ข้าวหน้าเป็ด : อีกหนึ่งในเมนูโปรดเมนูใหม่ฉบับไกลบ้านของครอบครัวเราคะ ^___^
ก่อนอื่นขอขอบคุณทุกกำลังใจเรื่องการผ่าตัดซีสต์นะคะ ช่วงนี้ดีขึ้นคะ เริ่มทำงานบ้านได้บ้างแล้ว แต่ยกของหนัก ๆ ไม่ได้เท่าไหร่ เมื่อวาน แค่เช็ดฝุ่นที่บ้านทั้งข้างบนด้านล่าง ทำมาก ๆ เจ็บแผลเล็กน้อยคะ วันนี้พออัพบล็อกได้แบบไม่ต้องหายตัวไปเลยแล้วคะ แหะ ๆ และต้องกราบขอโทษด้วยที่อัพบล็อกเสร็จ 2 วันก่อนแล้วหายตัวไปเลย อัพเสร็จง่วงจัด อันนี้ไม่แน่ใจว่ามาจากยาสลบที่วางช่วงผ่าตัด หรือ painkiller หรือร่างกายคนป่วยเองนะคะ อาทิตย์หน้าก็กลับไปทำงานต่อแล้ว อัพบล็อกนี้เสร็จคงจะเริ่มไปตอบเม้นเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ได้นะคะ อาจไม่ทั่วถึง แต่จะพยายามคะ จะแอบมาเม้นตอนเฮียดูบอลยูโรพี่ด๊อยซ์กับน้องกรีซ เมื่อคืนทำงานบ้านยาว ขนาดบอลยูโรคู่น้องโด้โปรตุเกสกับเชคยังดูไม่จบเลย แหะ ๆ เหนื่อยจัด พล่ามยาวอีกแล้ว วันนี้ขอเอาเมนูจานเดียวจานโปรดจานใหม่ของบ้านคะ นั่นก็คือข้าวหน้าเป็ด ที่จริงเจ้าเป็ดย่างเนี้ย กินกันเป็นเมนูประจำไปแล้ว แต่เป็นเป็ดย่างน้ำผึ้งแบบพึ่งผลโลโบ้ พร้อมน้ำซอสมั่ว ๆ ที่ลงสูตรไปบ่อยมว๊าก คราวนี้เลยลองหมักแบบไม่ใช้ผงดู ผลปรากฏออกมาก็อร่อยคะ แต่หนังเป็ดไม่กรอบ เนื่องจากตอนหมักน้ำหมักเยอะ หนังเป็ดแช่ในน้ำหมัก ไม่แห้ง แต่ก็ได้สีสวยอยู่คะ (ที่จริงคนกินหนังเป็ดมีคนเดียวคือ จขบ. คะ เฮียกับลูกเขี่ยออกหมดแหะ ๆ ช่วงนี้หลังรู้ผลตรวจเลือดก่อนผ่าตัด คุณหมอบอกโคเลสเตอรอลสูงไปหน่อยนะ ลด ๆ พวกของมัน ๆ บ้างก็ดี เลยต้องระวังเรื่องของมัน ๆ มากขึ้นคะ ) อ้อ สำหรับน้ำราดเป็ดคราวนี้ชาร์ลอตต์ลองและบอกว่าอร่อยกว่าน้ำราดเป็ดย่างน้ำผึ้งคะ คือมันไม่มาแบบข้น ๆ เขาเลยชอบ ม๊าเลยปลื้มเลย แต่ผักเคียงหาได้แต่กวางตุ้งฮ่องเต้ คะน้าหรือผักบุ้งตอนไปซื้อที่ร้านไทยไม่เจอซะงั้น เลยได้มาแค่นี้คะ เครื่องปรุง สำหรับเป็ดย่าง อกเป็ด 3 ชิ้นตามภาพ ถอนขนอ่อนให้หมดให้ได้มากที่สุด ล้างให้สะอาด (เนื่องจากไม่มีเป็ดทั้งตัว และเคยย่างเป็ดทั้งตัวแล้วเฮียบ่นว่ากินแล้วไม่ค่อยได้เนื้อคะ เลยต้องใช้อกเป็ดเนื้อเต็ม ๆ แบบนี้ เลยผึ่งหนังเป็ดให้แห้งลำบากมากคะ เพราะถ้าเป็นตัวจะใส่น้ำหมักเป็นในท้องเป็ดได้แล้วผึ่งไว้) น้ำมันหอย 2 ชต. ซีอิ้วขาว 2 ชต. ซีอิ้วดำ 1 ชต. เกลือ ½ ชช. ผงพะโล้ ½ ชช. น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทราย 3 ชต. (คราวนี้ใช้น้ำผึ้งคะ ไม่ต้องกลัวหวานนะคะ เพราะผสมเครื่องปรุงพร้อมน้ำเปล่าแล้ว ไม่หวานคะ) น้ำเปล่า 3-5 ชต. เหล้าจีน (ถ้ามีใส่ไปด้วยคะ แต่ที่บ้านไม่มี ไปดูที่ร้านไทยขวดใหญ่เกิน เลยไม่ได้ซื้อมาคะ) ขิง 2 แว่น รากผักชี 2 รากใหญ่ โป๊ยกั๊ก 2-3 ดอก อบเชย 1 แท่ง ใบกระวาน 2 ใบ น้ำส้มสายชู 6 