ขนมปังลูกเกด...เนื้อนุ่ม ๆ แสนอร่อยจ้า ข้างบนเป็นขนมปังลูกเกดที่ทำรอบแรก เป็นชนิดที่ผสมเนื้อลูกเกดลงไปนวดพร้อมขนมปัง ส่วนภาพ lot#2 เป็นอันใหม่ที่ขึ้นรูปต่างจากของเดิม และมีการใส่เนื้อลูกเกดเพิ่มตอนที่ขึ้นรูปด้วย ดังนั้นเนื้อลูกเกดจะมีทั้งที่ผสมลงไปตอนที่นวดแป้ง และ ตอนที่ขึ้นรูปโดยใส่เป็นไส้ใสขนมปัง lot#2 เราใช้ลูกเกดครึ่งกิโลเลย ได้ทานเนื้อลูกเกดเต็มอิ่มเลยค่ะ วันนี้คุณหลานขอให้ทำขนมปังลูกเกดให้ทานหน่อย และต้องเป็นขนมปังกะโหลกชนิดที่ใส่ลูกเกดลงไปผสมเลย ไม่เอาแบบที่ห่อเป็นไส้ .... ข้อแม้เยอะจริง ๆ พอดีว่าซื้อลูกเกดเอาไว้ 3 ขีด เลยจัดให้ สูตรที่ใช้ก็สูตรเดิมที่ใช้ทำขนมปังปอนด์ แต่คราวนี้เราเปลี่ยนจากน้ำเปล่ามาเป็นนมสดแทน ตัวเนื้อขนมปังนุ่มขึ้นเยอะเลย ส่วนผสมขนมปังลูกเกด  1 แป้งขนมปัง 480 กรัม   2 แป้งเค้ก  120 กรัม   3 ยีสต์ 10 กรัม   4 นมสดรสจืด  310 กรัม   5 น้ำตาลทราย  150 กรัม   6 เกลือป่น  1 ช้อนชา   7 ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 1 ฟอง   8 เนยสดจืด 90 กรัม   9 ลูกเกดดำ  3 - 4 ขีด  วิธีทำ เอาลูกเกดแช่น้ำเปล่าทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ลูกเกดดูดซับน้ำจนกระทั่งอิ่มตัว จะได้ไม่ดูดน้ำในตัวแป้งโดว์ ซึ่งจะทำให้เนื้อขนมปังแข็งกระด้างได้ หลังจากครบ 30 นาทีแล้วให้กรอง และ บีบเอาน้ำออก พักไว้ ร่อนแป้งทั้งสองชนิด 1 ครั้ง และเติมยีสต์ลงไป ผสมให้พอเข้ากันดี พักไว้   ผสมนมสด น้ำตาล เกลือ และไข่ไก่ให้เข้ากันจนไข่ไก่ละลายดี ไม่เป็นก้อน เทส่วนผสมเหลวลงไปในแป้ง แล้วใช้หัวตีตะขอ นวดแป้งจนกระทั่ง ตีด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งหมดฝุ่นแป้ง หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงไป ตีส่วนผสมต่อด้วยความเร็วปานกลางจนกระทั่งแป้งนุ่มเนียน สามารถขึงจนเป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ ใช้เวลาในขั้นตอนหลังจากที่เติมเนยแล้ว ประมาณ 20 นาที ใส่ลูกเกดลงไป แล้วผสมอีกครั้งจนเข้ากันดี ให้คลึงแป้งเป็นก้อนกลม แล้วพักแป้งไว้ในภาชนะที่ทาเนยขาวไว้แล้ว ใช้พลาสติกแร็ป หรือ ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ ปิดไว้กันไม่ให้ลมเข้า พักไว้ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า โดยใช้เวลาประมาณ 40 นาที เมื้อแป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว ให้ชกลมออก แล้วให้แบ่งแป้งเป็นก้อน ๆ ละประมาณ 200 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม แล้ววางในพิมพ์ที่ทาเนยขาวไว้แล้ว เอาพลาสติกแร็บ หรือ ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด มาคลุมไว้ แล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ  50 - 60 นาที กรณีที่เป็นขนมปังแบบปอนด์ ให้นำเข้าอบที่ความร้อน 180 องศาเซลเซียส โดยใช้ไฟบน-ล่างอบ 5 นาที หลังจากนั้นเปลี่ยนมาเป็น ไฟล่างอีก 20 นาที หรือจนกระทั่ง ขนมปังเหลืองสุกดี แต่ถ้าเป็นแบบก้อนเล็ก ๆ ให้ใช้ความร้อนในการอบที่ 175 องศาเซลเซียส อบด้วยไฟบน-ล่าง 5 นาที แล้วเปลี่ยนมาเป็นไฟล่างอีก 7 นาที หรือจนกระทั่งขนมมปังเหลืองสุกดี เมื่อสุกแล้วนำออกจากเตา แล้วให้ทาหน้าขนมปังด้วยเนย เพื่อให้ผิวขนมปังนุ่มชุ่มชื้น ไม่แห้ง ถ้าเตาอบบ้านใคร อบแล้วขนมปังผิวไม่ค่อยเหลือง แนะนำให้ทาไข่แดงผสมน้ำ (ไม่ต้องข้นมาก) แล้วทาหน้าขนมปังก่อนเข้าอบนะคะ พอดีของเราไม่ทาก็เหลืองสวยแล้ว เราไม่อยากให้สีเข้มเกินไปเลยไม่ได้ทาไข่แดงผสมน้ำ เนื้อขนมปังนุ่มมากเลยค่ะ ยิ่งทานตอนกำลังร้อน ๆ นี่สุดยอดเลยค่ะ คราวนี้ใส่ลูกเกดน้อยไปหน่อย พอดีซื้อมาแค่ 3 ขีด คุณหลาน 2 คน นั่งทานเล่นกันไปแล้ว ก็เกือบ 1 ขีด เลยดูว่าไม่ค่อยมีลูกเกดเลย   Create Date : 12 พฤศจิกายน 2555 44 comments Last Update : 20 กรกฎาคม 2556 23:30:40 น. Counter : 96853 Pageviews. Share Tweet

