Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : ข้าวขาหมูจนตรอกแม่อ้อย : ภาค 2 ภาคข้าวขาหมู - มาม่าขาหมู

ข้าวขาหมูจนตรอกแม่อ้อย : ภาค 2 ภาคข้าวขาหมู - มาม่าขาหมู – ก๋วยเตี๋ยวขาหมู (เล็กแห้ง) ^^

หายหัวจากบล็อกแก๊งไป 1 อาทิตย์เต็ม แถมไม่ได้ตอบเม้นและเยี่ยมเยือนใครเลย ช่วงนี้งานหลวงงานราษฏร์ เต็มเหยียดคะ กราบขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ พรุ่งนี้ว่าง ๆ จะเริ่มไปหาแล้วคะ

วันนี้เอาข้าวขาหมู มาม่าขาหมู และก๋วยเตี๋ยวแห้งขาหมู (เล็กแห้ง) มาฝากคะ เป็นขาหมูจนตรอกของแม่อ้อย (ที่จริงคือชื่อเล่นของเจ้าของบล็อกเองคะ มีคนเรียกทั้งนัทและอ้อย แต่ที่บ้านที่อ่างทองเรียกกันว่าอ้อยคะ เรียกแล้วดูขลัง ๆ โบราณดี แหะ ๆ) คู่แข่งขาหมูตรอกซุง หุ ๆ พูดเล่นคะ พูดเล่น ตั้งเล่นขำ ๆ

ทำคราวนี้เคี่ยวขาหมูใจเย็นมากกกก ได้กินขาหมูแบบที่เคยกินเมืองไทยและน่าทานกว่าที่ทำตามวิธีทำภาคแรกเยอะเลย

ข้าวขาหมู & มาม่าขาหมู ภาคแรก ตามลิงค์นี้เลยคะ

ข้าวขาหมู & มาม่าขาหมู: เมนูจานด่วนสำหรับคนไม่กลัวอ้วน

สำหรับตำหรับแม่อ้อยเคยเอากระเพาะปลามาลงไปแล้ว ตามลิงค์นี้เลยคะ

กระเพาะปลาแม่อ้อย : เมนูเส้นเครื่องเต็ม ๆ ตามใจอยาก ภาคเลี้ยงเพื่อนไกลบ้าน

เมนูขาหมู ครั้งนี้ถือเป็นครั้งที่ 5 ในรอบ 8 ปีคะ คราวนี้ได้ขาหมูแบบโคนขาเล็ก ๆ แบบนี้ แล้วอากาศก็หนาว ๆ เหมาะกับเมนูนี้มากเลย (ก็ไขมันหนังหมูเต็ม ๆ เหมาะมาก หุ ๆ) ส่วนมาม่าขาหมูและก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้งขาหมูเป็นเมนูต่อยอดมาคะ

ขาหมูพร้อมเครื่อง - ข้าวขาหมู - มาม่าขาหมู – ก๋วยเตี๋ยวขาหมู ดูก่อนไปทำคะ

เครื่องปรุง สูตรคราวนี้ไม่ได้ใส่ผงโกโก้เหมือนครั้งแรกคะ

ขาหมู 2 โคนขา 1 ½ ก.ก. (จขบ. เลือกใช้ขาหมูตามรูปคะ)
น้ำเปล่า 3 ลิตร 250 มล. (น้ำเปล่า รวมน้ำแช่เห็ดหอมคะ)
น้ำตาลทราย 3 ปึกกลาง ๆ ละ 50 กรัมคะ
ผงพะโล้ 2 ชต. ชงในน้ำร้อนก่อนใส่ในน้ำซุป ผงจะได้ไม่จับเป็นก้อนลอยขึ้นมา
พริกไทยป่น 1- 2 ชช.
กระเทียมบุบหยาบ ๆ 1-2 กลีบใหญ่ (ใส่มากกว่านี้ก็ได้ ถ้าชอบกลิ่นกระเทียม แต่เฮียกับลูกสาวบ้านนี้ไม่ชอบกลิ่นกระเทียมคะ เลยลดเหลือแค่นี้)
รากผักชี 6-7 ราก
โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
อบเชย 1-2 ท่อน
เกลือ 2 ชช.
ซีอิ้วขาว 6 ชต.
ซีอิ้วดำ 5 ชต.
ซอสหอยนางรม 3 ชต.
ซอสปรุงรส 5 ชต.
เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม 5-6 ดอกใหญ่ (น้ำแช่เห็ดหอม เก็บไว้ใส่ในน้ำซุบขาหมูได้คะ อย่าทิ้ง)
ไข่ไก่ต้มสุก 4 ลูก
มาม่า (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป)หรือหมี่เหลือง
คะน้าปอกเปลือกตรงโคน หั่นครึ่ง 4-5 ต้น
น้ำซุปหลังเคี่ยวขาหมู 2 ถ้วย แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ชต. และน้ำเปล่า ¼ ถ้วย (สำหรับใส่ในน้ำซอสราดขาหมู)
ผักกาดดองซอย ตามชอบ
ผักชี
พริกขี้หนูและกระเทียม (สำหรับทานกับขาหมู)
พริกขี้หนูสดและกระเทียมปั่นหรือโขลก น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) (สำหรับทำพริกน้ำส้มขาหมู)
สำหรับก๋วยเตี๋ยว – เส้นเล็ก ต้นหอม ผักชีหรือใบเซเรอลี่ซอย (อันนี้แล้วแต่จังหวะว่าที่บ้านมีแบบไหน) กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย พริกไทยป่น

