space
space
space
<<
ตุลาคม 2563
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
space
space
19 ตุลาคม 2563
space
space
space

เคล็ดลับตีไข่ขาวให้ตั้งยอดฟูฟ่อง
ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดทำอย่างไร แบบไหนถึงเรียกว่าตั้งยอด? วันนี้แอดมินจะมาเล่าให้ฟังค่ะ ซึ่งในการเริ่มทำขนมแรกๆ สิ่งที่จำเป็นต้องรู้ก็คือเรื่องของไข่ค่ะ เพราะไข่ถือเป็นวัตถุดิบที่สำคัญของขนมเ
เพื่อให้ขนมที่เราตั้งใจทำออกมาได้รูปทรงที่สวยงาม ซึ่งการตีไข่ก็มีเคล็ดลับมากมายและมีลักษณะที่ต่างกันออกไปตามระยะเวลาที่ใช้ตีค่ะ

โดยการตีไข่ขาวให้ตั้งยอดฟูนั้นมีเคล็ดลับง่ายๆ เริ่มจากการเลือกใช้ไข่ที่อยู่ในอุณหภูมิห้อง เพราะจะทำให้ไข่ของเราตั้งยอดได้ง่ายและคงรูปกว่าไข่จากในตู้เย็น แต่ไข่ที่อยู่ในอุณภูมิเย็น ก็สามารถแยกไข่แดงไข่ขาวได้ง่ายกว่านะคะ เราอาจจะเลือกแยกไข่ตอนเย็น แล้ววางทิ้งไว้จนไข่อยู่ที่อุณหภูมิห้องแล้วค่อยนำมาตีก็เป็นอีกเคล็ดลับที่จะตีไข่ขาวให้ตั้งยอดฟูได้

การเลือกใช้ภาชนะแก้วหรือสเตนเลสนำมาใช้งานจะทำให้การตีไข่ขึ้นยอดฟูได้ง่ายขึ้นค่ะ หลักการเลือกภาชนะที่สำคัญคือจะต้องไม่มีไขมันติดอยู่ ซึ่งถ้าหากใช้โถพลาสติกอาจจะมีคราบไขมันตกค้างอยู่จะทำให้ตีไข่ไม่ขึ้นค่ะ

อีกเคล็ดลับหนึ่งที่จะตีไข่ขาวให้ตั้งยอดฟูฟ่องคือจะต้องแยกไข่แดงออกให้หมดจด เพราะในไข่แดงมีไขมันอยู่ ซึ่งจะทำให้เราตีไข่ขาวไม่ขึ้นยอด

และเคล็ดลับสุดท้ายคือการเลือกใช้น้ำตาลแบบละเอียดสำหรับทำขนมโดยเฉพาะ ที่มีลักษณะเป็นน้ำตาลเกล็ดละเอียดในการผสมกับไข่ขาวค่ะ เพราะจะละลายได้ง่ายกว่าน้ำตาลที่เราใช้ทำอาหารทั่วไปค่ะ

ทีนี้เราจะมาดูระดับของไข่ขาวกันนะคะว่าแต่ละแบบนั้นจะมีลักษณะแตกต่างกันอย่างไร

ระดับ 1 ฟองหยาบ จะเป็นช่วงแรกของการตีไข่ ในไข่ขาวจะมีอากาศอยู่มาก เป็นฟองอากาศขนาดใหญ่ และมีลักษณะเหลวใส
ระดับ 2 ฟองละเอียด เมื่อตีไข่ขาวต่อ ฟองที่หยาบๆ จะเริ่มละเอียดมากขึ้น ไข่เริ่มออกสีขาวขุ่น
ระดับ 3 ซอฟต์พีค ไข่ขาวจะเริ่มเกาะตัวกันเป็นเนื้อโฟม แต่ยังคงเห็นฟองละเอียดอยู่ เมื่อยกหัวตะกร้อขึ้นมาแล้วเนื้อไข่ขาวจะขึ้นมาเป็นยอดอ่อนๆ แล้วพับตัวลงอย่างรวดเร็ว
ระดับ 4 เฟิร์มพีค ในระยะนี้ได้ว่าตั้งยอดแบบมั่นคง จะมองไม่เห็นฟองอากาศในเนื้อโฟมแล้ว และเมื่อยกตะกร้อขึ้นมาเนื้อโฟมจะไม่อ่อนพับลงไป แต่ส่วนปลายสุดจะโค้งลง เนื้อจะมีลักษณะสีขาว แลดูมันวาว
ระดับ 5 สติฟฟ์พีค หากตีไข่ขาวนานขึ้นเรื่อยๆ จากระดับเฟิร์มพีค เนื้อโฟมจะเริ่มเกาะตัวกันแน่นขึ้น เนื้อจะมีลักษณะเริ่มแห้ง
ระดับ 6 โอเวอร์บีท เป็นระยะที่เรียกว่าพังก็ว่าได้ เพราะโครงสร้างของโฟมถูกตีมากไป จนกระทั่งจับตัวเป็นก้อนๆ และไม่รวมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว


ดู เคล็ดลับตีไข่ขาวให้ตั้งยอดฟูฟ่อง >> ที่นี่


Create Date : 19 ตุลาคม 2563
Last Update : 19 ตุลาคม 2563 15:28:46 น. 0 comments
Counter : 1834 Pageviews.
Share

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
space

สมาชิกหมายเลข 4352999
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]



space
space
[Add สมาชิกหมายเลข 4352999's blog to your web]
space
space
space
space
space