ขอบคุณค่ะ จะลองทำดู   โดย: พร IP: 220.255.1.162 5 มกราคม 2556 9:44:54 น.

ดูนุ่มมากๆ เลยค่ะ   โดย: yanipa IP: 14.207.7.21 3 เมษายน 2556 19:04:55 น.

สูตรนี้ทำแล้วขนมุนุ่มค่ะ แต่เพิ่มเวลาหน่อย ต้องคอยดูพอเหลือง ได้แบ่งทำแบบโรล์กับเนยสดค่ะ อร่อยมากค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ   โดย: Chai IP: 98.177.227.238 10 มิถุนายน 2556 7:46:58 น.

ถ้าไม่ใส่ลูกเกดพร้อมกันจะได้มั้ย แต่เอามาทำใส้ดีกว่า เพราะชอบใส้เยอะๆ   โดย: ลักขณา เบเกอร์รี่ IP: 27.55.152.173 12 มิถุนายน 2556 12:05:45 น.

ได้ค่ะคุณลักขณา จริง ๆ แล้วเราก็ชอบแบบลูกเกดเยอะ ๆ แบบห่อเป็นไส้ แต่อันนี้หลานชายขอให้ผสมลงแป้งโดว์เลย.... จึงต้องตามใจค่ะ   โดย: EskimoPie 12 มิถุนายน 2556 22:31:28 น.

ได้ค่ะคุณลักขณา จริง ๆ แล้วเราก็ชอบแบบลูกเกดเยอะ ๆ แบบห่อเป็นไส้ แต่อันนี้หลานชายขอให้ผสมลงแป้งโดว์เลย.... จึงต้องตามใจค่ะ   โดย: EskimoPie 12 มิถุนายน 2556 22:31:29 น.

