Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2556
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
9 มิถุนายน 2556
 
All Blogs
 
Ba chang (บะจ่าง)...เทศกาลไหว้บะจ่าง

บอกตรง ๆ นะคะว่าเราไม่เคยทานบะจ่างเลย แต่พอดีเพื่อนชาวสิงคโปร์เขา skype เข้ามาเมื่อวันพฤหัสที่ผ่านมา ถามว่าเราทำบะจ่างเป็นไหม เพราะวันที่ 12 มิถุนายนนี้ ก็เป็นเทศกาลไหว้บะจ่างแล้วดังนั้นเพื่อไม่ให้ตกเทรน เราก็เลยตัดสินใจลองทำดู ค้นหาสูตรจากต่างประเทศจนมาได้สูตรนี้ แต่เราก็ทำการปรับลดเพิ่มวัตถุดิบ และ วิธีการบางอย่าง โดยเอาเทคนิคของที่อื่นมารวมด้วย เช่น จากหนังสือ Food News ที่ใส่พุทราจีนเชื่อม ไช้โป๊วเค็ม เผือกกวน ด้วย และวิธีการทำให้สุกจะไม่เหมือนกับที่ได้จากเว็บไซด์ต่างชาติที่เราได้มา สูตรตามเว็บนี้เลยค่ะ http://twentysomethingandcooking.blogspot.com/2008/06/ba-chang.html

เครื่องปรุง ข้าวเหนียว (ประมาณ 13 อัน)

 1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู  500 กรัม 
 2. ถั่วลิสง  100 กรัม 
 3. กระเทียมสับละเอียด  3 กลีบใหญ่ 
 4. ผงผะโล้  1 ช้อนชา 
 5. ซอสหอยนางรม  1 ช้อนโต๊ะ 
 6. ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ 
 7. พริกไทย  1 ช้อนชา 
 8. น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ 

หมายเหตุ ในสูตรเขาใส่หอมแดงซอยด้วย แต่เราไม่ได้ใส่

เครื่องปรุงหมูหมัก

 1. สันคอหมู หรือ หมูสามชั้นเอาหนังออก  250 กรัม 
 2. ผงผะโล้  1 ช้อนชา 
 3. น้ำมันพืช  1 ช้อนโต๊ะ 
 4. ซีอิ้วขาว  1 ช้อนโต๊ะ 
 5. น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ 
 6. เกลือ  1 ช้อนชา 
 7. พริกไทยป่น  1 ช้อนโต๊ะ 
 8. ผงปรุงรส  1 ช้อนชา 

เครื่องปรุงไส้บะจ่าง

 1.  หมูหมัก   250 กรัม
 2.  ไช้โป๊วเค็มสับละเอียด   50 กรัม
 3.  กุ้งแห้ง  50 กรัม
 4.  เห็ดหอมแห้ง (ดอกใหญ่)  80 กรัม
 5.  แปะก้วยต้มสุก  100 กรัม
 6.  พุทราจีนเชื่อม  100 กรัม
 7.  กระเทียมสับละเอียด  3 กลีบใหญ่

หมายเหตุ แนะนำให้ซื้อแปะก้วยที่แกะเปลือกแล้วนะคะ เพราะถ้าซื้อแบบดิบที่ยังไม่กระเทาะเปลือกมา จะมีขั้นตอนยุ่งยากในการต้ม และถ้าทำไม่ดีจะทำให้แปะก้วยมีรสขม เพราะตรงแกนกลางของแปะก้วยจะมีชิ้นส่วนที่ขม ที่จะต้องใช้เอาออก ถ้าใครอยากต้มเอง ให้ลองหาวิธีการต้มที่ถูกต้องในเว็บไซด์นะคะ

ในสูตรเขาใส่หอมแดงซอยด้วยนะคะ ถ้าใครอยากใส่ก็ใส่ได้เลย ใส่เล็กน้อยพร้อมกับกระเทียมสับ

เครื่องปรุงไส้อื่น

 1.

กุนเชียง 

 
 2. ไข่แดงเค็ม  10 ฟอง
 3. เผือกกวน แบ่งเป็นก้อน ๆ ละ 25-30 กรัม 300 กรัม 

วัตถุดิบอื่น

 1. ใบไผ่แห้ง 
 2. เชือก 

สิ่งที่ต้องทำก่อนล่วงหน้าอย่างน้อย 1 คืน

การแช่ใบไผ่

ใบไผ่ซื้อมา 1/2 กิโลกรัม ทางร้านไม่ขายปลีกย่อยมาก อย่างน้อยต้องครึ่งกิโลกรัม ใบไผ่ที่ซื้อมาราคาประมาณ 120 บาทต่อกิโล