วิธีทำ

1.นำขาหมูที่ล้างขูดหนังถอนขนเรียบร้อยแล้ว ไปทอดให้พอเหลือง (คราวนี้ไม่ได้ใช้น้ำมันคะ) ตักออก จะจิ้มด้วยส้อมให้ทั่วก็ได้คะ คราวนี้ไม่ได้ทำ พักไว้
2. จากนั้นเอาน้ำตาลทรายมาผัด (ไม่ได้ผัดกับน้ำมันเหมือนครั้งแรกอีกแล้ว) ไฟปานกลาง พอน้ำตาลเริ่มไหม้ ก็ให้ใส่ผงพะโล้ที่ผสมน้ำให้ผงละลายลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ขาหมูตาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าให้ท่วมขาหมู ตามด้วยพริกไทย กระเทียมบุบหยาบ ๆ รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย (ตามรูปจะเห็นผงพะโล้ลอยเต็มเลย ถ้ากดแล้วไม่จม ให้ช้อนออกให้หมดก็ได้คะ น้ำราดพะโล้จะได้ใส ๆ)
3. พอน้ำเดือดอีกรอบ ก็ให้ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสหอยนางรมและซอสปรุงรส ชิมให้ได้รสชาดที่ต้องการ (สูตรที่ใช้ สามารถปรับเปลี่ยนได้คะ) จากนั้นเคี่ยวจนเปื่อย โดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง (ตอนเคี่ยวให้ไฟอ่อนประมาณน้ำเดือดขึ้นมาเล็กน้อยคะ ไฟเบอร์ 3-4 จากเบอร์ 9 แรงสุด) ประมาณ 2-3 ชม. ขึ้นไป (คราวนี้เคี่ยว 3 ชม. คะ) หลังจากที่เคี่ยวไป 1 ชม. แรก ให้ใส่ไข่ไก่ต้มแข็ง (ต้มประมาณ 10 นาทีคะในน้ำใส่เกลือ) เห็ดหอมและน้ำแช่เห็ดหอมตามลงไป เคี่ยวต่อ 1 ชม. ครึ่ง ก็ให้ใส่ผักกาดดองที่ต้มน้ำเปล่า 10 นาทีลดเปรี้ยวเรียบร้อยแล้วลงไป

4. ช่วงที่รอให้ขาหมูเปื่อย ก็มาเตรียมทำพริกน้ำส้มขาหมูกัน โดยนำพริกขี้หนูสดและกระเทียมปั่นหรือโขลกให้ละเอียด ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำเปล่า (นิดหน่อย) ให้เข้ากัน

5. เมื่อเนื้อเปื่อยได้ที่แล้ว ก็ตักขาหมู ไข่ต้ม ผักกาดดองออก จากนั้นก็ให้เอาคะน้าลงไปลวกพอสุก แล้วค่อยนำน้ำต้มขาหมูมากรองเอาเศษออก โดย น้ำซอสราดขาหมู คราวนี้ลองสูตรให้แป้งข้าวโพดผสมน้ำเปล่า เทใส่น้ำซอสที่แยกใส่หม้อเล็กมาคนให้เข้ากัน ไม่ต้องให้ข้นมากเหมือนข้าวหมูแดงนะคะ ทำน้ำซอสคล้ายข้าวหน้าเป็ดคะ (ส่วนผสมตรงวิธีทำ) จากนั้นนำขาหมู หั่นให้เป็นชิ้นพอคำ จะแยกเป็นเนื้อหรือหนังแบบในรูปก็ได้ ผ่าไข่ ครึ่งซีก ส่วน เห็ดหอม ผักกาดดองและคะน้า นำมาหั่น จะหั่นชิ้นแบบยาว ๆ หรือชิ้นพอคำก็ได้คะ ไม่ผิดกติกา พักไว้ เตรียมข้าวสวย สำหรับ มาม่าหรือไวไว ให้นำมาลวกในน้ำร้อนให้สุก เทน้ำออก พักไว้ สำหรับหมี่เหลือง ให้นำไปลวกหรือตุ้มให้สุก จากนั้นนำมาคลุกในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพื่อกันไม่ให้เส้นติดกัน นำขาหมู ไข่ไก่ เห็ดหอมและผักต่าง ๆ มาจัดใส่จาน จะเสิร์ฟกับข้าว มาม่าหรือหมี่เหลืองแล้วแต่ชอบ โรยหน้าด้วยผักชี ทานพร้อมพริกน้ำส้ม พริกขี้หนูและกระเทียม