ชต. (สำหรับผสมทาหนังเป็ดก่อนย่าง) ซีอิ้วดำ 2 ชต. (สำหรับผสมทาหนังเป็ดก่อนย่าง) สีผสมอาหารสีแดง 4-5 ชต. (สำหรับผสมทาหนังเป็ดก่อนย่าง)สำหรับน้ำซอสราดเป็ด น้ำซอสและเครื่องเทศที่เหลือจากการหมักเป็ดย่าง + น้ำเปล่า ประมาณ 1 ถ้วย ซีอิ้วขาว 1 ชต. ซีอิ้วดำ 2 ชต. ผงพะโล้ ¼ ชช. พริกไทย เต้าเจี้ยว ล้างน้ำเอาความเค็มออก ½ - 1 ชช. (ปกติใส่เยอะกว่านี้ก็ได้คะ แต่เนื่องจากเพิ่งลองสูตรใหม่ เลยไม่กล้าใส่เยอะคะ เพราะเฮียกับตัวป่วนเขาไม่ค่อยได้กินเต้าเจี๊ยวเท่าไหร่ แถมลืมถ่ายรูปอีกตะหาก) ผงทำเกรวี่หรือแป้งข้าวโพด (พอให้ข้น แต่ไม่ข้นจนเหนียวคะ ใส่ไปนิดเดียวเองคะ ไม่รู้จะอธิบายยังไง)สำหรับเครื่องเคียงข้าวหน้าเป็ด ข้าวสวย กวางตุ้งฮ่องเต้ (เรียกแบบนี้เปล่าคะ ภาษาอังกฤษเขียนว่า Pak Choy)/คะน้า/ผักบุ้ง (อันนี้ตามชอบคะวันที่ทำหาได้แค่กวางตุ้งเองคะ) แตงกวา แครอท (อันนี้เห็นสวยดี เลยใส่มาด้วยคะ) ขิงดอง ผักชีสำหรับน้ำจิ้มข้าวหน้าเป็ด ซีอิ้วดำ 2 ชต. น้ำส้มสายชู 6 ชต. น้ำตาลทราย 1- 2 ชช. น้ำเปล่าเล็กน้อย พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น วิธีทำ 1. เริ่มจากเป็ดย่าง ให้นำเป็ดมาทำความสะอาด ถอนขนอ่อนให้ออกให้หมด ผสมเครื่องปรุงและเครื่องเทศทุกอย่าง (ยกเว้นเครื่องปรุง 3 อย่างสำหรับผสมทาหนังเป็ดก่อนย่างนะคะ) ให้เข้ากันในชามหมัก จากนั้นใส่อกเป็ดลงไปคลุกเข้าให้เข้ากัน (สำหรับเป็ดที่เป็นตัวให้เอาน้ำหมักใส่ในตัวเป็ด จะเย็บตรงตรูดน้องเป็ดก็ได้ ถ้าเย็บไม่ได้ ก็เอาส่วนฝั่งหัวน้องเป็ดลง น้ำหมักเป็ดจะได้ไม่ไหลออก แล้วเป็นการผึ่งให้หนังแห้งด้วย) หมักไว้ 1 คืน 2. ตอนนำมาย่างในเตาไฟฟ้า นำเป็ดมาผึ่งบนตะแกรงและซับหนังให้แห้ง (กรณีที่ใช้อกเป็ดแบบบ้านนี้) ให้ผสมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำและสีผสมอาหารในถ้วยเล็ก พร้อมที่ทาตัวเป็ดเตรียมไว้ จากนั้นนำเป็ดมาทาให้ทั่วตรงส่วนหนังและเวลาเอาเป็ดออกมาแต่ละครั้งให้ทาทุกครั้งซ้ำเข้าไปเพื่อให้หนังเป็ดกรอบ โดยให้ตั้งระบบเป็น Grill ไฟ 160 องศาเซลเซียสก่อน นำเป็ดไปเข้าเตา หลังจาก 15 นาทีผ่านไป ผลิกกลับอีกด้าน ย่างต่ออีก 15 นาที จากนั้นปรับไฟเป็น 180 องศาเซลเซียส แล้วปิ้งแบบเดียวกันจนสุก หลังจากเนื้อเป็ดสุกได้ที่แล้ว ให้นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดด้วยกระดาษฟอร์ย พักไว้ ปล. เวลาย่าง ขอความกรุณาดูคู่มือการย่างเตาของท่านผู้อ่านด้วย เพราะเตาแต่ละบ้านจะมีคู่มือ วิธีปรับใช้ไฟและเวลาต่างกัน 3. ช่วงที่รอให้เป็ดย่างสุก ให้เตรียมเครื่องเคียง สำหรับกวางตุ้ง/คะน้า/ผักบุ้ง ให้นำมาลวกในน้ำใส่เกลือ ให้ต้มจนสุก จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น สำหรับแตงกวาและแครอท ปอกเปลือกและหั่นตามชอบ 4. จากนั้น ก็มาทำน้ำจิ้มกันคะ สำหรับน้ำจิ้มข้าวหน้าเป็ด ผสมซีอิ้วดำ น้ำส้ม น้ำตาลทรายและน้ำเปล่า(เล็กน้อย) เข้าด้วยกันและนำเข้าไมโครเวฟ 1 นาที คนให้น้ำตาลทรายละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น นำพริกชี้ฟ้าหั่นใส่ลงไป 5. จากนั้นก็มาทำ สำหรับน้ำราดข้าวหน้าเป็ด นำน้ำซอสและเครื่องเทศที่เหลือจากการหมักและน้ำเปล่ามาตั้งไฟ พอเริ่มเดือดให้ใส่ผงพะโล้ลงไป จากนั้นก็ให้ปรุงรสด้วยพริกไทย เต้าเจี้ยว (ที่ล้างเอาความเค็มออกแล้ว) ซีอิ้วขาวและซีอิ้วดำ ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ พอเดือดอีกรอบ ก็ให้ใส่ผงเกรวี่หรือแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำลงไป คนเร็ว ๆ ให้ซอสข้นตามที่บอกไว้ตรงเครื่องปรุงแล้วว่า ให้ข้นขึ้นอีกนิดหน่อย แต่ไม่ได้ข้นจนเหนียวเหมือนซอสราดข้าวหมูแดงหรือเป็ดย่างน้ำผึ้งนะคะ ใส่ไปนิดเดียว 6. ตักข้าวและจัดวางเป็ดย่างจานตามชอบ ราดด้วยน้ำซอสข้าวหน้าเป็ด ตกแต่งด้วยเครื่องเคียงที่เตรียมไว้ โรยด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มข้าวหน้าเป็ด ข้าวหน้าเป็ด แบบเป็ดโดด ๆ ดูแต่ละมุมใกล้ไกลเลยนะคะข้าวหน้าเป็ด แบบจัดใส่จานพร้อมเครื่องเคียงและน้ำจิ้มเรียบร้อยแล้ว น่าทานไหมคะ เฮียกับลูกบอกอร่อยคะ ดูแต่ละมุมใกล้ไกลเลยคะ รวมมิตรข้าวหน้าต่าง ๆ ที่เคยทำมาแล้ว ตามลิงค์นี้เลยคะข้าวมันไก่ & ข้าวมันไก่ทอด (แบบเคเอฟซี) : เมนูไก่ ๆ ฉบับไกลบ้านแบบจานเดียว 2 จานโปรดของครอบครัว ข้าวหมูแดง : เมนูอาหารจานโปรดฉบับไกลบ้านของครอบครัวเราคะ ^___^ ข้าวขาหมู & มาม่าขาหมู: เมนูจานด่วนสำหรับคนไม่กลัวอ้วน ข้าวหมกไก่ : หนึ่งในเมนูอาหารจานเดียวฉบับคนไกลบ้าน ข้าวคลุกกะปิ ภาค 2 : เมนูเครื่องเต็ม หอมเรา แต่ฝรั่งเขาไม่หอมด้วย (อีกแล้ว) ข้าวคลุกกะปิ : เมนูข้าวกับกะปิหอม ๆ แสนอร่อย ดูให้เพลินนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ ----------------------------------------------------------------------------- 15 บล็อกย้อนหลัง ร้าน Ruan Thai (Saveurs du Monde เดิม) : พาชิมอาหารไทยที่เมืองปราสาทสวย ๆ Dinant กันคะ 9W Magic 18 : เมนู คลายร้อน# รวมมิตรแตงไทย เผือก ข้าวเหนียวดำ ลอดช่องน้ำกะทิ พร้อมฝากบ้านคะ ก๋วยเตี๋ยวทะเล : เมนูเฉพาะกิจ เมนูขอบคุณพี่สาวคนดี พี่บี๊-บ่งบ๊งคะ ^^ ร้าน Thai Talks (2) : พาชิมตำไทยใส่ปู-เนื้อแดดเดียว-ยำทะเล-กุยช่าย & เย็นตาโฟที่ร้านโปรดที่บรัสเซลส์ Food For Fun :: Hot Wok Mission # 16 *ขนมจีนน้ำยาป่า ปลาทูน่ากระป๋อง* ร้าน Thai Talks : พาชิมตำปลาร้า-ลูกชิ้นปิ้ง-ไส้กรอกอีสาน-เตี๋ยวเนื้อน้ำตก-ผัดไทย & เตี๋ยวต้มยำกันคะ อาหารชุดกันตาย : หมูผัดขิง-ผัดวุ้นเส้นไก่-แกงเขียวหวานหมู กับการลองชิมขิงครั้งแรกของเฮียที่บ้าน ^^ ว่าด้วยวันคล้ายวันเกิดปีที่ 7 ของชาร์ลอตต์ตัวป่วนที่สวนสนุก Plopsaland เมือง De Panne เบลเยียมกันคะ ร้าน Thai City : พาชิมตำปู-ยำทะเล-ไส้กรอกอีสาน-เกาเหลาเฝอเนื้อ-เป็ดผัดกระเพรา & ปลาราดพริกกันคะ ชุดแซบอิลี่ : หมูย่าง-พล่าหมูลุยสวน-ยำรวมมิตรทะเล-ตำไทย พร้อมข้าวเหนียวและผักแกล้ม Efteling Park 2011 (2) : พาเที่ยวสวนสนุก Efteling ประเทศฮอลแลนด์ วันที่ 2 (ภาคจบ) กันคะ ร้าน Pataya (3) : พาชิมตำไทย-น้ำตกเนื้อ-เกี๊ยวน้ำ-เย็นตาโฟ-ผัดพริก-ไก่ผัดขิง & กระเพราะไก่ราดข้าวกัน 9W Magic 17 : เมนู ประจำภาคหรือประจำจังหวัด# ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย 6-05-2012 : ชาร์ลอตต์ & พิธีรับศีลมหาสนิทครั้งแรก (The First Communion) ภาคแรก น้ำพริกกะปิ ปลาทู ชะอมทอด & ผักรวม : หนึ่งในเมนูหอมเรา แต่เฮียฝรั่งเขาไม่หอมด้วยอีกแล้วคะ
Create Date : 23 มิถุนายน 2555
Last Update : 1 กุมภาพันธ์ 2556 22:24:54 น.
21 comments
Counter : 13358 Pageviews.
โดย: ALDI วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:1:54:38 น.
โดย: bear hunt วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:4:12:53 น.
โดย: Sai Eeuu วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:7:25:20 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:8:04:10 น.
โดย: แอนนิโมนี่ วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:8:55:27 น.
โดย: simplyusana วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:9:59:00 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:10:45:55 น.
โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:17:49:11 น.
โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:18:57:08 น.
โดย: pantawan วันที่: 23 มิถุนายน 2555 เวลา:23:23:19 น.
โดย: diamondsky วันที่: 25 มิถุนายน 2555 เวลา:0:06:56 น.
โดย: diamondsky วันที่: 25 มิถุนายน 2555 เวลา:16:59:45 น.
โดย: auau_py วันที่: 26 มิถุนายน 2555 เวลา:8:23:54 น.
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 26 มิถุนายน 2555 เวลา:22:07:52 น.
Location :
อ่างทอง, Aalter (East Flanders) Belgium
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [? ]
Thai in Belgium Charlotte & Celina's mama Bart's wife Admin in Automotive sector Life enjoyer Traveller Restaurants/Cities/Hotels Reviewer Blogger @Venus-Bart-Charlotte.Bloggang.com Begun to wrote this blog: 4 July 2010 ~ B.E.2553 Counted from July 2010 ~ B.E.2553 Counted from Jan 2013 ~ B.E.2556
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
ทำอาหารได้น่ากินทุกอย่างเลยค่ะ