ที่บอกว่าให้ไล่ลมหรือชกลมทำอย่างไรคะ   โดย: somporn IP: 125.27.174.167 28 กรกฎาคม 2556 10:39:25 น.

คุณ Somporn ค่ะ การไล่ลม เราก็ใช้กำปั้นเราเนี่ยแหละค่ะชก หรือ ทุบลงไปที่ตัวแป้งโดว์ ตอนที่เราชกแป้งโดว์ จะมีเสียงลมออกจากแป้งโดว์ตรงที่เป็นฟองอากาศนะคะ   โดย: EskimoPie 29 กรกฎาคม 2556 2:00:38 น.

ขอบคุณมากนะคะที่อนุเคราะห์สูตร จะทำและรายงานผลให้ทราบค่ะ   โดย: fourtun2 IP: 183.88.251.2 20 สิงหาคม 2556 10:29:13 น.

แป้งขนมปังควรใช้ยี่ห้อใดถึงจะนุ่มดี ยี่ห้อมีผลต่อความอร่อยและความนุ่มหรือไม่ เคยลองทำขนมปังมาพออบเสร็จ เนื้อขนมร่วนไม่เหนียวทำให้ไม่อร่อย   โดย: ณิศรา IP: 101.108.107.60 18 กันยายน 2556 17:18:02 น.

แป้งขนมปังควรใช้ยี่ห้อใดถึงจะนุ่มดี ยี่ห้อมีผลต่อความอร่อยและความนุ่มหรือไม่ เคยลองทำขนมปังมาพออบเสร็จ เนื้อขนมร่วนไม่เหนียวทำให้ไม่อร่อย   โดย: ณิศรา IP: 101.108.107.60 18 กันยายน 2556 18:46:08 น.

คุณณิศราค่ะ เท่าที่เคยทำขนมปังมาเราก็ใช้แป้งขนมปังมาแทบทุกยี่ห้อผลที่ออกมาเหมือนกันเราว่ามันอยู่ที่ส่วนผสมการนวดการพักแป้งมากกว่าค่ะ   โดย: EskimoPie 20 กันยายน 2556 20:59:33 น.

เพิ่งหัดทำขนมค่ะ ขอสูตรนี้ไปลองทำนะค่ะ ได้ผลยังไงแล้วจะมารายงานค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ   โดย: Art IP: 27.55.159.155 1 พฤศจิกายน 2556 12:32:24 น.

เพิ่งหัดทำคะ่ กำลังค้นหาสูตรขนมปังที่นุ่มๆ จะลองทำคะ่ขอบคุณสูตร แล้วจะส่งการบ้าคะ่   โดย: ืnana IP: 61.7.156.234 16 ธันวาคม 2556 7:20:44 น.

จะลองหัดทำดูผลลัพธ์ออกมายังไงจะมาแชร์นะคะ ขอบคุณมากมากคะ   โดย: จันทนา IP: 125.25.23.20 18 มีนาคม 2557 13:12:46 น.

หัดทำครั้งทำครัว นวดแป้งจนมือพองเลยคะ แต่ผลที่ออกมา อร่อยมากกกกกก แป้งนุ่มมากกกกก ส่วนผสมทุกอย่างลงตัวคะ!!! ขอบคุณมากๆๆๆๆๆคะ มีสูตรอะไรเด็ดๆอีกมั๊ยคะ ชอบขนมปังมากกกคะ !!!!   โดย: มิ้ม IP: 49.230.89.11 22 มีนาคม 2557 22:25:32 น.

