Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ชุดแซบอีกแล้ว : หมูย่างน้ำตก & หมูและลิ้นย่างจิ้มแจ่ว กินคู่กับขนมจีน ^_

ชุดแซบอีกแล้ว : หมูย่างน้ำตก & หมูและลิ้นย่างจิ้มแจ่ว กินคู่กับขนมจีน ^__^

วันนี้เอาชุดแซบมาฝากอีกแล้วคะ คราวนี้ทำหมูและลิ้นย่างให้ลูกกับเฮีย ส่วนน้ำจิ้มแจ่ว เรากินเอง เฮียเขากินกับน้ำจิ้มไก่ของพันท้ายนรสิงห์ (น้ำจิ้มยี่ห้ออื่นเฮียทานได้คะ แต่เฮียแกบอกของพันท้ายโดนมากสุด) ส่วนนู๋ชาร์ลอตต์เขากินกับซอสมะเขือเทศคะ แถมแบ่งหมูย่างมาทำน้ำตกด้วยให้ตัวเองด้วย ก็ที่บ้านใบสะระแหน่มันเยอะ ช่วงนี้เมนูแนวลาบ น้ำตก เมี่ยงไก่-หอยแครง-หมูย่าง ฯลฯ จึงทำบ่อยมาก ๆ

ที่จริงตอนที่ทำกลัวว่าลิ้นหมูจะเหนียวเหมือนตอนย่างลิ้นวัว แต่กลายเป็นว่านุ่ม ไม่เหนียวเลย ตอนเอาลิ้นวัวมาย่าง แล้วมันเหนียวมาก ตั้งแต่นั้นเลยไม่เอาลิ้นวัวมาย่างอีก แต่เอาไปทำพวกซุบหรือก๋วยเตี๋ยวลิ้นวัวแทน

อ้อ ลืมบอกไปคะ ว่าสูตรหมูหมักเนี้ย เป็นสูตรที่ตัว จขบ. เองปรับเปลี่ยนมาจากสูตรของเว็บครัวไกลบ้าน ซึ่งสูตรดั้งเดิมเป็นสูตรนี้คะ สูตรหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว ครัวไกลบ้าน ที่เอามาลิงค์มาลงเพราะอยากให้เกียตริเจ้าของต้นฉบับคะ ขอบคุณไว้ ณ ที่นี้ด้วย

มาดูซักรูปสองรูปก่อนไปทำนะคะ

ชุดแซบอีกแล้ว-มุมหมูและลิ้นย่างจิ้มแจ่ว

ชุดแซบอีกแล้ว-มุมหมูย่างน้ำตก

หมูและลิ้นย่างจิ้มแจ่ว

เครื่องปรุงสำหรับหมักหมู & ลิ้นย่าง

เนื้อหมูสันนอกและลิ้นย่าง ½ กก.
น้ำผึ้ง 3 ชต.
น้ำตาลทราย 3 ชต.
ซีอิ้วขาว 2 ชต.
ซีอิ้วดำ 1 ชต.
ซอสหอยนางรม 1 ชต.
น้ำมันงา ½ ชต.
น้ำขิง 2 ชช. (เป็นน้ำที่คั้นจากขิงสดคะ ในรูปไม่มีเพราะคั้นเสร็จแล้วลืมเทลงไปเลย)
พริกไทยป่นตามชอบ

ขนมจีนหรือข้าวเหนียว แล้วแต่ชอบนะคะ สำหรับไว้กินคู่กับหมูและลิ้นย่าง
ถั่วฝักยาว แครอทขูดฝอย แตงกวาหั่น ผักสลัด หรือผักอื่น ๆ สำหรับตกแต่งเป็นผักแกล้ม

สำหรับน้ำจิ้มแจ่ว

น้ำปลา
น้ำมะขาม
น้ำตาลปี๊บ
ข้าวคั่ว
พริกป่น
หอมแดงซอย
ต้นหอมซอย
ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อยซอย (บังเอิญไม่มีเลยไม่ใส่คะ แต่ใส่เพิ่มจะหอมมากกว่า)

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องหมักหมูทั้งหมด จากนั้นก็เอาไปหมักกับหมูและลิ้นที่หั่นเตรียมไว้ หมักไว้1 คืน แล้วค่อยเอาออกมาย่าง
2. เปิดเตาไฟฟ้า แล้วปรับให้เป็นระบบย่าง โดยตั้งไฟไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส จากนั้นก็นำหมูและลิ้นไปย่าง โดยน้ำที่เหลือจากการหมักอย่าทิ้งนะคะ ให้เอาไว้ทาตอนกลับด้านคะ
3. เริ่มปิ้งข้างละ 10 นาทีแล้วกลับด้าน ปิ้งต่ออีก 10 นาที จากนั้นก็เร่งไฟเป็น 180-200 องศาเซลเซียส แล้วปิ้งต่อจนสุก ปกติใช้เวลาปิ้งประมาณ 45 นาที – 1 ชม. นำออกมาหั่น จัดใส่จาน
4. จากนั้นก็มาทำน้ำจิ้มแจ่ว โดยผสมน้ำปลา น้ำมะขามและน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน ชิมรสให้ได้ตามที่ต้องการ จากนั้นก็ใส่ข้าวคั่วและพริกป่นตาม โรยหน้าด้วยหอมแดง ต้นหอมและผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อย เป็นอันเสร็จ

ปล. การย่างในเตาไฟฟ้า เวลาย่างไม่ตายตัว จะขึ้นอยู่การใช้งานของเตารุ่นนั้น ๆ เพราะฉะนั้นอ่านคู่มือการใช้งานก่อนว่าควรใช้ไฟและเวลานานเท่าไหร่คะ

ใกล้ ๆ

ใกล้สุด ๆ

หมูย่างน้ำตก

เครื่องปรุง

หมูย่าง แบ่งมาจากหมูและลิ้นย่างจิ้มแจ่ว
หอมแดงซอย
ต้นหอมซอย
ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อยซอย (บังเอิญไม่มีเลยไม่ใส่คะ แต่ใส่เพิ่มจะหอมมากกว่า)
สะระแหน่เด็ดใบ
ข้าวคั่วป่น
พริกป่น
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย (คราวนนี้ใช้น้ำตาลปี๊บคะ)
ถั่วฝักยาว แครอทขูดฝอย แตงกวาหั่น ผักสลัด หรือผักอื่น ๆ สำหรับตกแต่งเป็นผักแกล้ม

วิธีทำ

1. หั่นหมูย่างเป็นชิ้นพอคำ ตั้งหม้อเติมน้ำเล็กน้อย (ที่จริงเคยเห็นที่ร้านส้มตำแถวบ้านเขาทำ เขาใช้น้ำซุบที่ต้มจากกระดูกไก่มาเติมคะ) พอน้ำเริ่มเดือด ใส่หมูย่างที่หั่นไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วยกลง
2. เติมหอมแดงซอย ตามด้วยข้าวคั่วและพริกป่น คลุกให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ ลองชิมดูให้ได้รสชาติที่ต้องการ
3. ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่งและใบสะระแหน่ลงไป ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผักแกล้ม พร้อมเสิร์ฟ

ใกล้ ๆ