Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2557
 
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
12 สิงหาคม 2557
 
All Blogs
 
ขนมถ้วย



วันนี้ขอหนีอาหารต่างชาติ กลับมาสู่เมนูไทย ๆ กันดีกว่าค่ะ ขนมถ้วยจ้า เคยทำมาหลายสูตรแล้ว แต่ไม่สำเร็จ วันนี้ลองอีกครั้ง เป็นสูตรที่ได้จากหนังสือขนมไทย จากสำนักพิมพ์แสงแดด แต่เทคนิคและขั้นตอนในการทำนี่เราเอาจากหนังสือขนมไทยของสำนักพิมพ์แม่บ้านมาใช้

ผลที่ได้ออกมาดีมาก ตัวขนมนุ่มและหน้าไม่เค็มเกินไป กำลังดีเลยค่ะ แต่เท่าที่เราเทียบสูตรในหนังสือและตามเว็บไซต์ที่เราเคยนำมาทำ มันเหมือนกันเลย แต่ผลที่ได้ไม่เหมือนกันเลยค่ะ ครั้งแรกที่ใช้สูตรตามเว็บไซต์ทำ ไม่ประสบผลสำเร็จ ตัวขนมแข็งมาก หน้าขนมก็เค็มเกินไป แต่พอทำตามสูตรและเทคนิคในหนังสือทั้งสองเล่ม ผลออกมาดีมากค่ะ

ส่วนผสมตัวขนม

 1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย 
 2. แป้งถั่วเขียว (แป้งซาหริ่ม) 2 ช้อนโต๊ะ 
 3. แป้งท้าวยายม่อม  6 ช้อนโต๊ะ 
 4. น้ำใบเตย (ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก 1+1/2 ถ้วย ปั่นกับน้ำ 1/2 ถ้วย)  1/2 ถ้วย 
 5. น้ำตาลปี๊บ  1 ถ้วย (270 กรัม)
 6. หางกะทิ (มะพร้าวขูดขาวที่เหลือจากการคั้นหัวกะทิ คั้นกับน้ำอุ่น 2 ถ้วย)  2 ถ้วย 

หมายเหตุ ถ้าไม่ใส่น้ำใบเตย อย่าเริ่มเพิ่มหางกะทิไป 1/2 ถ้วยแทนน้ำใบเตยนะคะ ไม่งั้นตัวขนมจะแข็ง

ส่วนผสมหน้าขนม

 1. แป้งข้าวเจ้า  1/2 ถ้วย 
 2. เกลือสมุทร  2 ช้อนชา 
 3. หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 800 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 2+1/14 ถ้วย) 4 ถ้วย 

ขั้นตอนการทำตัวขนม

ทำน้ำใบเตย โดยหั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั่นกับน้ำเปล่า แล้วกรองเอาแต่น้ำให้ได้น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย

คั้นหัวกะทิก่อน โดยใช้มะพร้าวขูด 800 กรัม คั้นกับน้ำอุ่น 2+1/4 ถ้วย จะได้หัวกะทิ 4 ถ้วย พักไว้ก่อน

คั้นหางกะทิต่อ โดยเอามะพร้าวขูดจากการคั้นหัวกะทิมาคั้นต่อ โดยใส่น้ำอุ่น 2 ถ้วย แล้วคั้นให้ได้หางกะทิ 2 ถ้วย

ผสมแป้งทั้งสามชนิด (แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว แป้งท้าวยายม่อม) ในอ่างผสม หลังจากนั้นใส่หางกะทิให้พอนวดแป้งได้ แล้วนวดแป้งนานประมาณ 10 นาที

หมายเหตุ การใช้หางกะทิมานวดแป้งจะทำให้ขนมที่ได้มีความเหนียวนุ่มมากขึ้น

เมื่อนวดแป้งครบ 10 นาทีแล้ว ให้ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนวดกับแป้ง จนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด

ใส่หางกะทิที่เหลือทั้งหมดลงไป แล้วตามด้วยน้ำใบเตย คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

กรองส่วนผสมแป้งด้วยกระชอนตาถี่หนึ่งครั้ง เพื่อกรองเอาเศษสิ่งแปลกปลอมออกไป แล้วพักไว้อย่างน้อย 15 - 20 นาที

หมายเหตุ การพักแป้งหลังการผสมแป้งจะช่วยให้แป้งดูดน้ำและทำให้แป้งนุ่มมากขึ้น ถ้านับเวลาที่ผสมตัวขนมเสร็จจนกระทั่งต้มน้ำจนเดือด ก็สามารถพักแป้งได้ประมาณ 15 - 20 นาทีแล้ว

ขั้นตอนการทำหน้าขนม

ผสมแป้งกับเกลือสมุทรลงในอ่างผสม แล้วใส่หัวกะทิลงไปประมาณ 1/4 ถ้วย แล้วคนให้แป้งกับหัวกะทิเข้ากันดี แป้งไม่เป็นเม็ด

ภาพบนแรกเป็นส่วนผสมที่ได้หลังจากที่ผสมแป้งกับหัวกะทิเล็กน้อย หลังจากนั้นก็เติมหัวกะทิที่เหลือทั้งหมดลงไป แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้

