ชุดแซบอิลี่ : ตำซั่ว & ยำมาม่าผักกระเฉดทะเลรวม พร้อมผักเคียง & แคบหมู
วันนี้เอาชุดแซบมาให้ดูกันอีกแล้วคะ เป็นตำซั่วอีกแบบกับยำมาม่าผักกระเฉดทะเลรวมที่จริง 2 เมนูนี้เคยทำแล้วคะ แต่ต่างกันที่รายละเอียดเครื่องปรุงเล็กน้อย ลองดู 2 ลิงค์นี้ดูนะคะ ตำซั่ว แบบ 1 & ยำมาม่ารวมมิตร แถมยำมาม่าคราวนี้ใส่ผักกระเฉดเข้าไปด้วย อย่างที่เคยบอกไว้ในตำซั่วบล็อกแรกว่า บ้านนี้เป็นแบบตำน้ำยำก่อน แล้วค่อยเอาไปใส่ในจานสลัดคลุกเอาทีหลังคะ เพราะครกเล็กใส่เครื่องได้ไม่หมด ตำซั่วคราวนี้ ตำมั่วอีกเช่นเคย มีอะไรใส่ได้ใส่หมด ตำเท่าที่ของในบ้านมี ใครมีอะไรจะใส่มากกว่านี้ก็ไม่ว่ากันคะ ดูตำซั่ว & ยำมาม่าผักกระเฉดทะเลรวม แบบใกล้ ๆ ก่อนไปทำกันนะคะตำซั่ว เครื่องปรุง แครอทขูดฝอยและมะละกอ (อย่างที่เคยบอกไว้บล็อกก่อน ๆ ว่าบ้านนี้ส่วนใหญ่ใช้แครอทอย่างเดียว เพราะหาง่ายกว่า แถมมะละกอร้านเอเชียแพงมาก ลูกละ 4-5 ยูโรได้ ไม่สู้ราคาคะ) มะเขือเทศผ่าซีก (ใช้มะเขือเทศลูกเล็ก ๆ หรือมะเขือเทศสีดาจะได้น้ำเยอะดีคะ แต่วันนี้มีแต่ลูกใหญ่) ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นพอคำ มะเขือเปราะฝานชิ้นบาง ๆ กะหล่ำปลีซอย ผักกาดดองซอย ถั่วงอกเด็ดหาง พริกขี้หนูสดและแห้ง กระเทียม ขนมจีน ปูเค็ม น้ำปลาร้า แคบหมู น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย (ถ้าตำส้มตำ ถ้าบ้านมีน้ำตาลปี๊บก็จะใช้น้ำตาลปี๊บมากกว่าน้ำตาลทรายคะ) น้ำปลา ผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ฯลฯ (เพื่อใช้เป็นผักเคียง) แคบหมู (กินคู่กับตำซั่วคราวนี้) วิธีทำ 1. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสดและแห้ง จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวและแคบหมูลงไปตำพอแหลก 2. ใส่ปูเค็ม มะเขือเทศผ่าซีก บี้มะเขือเทศให้น้ำมะเขือเทศออกมาเยอะ ๆ จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย น้ำปลาร้า และน้ำปลาให้ได้รสชาติที่ต้องการ จากนั้นใส่แครอทขูดฝอยและมะเขือเปราะฝานลงไป คลุกให้เข้ากัน 3. เนื่องจากบ้านนี้ครกเล็กมาก จึงต้องเอาน้ำยำมาใส่ลงในจานสลัดคะ โดยใส่ขนมจีน กะหล่ำปลีซอย ผักกาดดองซอย และถั่วงอกเด็ดหางลงไปในจานสลัด จากนั้นก็เอาน้ำยำเอามาราด คลุกให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ (ถ้าบ้านไหนครกใหญ่ก็ใส่ลงไปให้หมดเลยก็ได้คะ) ใกล้สุด ๆ ผักเคียง & แคบหมู จากตำซั่ว & ยำมาม่าผักกระเฉดทะเลรวมยำมาม่าผักกระเฉดทะเลรวม เครื่องปรุง กุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ปูอัด และหมูสับ (อันนี้ตามชอบ) มาม่า 1 ห่อ ผักกระเฉด รูดฟองน้ำตรงลำต้นออกและส่วนรากเล็ก ๆ ออก (ไม่รู้จะเรียกว่ายังไงคะ โทษที) เด็ดเป็นชิ้นพอคำ ล้างให้สะอาด น้ำปลา มะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอยหรือโขลกละเอียด (อย่างที่บอกบล็อกไว้ในบล็อกต้น ๆ ว่า บ้านนี้ใช้ซอยซะส่วนใหญ่คะ เพราะขี้เกียจโขลก หุ ๆ) หอมใหญ่หั่นเสี้ยว (คราวนี้ใช้หอมใหญ่ม่วงเลย สีสวยดีคะ) มะเขือเทศหั่นเสี้ยว ต้นหอม ผักชี หรือไม่ก็ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย (แล้วแต่เท่าที่บ้านจะมี)วิธีทำ 1. ลวกกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ปูอัด และหมูสับไว้ หอยแมลงภู่คราวนี้ซื้อสดมาเลย ลวกแล้วแกะกาบออก แบ่งเอาไว้ 4 ตัว แกะไว้เหลือกาบเดียว เพื่อเอามาตกแต่งจานตัวอย่างที่เห็นในภาพ ส่วนมาม่า ก็ให้แช่น้ำร้อนจนนุ่ม จากนั้น นำผักกระเฉดไปลวกในน้ำร้อนพอสุก (อย่าลวกนานคะ เดี๋ยวเหนียว) 2. เริ่มปรุงน้ำยำ โดยใส่น้ำปลา มะนาวและน้ำตาลทราย ลองชิมดูให้ได้รสชาติที่ต้องการ 3. ใส่พริกขี้หนู หอมใหญ่ และมะเขือเทศ คลุกให้เข้ากัน 4. ใส่เครื่องยำส่วนเนื้อ ผักกระเฉดและมาม่า จากนั้นก็คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ลองชิมดูอีกที ขาดเหลืออะไรก็เติมได้ตอนนี้คะ 5. ใส่ต้มหอม ผักชีหรือขึ้นฉ่ายปิดท้าย ใส่ลงในจาน พร้อมเสิร์ฟ ยำมาม่าผักกระเฉดทะเลรวม เสร็จเรียบร้อยแล้วคะ ใกล้ ๆ ใกล้สุด ๆ ตำซั่ว & ยำมาม่าผักกระเฉดทะเลรวม อีกมุมปิดท้าย ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ
Create Date : 21 กันยายน 2553
Last Update : 21 กันยายน 2553 1:21:38 น.
12 comments
Counter : 7281 Pageviews.
โดย: คะน้า IP: 92.98.57.212, 92.98.57.212 วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:3:35:43 น.
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:6:02:32 น.
โดย: หน่อย (โตเหมี่ยว ) วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:6:10:36 น.
โดย: pim&jae วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:7:09:06 น.
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:9:22:10 น.
โดย: ซามอ วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:10:14:37 น.
โดย: ลำตะคอง วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:10:37:31 น.
โดย: IndyLand วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:15:23:16 น.
โดย: diamondsky วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:18:40:45 น.
โดย: adrenaline (AdrenalineRush ) วันที่: 24 กันยายน 2553 เวลา:7:22:33 น.
Location :
อ่างทอง, Aalter (East Flanders) Belgium
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [? ]
Thai in Belgium Charlotte & Celina's mama Bart's wife Admin in Automotive sector Life enjoyer Traveller Restaurants/Cities/Hotels Reviewer Blogger @Venus-Bart-Charlotte.Bloggang.com Begun to wrote this blog: 4 July 2010 ~ B.E.2553 Counted from July 2010 ~ B.E.2553 Counted from Jan 2013 ~ B.E.2556
เช็ดน้ำลายหน้าจอแล้วค่ะ