น

กะทิที่ใช้แนะนำให้ใช้กะทิสด คั้นจากมะพร้าวขูดขาว และต้องเป็นหัวกะทิซึ่งตอนคั้นต้องไม่เติมน้ำลงไปโดยเด็ดขาด จะได้หัวกะทิข้น ๆ เวลานำมาผสมข้าวเหนียวความมันของกะทิจะช่วยเคลือบเม็ดข้าวเหนียวไม่ให้เกาะติดกัน มีความมันวาวน่าทาน

น้ำตาลทรายแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายขัดขาวเท่านั้นจะทำให้ข้าวเหนียวมีความขาวนวลดี

เวลาเราทำแล้วใช้หัวกะทิคั้นสด ข้าวเหนียวที่ได้จะสวยดีค่ะ แต่ก็มีบางครั้งที่ใช้ชนิดกล่องเวลาที่ทำน้อย ทานหมดเร็ว เพราะหมดก่อนที่มันจะเกาะตัวแน่นค่ะ

นอกนั้นอาจต้องให้ผู้รู้ท่านอื่นมาแลกเปลี่ยนเคล็ดลับกันแล้วค่ะ เพราะเราก็ไม่ได้เก่งในการทำข้าวเหนียวมูนดี ยังอยู่ในขั้นตอนของการฝึกหัดค่ะ

อาทิตย์นี้กะว่าจะลองทำตามสูตรในหนังสือเล่มใหม่ พร้อมเทคนิคอื่น ๆ จะดูว่าจะดีกว่าสูตรนี้หรือไม่ ถ้าอย่างไรแล้วจะเอาผลมาแจ้งให้ทราบอีกทีค่ะ

แต่ก็เคยได้ยินมาเหมือนกันว่าตามร้านค้าหลาย ๆ ร้านที่ขายข้าวเหนียวมูน เขาใช้น้ำมันพืชคลุกเคล้าข้าวเหนียวเพื่อให้มันดูมันวาว ไม่ติดเกาะกันแน่น แต่ไม่รู้ว่าจริงหรือเปล่านะคะ


โดย: EskimoPie วันที่: 3 มิถุนายน 2557 เวลา:21:51:41 น.  

 
อีกอย่างข้าวเหนียวที่ใช้ บางสูตรก็ไช้ข้าวเหนียวใหม่เพื่อความหอม บางสูตรใช้ข้าวเหนียวเก่าเพื่อให้เม็ดเรียงตัวสวย แต่ต้องแช่ข้าวเหนียวนานขึ้น ตอนเราไปซื้อทางร้านก็ตักชนิดกึ่ง ๆ เก่าให้ พอเราบอกว่าจะเอาไปมูน ข้าวเหนียวที่ได้ก็เม็ดเรียงสวยดีค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 3 มิถุนายน 2557 เวลา:22:06:52 น.  

 
อยากรู้ว่าถ้าเรามูนมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเราต้องใช้น้ำกะทิประมาณเท่าไหร่ค่ ขอบคุณคะ


โดย: นิสรีน IP: 1.47.65.144 วันที่: 23 มกราคม 2558 เวลา:16:45:02 น.  

 
คุณนิสรีนค่ะ เพิ่มตามสัดส่วนที่เขียนได้เลยค่ะ เช่น ถ้าใช้ข้าวเหนียว 2 กก กโใช้กะทิ 1200 กรัม ถ้าทำ 1 กก ครึ่ง ก็ใช้กะทิ 900 กรัม


โดย: EskimoPie วันที่: 30 มกราคม 2558 เวลา:19:22:12 น.  

 
ใช่ ต้องน้ำเดือดค่อยนึ่ง
บางตำรา น้ำกะทิ ตั้งไฟด้วย แต่เคยทำแฉะ ต้องปิดฝาน้อย ๆ ลองดู
มันจะแน่น เพราะปิดฝานานเกินเวลา พอสวยแล้วเปิดฝา
หรือกะทิมากเกิน
น้ำมันไม่ใช้ น้ำมันใช้กับ ข้าวแต๋น


โดย: ฺbat IP: 27.130.190.45 วันที่: 10 พฤษภาคม 2558 เวลา:14:51:34 น.  

 
อยากทราบว่า...ต้องนำกะทิน้ำตาลเกลือ..ไปตั้งไฟไหมคะ


โดย: นิภา นุุชน้อย IP: 183.88.249.98 วันที่: 19 มีนาคม 2560 เวลา:19:59:52 น.  

 
คุณนิภา ไม่ต้องค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 26 มีนาคม 2560 เวลา:23:32:20 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

LcWitch
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 122 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add LcWitch's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.