Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : เมนูโปรดของบ้านเรา เมนูนี้คิดถึงแม่ : ฉู่ฉี่ปลาหมอทอด (แบบแห้ง) หรือปลาหมอทอดผัดพริกแกง

เมนูโปรดของบ้านเรา เมนูนี้คิดถึงแม่ : ฉู่ฉี่ปลาหมอทอด (แบบแห้ง) หรือปลาหมอทอดผัดพริกแกง

วันนี้เอาเมนูปลามาฝากอีกแล้วหลังจากที่เอาแกงเขียวหวานปลาดุกมาลงครั้งก่อน แต่อยากเอาเมนูนี้มาลงเพราะเป็นเมนูปลาจานโปรดบ้านเราคะ แม่ชอบทำบ่อย ๆ คิดถึงแม่อะ

ปีนี้หวังว่าจะได้ไปกลับไปเยี่ยมทุกคนที่เมืองไทยอีก ปกติที่บ้าน ถ้าเป็นหน้าปลาหมอ ส่วนใหญ่แม่จะได้ปลาหมอที่คนจับปลาหามาให้คะ แถมแม่จะบอกให้ทำมาให้เลยซะส่วนใหญ่ เมนูปกติเลยคือปลาหมอทอดกินกับพริกน้ำปลาหรือต้มยำปลาหมอน้ำใส (เหมือนกับบล็อกต้มยำปลานิลน้ำใสที่เคยลงไปแล้ว) แค่นี้ก็พอแล้ว แต่บางที่เราก็เอาปลาหมอมาทอดและผัดกับพริกแกงแบบนี้คะ (ปกติแม่ชอบใส่ผักบุ้งคะ เด็ดที่เลื้อยอยู่ใกล้บ่อในบ้าน หาง่ายมากกก) แต่ที่บ้านที่อ่างทองจะเรียกว่า ฉู่ฉี่ปลาหมอทอด แต่เป็นแบบแห้งและไม่ใส่กะทินั่นเองคะ แล้วเวลาผัดเสร็จ จะเอาข้าวสวยลงไปคลุกก้นกระทะด้วย แล้วลูก ๆ หลาน ๆ ก็จะมาแยกกินเจ้าจานนี้กันหละคะ

ฉู่ฉี่ปลาหมอทอด (แบบแห้ง) หรือปลาหมอทอดผัดพริกแกง ดูก่อนไปทำคะ

เครื่องปรุง

ปลาหมอแบบแช่แข็ง 6 ตัว แบบที่เห็นในรูปคะ (บอกอีกรอบและจะบอกทุกครั้งสำหรับเมนูปลา ถ้าเป็นแบบแช่แข็ง แนะนำให้ปล่อยให้ปลาละลายเองคะ ไม่งั้นจะคาวมาก กินไม่ได้เลย เมื่อละลายแล้ว พยายามขอดเกล็ดที่ยังเหลืออยู่ออกให้หมด บั้งเป็นทาง จากนั้นล้างเมือกและสิ่งสกปรกออกหมดจดเลยคะ)
ถัวฝักยาวหรือถั่วแขก/ผักบุ้ง ตามชอบ หั่นชิ้นพอคำ
พริกแกงแดง 2-3 ชต.
ใบมะกรูดหั่นฝอย 5-6 ใบ
พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
ใบกระเพรา 1 ถ้วย
น้ำมัน (สำหรับทอดและผัดพริกแกง)
น้ำปลา ½ - 1 ชต. (ใช้น้อยมาก เนื่องจากพริกแกงเค็มอยู่แล้วคะ)
น้ำตาลทราย 1/2 ชช.
น้ำเปล่า 5-8 ชต.
ข้าวสวย (ไว้คลุกก้นกระทะคะ)

วิธีทำ

1. ติดไฟ ใส่น้ำมันในกระทะ ไฟปานกลาง (เวลาผัดหรือทอด บ้านนี้จะใช้ไฟเบอร์ 7 จาก 9 ตลอดคะ เนื่องจากกลัวไหม้) พอน้ำมันร้อนได้ที่ นำปลาหมอที่สะเด็ดน้ำ (ถ้ายังไม่สะเด็ดน้ำ ปกติบ้านนี้จะซับให้ปลาแห้งด้วยทิชชู่ทำครัวก่อนคะ เพราะเวลาทอดจะไม่กระเด็นมาก จากนั้นนำไปทอดให้สุกและกรอบ ช่วงที่ทอดประมาณ 5-7 นาทีแรกของด้านแรก อย่าไปคอยแงะหรือเซาะปลานะคะ ถ้าปลายังไม่สุก หนังจะหลุดออกมาคะ ทอดปลาต้องใจเย็น ๆ (เคยใจร้อนบางจังหวะ น้องปลาหน้าตาขี้เหร่มากกก)

