เป็นเมนูที่ยุ่งยากให้การทำมาก ๆ และใช้เวลานานมาก ๆ คราวหน้าเราคงต้องทำทีละเยอะ ๆ หรือไม่ก็คงใช้ไก่อกชานอ้อย, เป็ดย่าง, หรือ พวกซีฟู๊ด แทนแล้วหละ

แต่อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ทำสำเร็จก็รู้สึกดีค่ะ ได้อย่างใจ สูตรที่เราใช้เป็นสูตรที่ได้จากเว็บไซด์นี้นะคะ

//www.seriouseats.com/recipes/2012/03/chashu-pork-marinated-braised-pork-belly-for-tonkotsu-ramen-recipe.html  เราก็ดัดแปลงขั้นตอนการทำนิดหน่อย แต่เครื่องปรุงก็ยังยึดตามที่ระบุในเว็บไซด์ค่ะ

เครื่องปรุง

•  หมูสามชั้น                                     1 กิโลกรัม (ซื้อแบบชิ้นใหญ่ กว้างประมาณ 6 นิ้ว)
• น้ำเปล่า                                                  1 ถ้วย
• soy sauce                                              1/2 ถ้วย
• สาเก                                                      1 ถ้วย
• มิริน                                                       1 ถ้วย
• ต้นหอมญี่ปุ่น (เฉพาะสีเขียว) หั่นยาว 1 นิ้ว       6 ต้น
• ขิงหั่นเป็นแว่น ๆ                                        1 แง่ง
• น้ำตาลทราย                                            1/2 ถ้วย
• หอมแดงขนาดใหญ่                                   1 หัว
• กระเทียมหั่นเป็นแว่น ๆ                               6 กลีบ

วิธีทำ

หลังจากล้างหมูให้สะอาดแล้ว ก็พักให้สะเด็ด หรือ ใช้กระดาษซับน้ำมัน ซับน้ำให้แห้ง แล้วเอาพริกไทยโรยให้ทั่วชิ้นหมูนิดหน่อยให้พอมีกลิ่นหอมและเผ็ดนิด ๆ ของพริกไทย

หลังจากนั้นให้มัดหมูให้แน่น โดยให้ส่วนหนังอยู่ด้านนอก พยายามให้หนังหมูประกบชนกัน ให้ตัวเนื้อหมูอยู่ข้างใน โดยหุ้มด้วยหนังหมูด้านนอก

เอาหมูที่มัดแล้วไปจี่กับกระทะ ข้างละ 3 นาที หรือ จนกระทั่งเหลือง

ให้เหลืองทองประมาณภาพข้างบน ไม่ต้องเกรียมมาก เพราะต้องเอาไปเคี่ยวกับน้ำปรุงรส สีจะเข้มขึ้นอีกค่ะ แค่ให้เหลืองหอม

นำหมูที่จี่จนเหลืองแล้วลงต้มในน้ำที่ใส่ ขิงหั่นเป็นแว่น ๆ (4 แว่น) กระเทียมหั่นเป็นแว่น ๆ 5 กลีบ และต้นหอมญี่ปุ่นหั่นยาว 1 นิ้วทั้งต้น 1 ต้น ให้ต้มจนหมูสุกดีแล้ว ให้ตักขึ้นพักไว้

เอาเครื่องปรุงทั้งหมดตามข้างบนใส่ลงหม้อ ต้มจนเดือดพล่าน (ตามลิงค์ที่ให้ไว้ข้างบน เขาให้ผ่าหอมแดงเป็น 2 ส่วนโดยไม่ต้องปอกเปลือก แต่เราขอปอกเพราะ บางหัวอาจมีเชื้อราตามเปลือก)

เอาหมูลงต้ม น้ำปรุงจะไม่ท่วมชิ้นหมู ต้องคอยพลิกหมูด้วย

เอาฝาปิด โดยเผยอฝาหม้อไว้นิดหน่อย เคี่ยวจนน้ำงวดเกือบแห้ง และหมูนุ่มดี

เป็นหมูที่เคี่ยวจนกระทั่งสุกเหลือง และน้ำงวดแล้ว เอาหมูออกมา พักไว้ ถ้าต้องการให้ผิวของหมูแห้งกว่านี้ให้เอาไปอบซัก 10 - 15 นาที ด้วยไฟ 220 องศาเซลเซียส แต่ถ้าไม่อบก็ได้

ส่วนน้ำปรุงที่เหลือ เราเติมน้ำซุป หรือ น้ำเปล่าก็ได้ไปประมาณ 2 ถ้วยตวง แล้วเคี่ยวจนกระทั่งเดือดดี

แล้วกรองด้วยกระชอนถี่ เพื่อเอาแต่น้ำไปทำเป็นน้ำปรุง ใส่ผสมกับน้ำซุปกระดูกหมู

น้ำที่ได้จะออกรสหวานข้น ดังนั้นถ้าเอาไปปรุงกับน้ำซุปกระดูกหมูอย่าใส่มาก เพราะจะทำให้หวานเลี่ยน เพราะน้ำซุปก็หวานด้วยผักและกระดูกหมูอยู่แล้ว ดังนั้นเราเลยแอบเติม Mentsuyu เพื่อตัดรสหวานด้วยประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ (ช้อนสั้นตักอาหาร) 

ถ้าใครจะทำขอให้อุทิศเวลาในการทำไว้ทั้งวันเลยนะคะ เพราะมันใช้เวลานานมากกกก....ทางที่ดี ถ้าทานบ่อย ๆ แนะนำให้ทำครั้งละเยอะ ๆ จะแล้วเก็บแช่ช่องแข็งไว้ จะได้เหนื่อยหนเดียว

Create Date : 26 สิงหาคม 2555
Last Update : 28 สิงหาคม 2555 0:47:00 น.		1 comments
Counter : 16697 Pageviews.
Share Tweet