วันนี้เลือกทำขนมปังไส้เผือก เนื่องจากเมนูก่อนหน้าที่มีส่วนผสมของเผือกกวน แล้วมันเหลือเยอะเลย ตอนแรกว่าจะทำซาลาเปาไส้เผือก แต่มันใช้เวลามากในการทำ และด้วยอากาศร้อน ๆ อย่างนี้ เลยอยากทำอะไรที่ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากมาก เลยเลือกทำขนมปังไส้เผือก

สูตรขนมปังเหมือนเดิม เป็นสูตรที่ใช้อยู่บ่อย ๆ เวลาทำขนมปังจำนวนไม่มาก สูตรขนมปัง 

ขณะที่รอแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่าหลังจากที่นวดแป้งจนกระทั่งเนียนแล้ว เราก็มาแบ่งเผือกกวนให้เป็นก้อนก่อน สูตรเผือกกวน ก่อนที่จะเอามาปั้นต้องเอาไปแช่เย็นประมาณอย่างน้อย 3 ชั่วโมงเพื่อให้เผือกกวนเซ็ทตัว ไม่นิ่มเกินไปเวลาที่เราขึ้นรูปขนมปัง แต่พออบเสร็จแล้ว ตัวเผือกจะกลับมานุ่มเหมือนเดิมเอง

เราแบ่งเผือกกวนก้อนละประมาณ 30 กรัม (น้ำหนักเผือกกวนของเราจะมากกว่าน้ำหนักแป้งโดว์ที่จะใช้ห่อ)

หลังจากจากที่พักแป้งจนขึ้น 2 เท่าแล้ว ก็มาทำการขึ้นรูปขนมปัง แบบแรกที่เราทำเป็นรูปดอกไม้แบบง่าย ๆ

เราแบ่งแป้งทั้งหมดเป็นก้อน ๆ ก้อนละประมาณ 20 กรัม คลึงให้กลมเนียน แล้วเรียงตามลำดับก่อนหลัง

แผ่แป้งให้แบน แล้ววางเผือกกวน ห่อให้มิด แล้วกดแป้งให้แบน ใช้กรรไกรตัดให้เป็นสี่แฉก นำงามาประดับตรงกลาง เป็นเกสร

แบบที่ 2 เราทำโดยห่อไส้ ปั้นให้เป็นรูปรียาวโค้ง แล้วใช้กรรไกรตัดด้านบน 3 แฉก

แบบที่ 3 ง่าย ๆ เพียงแค่ห่อไส้ แล้วคลึงกลม วางบนกระดาษรอง

วางทั้งหมดให้ห่างกันพอประมาณ แล้วให้เอาผ้าชุบน้ำ หรืออุปกรณ์อื่นใดมาคลุมไว้ ทิ้งไว้ประมาณ 45 นาท หรือ จนกระทั่งแป้งขึ้น 2 เท่าตัว

เมื่อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ก็นำเข้าอบที่ไฟแรง 175 องซาเซลเซียส ใช้ไฟล่างอย่างเดียวประมาณ 10 นาที แล้วอบไฟบนอย่างเดียว 1 นาที หลังจากนั้นกลับถาด อบไฟบนอย่างเดียวอีก 1 นาที

หมายเหตุ ปกติแล้ว จะอบด้วยไฟบนล่างด้วยไฟ 175 องซาเซลเซียส ด้วยเวลา 12 นาที แต่พอดีเตาของแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน เราก็เลยต้องอบด้วยวิธีด้านบน เพื่อให้ขนมปังของเราสุกกำลังดี แลสีออกมาน่ารับประทาน

แป้งนุ้ม นุ่ม.....

Create Date : 16 มิถุนายน 2556
Last Update : 20 กรกฎาคม 2556 23:24:16 น.		6 comments
Counter : 22602 Pageviews.
Share Tweet