Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2556
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
23 มิถุนายน 2556
 
All Blogs
 
แกงเนื้อติดมัน...รสจัดจ้าน

 

เมนูนี้เป็นเมนูตามคำเรียกร้องของหลานสาวว่าอยากทานแกงเนื้อ ซึ่งเราก็เข้าใจว่าอยากทานแกงเนื้อแบบพริกแกงแดง แต่จริง ๆ แล้วเขาอยากทานแกงเขียวหวานเนื้อ...เรียกคนละแบบ แกงเนื้อที่เราทำจะรสชาติจะออกกลาง ๆ ใครชอบทานเค็มอาจจะต้องใส่น้ำปลาเพิ่ม

เครื่องปรุงแกงเนื้อ

 1. เนื้อติดมัน  600 กรัม 
 2. น้ำมันสำหรับผัดเนื้อ  2 ช้อนโต๊ะ 
 3. น้ำปลาสำหรับผัดเนื้อ  2 ช้อนโต๊ะ 
 4. พริกแกงแดง  150 กรัม 
 5. น้ำมันสำหรับผัดพริกแกงแดง  2 ช้อนโต๊ะ 
 6. หัวกะทิ (ใช้หัวกะทิสำเร็จรูปชนิดกล่องยี่ห้ออร่อยดี) 600 กรัม 
 7. น้ำเปล่า  1 ถ้วยตวง 
 8. น้ำตาลปีบ  1 ช้อนโต๊ะ 
 9. ใบมะกรูดฉีก  
 10. มะเขือเปราะ  8-10 ลูก 
 11. มะเขือพวง   
 12. พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่  3 เม็ด 
 13. ใบโหระพา   

หมายเหตุ น้ำปลาปรุงรสเพิ่ม ให้ชิมรสก่อน เพราะพริกแดงและหัวกะทิสำเร็จบางยี่ห้อจะมีรสเค็มอยู่แล้ว ถ้าจืดค่อยปรุงเพิ่มเติมได้ ส่วนพริกแกงแดงเลือกใช้สูตรที่ชอบได้เลยค่ะ ของที่บ้านถ้าไม่ทำบุญใหญ่ก็จะไม่ตำเอง แต่จะซื้อจากร้านประจำ

วิธีทำ

 

เนื้อที่ซื้อมาเราจำไม่ได้แล้วว่าเป็นเนื้อส่วนไหน ตอนไปซื้อก็บอกคนขายว่าขอเนื้อติดมันเยอะ ๆ เนื้อไม่เหนียว เอาไปทำแกง เขาก็หยิบให้และบอกให้ด้วยว่าเป็นส่วนไหน แต่เราลืมแล้วววววว

หั่นเนื้อตามขวางชิ้นไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป (อย่าหั่นตามยาวเพราะจะทำให้เนื้อเหนียว)

มีหลาย ๆ สูตรที่ไม่รวนเนื้อที่จะใช้ทำแกงก่อน แต่ที่บ้านเราทุกครั้งที่ทำแกง ไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวานไก่ หมู เนื้อ หรือแกงแดงต่าง ๆ จะต้องเอาส่วนเนื้อมารวนกับน้ำปลาให้พอสุกเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อมีรสชาติยิ่งขึ้น

เอาน้ำมันใส่กระทะ พอน้ำมันร้อนก็เอาเนื้อใส่ลงไป ใส่น้ำปลา แล้วผัดจนกระทั่งเนื้อตึง ๆ ไม่ต้องสุกมาก แล้วเทเนื้อใส่จานพักไว้

เครื่องปรุงทั้งหมดที่ใช้ในการทำแกงเนื้อ...ในรูปขาดน้ำปลา เพราะต้องชิมก่อนว่าเค็มหรือไม่ค่อยใส่เพิ่ม

ใส่น้ำมันลงไป (บางสูตรไม่ใส่น้ำมันนะคะ จะให้มันที่มีเกิดจากหัวกะทิเลย แต่ของเราใส่เพื่อผัดให้พริกแกงมีความหอม) ใส่พริกแกงแดงลงไป ผัดให้พริกแกงมีความหอม แล้วให้ใส่หัวกะทิลงไป 2 ทัพพี คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งหัวกะทิแตกมัน อย่าคนบ่อย ๆ จะทำให้หัวกะทิไม่แตกมัน ใช้ไฟแรงปานกลาง

