Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2555
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
6 สิงหาคม 2555
 
All Blogs
 
ขนมปังเนยน้ำตาล

สูตรที่เราเอามาลงนี้เป็นสูตรที่เราใช้ประจำในการทำขนมปังทุกชนิด เช่นขนมปังปอนด์ ขนมปังไส้กรอก ขนมปังลูกเกด ขนมปังเนยน้ำตาล ฯลฯ

ตั้งแต่ที่เราหัดทำขนมปังมาหลายปี ค้นหาสูตรจากเน็ต ที่บอกว่าเป็นสูตรฮิต สูตรดัง นุ่มอร่อย เราลองมาหมดแล้ว แต่.....มันไม่เคยประสบความสำเร็จในการทำเลยซักครั้ง จนมาเจอสูตรนี้ เราไปเจอเว็บไซด์อยู่เว็บหนึ่ง ชื่อ Lekkathaifood ที่รวบรวมสูตรอาหารหลาย ๆ ชนิดน่าสนใจไว้ แล้วมาสะดุดกับประโยคหนึ่งของเจ้าของกระทู้ว่า "สูตรนี้โดนยึดเป็นสูตรประจำบ้านไปเป็นที่เรียบร้อย...." แค่ประโยคนี้จริง ๆ ที่ทำให้เราอยากลองทำดู ทั้ง ๆ ที่ในเว็บก็มีอีกหลาย ๆ สูตรที่เกี่ยวกับขนมปัง แล้วก็ไม่ผิดหวังจริง ๆ เพราะสูตรนี้ทำให้เราได้ยินคำพูดประโยคหนึ่งของคุณพ่อว่า "เป็นครั้งแรกที่ลูกสาวเราทำขนมปังอร่อย" ที่สำคัญคุณพ่อไม่ให้คุณแม่เอาขนมปังของเราไปไล่แจกเพื่อนบ้าน ให้เก็บไว้ทานเอง ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตรมาก ๆ เลยค่ะ

ขนมปังสูตรนี้นุ่มมากค่ะ เก็บไว้หลายวันก็ยังนุ่มอร่อย จนคุณหลานยกนิ้วให้เลย ดังนั้นขนมปังทุกชนิดที่เราเอามาลงบล๊อคจะใช้สูตรนี้ทำนะคะ

ส่วนผสม

  • แป้งขนมปัง 480 กรัม
  • แป้งเค้ก 120 กรัม
  • ยีสต์ 10 กรัม
  • น้ำ 310 กรัม (ตามสูตรเขาใช้ 355 กรัม แต่ทุกครั้งที่ทำเราใส่ไม่หมดจะใส่แค่ 310 กรัมก็จะพอดี แต่ก็ขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ด้วยนะคะ ลองค่อย ๆ ใส่ดู)
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง (เราใช้เบอร์ 0)
  • เนยสดจืดนุ่ม 90 กรัม

วิธีทำ

  • ใส่แป้งทั้งสองชนิด และ ยืสต์ ลงในโถผสม แล้วผสมพอเข้ากัน
  • ละลายน้ำ เกลือ น้ำตาล ไข่ไก่ คนพอเข้ากัน (ให้ไข่ไก่ละลายจนหมดนะคะ ไม่งั้นมันจะเป็นก้อนในขนมปัง ไม่สวย) หลังจากนั้นเทลงในส่วนผสมแป้ง ใช้หัวตีตะขอตีด้วยความเร็วปานกลางจนหมดผงแป้ง (เครื่องของเรามี 6 เบอร์ เราใช้ที่เบอร์ 3)
  • ใส่เนยสดนุ่ม ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง จนกระทั่งส่วนผสมเนียนเป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ (แป้งโดว์ที่ได้จะค่อนข้างนุ่มมาก ๆ เลย จนตอนทำครั้งแรกก็กลัวว่ามันเหลวไปหรือเปล่า ต้องขอโทษด้วยที่ลืมถ่ายรูปโดว์มาให้ดู พอดีลืมกล้องไว้บนห้อง
  • หมักก้อนแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ประมาณ 45 นาที

