อาหารเทศกาลตรุษจีน : ปลากะพงแดงนึ่งซีอิ้ว วันนี้ขอเอาการบ้านแก๊งทำอาหาร 9W โจทย์ 13 มาส่งคะ ช่วงนี้ส่งการบ้าน 2 แก๊ง คือแก๊ง 3F-Food For Fun และแก๊ง 9 แม่มดติด ๆ กันเลย สำหรับมิชชั่นแม่มด ประจำเดือนมกราคม 2555 ที่ต้องตอบและปฏิบัติ คือ เดือนแห่งเทศกาลตรุษจีน โจทย์นี้ขอนำเสนอ “ปลากะพงแดงนึ่งซีอิ้ว” ก่อนอื่นก็ต้องขอซินเจียยู่อี่ ซินนี่ฮวดไช้ ต่อคนไทยเชื้อสายจีนทุกท่านคะ สุขสันต์วันตรุษจีนปี 2555 ซึ่งปีนี้ตรงกับวันจันทร์ที่ 23 มกราคม 2555 ขอให้รวย ๆ เฮง ๆ นะคะ ส่วนตัว ไม่ได้เป็นคนไทยเชื้อสายจีน เห็นโจทย์จากแม่แอ๋น-anigia เลยเล่นเอาเครียดเลย จะทำขนมจีนขนมเข่ง ซาลาเปา ของและเครื่องมือไม่ครบและที่จริงบ้านนี้ชอบทำของคาวมากกว่าของหวานคะ นั่งหาข้อมูลทางเน็ทเกี่ยวกับอาหารไหว้และอาหารมงคลเทศกาลตรุษจีนดู เห็นหนึ่งในนั้นก็มี ปลา ซึ่งหมายถึง “เหลือกินเหลือใช้ อุดมสมบูรณ์” ก็เลยลองทำเมนูนี้ดูคะ ใจจริงว่าจะเอาผลไม้มงคลมาจัดตะกร้าส่ง กลัวป้าอิ๋ว หัวหน้าแก๊งจะงอน แหะ ๆ จะต้มหัวหมูก็หาลำบากจัง ต้มน้องไก่ทั้งตัวก็ง่ายเกิน ก็เลยทำเมนูปลาเมนูนี้คะ น่าจะเป็นเมนูเข้ากับเทศกาลนี้ได้นะคะ ผิดพลาดยังไง ผู้รู้ช่วยบอกหน่อยแล้วกันคะ เครื่องปรุงทั่วไป ปลากะพงแดง 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 600 กรัม น้ำซีอิ้ว (ดูส่วนผสมน้ำซีอิ้ว) เห็ดหอมปรุงรส (ดูส่วนผสมเห็ดหอมปรุงรส) ขิงอ่อนซอย 2 ชต. โคนต้นหอมซอยเส้น 3 ต้นใหญ่ พริกชี้ฟ้าหรือพริกหวานสีเหลืองและสีแดง ½ ถ้วย เครื่องปรุงสำหรับน้ำซีอิ้ว น้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกไก่ ½ ถ้วย ซีอิ้วขาว 1 ชต. ซีอิ้วดำ ½ ชต. คิโคเมน 1 ½ ชต. ซอสแม๊กกี้หรือซอสปรุงรส 1 ชต. (ปกติเขาต้องใส่ซอสปรุงรสคะ แต่ที่บ้านไม่มีเลยใช้แม๊กกี้แทน) เหล้าจีน ½ ชช. น้ำมันงา ½ ชช. น้ำตาลทราย 1 ชช. เครื่องปรุงสำหรับเห็ดหอมปรุงรส เห็ดหอมแห้ง 5 ดอกกลาง แช่น้ำจนนุ่มหั่นเสี้ยว น้ำมันมะกอก 1-2 