พอกะทิแตกมัน ก็ใส่หัวกะทิเพิ่มอีก 2 ทัพพี คนให้เข้ากัน แล้วก็ทิ้งไว้จนกระทั่งหัวกะทิแตกมันอีก ทำไปอย่างนี้ไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งหัวกะทิหมด

หลังจากใส่หัวกะทิหมดแล้ว รอจนกระทั่งหัวกะทิแตกมัน และเดือดพล่าน

หลังจากหัวกะทิเดือดพล่านแล้วก็ใส่เนื้อที่รวนไว้ลงไป รวมถึงน้ำที่ออกมาจากเนื้อขณะที่รวนด้วย เทลงไปให้หมดเลย

ใส่น้ำเปล่าลงไป

ทิ้งไว้จนกระทั่งแกงเนื้อเดือดจัด ใส่น้ำตาลปีบ (น้ำตาลปีบจะไปช่วยตัดรสเค็มให้รสชาติละมุนขึ้น) รอจนน้ำตาลละลาย ค่อยทำการชิมรสว่าเค็มพอหรือยัง ถ้ายังไม่เค็มพอให้เติมน้ำปลาลงไปทีละนิด ของเราเติมน้ำปลาเพิ่มไปอีกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ก็พอแล้ว ส่วนใครอยากทานเค็มเพิ่มก็ต้องใส่เพิ่มเองตอนแยกชาม

การปรุงรสชาติของอาหารคาวทุกอย่าง จะต้องรอจนกระทั่งแกง หรือ น้ำซุปเดือดพล่านแล้วค่อยทำการปรุง อย่าปรุงตอนที่แกง หรือ น้ำซุปยังไม่เดือดพล่าน เพราะรสชาติของแกงและน้ำซุปยังไม่ออกดี

 

พอเคี่ยวเนื้อจนเปื่อย และน้ำแกงเดือดพล่านแล้ว ก็ให้ใส่มะเขือเปรอะ มะเขือพวง ใบมะกรูด พริกแดงหั่นลงไป คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ให้แกงเดือดพล่าน แต่อย่าทิ้งไว้นานจะทำให้ผักสุกเกินไป ให้แค่ผักพอสลด

พอน้ำแกงเดือดพล่านแล้ว ให้รีบใส่ใบโหระพา แล้วปิดไฟทันที

คนให้เข้ากันเล็กน้อย ก็เป็นอันเสร็จแล้วจ้า




Create Date : 23 มิถุนายน 2556
Last Update : 23 มิถุนายน 2556 12:37:03 น. 7 comments
Counter : 11192 Pageviews.

 
สีสันจัดจ้าน น่าทานมากเลยนะคะ ขอข้าวสวยสักจานนะคะ
ยกยำไข่ดาวเห็ดเข็มทอง มาฝากค่ะ



โดย: น้องเห็ดน้อย วันที่: 24 มิถุนายน 2556 เวลา:14:40:30 น.  

 
คุณน้องเห็ดน้อย ยำไข่ดาวเห็ดเข็มทองน่าทานมากเลยค่ะ เราก็ชอบทานยำไข่ดาวเหมือนกันค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 24 มิถุนายน 2556 เวลา:18:20:20 น.  

 
สีสรร ชนะเลิศค่ะ เห็นแล้วอยากเอามาราดขนมจีนเลยค่ะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 28 มิถุนายน 2556 เวลา:3:46:47 น.  

 
เนื้อติดมันของชอบ ที่บ้านตอนพ่อทำแกงพ่อก็จะรวนเนื้อก่อนแบบนี้เลยค่ะ อร่อยจริงๆ ขอชามโตๆชามนึงได้มั้ยคะ


โดย: พิม (lennon forever ) วันที่: 28 มิถุนายน 2556 เวลา:9:02:12 น.  

 
ทานกับขนมจีนก็อร่อยดีค่ะ คุณ Sai Eeuu


โดย: EskimoPie วันที่: 28 มิถุนายน 2556 เวลา:21:50:21 น.  

 
การรวนเนื้อก่อนที่จะนำไปทำแกงจะทำให้เนื้อมีรสชาติอร่อยขึ้นจริง ๆ ค่ะคุณพิม


โดย: EskimoPie วันที่: 28 มิถุนายน 2556 เวลา:21:51:41 น.  

 
ชอบกินแกงเนื้ออยู่แล้ว ทำไมน่ากินขนาดนี้ เห็นแล้ว หิวข้าวจังค่ะ


โดย: cat IP: 110.49.233.2 วันที่: 17 กรกฎาคม 2556 เวลา:19:11:44 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

LcWitch
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 122 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add LcWitch's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.