7. สำหรับก๋วยเตี๋ยวแห้ง นำเส้นที่ลวกแล้วมาใส่ลงในชาม จากนั้นจะรองด้วยผักหรือจะวางไว้ข้าง ๆ กันก็ได้คะ ไม่ผิดกติกาเช่นกัน ใส่ส่วนเนื้อและผักที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไป จากนั้น โดยโรยกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ต้นหอม ผักชีหรือใบเซเรอลี่ซอย พร้อมพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ

ขาหมูและเครื่อง ช่วงเอาออกมาจากหม้อต้ม ทำให้เหมือนที่ร้านคะ ดูกันแต่ละมุมใกล้ไกลเลยนะคะ

ขาหมูพร้อมเครื่อง ดูกันแต่ละมุมใกล้ไกลเลยนะคะ

ข้าวขาหมู ดูกันแต่ละมุมใกล้ไกลเลยนะคะ มีแบบพร้อมทานด้วย หุ ๆ

มาม่าขาหมู ดูกันแต่ละมุมใกล้ไกลเลยนะคะ

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กแห้งขาหมู แบบน้ำขลุกขลิก อันนี้เมนูต่อยอด เพราะน้องในเฟสบอกว่ามีก๋วยเตี๋ยวขาหมูด้วย แต่น้ำหมดไปแล้ว อร่อยใช้ได้คะ

รวมมิตรข้าวหน้าต่าง ๆ ที่เคยทำมาแล้ว ตามลิงค์นี้เลยคะ

ข้าวหน้าไก่ & บะหมี่หน้าไก่ : เมนูส่งการบ้านพี่บี๊ – บ่งบ๊งคะ ^___^

ข้าวหน้าเป็ด : อีกหนึ่งในเมนูโปรดฉบับไกลบ้านของครอบครัวเราคะ ^___^

ข้าวมันไก่ & ข้าวมันไก่ทอด (แบบเคเอฟซี) : เมนูไก่ ๆ ฉบับไกลบ้านแบบจานเดียว 2 จานโปรดของครอบครัว

ข้าวหมูแดง : เมนูอาหารจานโปรดฉบับไกลบ้านของครอบครัวเราคะ ^___^

ข้าวขาหมู & มาม่าขาหมู: เมนูจานด่วนสำหรับคนไม่กลัวอ้วน

ข้าวหมกไก่ : หนึ่งในเมนูอาหารจานเดียวฉบับคนไกลบ้าน

ข้าวคลุกกะปิ ภาค 2 : เมนูเครื่องเต็ม หอมเรา แต่ฝรั่งเขาไม่หอมด้วย (อีกแล้ว)

ข้าวคลุกกะปิ : เมนูข้าวกับกะปิหอม ๆ แสนอร่อย

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

-----------------------------------------------------------------------------

20 บล็อกย้อนหลัง

Lucy Chang – Gent : พาทานอาหารเอเชีย แนวฮิป ๆ เดิ้น ๆ ที่ เมือง Gent เบลเยียม ภาค 3 กันคะ

มั่วแซบอิลี่ : ยำขนมจีนกุ้งสดแซลมอนรมควัน

กระเพราหมูกรอบ ภาค 2 : เมนูสิ้นคิดสำหรับคนไม่กลัวอ้วน ^^

ร้าน Thai Talks (7): พาชิมสปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล-ตำปู-เตี๋ยวเป็ด-สาคูไส้หมู & ลอดช่องน้ำกะทิกันคะ

สุกี้ & เนื้อกระทะรวมมิตร ภาค 5 : ภาคน้ำจิ้มสุกี้โฮมเมด ส่งการบ้านคุณ Kala-ก้นครัวและน้องๆ ในเฟส^^

