เมนูโปรดของบ้านเรา เมนูนี้คิดถึงแม่ : ฉู่ฉี่ปลาหมอทอด (แบบแห้ง) หรือปลาหมอทอดผัดพริกแกง
วันนี้เอาเมนูปลามาฝากอีกแล้วหลังจากที่เอาแกงเขียวหวานปลาดุกมาลงครั้งก่อน แต่อยากเอาเมนูนี้มาลงเพราะเป็นเมนูปลาจานโปรดบ้านเราคะ แม่ชอบทำบ่อย ๆ คิดถึงแม่อะ ปีนี้หวังว่าจะได้ไปกลับไปเยี่ยมทุกคนที่เมืองไทยอีก ปกติที่บ้าน ถ้าเป็นหน้าปลาหมอ ส่วนใหญ่แม่จะได้ปลาหมอที่คนจับปลาหามาให้คะ แถมแม่จะบอกให้ทำมาให้เลยซะส่วนใหญ่ เมนูปกติเลยคือปลาหมอทอดกินกับพริกน้ำปลาหรือต้มยำปลาหมอน้ำใส (เหมือนกับบล็อกต้มยำปลานิลน้ำใสที่เคยลงไปแล้ว) แค่นี้ก็พอแล้ว แต่บางที่เราก็เอาปลาหมอมาทอดและผัดกับพริกแกงแบบนี้คะ (ปกติแม่ชอบใส่ผักบุ้งคะ เด็ดที่เลื้อยอยู่ใกล้บ่อในบ้าน หาง่ายมากกก) แต่ที่บ้านที่อ่างทองจะเรียกว่า ฉู่ฉี่ปลาหมอทอด แต่เป็นแบบแห้งและไม่ใส่กะทินั่นเองคะ แล้วเวลาผัดเสร็จ จะเอาข้าวสวยลงไปคลุกก้นกระทะด้วย แล้วลูก ๆ หลาน ๆ ก็จะมาแยกกินเจ้าจานนี้กันหละคะ ฉู่ฉี่ปลาหมอทอด (แบบแห้ง) หรือปลาหมอทอดผัดพริกแกง ดูก่อนไปทำคะเครื่องปรุง ปลาหมอแบบแช่แข็ง 6 ตัว แบบที่เห็นในรูปคะ (บอกอีกรอบและจะบอกทุกครั้งสำหรับเมนูปลา ถ้าเป็นแบบแช่แข็ง แนะนำให้ปล่อยให้ปลาละลายเองคะ ไม่งั้นจะคาวมาก กินไม่ได้เลย เมื่อละลายแล้ว พยายามขอดเกล็ดที่ยังเหลืออยู่ออกให้หมด บั้งเป็นทาง จากนั้นล้างเมือกและสิ่งสกปรกออกหมดจดเลยคะ) ถัวฝักยาวหรือถั่วแขก/ผักบุ้ง ตามชอบ หั่นชิ้นพอคำ พริกแกงแดง 2-3 ชต. ใบมะกรูดหั่นฝอย 5-6 ใบ พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบกระเพรา 1 ถ้วย น้ำมัน (สำหรับทอดและผัดพริกแกง) น้ำปลา ½ - 1 ชต. (ใช้น้อยมาก เนื่องจากพริกแกงเค็มอยู่แล้วคะ) น้ำตาลทราย 1/2 ชช. น้ำเปล่า 5-8 ชต. ข้าวสวย (ไว้คลุกก้นกระทะคะ) วิธีทำ 1. ติดไฟ ใส่น้ำมันในกระทะ ไฟปานกลาง (เวลาผัดหรือทอด บ้านนี้จะใช้ไฟเบอร์ 7 จาก 9 ตลอดคะ เนื่องจากกลัวไหม้) พอน้ำมันร้อนได้ที่ นำปลาหมอที่สะเด็ดน้ำ (ถ้ายังไม่สะเด็ดน้ำ ปกติบ้านนี้จะซับให้ปลาแห้งด้วยทิชชู่ทำครัวก่อนคะ เพราะเวลาทอดจะไม่กระเด็นมาก จากนั้นนำไปทอดให้สุกและกรอบ ช่วงที่ทอดประมาณ 5-7 นาทีแรกของด้านแรก อย่าไปคอยแงะหรือเซาะปลานะคะ ถ้าปลายังไม่สุก หนังจะหลุดออกมาคะ ทอดปลาต้องใจเย็น ๆ (เคยใจร้อนบางจังหวะ น้องปลาหน้าตาขี้เหร่มากกก) จากนั้นก็มาลวกถั่วฝักยาวที่หั่นเตรียมไว้ให้สุก โดยลวกประมาณ 5 นาทีคะ และให้นำไปเทผ่านน้ำเย็นหรือแช่น้ำเย็น เพื่อให้คงสีเขียวสวยไว้อย่างที่เห็น (จะไม่ลวกก่อนก็ได้คะ แต่บ้านนี้ไม่ชอบถั่วฝักยาวแฟบ ๆ อะคะ ถ้าใส่สดเลยปกติผัดเสร็จจะได้แบบนั้น ถ้าเป็นผักบุ้งไม่ต้องลวกก่อนนะคะ เพราะผักบุ้งสุกง่ายคะ 2. จากนั้นมาเริ่มผัดพริกแกงคะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป คราวนี้ปรับไฟเบอร์ 6 จาก 9 คะ แรงมากพริกแกงจะไหม้ซะก่อน พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่พริกแกงแดงลงไป ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย (เพื่อเป็นการตัดรส) เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ (อย่างที่บอกไว้ทุกบล็อกที่ใช้พริกแกงว่า ถ้าเป็นพริกแกงสำเร็จ ให้ชิมก่อนปรุงคะ เพราะพริกแกงสำเร็จบางยี่ห้อจะเค็มพอตัวอยู่แล้ว เค็มมากไป เดี๋ยวแก้ลำบากไม่รู้ด้วยนะคะ) จากนั้นก็ใส่ปลาหมอทอด ถั่วฝักยาว/ผักบุ้งและใบมะกรูดฉีกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ลองชิมดู ขาดเหลืออะไรสามารถเติมได้ตอนนี้อีกรอบ 3. โรยพริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบและใบกระเพราเป็นการปิดท้าย คลุกให้เข้ากันอีกรอบ ปิดไฟ ตักใส่จาน จากนั้นให้เอาข้าวสวยมากคลุกก้นกระทะกับพริกแกงที่ติดก้นกระทะ พร้อมเสิร์ฟฉู่ฉี่ปลาหมอทอด (แบบแห้ง) หรือปลาหมอทอดผัดพริกแกง เสร็จแล้วคะ แต่ละมุม ทั้งแบบใกล้ใกล มีแบบราดข้าวคลุกก้นกระทะด้วยคะ กรอบมากกกกกก ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ----------------------------------------------------------------------------- 20 บล็อกย้อนหลัง ร้าน Thai Bangkok : รีวิวดองเค็ม - พาทานร้านอาหารไทยน่าทานอีกหนึ่งร้านที่กรุงบรัสเซลล์คะ ^^ ว่าด้วยแกงกะทิปลา : แกงเขียวหวานปลาดุก บล็อกที่ 435 ปิดสิ้นปี 2012 ~ 2555 _/_ Christmas 2012 : เก็บตกภาพบรรยากาศแบบซึม ๆ ของครอบครัวเราช่วงเทศกาลคริสต์มาสปี 2012 ว่าด้วยเรื่องรูปคุณลูกสาวตัวป่วนในงานพิธีรับศีลมหาสนิท ภาคจบ & หัวบล็อกใหม่จาก ส.ค.ส. ปีนี้กันคะ^^ ร้าน KAI FA : พาทานอาหารไทยฉลองวันเกิดปีที่ 37 ที่กลายเป็นหนึ่งร้านโปรดกันคะ ^^ ชุดแซบอิลี่ : ตำไทยหมูยอ & ยำลูกชิ้น พร้อมผักแกล้ม เมนูแซบ ๆ ขัดตาทัพกับวันเกิดปีที่ 37 คะ ^^ HK Delight 3: พาทานเป็ดย่าง-หมูกรอบ-หมูแดง-ไก่ซีอิ้ว-บะหมี่เนื้อตุ๋น & ชมไฟสวย ๆ ที่กรุงบรัสเซลล์กัน ข้าวขาหมูจนตรอกแม่อ้อย : ภาค 2 ภาคข้าวขาหมู - มาม่าขาหมู ก๋วยเตี๋ยวขาหมู (เล็กแห้ง) ^^ Lucy Chang Gent : พาทานอาหารเอเชีย แนวฮิป ๆ เดิ้น ๆ ที่ เมือง Gent เบลเยียม ภาค 3 กันคะ มั่วแซบอิลี่ : ยำขนมจีนกุ้งสดแซลมอนรมควัน กระเพราหมูกรอบ ภาค 2 : เมนูสิ้นคิดสำหรับคนไม่กลัวอ้วน ^^ ร้าน Thai Talks (7): พาชิมสปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล-ตำปู-เตี๋ยวเป็ด-สาคูไส้หมู & ลอดช่องน้ำกะทิกันคะ สุกี้ & เนื้อกระทะรวมมิตร ภาค 5 : ภาคน้ำจิ้มสุกี้โฮมเมด ส่งการบ้านคุณ Kala-ก้นครัวและน้องๆ ในเฟส^^ ร้านอาหารญี่ปุ่น Kabuki : พาชิมบุฟเฟ่ห์รถไฟซูชิ แบบผิดหวังเล็กน้อยถึงปานกลางที่บรัสเซลส์กันคะ T_T ก๋วยจั๊บน้ำข้น ภาค 2 : เมนูเส้นอร่อยอุ่นท้องช่วงหน้าหนาว ภาคเครื่องเกือบบึ้ม^^ บุกเดี่ยวเที่ยวลอนดอน ภาค 1: ชม Tower Bridge-London Eye-Parliament-Big Ben-มหาวิหาร St.Paul ภัตตาคาร MK Restaurants & ร้านไอศกรีม Swensenss : พาทาน 2 ร้านโปรดเวลากลับไทยกันคะ ^^ ผัดเผ็ดปลาไหล : เมนูโปรดของบ้านเรา แต่อาจจะเป็นเมนูสยองขวัญ สยึ๋มกึ๋ยของคนอื่น หุ ๆ Four Seasons : พาทานเป็ดโฟร์ฯ เลื่องชื่อ The Must ของคนไทยที่กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษกันคะ^^ พาดูคอนเสิร์ต Lady Gaga Born This Way Ball Tour: Sept 2012 ก่อนหนีเที่ยวลอนดอน^^
Create Date : 11 มกราคม 2556
Last Update : 24 มกราคม 2556 21:34:59 น.
11 comments
Counter : 15706 Pageviews.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:8:29:28 น.
โดย: ~ sิมน้ำ _ VoUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:13:45:02 น.
โดย: simplyusana วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:20:40:39 น.
โดย: auau_py วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:21:25:48 น.
โดย: ALDI วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:22:26:19 น.
โดย: JewNid วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:23:46:36 น.
โดย: Maeboon วันที่: 12 มกราคม 2556 เวลา:14:41:23 น.
โดย: อาคุงกล่อง วันที่: 12 มกราคม 2556 เวลา:22:27:25 น.
โดย: pantawan วันที่: 13 มกราคม 2556 เวลา:0:32:05 น.
Location :
อ่างทอง, Aalter (East Flanders) Belgium
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [? ]
Thai in Belgium Charlotte & Celina's mama Bart's wife Admin in Automotive sector Life enjoyer Traveller Restaurants/Cities/Hotels Reviewer Blogger @Venus-Bart-Charlotte.Bloggang.com Begun to wrote this blog: 4 July 2010 ~ B.E.2553 Counted from July 2010 ~ B.E.2553 Counted from Jan 2013 ~ B.E.2556
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31