ขนมปังไส้สังขยาใบเตย ขนมปังสังขยาเป็นขนมปังอีกชนิดหนึ่งที่เราชอบมาก เวลาไปธนาคารกรุงเทพฯ ตรงบางนาจะต้องรีบไปแต่เช้า เพื่อไปซื้อขนมปังสังขยาที่ขายอยู่ในตึกนั้น ถ้าไปช้าอดค่ะ เลยต้องหาสูตรทำขนมปังสังขยาเพื่อทำทานเองเลย สูตรที่ทำเป็นสูตรของคุณ wee_nong (//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=noonong&month=07-2009&date=14&group=17&gblog=45) ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตรด้วยค่ะ ตอนแรกสูตรขนมปังที่ใช้ค่อนข้างลังเลว่าจะใช้สูตรที่เราทำประจำ หรือจะใช้สูตรของคุณ wee_nong แต่พอดูจากสูตรแล้วค่อนข้างง่าย ปริมาณไม่มาก ไม่ต้องมาลดสูตรให้ยุ่งยากแล้วก็ตัดสินใจไม่ผิดค่ะ ขนมปังสูตรนี้ของคุณ wee_nong นุ่มดีคะ  ปริมาณที่ได้ก็ไม่มากไม่น้อยเกินไป เราทำได้ทั้งหมด 19 อันด้วยกัน น้ำหนักต่ออันคือ 20 กรัม ขนาดกำลังน่ารับประทานเลยค่ะ เราเลยกะว่าจะใช้สูตรนี้เมื่อต้องการทำขนมปังในปริมาณไม่มาก แล้วจะใช้สูตรประจำเมื่อต้องการทำในปริมาณมาก ๆ สูตรขนมปัง แป้งขนมปัง                  150 กรัม แป้งเค้ก (บัวแดง)           50 กรัม ยีสต์                            1 + 1/2 ช้อนชา (หรือ 1/2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาลทราย                  3 ช้อนโต๊ะ นมผง                           2 ช้อนโต๊ะ เกลือ                            1/4 ช้อนชา นมสด                           120 กรัม เนยสด                          40 กรัม วิธีทำ ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในโถผสม (ยกเว้นเนยสด) ผสมให้ทุกอย่างเข้ากันดีจนไม่มีเศษผงแป้ง แล้วค่อยใส่เนยสดลงไป แล้วนวดต่อจนแป้งเนียนดี ใช้เวลานวดหลังจากที่ใส่เนยไปแล้วประมาณ 10 นาที แป้งก็เนียนดีแล้วค่ะ แป้งโดว์ที่ได้หลังจากที่นวดจนเนียนแล้วค่ะ ให้พักแป้งประมาณ 45 - 60 นาที หรือจนกระทั่งแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า (เราพักแป้งแค่ 45 นาที แป้งก็ขึ้นแล้วค่ะ) หลังจากที่แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ก็ไล่ลมออกจากแป้ง แล้วทำการแบ่งแป้งโดว์เป็นก้อน ก้อนละ 20 กรัม คลึงให้แป้งกลม เนียนดี แล้ววางลงบนกระดาษลองที่ใช้พิมพ์ลองไว้ (เราใช้พิมพ์กับถ้วยกระดาษลองเบอร์ 24 จะได้ขนาดพอดีกับแป้ง 20 กรัม) เมื่อคลึงแป้งทั้งหมดแล้ว (ได้ 19 ลูก) ให้พักแป้งให้ขึ้นอีก 2 เท่า เราใช้เวลาพัก 45 นาที แป้งโดว์ขึ้นเป็นสองเท่าแล้วค่ะหลังจากผ่านไป 45 นาที ให้เอาเข้าเตาอบใช้ไฟ 175 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว เป็นเวลา 12 -15 นาที (เราใช้แค่ 12 นาทีก็สุกแล้วคะ) หลังจากเอาออกจากเตาอบให้ทาหน้าขนมปังด้วยเนยสดนะคะ เพื่อให้หน้าขนมนุ่มเป็นเงาค่ะ แล้วทิ้งขนมปังไว้ให้เย็น ให้หน้าขนมคลายตัว นิ่มพอที่จะฉีดไส้สังขยาลงไปค่ะ สูตรไส้สังขยาใบเตย กะทิ                           250 กรัม น้ำตาลทราย                50 - 60 กรัม (เราใช้ 60 กรัม หวานกำลังดี) ใบเตย                        2-3 ใบ (เราใช้ 4-5 ใบเลยค่ะ เพราะ 2-3 ใบสีอ่อนไป) แป้งข้าวโพด                1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน                       1 ช้อนชา เกลือ                          1/4 ช้อนชา ไข่                              2 ฟอง เนยสด                        20 กรัม กลิ่นใบเตย                   เล็กน้อย (อันนี้เราใส่เองเพราะรู้สึกว่าใบเตยที่เราใส่ไปมันไม่หอม)   เราใช้ครกตำใบเตยให้ละเอียดแล้วเอาไปกรองผสมกับน้ำกะทิเพื่อให้สีของใบเตยผสมกับน้ำกะทิดี (เราไม่ได้ใส่น้ำเพื่อทำน้ำใบเตยนะคะ เราใช้น้ำกะทิเลย)  