หมี่รวมมิตรรสจัด..ไข่ยางมะตูมเยิ้ม ๆ

วันนี้ไปจัดหนังสือเกี่ยวกับอาหารที่ชั้นวางหน้าห้องครัว ก็ไปเจอหนังสือเล่มหนึ่งที่ซื้อมาตั้งแต่สมัยที่เราเรียนอยู่ที่ออสเตรเลีย พอเปิดดูมาเจอเมนูนี้เข้าก็เกิดอาการอยากทานขึ้นมา หนังสือเล่มนี้เขียนเป็นภาษาอังกฤษ ซึ่งชื่อที่เขาใช้มันค่อนข้างที่จะเขียนง่าย ๆ คือ "Seafood, Pork and Chicken Noodles" พอเราจะเขียนชื่อให้อ่านแล้วดูดีในภาษาไทยมันยากเหมือนกัน เพราะเราไม่รู้ว่าควรจะจัดให้เป็นอาหารประเภทยำหรืออะไรดี น้ำปรุงมันเหมือนยำ แต่กับต้องใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ซึ่งปกติจะใช้กับอาหารจำพวกผัด เลยขอเรียกง่าย ๆ ว่า "หมีรวมมิตรรสจัด...ไข่ยางมะตูม" แล้วกันนะคะ

เราเคยทำเมนูนี้มาแล้วครั้งหนึ่ง รสชาติตามตำรามันจืดชืดและน้ำปรุงก็น้อยกว่าส่วนผสมอื่น ทำให้เวลาที่เราคลุกเคล้าน้ำปรุงกับเส้นหมี่และเนื้อสัตว์ มันไม่ได้รสชาติเข้มข้น เราเลยปรับส่วนผสมใหม่ค่อนข้างเยอะพอสมควร ส่วนผสมที่เราระบุข้างล่างเป็นส่วนผสมที่เราปรุงใหม่แล้วนะคะ

ส่วนผสม...หมี่รวมมิตรรสจัด...ไข่ยางมะตูม

• รากผักชีหั่นฝอย                         2 ราก
• เม็ดพริกไทยดำ                          1/2 ช้อนโต๊ะ (เราใช้พริกไทยดำป่นแทน)
• กระเทียม                                  4 กลีบใหญ่
• พริกขี้หนูแดง                             8-10 เม็ด
• ซี้อิ้วดำ                                     1 ช้อนโต๊ะ (เราเพิ่มเองเพื่อให้สีน่าทานขึ้น)
• ซี้อิ้วขาว                                   4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู                               4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว                                  4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย                              4 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งสด                                       120 กรัม
• ปลาหมึก                                   100 กรัม
• หมู                                           150 กรัม
• สะโพกไก่                                  150 กรัม
• เส้นหมี่สด                                  150 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่น                           2 เม็ด
• ต้นหอมซอย                                3 ต้น
• ผักชี                                          1 - 2 ต้น
• ไข่เป็ดเบอร์ใหญ่                           3 ฟอง

วิธีทำ

ตำพริกขี้หนู + กระเทียม + รากผักชี + พริกไทยป่น ให้ละเอียด

ต้มเส้นหมี่สดให้นิ่มใช้เวลาในการต้มประมาณ 3 นาที ก็พอ แล้วกรองเอาน้ำออก ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ถ้าไม่มีเส้นหมี่สด ก็ใช้เส้นหมี่แห้งก็ได้นะคะ เอาไปแช่ให้นิ่มก่อน แล้วค่อยเอามาลวกให้นิ่ม

ปริมาณเส้นสามารถเพิ่มได้นะคะ เพราะบางคนอาจจะชอบเน้นที่ตัวเส้นมากกว่าเนื้อสัตว์ อย่างพี่สาวเราพอเขาทานแล้ว เขาบอกว่าน่าจะใส่เส้นมากกว่านี้ เพราะเขาชอบทานเส้นมากกว่า เนื้อสัตว์เยอะเกินไป...แต่เราดันชอบทานเนื้อสัตว์มากกว่าเส้น..ไม่เน้นคาร์โบไฮเดตค่ะ  แต่ถ้าเพิ่มเส้นให้เพิ่มปริมาณน้ำปรุงเพิ่มไปด้วยนะคะ เพราะเดี๋ยวจะไม่พอ อาจทำให้รสชาติจืดเกินไป

ลวกกุ้ง หมูหั่น ไก่หั่น และ ปลาหมึก ให้สุก

หมูและไก่ อย่าหั่นให้บางและเล็กมากไปนะคะ หั่นให้พอชิ้นใหญ่หน่อย เพราะพอเอาไปลวกน้ำร้อนแล้วชิ้นมันจะหดลง ถ้าหั่นชิ้นเล็กพอเอาไปผสมกับส่วนผสมอื่นมันไม่ค่อยน่าทาน