จากนั้นก็มาลวกถั่วฝักยาวที่หั่นเตรียมไว้ให้สุก โดยลวกประมาณ 5 นาทีคะ และให้นำไปเทผ่านน้ำเย็นหรือแช่น้ำเย็น เพื่อให้คงสีเขียวสวยไว้อย่างที่เห็น (จะไม่ลวกก่อนก็ได้คะ แต่บ้านนี้ไม่ชอบถั่วฝักยาวแฟบ ๆ อะคะ ถ้าใส่สดเลยปกติผัดเสร็จจะได้แบบนั้น ถ้าเป็นผักบุ้งไม่ต้องลวกก่อนนะคะ เพราะผักบุ้งสุกง่ายคะ

2. จากนั้นมาเริ่มผัดพริกแกงคะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป คราวนี้ปรับไฟเบอร์ 6 จาก 9 คะ แรงมากพริกแกงจะไหม้ซะก่อน พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่พริกแกงแดงลงไป ผัดให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย (เพื่อเป็นการตัดรส) เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ (อย่างที่บอกไว้ทุกบล็อกที่ใช้พริกแกงว่า ถ้าเป็นพริกแกงสำเร็จ ให้ชิมก่อนปรุงคะ เพราะพริกแกงสำเร็จบางยี่ห้อจะเค็มพอตัวอยู่แล้ว เค็มมากไป เดี๋ยวแก้ลำบากไม่รู้ด้วยนะคะ) จากนั้นก็ใส่ปลาหมอทอด ถั่วฝักยาว/ผักบุ้งและใบมะกรูดฉีกลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ลองชิมดู ขาดเหลืออะไรสามารถเติมได้ตอนนี้อีกรอบ

3. โรยพริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบและใบกระเพราเป็นการปิดท้าย คลุกให้เข้ากันอีกรอบ ปิดไฟ ตักใส่จาน จากนั้นให้เอาข้าวสวยมากคลุกก้นกระทะกับพริกแกงที่ติดก้นกระทะ พร้อมเสิร์ฟ

ฉู่ฉี่ปลาหมอทอด (แบบแห้ง) หรือปลาหมอทอดผัดพริกแกง เสร็จแล้วคะ แต่ละมุม ทั้งแบบใกล้ใกล มีแบบราดข้าวคลุกก้นกระทะด้วยคะ กรอบมากกกกกก

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

-----------------------------------------------------------------------------

20 บล็อกย้อนหลัง

ร้าน Thai Bangkok : รีวิวดองเค็ม - พาทานร้านอาหารไทยน่าทานอีกหนึ่งร้านที่กรุงบรัสเซลล์คะ ^^

ว่าด้วยแกงกะทิปลา : แกงเขียวหวานปลาดุก บล็อกที่ 435 ปิดสิ้นปี 2012 ~ 2555 _/_

Christmas 2012 : เก็บตกภาพบรรยากาศแบบซึม ๆ ของครอบครัวเราช่วงเทศกาลคริสต์มาสปี 2012

ว่าด้วยเรื่องรูปคุณลูกสาวตัวป่วนในงานพิธีรับศีลมหาสนิท ภาคจบ & หัวบล็อกใหม่จาก ส.ค.ส. ปีนี้กันคะ^^

ร้าน KAI FA : พาทานอาหารไทยฉลองวันเกิดปีที่ 37 ที่กลายเป็นหนึ่งร้านโปรดกันคะ ^^

ชุดแซบอิลี่ : ตำไทยหมูยอ & ยำลูกชิ้น พร้อมผักแกล้ม เมนูแซบ ๆ ขัดตาทัพกับวันเกิดปีที่ 37 คะ ^^

HK Delight 3: พาทานเป็ดย่าง-หมูกรอบ-หมูแดง-ไก่ซีอิ้ว-บะหมี่เนื้อตุ๋น & ชมไฟสวย ๆ ที่กรุงบรัสเซลล์กัน

ข้าวขาหมูจนตรอกแม่อ้อย : ภาค 2 ภาคข้าวขาหมู - มาม่าขาหมู – ก๋วยเตี๋ยวขาหมู (เล็กแห้ง) ^^

Lucy Chang – Gent : พาทานอาหารเอเชีย แนวฮิป ๆ เดิ้น ๆ ที่ เมือง Gent เบลเยียม ภาค 3 กันคะ

มั่วแซบอิลี่ : ยำขนมจีนกุ้งสดแซลมอนรมควัน

กระเพราหมูกรอบ ภาค 2 : เมนูสิ้นคิดสำหรับคนไม่กลัวอ้วน ^^

ร้าน Thai Talks (7): พาชิมสปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล-ตำปู-เตี๋ยวเป็ด-สาคูไส้หมู & ลอดช่องน้ำกะทิกันคะ

สุกี้ & เนื้อกระทะรวมมิตร ภาค 5 : ภาคน้ำจิ้มสุกี้โฮมเมด ส่งการบ้านคุณ Kala-ก้นครัวและน้องๆ ในเฟส^^