  • ข้างบนเป็นภาพตอนที่แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ดันพลาสติกหุ้มจนเกือบปริเลย
  • ให้ชกไล่ลมออก
  • ตัดแบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ละ 30 กรัม สำหรับก้อนกลม ส่วนที่ทำเป็นเปียเราใช้ก้อนละ 75 กรัม (เราทำแบบเปียแค่ 2 ชิ้นเอง ส่วนที่เหลือเป็นแบบกลมทั้งหมด เพราะทำเปียสำหรับเรามันค่อยข้างยาก ขอฝึกให้มากกว่านี้ก่อนค่อยทำเยอะ ๆ)

  • ปั้นขึ้นรูปแป้งเป็นรูปร่างที่เราต้องการ แล้วางแป้งที่ขึ้นรูปแล้วบนถาดที่ทาด้วยเนยขาว
  • พักแป้งอีกครั้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 40 - 60 นาที (ขึ้นอยู่กับความอุณหภูมิห้องนะคะ คอยหมั่นดูด้วย เพราะทำล่าสุดเราใช้เวลาหมักแป้งแค่ 30 นาทีเอง นานกว่านั้นจะเหม็นกลิ่นยีสต์)
  • อบไฟบน-ล่าง 180 C ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะสุกเหลือง
          ของเราใช้เตาอบไฟฟ้าของ SHARP ที่เป็นเตาอบไอน้ำ ไม่มีไฟบน-ล่าง มีแค่พัดลม เราใช้เวลา แค่ 10 นาที (พอดีขี้เกียจใช้อีกเครื่องที่เป็นระบบไฟ-บนล่างได้ เพราะมันใช้เวลาในการวอร์มเตานาน แต่ของระบบไอน้ำวอร์มแป๊บเดียวร้อนแล้ว สะดวกกว่าเยอะเลย)


ภาพบนเป็นก้อนกลมที่ได้หลังจากอบไปแล้ว 10 นาที เราไม่ได้ทา ไข่แดงผสมน้ำนะคะ เพราะเคยทาแล้วมันสีเข้มไป ไม่ชอบค่ะ

  • หลังจากที่เอาออกมาจากเตาอบแล้ว ก็เอาเนยมาทาบนหน้าขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของขนม แล้วยังทำให้ขนมหน้าเป็นมันเงาสวยด้วย

  • พอขนมปังเริ่มเย็นลงพออุ่น ๆ ก็เอาเนยมาทา แล้วตามด้วยน้ำตาลทราย เราไม่ทำทั้งหมดนะคะ กลัวทานไม่หมดแล้วน้ำตาลละลาย

ขนมปังนุ่มจริง ๆ ค่ะ เสียดายภาพมืดไปหน่อย เพราะถ่ายตอนกลางคืน


อันนี้ฉีกออกมาดูด้านในกันเลยว่ามันนุ่มจริง ๆ



Create Date : 06 สิงหาคม 2555
Last Update : 6 สิงหาคม 2555 23:01:16 น. 5 comments
Counter : 8057 Pageviews.

 
กำลังหิวเลยค่ะอยากกินๆตอนนี้


โดย: โอน่าจอมซ่าส์ วันที่: 6 สิงหาคม 2555 เวลา:1:06:10 น.  

 
ขอบคุณนะคะ รอนะคะ อิอิ


โดย: สัญญาลมปาก วันที่: 6 สิงหาคม 2555 เวลา:7:22:53 น.  

 
ขนมนุ่มมากน่าทานคะ อยากเห็นเตาอบด้วยค่ะขอบคุณค่ะ


โดย: นภา IP: 125.24.2.115 วันที่: 7 สิงหาคม 2555 เวลา:23:30:48 น.  

 
เดี๋ยวถ่ายรูปเตาอบให้ดูค่ะ หลังจากได้เตาอบนี้มา ก็ไม่ค่อยได้ใช้เตาอบตัวใหญ่อีกตัวเลย


โดย: EskimoPie วันที่: 8 สิงหาคม 2555 เวลา:14:03:08 น.  

 
คุณนภาค่ะ เอารูปเตาอบไอน้ำ upload ให้แล้วนะคะ แต่เป็นในหัวข้อใหม่ อยากโชว์เตาอบที่แสนภาคภูมิใจค่ะ แต่ยังไม่ทิ้งเตาอบตัวเดิมนะคะ ถ้าอบของมาก ๆ หรือชิ้นใหญ่ ๆ ก็ต้องใช้อีกตัวค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 8 สิงหาคม 2555 เวลา:23:29:35 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

LcWitch
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 123 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add LcWitch's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.