|
Food For Fun :: Hot Wok Return #37 อาหารประจำภาค "น้ำชุบหยำ"
Food For Fun :: Hot Wok Return #37 อาหารประจำภาค
"น้ำชุบหยำ"
คนใต้เรียกน้ำพริกว่า “น้ำชุบ” มีความหมายคือ จิ้ม เคลือบ
น้ำพริกภาคใต้หรือน้ำชุบนั้นมี 2 แบบ คือ
“น้ำชุบยอก” และ “น้ำชุบหยำ”
น้ำชุบยอก คือ น้ำพริกที่โขลกด้วยครกและสาก
ต่างจากน้ำพริกกะปิตรงที่ใส่หอมเล็กแทนกระเทียม
ส่วนน้ำชุบหยำ จะหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับเครื่องปรุง
แล้วใช้มือขยำให้เข้ากัน
ผักที่กินกับน้ำชุบ ภาคใต้จะเรียกว่า “ผักเหนาะ”
หมายถึง ผักสด ผักลวกกะทิหรือผักดอง เอกสารอ้างอิง : “ไขภาษาภูเก็ต” โดยครูคม คำทัปน์ น้ำชุบถ้วยนี้ ผู้เฒ่าผู้แก่ในท้องถิ่นเล่าว่า
ครั้งหนึ่งมีโจรแอบย่องเข้าไปขโมยของในบ้านคนอื่น ระหว่างนั้นเกิดหิวขึ้นมา
ก็เลยเข้าครัวเปิดดูตู้กับข้าวพบกับความว่างเปล่า จึงนำวัตถุดิบในครัวมาทำน้ำชุบ
แต่ไม่กล้าใช้ครกโขลกเพราะกลัวจะเกิดเสียงดัง เดี๋ยวคนจับได้
และด้วยความที่เป็นโจรจึงไม่พิถีพิถัน เพราะถ้ามัวแต่ไร (ชักช้า)
จะหนีนาย (ตำรวจ) ไม่ทันนั่นเอง
ส่วนเรื่องรสชาติมีดีไม่แพ้น้ำพริกชนิดอื่น
จะอร่อยเด็ดขนาดไหน ได้ลองแล้วจะรู้เอง
ข้อความด้านบน ลอกเขามาทั้งหมดเลย ขอบคุณข้อมูลด้วยค่ะ
ช่วงเวลานี้เป็นเวลาของการเดินทางท่องเที่ยว ไม่มีเวลาอ้อยอิ่งนัก
เปิดตู้เย็นได้วัตถุดิบพอทำเมนูนี้ รีบ ๆ ทำ ก็ได้มาถ้วยนี้ค่ะ
  ส่วนผสม
กุ้งสด 10-15 ตัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ + ครึ่งช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดง 15 หัว
พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มกุ้ง ครึ่งถ้วย
วิธีทำ
กะปิห่อใบตองย่างไฟให้หอม
ใบตองไม่มีก็ห่อฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ หรือย่างในกระทะก็ได้
ตั้งน้ำให้เดือด นำกุ้งสดลงลวกให้สุก
จากนั้นหั่นกุ้งเป็นชิ้นเล็ก รวมทั้งซอยพริกขี้หนูและหอมแดง
ได้เวลาขยำ นำกะปิ พริกขี้หนู หอมแดง น้ำตาลปีบ ใส่ชาม
ค่อย ๆ ใส่น้ำมะนาวและน้ำต้มกุ้ง
ชอบรสไหนก็ค่อย ๆ ชิม ค่อย ๆ ใส่น้ำมะนาว
ชอบข้น ชอบใส ก็ค่อย ๆ ใส่น้ำต้มกุ้ง กะ ๆ เอาตามชอบ
เอามือใส่ถุงพลาสติกแล้วขยำเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
รสชาติถูกใจแล้วก็ใส่กุ้งลงไปผสมรวมกัน
เสร็จแล้ว
ใส่ถ้วยพร้อมหม่ำ
กินกับไข่ต้ม มีแตงกวากับแครอทอีกนิดหน่อย จัดมา ๆ  ขอบคุณที่แวะชมค่ะ
| Create Date : 06 กรกฎาคม 2562 |
|
11 comments |
| Last Update : 7 กรกฎาคม 2562 14:22:48 น. |
| Counter : 760 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 217 คน [