ขนมปังสังขยาเป็นขนมปังอีกชนิดหนึ่งที่เราชอบมาก เวลาไปธนาคารกรุงเทพฯ ตรงบางนาจะต้องรีบไปแต่เช้า เพื่อไปซื้อขนมปังสังขยาที่ขายอยู่ในตึกนั้น ถ้าไปช้าอดค่ะ เลยต้องหาสูตรทำขนมปังสังขยาเพื่อทำทานเองเลย

สูตรที่ทำเป็นสูตรของคุณ wee_nong (//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=noonong&month=07-2009&date=14&group=17&gblog=45) ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยค่ะ

ตอนแรกสูตรขนมปังที่ใช้ค่อนข้างลังเลว่าจะใช้สูตรที่เราทำประจำ หรือจะใช้สูตรของคุณ wee_nong แต่พอดูจากสูตรแล้วค่อนข้างง่าย ปริมาณไม่มาก ไม่ต้องมาลดสูตรให้ยุ่งยากแล้วก็ตัดสินใจไม่ผิดค่ะ ขนมปังสูตรนี้ของคุณ wee_nong นุ่มดีคะ  ปริมาณที่ได้ก็ไม่มากไม่น้อยเกินไป เราทำได้ทั้งหมด 19 อันด้วยกัน น้ำหนักต่ออันคือ 20 กรัม ขนาดกำลังน่ารับประทานเลยค่ะ

เราเลยกะว่าจะใช้สูตรนี้เมื่อต้องการทำขนมปังในปริมาณไม่มาก แล้วจะใช้สูตรประจำเมื่อต้องการทำในปริมาณมาก ๆ

สูตรขนมปัง

• แป้งขนมปัง                  150 กรัม
• แป้งเค้ก (บัวแดง)           50 กรัม
• ยีสต์                            1 + 1/2 ช้อนชา (หรือ 1/2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาลทราย                  3 ช้อนโต๊ะ
• นมผง                           2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ                            1/4 ช้อนชา
• นมสด                           120 กรัม
• เนยสด                          40 กรัม

วิธีทำ

ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถผสม (ยกเว้นเนยสด) ผสมให้ทุกอย่างเข้ากันดีจนไม่มีเศษผงแป้ง

แล้วค่อยใส่เนยสดลงไป แล้วนวดต่อจนแป้งเนียนดี ใช้เวลานวดหลังจากที่ใส่เนยไปแล้วประมาณ 10 นาที แป้งก็เนียนดีแล้วค่ะ

แป้งโดว์ที่ได้หลังจากที่นวดจนเนียนแล้วค่ะ ให้พักแป้งประมาณ 45 - 60 นาที หรือจนกระทั่งแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า (เราพักแป้งแค่ 45 นาที แป้งก็ขึ้นแล้วค่ะ)

หลังจากที่แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ก็ไล่ลมออกจากแป้ง แล้วทำการแบ่งแป้งโดว์เป็นก้อน ก้อนละ 20 กรัม คลึงให้แป้งกลม เนียนดี แล้ววางลงบนกระดาษลองที่ใช้พิมพ์ลองไว้ (เราใช้พิมพ์กับถ้วยกระดาษลองเบอร์ 24 จะได้ขนาดพอดีกับแป้ง 20 กรัม) เมื่อคลึงแป้งทั้งหมดแล้ว (ได้ 19 ลูก) ให้พักแป้งให้ขึ้นอีก 2 เท่า เราใช้เวลาพัก 45 นาที

แป้งโดว์ขึ้นเป็นสองเท่าแล้วค่ะหลังจากผ่านไป 45 นาที ให้เอาเข้าเตาอบใช้ไฟ 175 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว เป็นเวลา 12 -15 นาที (เราใช้แค่ 12 นาทีก็สุกแล้วคะ)