พอดีเราไม่ได้ใช้ใบเตยหอม พอดีพยายามหาซื้อแล้วแต่หาไม่ได้ เลยต้องเติมกลิ่นไบเตยลงไปด้วย (แต่มารู้ที่หลังจากหลังบ้านเรามีใบเตยหอมปลูกอยู่ก็เมื่อสายไปแล้ว ตอนแรกเรานึกว่าต้นมันตายหมดแล้ว แต่พี่ชายเพิ่งมาบอกว่ามีปลูกไว้ที่จุดหนึ่ง) ใบเตยที่เราใช้สีไม่เข้มเลยค่ะ น่าจะเป็นเพราะสีของใบเตยและพันธุ์ของมันที่ให้สีไม่เข้ม ถ้าเป็นใบเตยหอมใบแก่ ๆ หน่อยสีจะเข้ม ใส่นิดเดียวสีก็ออกแล้ว เราเลยต้องใส่สีเพิ่มลงไป ไม่งั้นตอนที่สุกสีมันอ่อนไม่สวย   หลังจากนั้นผสมส่วนผสมอื่นที่เหลือลงไปในชามผสม (ยกเว้นเนยสด) คนส่วนผสมให้เข้ากันดี หรือจะใช้วิธีขยำส่วนผสมด้วยใบเตยก็ได้นะคะ  หลังจากที่ผสมส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ก็กรองด้วยกระชอนซักหนึ่งครั้งนะคะ เพื่อให้สังขยาเนียนดี ขั้นต่อมาสำคัญมากค่ะ เราทำตามวิธีในสูตรบอกทุกอย่างในเรื่องการใช้ความแรงของไฟ โดยใช้ไฟกลางไปทางแรง ระยะเวลาในการเวฟ 3 นาที เอาออกมาคน ทำอย่างนี้ 2 ครั้ง แต่.....สังขยาที่ได้จากการใช้ไมโครเวฟ เนื้อสังขยาไม่เนียนเลยค่ะ เป็นเม็ด ๆ หยาบ ๆ ซึ่งจากการวิเคราะห์แล้วน่าจะเกิดจาก 2 สาเหตุ 1. เกิดจากการใช้ไฟแรงไป ทำให้ไข่สุกก่อนที่จะเข้ากันดีกับตัวแป้งและกะทิ ซึ่งอันนี้น่าจะเกิดจากไมโครเวฟของเรากำลังวัตน์ค่อนข้างสูงเลยอาจทำให้คำว่าไฟกลางค่อนไปทางแรง (70%) ทำให้ความร้อนมันสูงเกินไป ดังนั้นคราวหน้าเราต้องลดความร้อนลง เป็นไฟกลาง (40%) แทน (ไมโครเวฟเราเป็นแบบใส่ความร้อนเป็น %)  2. ตอนที่เอาสังขยาออกคนรอบแรกหลังจากที่เวฟไปแล้ว 3 นาที เราใช้เวลาในการคนสังขยาแป๊บเดียวเอง ไม่ถึงครึ่งนาทีเลย ซึ่งตอนนั้นเราเห็นตัวสังขยายังเป็นก้อนอยู่ แต่เราไม่คนให้มันเนียนเข้ากัน ไม่คิดว่ามันจะมีผลอะไรมาก ดังนั้น ในขั้นตอนนี้พยายามเอาสังขยาออกมาคนจนกระทั่งส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกันเลย อย่าปล่อยให้มีส่วนผสมที่เป็นก้อน ๆ เด็ดขาด ครั้งนี้เราแก้โดยการใช้ไม้พายพาลสติกนิ่ม ๆ ตีเนื้อสังขยาไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งมันเนียนขึ้น แต่ก็ยังมีความหยาบของเนื้อสังขยาอยู่ ถ้าใครไม่อยากเป็นอย่างเรา อย่าลืมนะคะ ดูไมโครเวฟของตัวเองว่ามีความแรงระดับไหน ที่สำคัญขั้นตอนการคนสังขยาต้องคนให้เนียนจริง ๆ อย่างทิ้งให้ส่วนผสมเป็นก้อน หรือ ถ้าจะให้เนียนสวยจริง ๆ แนะนำให้ใช้วิธีตุ๋นดีที่สุดค่ะ คนไปเรื่อย ๆ แล้วต้องคนตลอดเวลา จนกระทั่งสังขยาสุก แต่วิธีนี้อาจจะใช้เวลานานกว่าใช้ไมโครเวฟ  สังขยาที่ได้หลังจากที่เวฟไป 2 รอบ ใส่เนยลงไปแล้วคนให้เนียน ในภาพดูแล้วเหมือนเนื้อสังขยาไม่ค่อยหยาบนะคะ แต่จริง ๆ แล้วเนื้อหยาบมากค่ะ ต้องใช้ไม้พายนวดนานเลยกว่าจะเนียนอย่างที่เห็นตอนเอาไปฉีดไส้ ด้านซ้ายเป็นเนื้อสังขยาหลังจากออกจากไมโครเวฟรอบสอง เนื้อเหมือนทรายหยาบเลยค่ะ ตอนนั้นกลุ้มมาก ว่าจะแก้อย่างไรดี เราก็เติมกะทิลงไป เติมแป้งข้าวโพดไปอีก แล้วเอาลงไปตุ๋น แล้วกวนใหม่ กว่าจะออกมาเป็นภาพทางขวาที่ดูเนียนขึ้น แต่เนื้อสังขยาเหลวไปนิดค่ะ เพราะเราไปเติมกะทิลงไปเพิ่ม ถ้าทำตามคำแนะนำด้านบน 2 ข้อ จะได้เนื้อสังขยาที่ไม่เหลวเกินไปคะ รสชาติสังขยา อร่อยดีค่ะ หวานกำลังดี หลังจากที่ขนมปังเย็นดีแล้ว ก็บีบไส้สังขยาลงไปในเนื้อขนมปังได้เลยค่ะ ตอนที่บีบจะรู้สึกเลยว่าตัวขนมปังจะบวมขึ้น หนักขึ้น ตัวไส้กับขนมปังที่ทำตามสูตรจะพอดีกันเลยนะคะ แต่ต้องฉีดไส้ลงไปต่อขนมปัง 1 ก้อนค่อนข้างเยอะ   ใส่กล่องเตรียมไว้ เอาไปให้เพื่อน ๆ ที่ทำงาน....   Create Date : 02 กันยายน 2555 15 comments Last Update : 21 กันยายน 2555 21:02:26 น. Counter : 61234 Pageviews. Share Tweet