คราวนี้ดีใจที่ซื้อมาครึ่งกิโล เพราะพอเอากลับมาบ้าน แล้วลองเปิดดูแต่ละมัด พบว่าใบที่ถูกเก็บตรงกลางเป็นใบที่ค่อนข้างเล็กและแคบ ทำให้ขนาดของบะจ่างจะทั้งเล็กและใหญ่ ซึ่งยากในขั้นตอนการนึ่ง เพราะใช้เวลาในการนึ่งไม่เหมือนกัน บางใบขาด เป็นรู ที่สำคัญเราห่อไม่เป็น ซึ่งเพื่อกันพลาด ดังนั้นเราเลยแช่ใบไผ่เผื่อเอาไว้ด้วย เราแช่ประมาณ 30 ใบได้

ใส่น้ำในหม้อในปริมาณที่น้ำจะท่วมใบใผ่ ตั้งไฟต้มจนน้ำเริ่มเดือด ให้เอาใบไผ่ใส่ลงไป ค่อย ๆ หย่อนใบไผ่ อย่าฝืนพับใบไผ่แรง เพราะใบไผ่ค่อนข้างแห้ง ค่อย ๆ จุ่มใบไผ่ น้ำจะทำให้ใบไผ่อ่อน พออ่อนตัวดีพอแล้วค่อย ๆ พับใบไผ่เป็น 2 ค่อย ๆ ดันจนกระทั่งใบไผ่จมลงในน้ำทั้งหมด

ถ้าใบไผ่ลอยตัวขึ้นมาพ้นน้ำ แนะนำให้เอาภาชนะ เช่น จาน วางทับลงไปบนใบไผ่ เพื่อให้น้ำหนักจานกดใบไผ่ให้จมลงในน้ำ

ให้ต้มใบไผ่ต่อประมาณ 10 นาที แล้วค่อยปิดไฟ แล้วทิ้งใบไผ่ไว้อย่างนั้นข้ามคืน

หมายเหตุ บางสูตรจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 วันในการแช่นใบไผ่ เพื่อให้ใบไผ่นิ่มจริง ๆ

การหมักหมู 

หั่นหมูให้ชิ้นไม่เล็กไม่ใหญ่เกิน ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด น้ำมัน เกลือ น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ซีอิ้วขาว ผงพะโล้ พริกไทยป่น แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเอาหมูไปแช่ตู้ช่องธรรมดา ข้ามคืน

การแช่ถั่วและข้าวเหนียว

แช่ถั่ว ล้างถั่ว เอาเม็ดที่เสียและเศษเปลือกที่หลุดออกมาออกไป แล้วค่อยเอาน้ำใส่ลงไปให้ท่วมถั่ว

แช่ข้าวเหนียว โดยล้างข้าวเหนียวหนึ่งครั้งเพื่อล้างเศษ สิ่งสกปรกออกไป เติมน้ำให้ท่วมข้าวเหนียว

ทิ้งไว้ข้ามคืน

สิ่งที่ต้องทำในวันรุ่งขึ้น

  • แช่เห็ดหอมจนกระทั่งนิ่มดี ตัดก้านออก แล้วหั่นดอกเห็ดเป็นเส้น ๆ ไม่ใหญ่ไม่เล็กเกินไป

  • แช่กุ้งแห้ง แช่น้ำอุ่น จนกระทั่งกุ้งนิ่ม แล้วให้สับกุ้งให้เป็นชิ้นหยาบ ๆ (แต่ถ้าเป็นกุ้งตัวเล็กมากไม่ต้องหั่นก็ได้)

  • สับไช้โป๊วให้ละเอียด (ถ้าใครซื้อไช้โป๊วแบบเป็นชิ้น ๆ มา ให้นำมาสับให้ละเอียด)
  • นึ่งข้าวเหนียวให้สุกดี แต่อย่าให้แฉะ พักข้าวเหนียวไว้ก่อน (ไม่มีภาพ)
  • ต้มถั่วลิสงประมาณ 5 นาทีในน้ำเดือดจัด

หมายเหตุ การนึ่งข้าวเหนียวจะทำให้ตัวข้าวเหนียวไม่แข็งกระด้าง ถ้าเราจะใช้วิธีนึ่งบะจ่าง และจะช่วยลดเวลาในการนึ่งลงอีกด้วย

  • ผัดเครื่องที่จะทำเป็นไส้บะจ่าง โดยใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่หมูที่หมักไว้ ผัดหมูประมาณ 5 นาที หรือจนกระทั่งหมูสุก ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ (เห็ดหอมหั่น กุ้งแห้งสับหยาบ ไช้โป๊วสับละเอียด แปะก้วย พุทราจีนเชื่อม ผัดให้เข้ากัน ยกลงใส่ชามใหญ่ พักไว้

หมายเหตุ ตัวเนื้อหมูจะออกเค็ม แต่ไม่ต้องห่วง หลังจากที่นำไปนึ่ง ความเค็มจะรสลง (จะต้องทำให้รสเข้มไว้ก่อน เพราะถ้าทำรสออกมาพอดี พอนำไปนึ่งจะจืดชืด)

  • ผัดข้าวเหนียว โดย ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ข้าวเหนียวนึ่ง ใส่ถั่วลิสงต้ม ใส่เครื่องปรุง ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว ผงพะโล้ พริกไทยป่น (ถ้าใครอยากให้ข้าวมีสีเข้มขึ้นให้ใส่ซีอิ้วดำลงไปเล็กน้อยนะคะ พอดีเราไม่ได้ใส่ ตามสูตรเขาให้ใส่ด้วย)

 ขั้นตอนการห่อบะจ่าง

เอาใบไผ่ขึ้นมาจากน้ำ ใช้ผ้าเช็ดให้หมาด ๆ

หมายเหตุ ไม่ควรเอาใบไผ่ขึ้นมาจากน้ำก่อนนาน ๆ เพราะจะทำให้ใบไผ่แห้ง ควรนำขึ้นมาเมื่อจะทำการห่อบะจ่าง

เครื่องทั้งหมดที่จะใช้ในการห่อบะจ่าง

เอาใบไผ่สองใบประกบซ้อนกัน พยายามใช้ใบที่ขนาดเท่ากัน เพราะถ้าไม่เท่า จะทำให้บางส่วนบางไป อาจะทำให้ขาดง่าย (บางสูตรใบ 3 ใบ โดยเอาสองไปวางเหลื่อมกันตรงปลาย ตามยาว แล้วเอาใบที่สามวาง ซ้อนตรงกลาง จะทำให้ใบไผ่มีขนาดยาวขึ้น)

ให้ม้วนใบไผ่เป็นรูปกรวย โดยให้ส่วนหัวใบไผ่สั้นกว่าส่วนปลาย (แนะนำให้ตัดส่วนหัว ที่เป็นก้านแข็ง ๆ ออก เพราะมันจะไปแทงส่วนใบให้ขาดได้ เหมือนภาพด้านบน พอดีอันแรกเราไม่ได้ตัดตอนที่ถ่ายรูป) 

ใส่ข้าวเหนียวลงไปเล็กน้อย วางเผือกกวนลงไป ใส่เครื่อง ใส่กุนเชียง ไข่แดงเค็ม (บางสูตรเขาจะวางข้าวเหนียวปิดหน้าเครื่อง แต่เราไม่ปิด)

ให้พับส่วนปลายใบไผ่ด้านบนลงมาปิดปากบะจ่าง แล้วให้คว่ำหน้าบะจ่างลง โดยให้ส่วนปลายกรวยอยู่ด้านบน

ให้ใช้มือปรับรูปทรงของบะจ่างให้เป็นทรงปิระมิด ให้ส่วนที่ชี้ไปตรงปลายใบไผ่เป็นมุมแหลม

พับด้านข้างเข้ามาทั้งสองด้าน

พับส่วนปลายที่เหลือเข้ามาพันรอบบะจ่าง โดยให้พับทับขอบทั้งสองข้างที่ยกขึ้นมาด้วย

ใช้เชือกมัดให้แน่น ๆ (เราก็มัดไม่ค่อยเป็น แต่แค่มัดให้มั่นใจว่ามันจะไม่ปริ หรือหลุดออกได้)

เป็นพวงเลย กว่าจะห่อทั้งหมดเสร็จ ใบไผ่แห้งเชียว บางห่อน่าเกลียดเชียว ทรงไม่ค่อยสวย...มือใหม่หัดห่อค่ะ กว่าจะเข้าใจหลักการห่อนี่ ก็พอดีห่อหมดแล้ว 555

หลังจากนั้นก็นำไปนึ่งด้วยไฟแรง ประมาณ 30 นาที หรือ จนกระทั่งบะจ่างสุกดี

ถ้าใครไม่นึ่งข้าวเหนียวให้สุกก่อน โดยใช้วิธีผัดข้าวเหนียวดิบ จะต้องใช้เวลานานในการนึ่ง ประมาณ  2 ชั่วโมง หรือมากกว่า แต่ถ้าเอาตามสูตรต้นฉบับเลย จะใช้วิธีการต้ม แทนการนึ่ง ซึ่งจะทำให้ข้าวเหนียวบานและสุกดีกว่า ใช้เวลาประมาณ 1.30 นาที ในการต้ม




Create Date : 09 มิถุนายน 2556
Last Update : 10 มิถุนายน 2556 1:57:33 น. 1 comments
Counter : 3599 Pageviews.

 
น่าทานมากๆ คะ


โดย: อร IP: 171.100.156.56 วันที่: 30 มิถุนายน 2556 เวลา:11:08:39 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

LcWitch
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 123 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add LcWitch's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.