ร้านอาหารญี่ปุ่น Kabuki : พาชิมบุฟเฟ่ห์รถไฟซูชิ แบบผิดหวังเล็กน้อยถึงปานกลางที่บรัสเซลส์กันคะ T_T

ก๋วยจั๊บน้ำข้น ภาค 2 : เมนูเส้นอร่อยอุ่นท้องช่วงหน้าหนาว ภาคเครื่องเกือบบึ้ม^^

บุกเดี่ยวเที่ยวลอนดอน ภาค 1: ชม Tower Bridge-London Eye-Parliament-Big Ben-มหาวิหาร St.Paul

ภัตตาคาร MK Restaurants & ร้านไอศกรีม Swensens’s : พาทาน 2 ร้านโปรดเวลากลับไทยกันคะ ^^

ผัดเผ็ดปลาไหล : เมนูโปรดของบ้านเรา แต่อาจจะเป็นเมนูสยองขวัญ สยึ๋มกึ๋ยของคนอื่น หุ ๆ

Four Seasons : พาทานเป็ดโฟร์ฯ เลื่องชื่อ The Must ของคนไทยที่กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษกันคะ^^

พาดูคอนเสิร์ต Lady Gaga “Born This Way Ball Tour”: Sept 2012 ก่อนหนีเที่ยวลอนดอน^^

ชุดแซบอิลี่กับวันดวงซวย T_T : หมูย่างจิ้มแจ่ว น้ำตกหมู & ตำถั่วแคบหมู พร้อมข้าวเหนียวและผักแกล้ม

ร้าน Green Bamboo : พาชิมอาหารไทย ที่เมืองชายทะเล Blankenberge รอบ 2 กันคะ ^^

9W – Magic 22 : เมนูผักยัดไส้ # ต้มจืดมะระยัดไส้ เสิร์ฟพร้อมกระเพราหมูกรอบ กินแนวจืดตัดเผ็ดคะ ^^

ปลาร้าทรงเครื่อง - หลนปลาร้าทรงเครื่อง : หนึ่งในเมนูปลาดุกจานโปรดที่บ้าน^^

ผัดกระเพราหมูยอใส่หน่อไม้ : เมนูสิ้นคิด สำหรับคนรักหมูยอ ^^

ร้าน Beijingya : พาชิมเป็ดปักกิ่ง เป็ดย่าง หมูแดง & หมูกรอบ กับร้านจีนร้านใหม่ที่บรัสเซลส์กันค

Food For Fun :: Hot Wok Mission # 20 *ผัดไทยมังสวิรัติ – ผัดไทยอิ่มบุญ*

Kaiseki – Antwerpen : พาทานบุฟเฟ่ห์ซูชิ ภาค 4 & ชมคอนเสิร์ต Lady Gaga กันคะ^^

โดดแซบอิลี่ : ส้มตำไทยทะเล - เมนูแซบยามดึก แซบเรา แต่เฮีย (ฝรั่ง) เขาทำเมิน ^^

Create Date : 27 พฤศจิกายน 2555

Last Update : 27 พฤศจิกายน 2555 4:47:39 น.

21 comments

Counter : 9491 Pageviews.

วันนี้ขอเม้นพอหอมปากหอมคอนะคะ พรุ่งนี้จะพยายามไปหาทุกคนให้ได้คะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:5:11:31 น.

ชอบชื่อข้าวขาหมูแม่อ้อยจัง ฟังแล้วเหมือนข้าวข้าหมูเจ้าเก่า เจ้าดัง อิอิ
ดูภาพแล้วอร่อยแน่นอน เอิงอยากกินมาก
ข้าวข้าหมู ไข่ต้ม ราดน้ำจิ้ม อรุยยยย (น้ำยายไย๋)
นัททำอาหารไทยเก่งจริงๆ นะ มาเที่ยวบ้านเอิงที่มิลานเมื่อไหร่ช่วยมาสอนด้วย 55+
เนื้อหมูติดหนังในอิตาลีหายากนิดนึง ไม่รู้ทำไมคนที่นี่เค้าลอกหนังออกหมดเลย
ต้องตระเวณไปซื้อถึงไชน่าทาวน์โน่น (พี่เลี่ยนไม่กินหนังหมู เหอ เหอ)
เอิงชอบมาก ทั้งหนัง ทั้งมัน ส่งมาเลย อร่อยๆๆๆๆ จร้า

ปล.วันนี้เปลี่ยนบรรยากาศ มีภาพดินเนอร์อาหารไทยมาฝาก

โดย: diamondsky

วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:5:12:37 น.