ชต. น้ำแช่เห็ดหอม ¼ ถ้วย ซีอิ้วขาว 1 ชช. น้ำตาลทราย ½ ชช. วิธีทำ 1. นำปลากะพงมาขอดเกล็ดและบั้ง (จำได้ว่าปลากะพงตัวนี้ แบบแช่แข็งและไม่มีการขอดเกล็ดมาให้ด้วย บ้านนี้ ต้องเอามาขอดเกล็ดเอง เกล็ดปลากระเด็นติดฝาบ้านในครัวเพียบเลย หุ ๆ) ตัดครีบให้สวย (ปกติจะแต่งหางด้วย แต่คราวนี้ปล่อยไว้แบบนี้คะ หางน้องกะพงแดงสวยอยู่แล้ว) อย่างที่บอกว่าบ้านนี้ใช้ปลาแบบแช่แข็ง ก็จะปล่อยให้ละลายเอง ไม่งั้นปลาเหม็นคาว จากนั้นนำมาทาเกลือเพื่อลดกลิ่นคาวอีกที แล้วล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง พักไว้ 2. จากนั้น ทำเห็ดหอมปรุงรส โดยนำเห็ดหอมไปผัดในน้ำมันจนพอสุกและมีกลิ่นหอม จากนั้นก็ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและน้ำตาลทรายและน้ำแช่แห็ดหอม ยกลงจากเตา พักไว้ 3. ทำน้ำซีอิ้ว โดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปในหม้อ ติดไฟปานกลาง คนให้เข้ากันและจนน้ำตาลทรายละลาย ยกลงจากเตา พักไว้ 4. นำปลาไปใส่ในที่นึ่ง บ้านนี้ใช้กระดาษฟอยล์รอง เนื่องจาก ที่นึ่งไม่ใหญ่พอที่จะใส่ปลาได้ (ถ้าใครมีที่นึ่งแบบปกติก็ใส่ลงในจานได้เลยคะ) ราดน้ำซีอิ้ว โรยด้วยเห็ดหอมปรุงรส ขิงอ่อน โคนต้นหอมและพริกชี้ฟ้า โดยแบ่งทุกอย่างไว้โรยหน้าเล็กน้อยหลังจากนึ่งปลาสุกแล้ว จากนั้นนำปลาไปนึ่งจนสุก ยกออกจากที่นึ่ง ใส่ปลาและทุกอย่างลงใส่จานที่เตรียมไว้ โรยเห็ดหอมปรุงรส ขิงอ่อน โคนต้นหอมและพริกชี้ฟ้าส่วนที่เหลือ พร้อมเสิร์ฟ ปลากะพงแดงนึ่งซีอิ้ว มาแล้วคะ ดูกันแต่ละมุมเลยนะคะ รูปสุดท้ายยกให้คนละคำเลยคะ เพื่อยืนยันว่าน้องปลาสุกจริง เมนูมงคล แถมกินแล้วสุขภาพดี อายุยืนอีกตะหาก ว่าไหมคะ ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ -----------------------------------------------------------------------------   Create Date : 15 มกราคม 2555 22 comments Last Update : 3 พฤศจิกายน 2557 16:52:00 น. Counter : 4168 Pageviews. Share Tweet

