Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2556
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
16 มิถุนายน 2556
 
All Blogs
 
ขนมปังไส้เผือก นุ่ม ๆ ...

 

วันนี้เลือกทำขนมปังไส้เผือก เนื่องจากเมนูก่อนหน้าที่มีส่วนผสมของเผือกกวน แล้วมันเหลือเยอะเลย ตอนแรกว่าจะทำซาลาเปาไส้เผือก แต่มันใช้เวลามากในการทำ และด้วยอากาศร้อน ๆ อย่างนี้ เลยอยากทำอะไรที่ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากมาก เลยเลือกทำขนมปังไส้เผือก

สูตรขนมปังเหมือนเดิม เป็นสูตรที่ใช้อยู่บ่อย ๆ เวลาทำขนมปังจำนวนไม่มาก สูตรขนมปัง 

ขณะที่รอแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่าหลังจากที่นวดแป้งจนกระทั่งเนียนแล้ว เราก็มาแบ่งเผือกกวนให้เป็นก้อนก่อน สูตรเผือกกวน ก่อนที่จะเอามาปั้นต้องเอาไปแช่เย็นประมาณอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เผือกกวนเซ็ทตัว ไม่นิ่มเกินไปเวลาที่เราขึ้นรูปขนมปัง แต่พออบเสร็จแล้ว ตัวเผือกจะกลับมานุ่มเหมือนเดิมเอง

เราแบ่งเผือกกวนก้อนละประมาณ 30 กรัม (น้ำหนักเผือกกวนของเราจะมากกว่าน้ำหนักแป้งโดว์ที่จะใช้ห่อ)

หลังจากจากที่พักแป้งจนขึ้น 2 เท่าแล้ว ก็มาทำการขึ้นรูปขนมปัง แบบแรกที่เราทำเป็นรูปดอกไม้แบบง่าย ๆ

เราแบ่งแป้งทั้งหมดเป็นก้อน ๆ ก้อนละประมาณ 20 กรัม คลึงให้กลมเนียน แล้วเรียงตามลำดับก่อนหลัง

แผ่แป้งให้แบน แล้ววางเผือกกวน ห่อให้มิด แล้วกดแป้งให้แบน ใช้กรรไกรตัดให้เป็นสี่แฉก นำงามาประดับตรงกลาง เป็นเกสร

แบบที่ 2 เราทำโดยห่อไส้ ปั้นให้เป็นรูปรียาวโค้ง แล้วใช้กรรไกรตัดด้านบน 3 แฉก

 

แบบที่ 3 ง่าย ๆ เพียงแค่ห่อไส้ แล้วคลึงกลม วางบนกระดาษรอง

วางทั้งหมดให้ห่างกันพอประมาณ แล้วให้เอาผ้าชุบน้ำ หรืออุปกรณ์อื่นใดมาคลุมไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 45 นาท หรือ จนกระทั่งแป้งขึ้น 2 เท่าตัว

เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ก็นำเข้าอบที่ไฟแรง 175 องซาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 10 นาที แล้วอบไฟบนอย่างเดียว 1 นาที หลังจากนั้นกลับถาด อบไฟบนอย่างเดียวอีก 1 นาที

หมายเหตุ ปกติแล้ว จะอบด้วยไฟบนล่างด้วยไฟ 175 องซาเซลเซียส ด้วยเวลา 12 นาที แต่พอดีเตาของแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน เราก็เลยต้องอบด้วยวิธีด้านบน เพื่อให้ขนมปังของเราสุกกำลังดี แลสีออกมาน่ารับประทาน

แป้งนุ้ม นุ่ม.....




Create Date : 16 มิถุนายน 2556
Last Update : 20 กรกฎาคม 2556 23:24:16 น. 5 comments
Counter : 13289 Pageviews.