คุณมิ้มค่ะ ยินดีด้วยค่ะ จริง ๆ แล้วขนมปังสูตรนี้นวดด้วยมือไม่ยาก ถ้ารู้เทคนิคการผ่อนแรงในการนวดแป้ง แนะนำให้ดูวิธีการนวดแป้งได้จากเมนูพิซว่าหน้าทะเลนะคะ เมื่อก่อนเราไม่ได้ใช้วิธีที่บอกในเมนู เวลานวดด้วยมือจะเมื่อยแขนเร็ว ทำให้ไม่อยากทำจนมปังที่ปริมาณน้อย ๆ ที่ต้องนวดด้วยมือเลยค่ะ แต่พอทราบเทคนิคนี้จากเว็บไซด์ต่างประเทศเวลาทำขนมปังนวดด้วยมือนี่สบายมากเลยค่ะ   โดย: EskimoPie 25 มีนาคม 2557 20:56:59 น.

ลองทำสามครังเเล้วเเป้งกระด้างไม่นุ่มไม่ฟูที่บ้านใช้เตาอบเเบบไมโครเวฟช่วยทีค่ะ   โดย: นันทิยา IP: 61.90.84.61 26 กรกฎาคม 2557 21:04:47 น.

คุณนันทิยาค่ะ ที่แป้งแข็งน่าจะเพราะนวดแป้งยังไม่เนียนพอ ต้องนวดให้แผ่ออกเป็นแผ่นฟิล์มบาง ๆ ที่สามารถมองทะลุผ่านอีกด้านได้นะคะ ถึงจะได้แป้งที่้นียนพอ ส่วนเตาอบ ที่บ้านเราก็มีแบบที่เป็นไมโครเวฟด้วย และก็เคยใช้อบขนบปังสูตรนี้มาแล้ว และนุ่มดีค่ะ ดังนั้นน่าจะเกิดจากแป้งยังนวดได้ไม่เนียนพอค่ะ ลองทำดูใหม่นะคะ   โดย: EskimoPie 27 กรกฎาคม 2557 22:27:40 น.

Thank you a bunch for sharing this with all folks you actually recognise what you are talking approximately! Bookmarked. Kindly also visit my website =). We could have a link change contract between us! Louis Vuitton Outlet Bags //www.children-socks.com/   โดย: Louis Vuitton Outlet Bags IP: 94.23.252.21 4 สิงหาคม 2557 13:19:56 น.

อ่านแล้วอยากลองทำบ้างค่ะ ชอบทานขนมปังลูกเกดค่ะ ขอบคุณนะคะ   โดย: องุ่น IP: 101.109.203.71 8 สิงหาคม 2557 23:42:13 น.

ลองทำแล้วอร่อยดีค่ะ   โดย: ต่าย IP: 27.55.197.25 20 กันยายน 2557 18:56:36 น.

คุณ EskimoPie พอดีฝึกทำขนมปังอยู่ค่ะ เนื้อขนมออกมานุ่มมาก แต่จะมีกลิ่นแป้งหรือกลิ่นยีสต์ไม่แน่ใจแต่ไม่เหมือนกลิ่นขนมปังที่เค้าขายอยู่ตามร้านเลยค่ะ ไม่รู้ว่าจะเกี่ยวกับการพักแป้งหรือป่าวค่ะ พักครั้งแรกพักก็เกือบชั่วโมงฟูเต็มอ่างเลยค่ะ มาชกไล่ลมขึ้นรูปแต่พักรอบ2ก่อนอบพักน้อยไป พักแค่ 20 นาที มันเลยทำให้ตอนอบออกมาแล้วมีกลิ่นหรือป่าวค่ะ ช่วยตอบหน่อยนะค่ะ เออแล้วสารเสริมนี้เห็นบางสูตรเค้าใส่ จริงๆ มันต้องใส่หรือป่าวค่ะหรือไม่ต้องใส่เรานวดและพักให้ได้เวลาก็พอค่ะ ช่วยตอบหน่อยนะค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: จริง IP: 182.53.19.154 1 ธันวาคม 2557 13:58:20 น.