หลังจากนั้นก็ให้ต้มน้ำใสลังถึงประมาณ 3/4 ส่วน (ต่ำกว่าขอบลังถึงประมาณ 1 นิ้ว) ใช้ไฟแรง ต้มจนกระทั่งน้ำเดือดจัด

เมื่อน้ำเดือดจัดดีแล้ว ก็นำเอาถ้วยตะไล ไปนึ่งให้ร้อนจัดประมาณ 5 นาที

เมื่อถ้วยร้อนจัดดีแล้ว ให้ดูว่ามีน้ำขังอยู่ในถ้วยหรือไม่ ถ้ามีให้เช็ดหรือเทออกก่อน แล้วค่อยตักตัวขนมใส่ในถ้วยตะไล 3/4 ส่วนของถ้วยตะไล (ถ้าใครชอบทานหน้ามากกว่าก็ใส่ตัวขนมแค่ครึ่งเดียวก็ได้) นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 7 นาที

ตัวขนมที่ได้หลังจากนึ่ง 7 นาที

หลังจากนั้นก็ตักหน้าขนมหยอดให้เต็มถ้วย นึ่งต่ออีก 10 นาที ด้วยไฟแรง

หมายเหตุ การนึ่งไฟแรงจะทำให้กะทิแตกมัน หน้าขนมจะขรุขระ แต่ถ้าไม่ชอบ ต้องการให้หน้าขนมเรียบเนียน ให้ลดไฟเป็นไฟอ่อนเมื่อนึ่งหน้าขนม

หน้าขนมหลังจากที่นึ่งครบ 10 นาที ด้วยไฟแรง หน้าจะแตกมัน

อันนี้ตัวขนมใส่แค่ประมาณ 1/2 ถ้วย ถ้าชอบหน้ากะทิน้อย ๆ ให้ใส่ตัวขนม 3/4 จริง ๆ แล้วเราชอบตัวขนมเยอะกว่าหน้า แต่คุณพ่อชอบหน้าเยอะกว่าตัว

ถ้าทำตามสูตรจะได้ขนมจำนวน 75 ถ้วย โดยประมาณ สำหรับถ้วยตำไลชนิดปากกว้างนะคะ แต่ถ้าเป็นถ้วยตะไลชนิดปากแคบ เหมือนถ้วยชาจีน จะได้มากกว่านี้เกือบเท่าตัวเลย 

คราวหน้าจะทำขนมตะลุ่ม ที่ตัวขนมแบบเดียวกับขนมถ้วยแต่หน้าจะเป็นสังขยา




Create Date : 12 สิงหาคม 2557
Last Update : 14 กรกฎาคม 2560 12:44:56 น. 7 comments
Counter : 6533 Pageviews.

 
ช่วยพิจารณาเข้าร่วมกับ มายเทสประเทศไทย ด้วยนะครับ เพื่อแบ่งปันสูตรอาหารดีกับผู้ใช้ทั่วไปครับ เพียงคลิกที่นี้ http://www.mytastethailand.com/khaoruem-top-food-blog และใส่ที่อยู่บล็อกและอีเมลเท่านั้นครับ รับรองไม่มีค่าใช่จ่ายและข้อผูกมัดแต่อย่างใด


โดย: sakk IP: 94.23.252.21 วันที่: 14 สิงหาคม 2557 เวลา:14:13:38 น.  

 
ขอขอบคุณที่ให้เข้าชม blog ได้ มีประโยชน์มาก


โดย: อรวีณา IP: 1.20.40.254 วันที่: 18 กันยายน 2557 เวลา:12:38:44 น.  

 
สาระดีๆเยอะมาก...ขอบคุณครับ


โดย: Mthill IP: 49.48.240.44 วันที่: 16 ธันวาคม 2557 เวลา:11:56:09 น.  

 
รอขนมตะลุ่มค่า


โดย: เปิ้ล IP: 192.99.14.36 วันที่: 23 สิงหาคม 2558 เวลา:3:30:43 น.  

 
คุณเปิ้ล รอก่อนนะคะ ตอนนี้ทำครัวใหม่ค่ะ ยังไม่เสร็จเลย


โดย: EskimoPie วันที่: 27 สิงหาคม 2558 เวลา:20:42:13 น.  

 
ตรงหมายเหตุ ตัวขนม เขียนว่าถ้าไม่ใส่นำ้ใบเตยอย่าเริ่มเพิ่มหางกะทิไป 1/2 ถ้วยแทนน้ำใบเตยไม่งั้นตัวขนมจะแข็ง ดิฉันออกจะงงอยากขอคำอธิบายอีกครั้งป้องกัน ความผิดพลาด จะทดลองทำให้แม่ทานค่ะ ขอบคุณสาหรับสูตรดีๆๆที่นำมาเผยแพร่


โดย: แมวอ้วน IP: 119.76.102.233 วันที่: 30 มิถุนายน 2560 เวลา:16:59:13 น.  

 
คุณแมวอ้วน เป็นความผิดพลาดในการพิมพ์ค่ะ ต้องใส่หางกะทิเพิ่มค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 14 กรกฎาคม 2560 เวลา:12:34:09 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

LcWitch
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 122 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add LcWitch's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.