space
space
space
<<
กันยายน 2564
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
space
space
3 กันยายน 2564
space
space
space

เปิดประวัติ อารันชินี เมนูข้าวทอดสไตล์อิตาเลียนแสนอร่อย
ครั้งนี้จะมาเปิดโลกการชิมอาหารนานาชาติของเพื่อนๆ อย่างแน่นอน อย่ารอช้ามาเตรียมตัวพบกับเมนูแสนอร่อยอย่าง  “อารันชีนี” (Arancini) อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์อิตาเลียนที่มีส่วนผสมหลักทำจากข้าวกันเลยค่า!

รู้จักกับ “อารันชีนี” เมนูข้าวทอดสไตล์อิตาเลียนที่ใครๆ ก็ต้องชอบ
แม้ว่าเมนูซิกเนเจอร์ของชาวอิตาลีจะมีส่วนผสมหลักทำจากแป้ง อย่างเมนูพาสต้าและพิซซ่า แต่ชาวอิตาลียังนิยมทานอาหารทำจากข้าวหรือ “รีซอตโต” (Risotto) เช่นเดียวกันค่ะ ชาวอิตาลีเริ่มรู้จักการนำข้าวเมล็ดสั้นมาทำเป็นอาหารมาอย่างยาวนานตั้งแต่ยุคกลางถึงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาการ (Renaissance) หรือบางหลักฐานก็ชี้ว่าข้าวเข้ามาเผยแพร่ในอิตาลีตั้งแต่คริสตศตววรษที่ 10 ผ่านพ่อค้าชาวอาหรับ โดยพันธุ์ข้าวที่มีชื่อเสียงของอิตาลี จะมีตั้งแต่ Arborio, Carnaroli, Roma, S. Andrea, Baldo, Vialone Nano และ Balilla เป็นต้นค่ะ หลายภูมิภาคของประเทศอิตาลีมีกรรมวิธีการแปรรูปข้าวให้กลายเป็นเมนูอาหารประจำท้องถิ่น ซึ่งมีเสน่ห์ทางรูปโฉมและรสชาติแตกต่างเฉพาะตัวออกไป แต่ถ้าจะให้แอดมินพูดถึงเมนูซิกเนเจอร์โดดเด่นประจำภูมิภาคสักเมนู “อารันชีนี” (Arancini) นับว่าเป็นหนึ่งในเมนูทำจากข้าวยอดฮิตของชาวอิตาลีที่มีครบทั้งรูปโฉมน่าทานและรสชาติโดนใจ แต่ก่อนที่จะไปชมสูตรทำเมนูนี้ท้ายบทความ มาทำความรู้จักกับอารันชีนีให้มากขึ้นกันดีกว่านะคะ

อารันชีนี (Arancini) เป็นอาหารว่างดั้งเดิมของชาวอิตาเลียน มีถิ่นกำเนิดอยู่ที่แคว้น ซิซิลี (Sicily) ทางตอนใต้ของประเทศ มีลักษณะใกล้เคียงกับ “โครเกต์” (Croquette) ของชาวฝรั่งเศส  แม้จะไม่มีข้อมูลยืนยันว่าใครคือผู้คิดค้นสูตรคนแรก แต่ความคิดที่อยากนำรีซอตโตเหลือหลังมื้ออาหาร มาใช้ให้เกิดประโยชน์ก็สะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาการทำอาหารของชาวบ้านพื้นเมืองค่ะ  อารันชีนี ทำมาจากข้าวรีซอตโต ผสมกับชีส และส่วนผสมอื่นๆ ตามต้องการ ปั้นให้เป็นก้อนทรงกลมคล้ายลูกบอลหรือทรงกรวยเพื่อเลียนแบบรูปทรงภูเขาไฟเอ็ดน่า (Etna)  จากนั้นจึงนำไปชุบเกล็ดขนมปังและทอดจนเหลืองทองหรือมีสีออกส้ม ในภาษาอิตาเลียน อารันชีนี แปลว่า “ส้มผลเล็ก” (little orange) ซึ่งสันนิษฐานว่ามาจากรูปร่างภายนอกที่คล้ายกับผลส้มขนาดพอดีคำนั่นเอง เมื่อกัดเข้าไปจะพบกับไส้แน่นๆ พร้อมชีสเยิ้มๆ สุดหอมหวล และสามารถเพิ่มความอร่อยด้วยการทานคู่กับซอสอาราเบียตตา (Arrabbiata) แบบเดียวกับเมนูพาสต้าได้ค่ะ

ไขความลับความอร่อยของ “อารันชินี”
จุดเด่นของอารันชีนีอยู่ที่ความซับซ้อนทางรสชาติ อัดแน่นอยู่ในลูกบอลทรงกลมสีเหลืองทอง ด้านนอกเคลือบด้วยเกร็ดขนมปังกรอบๆ ขณะที่ด้านในมักมีส่วนผสมของชีสชนิดต่างๆ เช่น มอสซาเรลลา (Mozzarella) และ พาร์เมซาน (Parmesan) เป็นต้น สูตรอารันชีนีดั้งเดิมที่แพร่หลายในอาหารสไตล์อิตาเลียนมีอยู่ด้วยกัน 5 สูตรคือ

Arancini al ragù: อารันชีนีสอดไส้ซอสเนื้อหรือหมูสับที่ผ่านการเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนงวดผสมกับมะเขือเทศและเครื่องปรุง เป็นสูตรดั้งเดิมของชาวซิซิเลียที่สามารถหาทานได้ทั่วไปในเมือง

Arancini al burro: อารันชีนีสอดไส้แฮมและมอสเซเรลลาชีสเข้ากับซอสเบชาเรล (Besciamella) หรือซอสขาวแบบอิตาเลียน เป็นสูตรที่ชาวซิซิเลียคิดค้นขึ้น และได้รับความนิยมอย่างสูง

Arancini alla Norma: อารันชีนีสูตรของชาวบ้านในกาตาเนีย (Catania) เมืองใหญ่ติดอันดับ 2 ของแคว้นซิซิลี ไส้ด้านในทำจากซอสแบบเดียวกับเมนูพาสต้านอร์มา (Pasta alla Norma) มีส่วนประกอบคือซอสมะเขือเทศ มะเขือม่วง โหระพาอิตาเลียนและชีสรีคอตต้า

Arancini al Pistacchio: อีกหนึ่งสูตรอารันชีนีของชาวกาตาเนียและชาวบ้านในแถบภูเขาไฟเอ็ดน่า (Etna) ที่มีจุดเด่นอยู่ตรงความหอมมันอร่อยของซอสถั่วพิตาชิโอ (Besciamella Pistacchio) ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ หรือสามารถเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับชีส

Arancini al Cioccolato: ปิดท้ายกับสูตรอารันชีนีที่นิยมทานในรูปแบบของหวาน เพราะไส้ด้านในล้วนอัดแน่นไปด้วยซอสดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้น ผสานเข้ากับน้ำตาล วานิลลา เนย และเปลือกเลมอน เหมาะกับทานเป็นของว่างหรือขนมหวา


ดู เปิดประวัติ อารันชินี เมนูข้าวทอดสไตล์อิตาเลียนแสนอร่อย >> ที่นี่

 


Create Date : 03 กันยายน 2564
Last Update : 3 กันยายน 2564 10:49:46 น. 0 comments
Counter : 902 Pageviews.
Share

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
space

สมาชิกหมายเลข 4352999
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]



space
space
[Add สมาชิกหมายเลข 4352999's blog to your web]
space
space
space
space
space