 
อยากทราบว่าไส้เผือก ไส้ครีมที่น้านาแนะนำไว้ว่านำไส้ไปแช่เย็นก่อนเพื่อให้เซ็ตตัวก่อนนำมาห่อต้องให้ไส้คลายความเย็นก่อนไหมหรือห่อได้เลยทั้งที่ไส้ยังเย็นอยู่ความเย็นของไส้จะมีผลต่อการขึ้นของแป้งไหมคะในขั้นตอนสุดท้ายก่อนการอบของแป้งขนมปังหรือการนึ่งซาละเปา อยากให้น้านาแนะวิธีดูแป้งว่าพร้อมจะอบหรือนึ่งมีวิธีสังเกตุแป้งอย่างไรหนูมักมีข้อผิดพลาดตรงจุดนี้บ่อยๆบางครั้งทำแล้วหน้าเหียวหน้าขนมด้านไม่นิ่มนวลเท่าที่ควรช่วยชี้แนะหนูด้วยนะคะ ขอบพระคุณอย่างสูงสำหรับสูตรดีๆและอร่อยที่ยอมปล่อยสูตรและคำแนะนำแบบไม่หวงสูตรและวิธีการทำที่ละเอียด


โดย: พริกขี้หนู IP: 114.109.235.152 วันที่: 29 มิถุนายน 2557 เวลา:11:09:45 น.  

 
คุณพริกขี้หนูค่ะ ไส้เย็นมีผลต่อการขึ้นของแป้งค่ะ ปกติ ถ้าเป็นไส้ที่หายเย็นแล้ว ตัวไส้ยังคงสภาพแข็งตัวอยู่ได้ เราจะทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วค่อยปั้นเป็นก่อน ซึ่งระหว่างปั้นไส้ก็จะคลายความเย็นแล้วค่ะ แต่ถ้าเป็นไส้ที่ถ้าหายเย็นแล้วไม่สามารถคงสภาพได้ จะเหลวจนไม่สามารถนำมาปั้นหรือขึ้นรูปขนมปังได้ เราจะใช้ทั้งที่เย็นเลยค่ะ แต่เวลาการทิ้งแป้งให้ขึ้นก็จะใช้เวลานานมากขึ้น เช่น ขนมปังไส้สังขยา มีการใส่ไส้สองวิธี คือบีบไส้หลังอบขนมปังสุก กับ ใส่ไส้ขณะขึ้นรูปขนมปังซึ่งต้องใช้ไส้แข็ง ๆ เพื่อง่ายต่อการขึ้นรูป แต่พอนำไปอบ ไส้จะกลายเป็นของเหลวเมื่อโดนความร้อน

ส่วนการตรวจสอบว่าขึ้นพอหรือยัง
1. เราใช้วิธีสังเกตุเอาค่ะ
2. ใช้นิ้วกดที่ตัวแป้ง ถ้าแป้งดันตัวขึ้นมา จนไม่เห็นลอยยุบ แสดงว่ายังไม่ได้ที่ค่ะ แต่ถ้าดันตัวขึ้นมา แต่มีรอยยุบเล็กน้อย แสดงว่าได้ที่แล้ว แต่ถ้ายุบ แล้วไม่ดันตัวขึ้นมาเลย อันนี้พักแป้งเกินไปแล้วค่ะ

แต่ถ้าเป็นตอนพักโดว์ ก่อนนำแป้งมาขึ้นรูป วิธีที่ง่ายที่สุดคือ เอาแป้งโดว์ใส่โหลที่มีความใส กดแป้งให้เป็นระนาบเดียวกัน แล้วเอาหนังยาง หรือเชือกมัดให้ระดับเดียวกับแป้งโดว์ หรือ เหนือแป้งโดว์สองเท่า แค่นี้ก็ทราบแล้วค่ะ ว่าขึ้นสองเท่าหรือไม่


โดย: EskimoPie วันที่: 2 กรกฎาคม 2557 เวลา:0:53:27 น.  

 
คุณพริกขี้หนู ส่วนที่ขนมเหี่ยวน่าจะเกิดจากพักแป้งนานเกินไป ส่วนที่หน้าขนมด้านอาจจะเพราะแป้งยังขึ้นไม่พอ หรือนวดแป้งไม่เนียนพอค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 2 กรกฎาคม 2557 เวลา:0:55:59 น.  

 
อยากทราบว่าได้ประมาณกี่ชิ้นค่ะ


โดย: ป่าน IP: 192.99.14.34 วันที่: 22 เมษายน 2559 เวลา:16:56:32 น.  

 
คุณป่าน จะได้ประมาณ 16 ชิ้นค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 27 เมษายน 2559 เวลา:23:59:18 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

EskimoPie
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 121 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add EskimoPie's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.