ส่วนปลาหมึกอย่าลืมบั้งให้เป็นตารางสี่เหลี่ยม ๆ ด้วยนะคะ พอลวกแล้วจะได้แลดูสวยงาม และอย่าหั่นให้ชิ้นเล็กมากเกินไปด้วยค่ะ เพราะมันจะหดตัวอีก

หั่นพริกชี้ฟ้าแบบเฉียง ๆ  ต้นหอมและผักชีซอย (ลืมถ่ายรูปต้นหอมกับผักชีไว้)

หลังจากนั้นเราก็มาทำการต้มไข่กัน จริง ๆ แล้วในสูตรเขาให้ใช้ไข่ไก่ต้ม แต่เราชอบใช้ไข่เป็ดมากกว่า เพราะตัวไข่แดงจะมันและสีสดกว่าไข่ไก่

เริ่มต้นให้เทน้ำลงไปให้หม้อ วางไข่ลงไป (น้ำต้องท่วมไข่นะคะ) แล้วค่อยเปิดไฟต้ม ช่วงแรก ๆ ก่อนที่น้ำจะเดือดให้คนไข่ไปเรื่อย ๆ นะคะ จนเริ่มจับเวลาไปซักพักค่อยหยุด เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางไข่จะได้แลดูสวยงามเวลาผ่าไข่ออกมา

พอน้ำเริ่มเดือดจะมีฟองอากาศเริ่มผุดขึ้นมา ก็ให้เริ่มจับเวลาต้มไปอีกประมาณ 7-8 นาที แล้วรีบเอาลงไปแช่ในน้ำใส่น้ำแข็งนะคะ พอไข่เย็นดีแล้วค่อยแกะเปลือกออก ถ้าใครใช้ไข่ไก่ต้มก็ลดเวลาในการต้มลงนะคะ เพราะไข่ไก่จะสุกง่ายกว่า เปลือกไข่เป็ดจะค่อนข้างหนากว่าไข่ไก่เลยต้องใช้เวลาในการต้มนานกว่า

หรือจะใช้การจับเวลาตั้งแต่ตอนที่เริ่มต้นต้มน้ำเลยก็ได้ นับจากต้มน้ำจนกระทั่งตักไข่ขึ้นให้ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ก็จะได้ไข่เป็นยางมะตูมเหมือนกันค่ะ แต่อย่าลืมคนไข่ตอนแรกซัก 3 นาทีด้วยนะคะ ถ้าเป็นไข่ไก่ก็ลดเวลาลง 1 นาที ถ้าเป็นไข่ที่เพิ่งเอาออกมาจากตู้เย็นก็เพิ่มเวลาอีก 1 นาที แต่ไม่แนะนำให้ใช้ไข่ที่เพิ่งเอาออกมาจากตู้เย็นมาใช้นะคะ เพราะจะทำให้ไข่แตกร้าวง่าย ให้เอาออกมาพักให้หายเย็นก่อนค่อยต้ม

ถัดมาก็มาทำการปรุงน้ำกันค่ะ ใส่ซีอิ้วดำ + ซีอิ้วขาว + น้ำส้มสายชู + น้ำมะนาว + น้ำตาลทราย + พริกตำ ลงไปในหม้อ แล้วเคี่ยวจนกระทั่งน้ำตาลละลาย ยกลง

จริง ๆ แล้วตามสูตรเข้าไม่ได้ให้ตั้งไฟ แต่เราต้องการให้น้ำตาลละลายดี และส่วนผสมมีความหอมขึ้น เพราะเคยทำแบบไม่ตั้งไฟ มันไม่ค่อยชอบนะคะ

 หลังจากได้ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว เราก็เริ่มผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเลยค่ะ

ให้คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันดี

แล้วก็จัดลงจานให้สวยงามค่ะ การจัดจานพยายามเอาเส้นไว้ข้างล่าง แล้วเอาเนื้อสัตว์ขึ้นมาแต่งไว้ด้านบนนะคะ แล้วก็วางไข่ต้มยางมะตูมลงไป พร้อมเอาผักชีโรยหน้าให้สวยงามค่ะ เราใส่ไข่ไปแค่ 2 ฟองเอง ส่วนที่เหลือใส่ทีหลังค่ะ....

Create Date : 22 กันยายน 2555		4 comments
Last Update : 9 พฤศจิกายน 2555 20:19:20 น.
Counter : 4990 Pageviews.
Share Tweet