ไส้มาเต็มมากค่ะ น่าทานสุดๆ เลย   โดย: Nepster 2 กันยายน 2555 23:18:18 น.

น่าทานมากเลยค่ะ หิวจังเลย ดึกแล้วไม่มีอะไรกินด้วยค่า   โดย: น้ำพันซ์ 2 กันยายน 2555 23:54:09 น.

น่ากินจังเลยค่ะ หนมปังนุ่มๆ จิ้มกะสังขยา อืมมมมมมมมมม   โดย: JenNy & Tristan @ The UK 3 กันยายน 2555 0:11:48 น.

น่ากินมากค่ะ ภาพสวยอีกด้วย ขอบคุณกับสูตรและวิธีทำนะคะ   โดย: Willkommen 3 กันยายน 2555 0:45:27 น.

ขอชิม 2 อันนะคราบ   โดย: ทนายอ้วน 3 กันยายน 2555 5:28:30 น.

ปังสังขยา ไส้ตูม ๆ น่าทานจังเลยคะ   โดย: kuky 3 กันยายน 2555 13:59:12 น.

สังขยาเยิ้มๆๆ ชอบๆๆ   โดย: sumojew =^-^= 4 กันยายน 2555 19:30:07 น.

ขอบคุณทุกท่านที่แวะเข้ามาชมนะคะ   โดย: EskimoPie 4 กันยายน 2555 20:55:00 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ ทานกับกาเเฟยิ่งอร่อยกว่าเดิมเเน่นอนค่ะ   โดย: ซันมา 201 คร้า IP: 110.49.250.12 21 มีนาคม 2556 19:46:26 น.

ลองทำดูแล้วค่ะ ตามสูตรเป๊ะ ขนมปังออกมาแข็งค่ะทำไงดี แต่ไม่เป็นไรไม่ท้อค่ะจะพยายามทำจนนิ่มให้ได้   โดย: Name IP: 110.49.235.24 11 พฤษภาคม 2556 12:41:12 น.

คุณ Name ค่ะ ต้องผสมส่วนผสมให้เข้ากันดี แล้วแป้งควรร่อนก่อนนำมาใช้นะคะ ของเราร่อนก่อนอย่างน้อย 1 รอบ ถึงแม้ว่าจะเป็นการทำขนมปัง ไม่ได้ทำเค้ก เราก็จะร่อนแป้งก่อนทุกครั้งค่ะ ลองดูที่ส่วนผสมของเหลวด้วยนะคะว่าน้อยไปหรือไม่ เพราะความเก่า ใหม่ของแป้งก็มีผสมต่อส่วนผสมค่ะ อาจจะต้องมีการปรับเพิ่มหรือลดตามสภาพแป้งด้วยค่ะ   โดย: EskimoPie 11 พฤษภาคม 2556 19:51:35 น.

ไส้สังขยาไข่ทำยังไงค่ะ   โดย: k007 IP: 223.205.167.242 28 ตุลาคม 2556 9:36:52 น.

ขอบคุณที่แบงปันสูตร ขอให้คุณมีความสุข   โดย: onvena IP: 27.55.94.47 29 กรกฎาคม 2557 11:42:56 น.

กำลังจำทำสูตรนี้เลย^^   โดย: บีม IP: 1.10.235.246 3 เมษายน 2558 16:19:11 น.

พรุ่งนี้จะลองทำน้ะค้ะ ได้ผลอย่างไรจะส่งข่าวมาค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรขนมด้วยค่ะ   โดย: yingyuika IP: 180.180.156.57 11 ตุลาคม 2558 12:19:01 น.