น่ากินเป็นอย่างมากค่ะ..   โดย: คุณหญิงส้มซ่า 15 มกราคม 2555 15:45:28 น.

+555 คนสวยใจตรงกันเลย ปลาเป็นอาหารมงคลในเทศกาลตรุษจีนจริง ๆ ค่ะน้องนัท ความหมายดีค่ะ ของน้องนัททำอาหารได้น่ากินตลอดเลยค่ะ ชมจากใจจริงนะเนี่ย ได้ยินป้าอิ๋วบอกจะเอาส้มปักธูปมาส่งการบ้านด้วยล่ะ ป่านนี้ยังไม่มาส่งเลย ไม่รู้จะมีใครส่งหัวหมูหรือเปล่าน๊อ..   โดย: เนินน้ำ 15 มกราคม 2555 16:20:09 น.

นึ่งปลาได้สวยมากๆๆๆๆๆ ครับ ยิ่งเป็นปลากระพงสีแดงยิ่งสวยอ่ะ   โดย: ทนายอ้วน 15 มกราคม 2555 16:39:07 น.

น่ากินที่สุดเลยค่ะพี่นัท   โดย: sierra whiskey charlie IP: 223.206.143.76 15 มกราคม 2555 16:49:55 น.

มาแล้วๆๆๆ มาแล้วจ้ะนัท ตามมาชมเมนูแม่มดตรุษจีน นึกภาพแม่มดขี่ไม้กวาด แต่งชุดจอมยุทรชาวจีน 555+ (คิดได้ไงเนี่ยเรา อิอิ) พูดถึงอาหารตรุษจีน เอิงก็นั่งงมสูตรทางเน็ตเหมือนกัน แบบว่าที่บ้านไทยแท้ (ไม่ถนัดเลย ถนัดแต่กินอย่างเดียว 55+) เคยคิดจะต้มไก่ทั้งตัว กลัวแม่มดทั้งหลายประนาม ง่ายไปมั้ย อิอิ ครั้นจะเอาหัวหมูมาต้ม ...จะไปหาที่ไหนดีล่ะ ในอิตาลีไม่เคยเห็นมีใครขายหัวหมูทั้งหัว (จะไปถามหาที่นั้น เดี๋ยวเค้าว่าเราโรคจิต กินหัวหมูเป็นๆ อิอิ) ชวนเมาท์นอกเรื่องอีกแล้ว... ลงทุ่ง ลงคลอง กลับมาที่เมนูนี้ดีกว่า ปลากะพงแดงนึ่งซีอิ๊ว น่าทานมาก เครื่องปรุงมาแบบครบชุด ห่อกระฟอล์ยแล้วเอาไปนึ่ง โอ้ว้าว ออกมาดูเนื้อนิ่ม อร่อยแน่นอน ทานปลาไขมันน้อย เพื่อสุขภาพอีกต่างหาก (ความหมายก็ดี อุดมสมบูรณ์ เหลือกินเหลือใช้) ปล. โจทย์เดือนหน้า เอิงได้เป็นคนออก เดี๋ยวจะอีเมลล์ไปบอกแม่มดทุกคนจร้า   โดย: diamondsky 15 มกราคม 2555 17:06:02 น.

ช่างหาจานได้เข้ากับปลา เอ๊ะ หรือจะบอกว่าหาปลาได้เข้ากับจานจริง ๆ ค่ะ น้องนัท ดูดีมาก ๆ ภัตตารคารจีนเลยจานนี้   โดย: Secreate (secreate ) 15 มกราคม 2555 19:10:00 น.

๕๕๕ แวะไปกินปลามาสองบ้านแล้ว ร้ับรองได้สมองประเทืองปัญญาแน่ ๆ ปลาบ้านนี้สีแดง เนื้อดูจะสดมากนะคะ มีเครื่องเคราราดไปแบบครบถ้วย ทั้งเห็ดหอมและพริกหวาน ได้ความเร่าร้อนของขิง และต้นหอม น้ำซีอิ๊วก็ดูจะเข้มข้นเหมือนบ้านเนินน้ำเลย ถือเป็นเมนูสิริมงคลน๊ะเนี่ย หอมกลิ่นน้ำมันงาที่ขาดไม่ได้โดยเด็ดขาดสำหรับจานปลาแบบนี้ ขอหลับตานึกภาพทั้งสาม พ่อ แม่ สาวน้อยชาลอตต์ ทานร่วมโต๊ะ พี่ว่านัทต้องเหมือนพี่แน่ ๆ ทำอะไรน้อย ๆ ทำไม่เป็นต้องเยอะ เยอะ เยอะไว้ก่อน แบบนี้เขาเรียกว่ามือเติบเหลือดีกว่าขาดนะคะ อิอิ   โดย: บ่งบ๊ง 15 มกราคม 2555 19:10:02 น.

ทึ่งตลาดที่เบลเยี่ยมจัง อะไรๆก็มีหมด กระพงแดงยังหาได้แบบนี้ ยกนิ้วให้จริงๆจ้าคุณนัท ฝีมือการนึ่งก็สวยงามน่าทานเช่นเคย อาหารจานปลา กับความหมายดีๆแบบนี้ ได้ทานมาหลายบ้านแล้ว ถูกใจไปหมดเลยจ้า ที่เสิร์ฟเป็นรูปปลาเก๋ไก๋มากเลย ชอบที่คุณนัทมีของแบบนี้สะสมไว้ใช้น่ะะค่ะ เวลาเสิร์ฟอาหารที่บ้านที ดูพิเศษไปทุกมื้อเลย ประทับใจจัง   โดย: anigia 15 มกราคม 2555 20:24:03 น.

ได้หม่ำปลานึ่งซีอิ๊วจากทั้งสองบ้านเลย น่าอร่อยทั้งน้านนน ถ้ากินได้จริงๆจะเริดมากๆเลยค่า   โดย: AdrenalineRush 15 มกราคม 2555 23:16:39 น.

ทางนี้ปลาเยอะ เมนูตรุษจีนของคุณนัทน่าสนใจค่ะ ความหมายดีด้วย ประยุกต์ได้ลงตัว ตบแต่งสวย น่ากินมาก ๆ จานปลา พอเหมาะกับปลาพอดีเลย   โดย: ostojska 15 มกราคม 2555 23:36:44 น.

ปลากับชามที่ใส่ช่างเหมาะเหม็งจริง ๆ ค่ะ ทำได้น่ากินจริง ๆ   โดย: ALDI 16 มกราคม 2555 5:10:06 น.