ร้านอาหารญี่ปุ่น Kabuki : พาชิมบุฟเฟ่ห์รถไฟซูชิ แบบผิดหวังเล็กน้อยถึงปานกลางที่บรัสเซลส์กันคะ T_T

ก๋วยจั๊บน้ำข้น ภาค 2 : เมนูเส้นอร่อยอุ่นท้องช่วงหน้าหนาว ภาคเครื่องเกือบบึ้ม^^

บุกเดี่ยวเที่ยวลอนดอน ภาค 1: ชม Tower Bridge-London Eye-Parliament-Big Ben-มหาวิหาร St.Paul

ภัตตาคาร MK Restaurants & ร้านไอศกรีม Swensens’s : พาทาน 2 ร้านโปรดเวลากลับไทยกันคะ ^^

ผัดเผ็ดปลาไหล : เมนูโปรดของบ้านเรา แต่อาจจะเป็นเมนูสยองขวัญ สยึ๋มกึ๋ยของคนอื่น หุ ๆ

Four Seasons : พาทานเป็ดโฟร์ฯ เลื่องชื่อ The Must ของคนไทยที่กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษกันคะ^^

พาดูคอนเสิร์ต Lady Gaga “Born This Way Ball Tour”: Sept 2012 ก่อนหนีเที่ยวลอนดอน^^

Create Date : 11 มกราคม 2556

Last Update : 24 มกราคม 2556 21:34:59 น.

11 comments

Counter : 15537 Pageviews.

วันนี้อัพดึกเกิน (มัวแต่ทำหัวบล็อกใหม่ กร๊าก) พรุ่งนี้ถ้าตาไม่ปิดจะมาตอบคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:8:12:55 น.

มาชิมคนแรก เจ้าของบ้านเม้นท์เองไม่นับจ้า..
พี่ก็ชอบผัดพริกแกงค่ะ คลุกข้าวร้อน ๆ อร่อยมาก

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:8:29:28 น.

สีสันน่าทานจังเลยค่ะ
ชอบผักด้วยเครื่องแกงแบบนี้เหมือนกันค่ะ

โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ

วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:11:09:55 น.

~ ท่าทางจะเผ็ด ~

โดย: ~ sิมน้ำ _ VoUฟ้า ~ (rimnam_kobfa

) วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:13:45:02 น.

ขำน้องนัทบอกว่าไม่ต้องมาเม้นท์..คนเม้นท์ตรึม..

ที่จริง เอาเมนูนี้ ส่งเป็นการบ้านแม่มดได้เลยนะเนี่ย..

โดย: simplyusana

วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:20:40:39 น.

น่าทานมากเลยนะคะ แหมๆๆๆ หิว

โดย: auau_py

วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:21:25:48 น.

กำลังนั่งกินข้าวหน้าคอมพ์พอดีค่ะ
มองกับข้าวในจานแล้ว กลับอยากกินในคอมพ์แทน
แบบนี้คลุกข้าวร้อน ๆ เหยาะน้ำปลาหน่อย อร่อย

โดย: ALDI

วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:22:26:19 น.

อยากไปตักข้าวสวยร้อนๆ มานั่งหน้าคอม
จังเลยล่ะค่ะ น่าทานเป็นที่สุดเลย

โดย: JewNid

วันที่: 11 มกราคม 2556 เวลา:23:46:36 น.

เมนูนี้สีสันดุเดือดมาก ๆ เลยจ้าน้องนัท ฉลองปีใหม่สนุกไหม ? ขอบคุรมากสำหรับการ์ดอวยพรน่ารัก ๆ พี่ป่วยก่อนคริสมาสต่อจนหลังปีใหม่ ตอนนี้ดีขึ้นแล้ว ก็จะชีพจรลงเท้าไปหาที่อากาศดี ๆ เสียหน่อย

พี่คงจะไปบรัสเชลล์หลังวันที่ ๒๐ หากหนูว่าง เรานัดเจอกันดีไหม ?

โดย: Maeboon

วันที่: 12 มกราคม 2556 เวลา:14:41:23 น.

มาเยี่ยมชม มาทักทายครับ

เป็นเมนูปลาที่มีขั้นตอนการทำที่เยอะดีจังเลยครับ แต่พอทำออกมาแล้วน่ารับประทานมาก ๆ เลยครับ ผมชอบนะครับปลาที่ผัดแล้วดูแห้ง ๆ แบบนี้ เพียงแต่ว่าผมขอแบบไม่เผ็ดมากเกินไปนะครับ

แอบตามมาจากในเฟสบุ๊คส์ จะบอกว่าผมคลิกแล้วไม่มีเว็บโฆษณาอะไรขึ้นมาเลยครับ เป็นปกติดีทุกอย่างครับ

อิอิ

โดย: อาคุงกล่อง

วันที่: 12 มกราคม 2556 เวลา:22:27:25 น.

สวัสดีปีใหม่และสุขสันต์วันเด็กค่ะคุณนัท

โดย: pantawan

วันที่: 13 มกราคม 2556 เวลา:0:32:05 น.