ปล. (อีกรอบ) เกือบได้เจิม 555+
ได้รับขาหมูในเม้นแล้ว แต้งกิ้วๆๆๆๆๆ จ้ะ

โดย: diamondsky

วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:5:14:05 น.

น้องนัททำกับข้าวเก่งมากกกกกกกกกกครับ
น่าทานมากจริงๆครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:5:59:55 น.

เปิดร้านเมื่อไหร่ บอกพี่ด้วยนะจ๊ะ จะไปเปิดร้านเป้นรายแรก แหม่...เห็นขาหมูแล้ว ท้องร้องเลย

โดย: Maeboon

วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:6:27:32 น.

ถึงจะยุ่งแค่ไหน แต่เรื่องกินเรื่องปากท้องต้องมาก่อน +555 น้องนัทยังมีเวลาตุ๋นขาหมู ของโปรดพี่ซะด้วยนะ แต่ขอเลือกแต่เนื้อ ๆ ค่ะ

ปล.ยังใช้ที่อยู่เดิมจ้า..

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:7:18:45 น.

กลืนน้ำลายตามเลยค่ะ หิววววว

โดย: อุ้มสี

วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:7:42:32 น.

แวะมาทานขาหมูแม่อ้อย เจ้าเก่า เจ้าเดิมค่ะ...
น่าทานมาก ๆ ...วันนี้ เลิกงานแวะไปตลาดแม็ค..เห็นขาหมูเหมือนของน้องนัทเลย..คิดอยู่เหมือนกันว่าน่าเอามาทำขาหมูเน๊าะ...แต่ ทำไม่เป็นเลยไม่ได้ซื้อ..เดี๋ยวพรุ่งนี้ กลับไปซื้อดีกว่า...

เห็นแล้วคัน...
เดี๋ยวทำออกมาจะเป็น..ขาหมูยายดาว สูตรเดิมแม่อ้อย ค่ะ..อิอิอิ

โดย: simplyusana

วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:10:40:23 น.

น่ากินมากค่ะคุณนัท แต่เห็นหนังตรงนั้นแล้ว
ไม่อยากเอามันเข้ามาอยู่ด้วยเลยค่ะ ฮ่าๆๆ
กลัวมันจะอยู่กับเราแล้วไม่ออกไปอะซิค่ะ
ขอ 1จาน เอาแต่เนื้อกะไข่นะค่ะ

โดย: Mitsubachi

วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:11:26:48 น.

ขอขาหมูจานนึงไม่เอาหนังจ้า
ขอไข่สองใบด้วยน๊า
เดี๋ยวไปหุงข้าวรอเลย
อ้อ หั่นพริกขี้หนูรอด้วย
ว๊าาาา น้ำลายไหลแระ

โดย: PrettyNovember

วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:15:13:52 น.

คุณนัทคนเก่ง เมนูขาหมูแบบนี้ พาให้แม่แอ๋นต้องถกกับคนข้างๆ
เรื่องเมนูเยอรมันที่แกเคยทานว่ามันเอาส่วนไหนมาทำน่ะค่ะ
ขาหมูไทยๆเราหอมอร่อย แต่ทานมากๆก็อดรู้สึกผิดกับเว้นเลือดเข้าหัวใจไม่ด้
แต่ก็คิดถึงมากๆ สมัยอวบๆตอนเรียน แม่แอ๋นชอบซื้อทานจานละ 10 บาท
ป่านนี้คงขึ้นเป็น 30 บาทแล้วมั๊ง

ps : Thanksgiving จะฉลองทั้งที่เมกาและแคนาดาค่ะ แต่เป็นคนละวัน และมาจากประวัติศาสตร์คนละเรื่องน่ะค่ะ

โดย: anigia

วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:22:34:31 น.

น้องนัทใจร้ายยยย
ทำร้ายจิตใจคนไม่อยากลงพุงสุดๆ

แถมแบบขาหมูเปล่ายังไม่พอ ไหนจะน้ำจิ้มสีแซ่บ ไหนจะไข่ แล้วยังมีบะหมี่ขาหมูพะโล้อีก ฮือ...

เป็นสาวสามารถอีกคนนะคะ ทำงานด้วย ดูแลบ้าน ลูกสาว และเฮีย แถมยังทำอาหารเมนูยาก ๆ สุดฤทธิ์ มีภาพขั้นตอนมาให้ดูอีก ทำได้ยังไงเนี่ย

เอาเข็มขัดกะปลอกข้อมือพร้อมด้วยที่คาดผมลายดาวไปซ่อนไว้ไหน วันเดอร์วูเมนชัด ๆ

โดย: Secreate (secreate

) วันที่: 27 พฤศจิกายน 2555 เวลา:22:51:35 น.