Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2555
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
5 สิงหาคม 2555
 
All Blogs
 
บะหมี่ไข่ (Egg Noodles)

 

 

ที่ทำบะหมี่ไข่เนื่องจากว่าเป็นอาหารจานโปรดของคุณหลาน ๆ เวลาถามว่าอยากทานอะไร คำตอบที่ได้มักจะเป็น บะหมี่ เลยลองหาสูตรในเน็ทแล้วลองทำ แต่ผลที่ออกมาไม่ค่อยดี เส้นเละ ไม่เหนี่ยวนุ่มแต่...ตอนที่ไปเดินหาซื้อวัตถุดิบในการทำอาหารที่ฟูดแลนด์ ก็ไปเจอ สินค้าอยู่ตัวหนึ่งที่สามารถนำมาใช้ทำบะหมี่ไข่ได้ หลังจากลองทำแล้ว เส้นเหนียวนุ่มดีค่ะ

 

พระเอกของการทำบะหมี่ไข่ของเราก็คือ เซโมลินา (SEMOLINA) ซึ่งสามารถใช้ทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ใช้ใส่เพื่อให้อาหารที่ผัดได้ที่แล้วข้นขึ้น หรือ มักกะโรนี สปาเกตตี้ นุดเดิล โจ๊ก หรือ ขนมหวาน เป็นต้น รูปด้านล่างเป็นรูปของพระเอกของเราค่ะ

ส่วนผสมของบะหมี่ไข่

  •  เซโมลินา 2 ถ้วยตวง
  • ไข่แดง 3 ฟอง (เราใช้ไข่เบอร์ 0)
  • ไข่รวม (ทั้งขาวและแดง) 1 ฟอง
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย

วิธีทำ

  • ผสมเซโมลินา 2 ถ้วย ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่แดง ไข่รวมและเกลือ คนให้เข้ากัน
  • เติมน้ำลงไป (ตามสูตรที่เขียนด้านหลัง บอกให้เติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แต่เราขี้เกียจเลยใส่ไปเกือบหมด เหลือไว้นิดหน่อย เผื่อว่าแป้งจะเหลวไป) นวดจนได้แป้งเนียนไม่ติดขอบอ่าง (ในสูตรเขานวดแค่ 10 นาที แต่ของเรานวดไปประมาณ 20 นาทีได้)
  • หลังจากนั้นให้พักแป้ง 10 นาที แล้วตัดเป็น 8 ก้อนเท่า ๆ กัน ใช้ผ้าคลุมแป้งเอาไว้ด้วยเพื่อกันลม ซึ่งจะทำให้แป้งแห้งได้ (ตามสูตรให้แบ่งเป็น 4 ก้อน แต่พอเราลองรีดแป้งออกมาแล้วมันยาวเกินไปเลยแบ่งเป็น 8 ก้อนแทน)
  • นำแป้งก้อนแรกมาคลึงด้วยเครื่องรีด ไล่รีดตั้งแต่เบอร์ 0 ขึ้นไปถึงเบอร์ 7 (เครื่องของเรามี 9 เบอร์ แต่เราว่าแค่เบอร์ 7 ก็บางพอแล้ว) ตอนที่รีดพยายามใช้แป้งโรยไปบนแป้งที่ถูกรีดด้วย เพื่อไม่ให้แป้งติด ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งทุกครั้งที่เปลี่ยนเบอร์รีด แต่พอรู้สึกว่าแป้งเริ่มหนืด ๆ ก็โรยให้ทั่วตัวแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดเครื่อง จะรีดยาก (เราใช้แป้งสาลีเป็นแป้งนวล)

  • หลังจากรีดจนได้ความหนาที่ต้องการแล้ว ให้ผึ่งแผ่นแป้งที่รีดได้ไว้ แล้วไปรีดแป้งก้อนใหม่ อย่าพึ่งเอาแป้งที่รีดได้ไปตัดเป็นเส้นในทันทีจะทำให้แป้งติดเครื่อง เพราะตัวแป้งจะนิ่มอยู่หลังจากรีด ต้องพักแป้งไว้ซักพัก

          วิธีการของเราจะทำโดยการรีดแป้งก้อนแรก แล้วพักไว้ เอาแป้งก้อนที่สองมารีดต่อแล้วพัก ไว้ หลังจากนั้นเอาแผ่นแป้งก้อนแรกที่รีดได้มาทำการตัดเป็นเส้น หลังจากนั้นจะเอาแป้งก้อนที่สามมารีดแล้วพักไว้ ต่อจากนั้นก็เอาแป้งก้อนที่สองที่รีดไว้แล้วมาตัด ทำสลับไปเรื่อย ๆ แป้งที่รีดไว้ก็จะเซ็ทตัวพอที่จะนำมาตัดได้โดยไม่ติดเครื่องแล้ว

 

 

  • หลังจากที่รีดแป้งแล้ว ควรจะเอาแป้งนวลมาทาให้ทั่วแผ่นแป้งด้วย

 

  • รูปด้านบนเป็นขั้นตอนการตัดแป้งให้เป็นเส้น และเส้นที่ได้ก็ยาวมาก ๆ ขนาดแบ่งแป้งเป็น 8 ก้อนแทน 4 ก้อน ยังยาวมาก ๆ ดังนั้นไม่ต้องนึกเลยว่าถ้าเป็น 4 ก้อนจะยาวขนาดไหน

  • อย่าลืมนำเส้นที่ได้หลักจากตัดไปคลุกเคล้ากับแป้งนวลเพื่อป้องกันไม่ได้ แป้งติดกันด้วย หลังจากนั้นให้ พักแป้งที่ตัดไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จะทำให้แป้งเหนียวนุ่มขึ้น ถ้ามีที่ตากก็เอาไปพาดตากแทนได้นะคะ

ที่เป็นก้อน ๆ นี่ไม่ใช่ฝีมือเราค่ะ พอดีผึ่งเอาไว้ แล้วขึ้นไปดูทีวีในห้องชั้นบน คุณแม่มาเห็นเลยหวังดีทำเป็นก้อนให้เลย เพราะกลัวคุณลูกจะลืม Smiley

 

 

ชามข้างบนสีจืดไปหน่อย แต่รสชาติไม่จืดตามนะคะ อร่อยใช้ได้เลย พอดีหลาน ๆ อยากชิมด้วย เลยใส่พริกไม่ได้ ใช้เวลาทำน้อยมาก จับอะไรได้ใส่เข้าไป ลองชิมเส้นบะหมี่แล้วเหนียวนุ่มดีค่ะ

 

เป็นอีกเมนูหนึ่งที่เขอะมาก ๆ เพราะต้องใช้แป้งนวลค่อนข้างเยอะ ทั้งโรยบนตัวเครื่องรีด กับ ตัวแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด แต่ก็คุ้มค่าที่ทำค่ะ

 


 

 

 




Create Date : 05 สิงหาคม 2555
Last Update : 6 สิงหาคม 2555 0:18:52 น. 0 comments
Counter : 5107 Pageviews.

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

LcWitch
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 122 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add LcWitch's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.