หลังจากเอาออกจากเตาอบให้ทาหน้าขนมปังด้วยเนยสดนะคะ เพื่อให้หน้าขนมนุ่มเป็นเงาค่ะ แล้วทิ้งขนมปังไว้ให้เย็น ให้หน้าขนมคลายตัว นิ่มพอที่จะฉีดไส้สังขยาลงไปค่ะ

สูตรไส้สังขยาใบเตย

• กะทิ                           250 กรัม
• น้ำตาลทราย                50 - 60 กรัม (เราใช้ 60 กรัม หวานกำลังดี)
• ใบเตย                        2-3 ใบ (เราใช้ 4-5 ใบเลยค่ะ เพราะ 2-3 ใบสีอ่อนไป)
• แป้งข้าวโพด                1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน                       1 ช้อนชา
• เกลือ                          1/4 ช้อนชา
• ไข่                              2 ฟอง
• เนยสด                        20 กรัม
• กลิ่นใบเตย                   เล็กน้อย (อันนี้เราใส่เองเพราะรู้สึกว่าใบเตยที่เราใส่ไปมันไม่หอม)

เราใช้ครกตำใบเตยให้ละเอียดแล้วเอาไปกรองผสมกับน้ำกะทิเพื่อให้สีของใบเตยผสมกับน้ำกะทิดี (เราไม่ได้ใส่น้ำเพื่อทำน้ำใบเตยนะคะ เราใช้น้ำกะทิเลย) 

พอดีเราไม่ได้ใช้ใบเตยหอม พอดีพยายามหาซื้อแล้วแต่หาไม่ได้ เลยต้องเติมกลิ่นไบเตยลงไปด้วย (แต่มารู้ที่หลังจากหลังบ้านเรามีใบเตยหอมปลูกอยู่ก็เมื่อสายไปแล้ว ตอนแรกเรานึกว่าต้นมันตายหมดแล้ว แต่พี่ชายเพิ่งมาบอกว่ามีปลูกไว้ที่จุดหนึ่ง)

ใบเตยที่เราใช้สีไม่เข้มเลยค่ะ น่าจะเป็นเพราะสีของใบเตยและพันธุ์ของมันที่ให้สีไม่เข้ม ถ้าเป็นใบเตยหอมใบแก่ ๆ หน่อยสีจะเข้ม ใส่นิดเดียวสีก็ออกแล้ว เราเลยต้องใส่สีเพิ่มลงไป ไม่งั้นตอนที่สุกสีมันอ่อนไม่สวย  

หลังจากนั้นผสมส่วนผสมอื่นที่เหลือลงไปในชามผสม (ยกเว้นเนยสด) คนส่วนผสมให้เข้ากันดี หรือจะใช้วิธีขยำส่วนผสมด้วยใบเตยก็ได้นะคะ 

หลังจากที่ผสมส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ก็กรองด้วยกระชอนซักหนึ่งครั้งนะคะ เพื่อให้สังขยาเนียนดี

ขั้นต่อมาสำคัญมากค่ะ เราทำตามวิธีในสูตรบอกทุกอย่างในเรื่องการใช้ความแรงของไฟ โดยใช้ไฟกลางไปทางแรง ระยะเวลาในการเวฟ 3 นาที เอาออกมาคน ทำอย่างนี้ 2 ครั้ง แต่.....สังขยาที่ได้จากการใช้ไมโครเวฟ เนื้อสังขยาไม่เนียนเลยค่ะ เป็นเม็ด ๆ หยาบ ๆ ซึ่งจากการวิเคราะห์แล้วน่าจะเกิดจาก 2 สาเหตุ

1. เกิดจากการใช้ไฟแรงไป ทำให้ไข่สุกก่อนที่จะเข้ากันดีกับตัวแป้งและกะทิ ซึ่งอันนี้น่าจะเกิดจากไมโครเวฟของเรากำลังวัตน์ค่อนข้างสูงเลยอาจทำให้คำว่าไฟกลางค่อนไปทางแรง (70%) ทำให้ความร้อนมันสูงเกินไป ดังนั้นคราวหน้าเราต้องลดความร้อนลง เป็นไฟกลาง (40%) แทน (ไมโครเวฟเราเป็นแบบใส่ความร้อนเป็น %)

