Food For Fun :: Hot Wok Return #37 อาหารประจำภาค "น้ำชุบหยำ"
Food For Fun :: Hot Wok Return #37 อาหารประจำภาค
"น้ำชุบหยำ"
คนใต้เรียกน้ำพริกว่า “น้ำชุบ” มีความหมายคือ จิ้ม เคลือบ น้ำพริกภาคใต้หรือน้ำชุบนั้นมี 2 แบบ คือ “น้ำชุบยอก” และ “น้ำชุบหยำ”
น้ำชุบยอก คือ น้ำพริกที่โขลกด้วยครกและสาก ต่างจากน้ำพริกกะปิตรงที่ใส่หอมเล็กแทนกระเทียม
ส่วนน้ำชุบหยำ จะหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับเครื่องปรุง แล้วใช้มือขยำให้เข้ากัน
ผักที่กินกับน้ำชุบ ภาคใต้จะเรียกว่า “ผักเหนาะ” หมายถึง ผักสด ผักลวกกะทิหรือผักดอง เอกสารอ้างอิง : “ไขภาษาภูเก็ต” โดยครูคม คำทัปน์ น้ำชุบถ้วยนี้ ผู้เฒ่าผู้แก่ในท้องถิ่นเล่าว่า ครั้งหนึ่งมีโจรแอบย่องเข้าไปขโมยของในบ้านคนอื่น ระหว่างนั้นเกิดหิวขึ้นมา ก็เลยเข้าครัวเปิดดูตู้กับข้าวพบกับความว่างเปล่า จึงนำวัตถุดิบในครัวมาทำน้ำชุบ แต่ไม่กล้าใช้ครกโขลกเพราะกลัวจะเกิดเสียงดัง เดี๋ยวคนจับได้ และด้วยความที่เป็นโจรจึงไม่พิถีพิถัน เพราะถ้ามัวแต่ไร (ชักช้า) จะหนีนาย (ตำรวจ) ไม่ทันนั่นเอง ส่วนเรื่องรสชาติมีดีไม่แพ้น้ำพริกชนิดอื่น จะอร่อยเด็ดขนาดไหน ได้ลองแล้วจะรู้เอง
ข้อความด้านบน ลอกเขามาทั้งหมดเลย ขอบคุณข้อมูลด้วยค่ะ
ช่วงเวลานี้เป็นเวลาของการเดินทางท่องเที่ยว ไม่มีเวลาอ้อยอิ่งนัก เปิดตู้เย็นได้วัตถุดิบพอทำเมนูนี้ รีบ ๆ ทำ ก็ได้มาถ้วยนี้ค่ะ
 ส่วนผสม
กุ้งสด 10-15 ตัว กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ + ครึ่งช้อนโต๊ะ หัวหอมแดง 15 หัว พริกขี้หนูสด 15 เม็ด น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มกุ้ง ครึ่งถ้วย


วิธีทำ
กะปิห่อใบตองย่างไฟให้หอม ใบตองไม่มีก็ห่อฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ หรือย่างในกระทะก็ได้

ตั้งน้ำให้เดือด นำกุ้งสดลงลวกให้สุก

จากนั้นหั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็ก รวมทั้งซอยพริกขี้หนูและหอมแดง

ได้เวลาขยำ นำกะปิ พริกขี้หนู หอมแดง น้ำตาลปีบ ใส่ชาม ค่อย ๆ ใส่น้ำมะนาวและน้ำต้มกุ้ง
ชอบรสไหนก็ค่อย ๆ ชิม ค่อย ๆ ใส่น้ำมะนาว ชอบข้น ชอบใส ก็ค่อย ๆ ใส่น้ำต้มกุ้ง กะ ๆ เอาตามชอบ

เอามือใส่ถุงพลาสติกแล้วขยำเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน

รสชาติถูกใจแล้วก็ใส่กุ้งลงไปผสมรวมกัน
เสร็จแล้ว

ใส่ถ้วยพร้อมหม่ำ

กินกับไข่ต้ม มีแตงกวากับแครอทอีกนิดหน่อย จัดมา ๆ ขอบคุณที่แวะชมค่ะ
Create Date : 06 กรกฎาคม 2562 |
|
11 comments |
Last Update : 7 กรกฎาคม 2562 14:22:48 น. |
Counter : 1958 Pageviews. |
|
 |
|