มาน้ำลายหกเลยน้องนัท ... สีสันน่าทาน ยกมาเสิร์ฟแบบนี้ต้องขอข้าวสวยกับตะเกียบซักคู่นะคะ เหมือนนั่งกินในเหลาเลย.... จานใส่ก็เข้ากันด้วย หิ้วมาจากเมืองไทยรึเปล่า ... พาสาวน้อยมาลอนดอนด้วยดีค่ะ... น้องนัทอย่าลืมไปชิมเป็ดที่ลอนดอนนะ... แล้วพาสาวน้อยชาร์ลอตต์ไปทานเค้กที่ร้าน Hammingbird ต่อ... วันนี้อากาศหนาวเย็นมากเลยค่ะ   โดย: MamaBun 16 มกราคม 2555 5:58:38 น.

สวัสดียามใกล้เที่ยงค่ะ เอา ทอดมันกุ้ง อร่อยๆ มาฝากค่ะ ขอให้มีความสุขนะคะ   โดย: iamorange 16 มกราคม 2555 11:30:32 น.

อ๊ายยยยย เมนูตรุษจีนบ้านนี้น่ากินเมิก กินแล้วดีมีสุขภาพ กินปลาแล้วไม่ค่อยอ้วน อิอิ ที่บอกว่าไม่ค่อยอ้วนเพราะ ปลาหนึ่งตัวฟาดข้าวไป 2 จาน หนักข้าวไงค๊าพี่นัท ความหมายในการไหว้ตรุษจีนแล้วใช้ปลาเป็นอาหารนี่ใช่หมายถึงความอุดมสมบูชณ์รึป่าวเอ่ย เหมือนเคยได้ยินมาอะคะ   โดย: Tick Juntavaro 16 มกราคม 2555 19:32:55 น.

น่าอร่อยมากค่ะคุณนัท ตัวปลาและสีน้ำซุปในปลา พร้อมภาชนะใส่ปลา เริ่ดดดดด น่ายกเอาไปไว้บล็อกผึ้งจังเลยค่ะ   โดย: Mitsubachi 16 มกราคม 2555 20:55:39 น.

น่ากินมากกกกค่ะ ปลานึ่งซีอิ้วไม่ได้กินนานมากๆๆๆๆ เพราะขี้เกียจทำค่ะ อิอิ คุณนัทสบายดีนะคะ   โดย: โตเหมี่ยว 16 มกราคม 2555 21:18:42 น.

พี่นัท.... จุ๊บ ๆ น่าหม่ำมาก ๆเลยค่ะ ทำเอาสาวหมวยแบบยู้เริ่มอายจริง ๆ แล้วค่ะ เคยทำปลากะพงนึ่งซีอิ๋วเหมือนกันค่ะ แต่ไม่น่าหม่ำขนาดพี่นัท สุดยอดมาก ๆ ค่ะ พี่นัทคะ ขอยู้หม่ำด้วยนะคะ   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 16 มกราคม 2555 23:01:37 น.

ตามมาดูแบบเต็มๆค่ะคุณนัท น่ากินมากเลยค่ะ คุณนัทนึ่งปลาได้สวยงามมาก น่าหม่ำสักหลายๆคำค่ะ..   โดย: phsunsud IP: 101.108.103.86 17 มกราคม 2555 9:07:55 น.

เมนูปลานึ่งซีอิ้ว น่าทานมากๆเลยค่ะ (โดยเฉพาะปลาน่าทานสุดสุด) สีแดงๆๆๆๆ   โดย: ตาโตสุดสวย 17 มกราคม 2555 13:22:08 น.

ช่างทำจริง ๆ ค่ะ จัดปลาได้น่าทานมากค่ะ ที่ตลาดเวียตมีปลาสดขายเหมือนกัน แต่ไม่เคยเห็นปลากระพงแดง..อยากทำทานเหมือนกันค่ะ   โดย: simplyusana 18 มกราคม 2555 1:50:30 น.

ฮาโหลๆ แวะมาเฝ้าบ้านให้นัท ไปเที่ยวโคโลญกลับมารึยังจ๊ะ ปล. วันนี้เอาอาหารอิตาเลี่ยนอร่อยๆ มาฝาก   โดย: diamondsky 18 มกราคม 2555 17:44:29 น.

สวัสดียามค่ำคืนค่ะ เอา น้องปู มาฝากค่ะ ขอให้มีความสุข นอนหลับฝันดีนะคะ   โดย: iamorange 20 มกราคม 2555 0:29:09 น.