 2. ตอนที่เอาสังขยาออกคนรอบแรกหลังจากที่เวฟไปแล้ว 3 นาที เราใช้เวลาในการคนสังขยาแป๊บเดียวเอง ไม่ถึงครึ่งนาทีเลย ซึ่งตอนนั้นเราเห็นตัวสังขยายังเป็นก้อนอยู่ แต่เราไม่คนให้มันเนียนเข้ากัน ไม่คิดว่ามันจะมีผลอะไรมาก ดังนั้น ในขั้นตอนนี้พยายามเอาสังขยาออกมาคนจนกระทั่งส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเลย อย่าปล่อยให้มีส่วนผสมที่เป็นก้อน ๆ เด็ดขาด

ครั้งนี้เราแก้โดยการใช้ไม้พายพาลสติกนิ่ม ๆ ตีเนื้อสังขยาไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งมันเนียนขึ้น แต่ก็ยังมีความหยาบของเนื้อสังขยาอยู่ ถ้าใครไม่อยากเป็นอย่างเรา อย่าลืมนะคะ ดูไมโครเวฟของตัวเองว่ามีความแรงระดับไหน ที่สำคัญขั้นตอนการคนสังขยาต้องคนให้เนียนจริง ๆ อย่างทิ้งให้ส่วนผสมเป็นก้อน

หรือ ถ้าจะให้เนียนสวยจริง ๆ แนะนำให้ใช้วิธีตุ๋นดีที่สุดค่ะ คนไปเรื่อย ๆ แล้วต้องคนตลอดเวลา จนกระทั่งสังขยาสุก แต่วิธีนี้อาจจะใช้เวลานานกว่าใช้ไมโครเวฟ 

สังขยาที่ได้หลังจากที่เวฟไป 2 รอบ

ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เนียน ในภาพดูแล้วเหมือนเนื้อสังขยาไม่ค่อยหยาบนะคะ แต่จริง ๆ แล้วเนื้อหยาบมากค่ะ ต้องใช้ไม้พายนวดนานเลยกว่าจะเนียนอย่างที่เห็นตอนเอาไปฉีดไส้

ด้านซ้ายเป็นเนื้อสังขยาหลังจากออกจากไมโครเวฟรอบสอง เนื้อเหมือนทรายหยาบเลยค่ะ ตอนนั้นกลุ้มมาก ว่าจะแก้อย่างไรดี เราก็เติมกะทิลงไป เติมแป้งข้าวโพดไปอีก แล้วเอาลงไปตุ๋น แล้วกวนใหม่ กว่าจะออกมาเป็นภาพทางขวาที่ดูเนียนขึ้น แต่เนื้อสังขยาเหลวไปนิดค่ะ เพราะเราไปเติมกะทิลงไปเพิ่ม

ถ้าทำตามคำแนะนำด้านบน 2 ข้อ จะได้เนื้อสังขยาที่ไม่เหลวเกินไปคะ รสชาติสังขยา อร่อยดีค่ะ หวานกำลังดี

หลังจากที่ขนมปังเย็นดีแล้ว ก็บีบไส้สังขยาลงไปในเนื้อขนมปังได้เลยค่ะ ตอนที่บีบจะรู้สึกเลยว่าตัวขนมปังจะบวมขึ้น หนักขึ้น ตัวไส้กับขนมปังที่ทำตามสูตรจะพอดีกันเลยนะคะ แต่ต้องฉีดไส้ลงไปต่อขนมปัง 1 ก้อนค่อนข้างเยอะ

ใส่กล่องเตรียมไว้ เอาไปให้เพื่อน ๆ ที่ทำงาน....

Create Date : 02 กันยายน 2555
Last Update : 21 กันยายน 2555 21:02:26 น.		15 comments
Counter : 61236 Pageviews.
Share Tweet