คุณจริงค่ะ ที่แป้งมีกลิ่นอาจจะเกิดจากการหมักแป้งนานเกินไป เพราะยีสต์จะเริ่มเปลี่ยนแป้งให้เป็นแอลกอฮอล์ มันจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว ส่วนสารเสริมใส่เพื่อเพิ่มความนุ่มของแป้ง แต่สูตรนี้เราว่าไม่ต้องใส่ก็นุ่มแล้วค่ะ ที่สำคัญสารพวกนี้ไม่ค่อยดีค่อสุขภาพค่ะ ทานเยอะไม่ดี เราถึงชอบทานขนมปังโฮมเมดแบบทำเองค่ะ ปลอดภัยไร้กังวลค่ะ   โดย: EskimoPie 5 ธันวาคม 2557 14:50:07 น.

ขอบคุณมากค่ะ ไว้ลองทำดูใหม่ค่ะ   โดย: จริง IP: 27.55.223.231 7 ธันวาคม 2557 9:26:52 น.

ขอบคุณมากค่ะที่สอนรายละเอียดได้ดีมากๆเลย มีรูปภาพประกอบทำให้เข้าใจมากกว่าไปเรียนชะอีก ขอใก้ผลบุญที่ให้ความรู้แก่คนอื่นกลับไปตอบสนองคุณให้มีความสุขความเจริญนะค่ะ   โดย: สิริรัตน์ IP: 49.230.117.99 6 สิงหาคม 2558 12:09:25 น.

วันนี้จะลองทำค่ะ....รอดูผล   โดย: siya IP: 223.205.246.182 6 ตุลาคม 2558 18:23:09 น.

ถ้าทำเป็นก้อนเล็กๆ ชั่งแป้งกี่กรัมค่ะ   โดย: jeabben IP: 203.158.160.56 21 ตุลาคม 2558 9:23:41 น.

คุณ jeabben คะ ก้อนละ 20 กรัมค่ะ   โดย: EskimoPie 23 ตุลาคม 2558 20:17:08 น.

สุดยอดมากๆคะจะลองทำดูนะคะ   โดย: สุภาณี. มงคลชัย IP: 110.169.58.228 16 พฤศจิกายน 2558 10:00:55 น.

ใช่เเป่งเต้กแบบไหนค่ะ ขอตีวอย่างได้มั้ย   โดย: kai IP: 192.99.14.34 17 พฤศจิกายน 2558 3:54:54 น.

คุณ kai เราใช้แป้งเค้ก บัวแดงค่ะ แต่ถ้าไม่มีเราก็ใช้ของยี่ห้ออื่น นุ่มเหมือนกันค่ะ   โดย: EskimoPie 25 พฤศจิกายน 2558 7:30:03 น.

ลองทำดูแล้วอร่อยมากค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะคะ   โดย: Pat IP: 192.99.14.34 10 ธันวาคม 2558 10:06:23 น.

เปลี่ยนเป็นใส้อื่นได้มั๊ยต่ะ สุตรนี้ เช่นหมูหยอง รึ สังขาย   โดย: Joy IP: 49.48.99.30 20 พฤษภาคม 2559 22:35:34 น.

คุณจอย ได้ค่ะ เราเคยใช้กับไส้เผือก สังขยา ไส้กรอก มาแล้วค่ะ ใช้ขนมปังสูตรเดิม แต่เปลี่ยนไส้อะไรก็ได้ค่ะ   โดย: EskimoPie 23 พฤษภาคม 2559 20:58:39 น.

มีสูตรที่ไม่ใส่ไข่มั้ยคะ ขอบคุณคะ   โดย: น้องแป้ง IP: 171.100.76.57 22 กรกฎาคม 2559 20:14:54 น.

มีสูตรที่ไม่ใส่ไข่มั้ยคะ ขอบคุณคะ   โดย: น้องแป้ง IP: 171.100.76.57 22 กรกฎาคม 2559 20:15:13 น.

อยากทราบว่าพอผสมแป้งเสร๊จแล้วปั้นไม่ได้เลยเป๊นเพราะอะไรค่ะแป้งเหลว   โดย: nancii IP: 171.97.97.98 24 กรกฎาคม 2559 20:14:03 น.

อยากทราบว่าพอผสมแป้งเสร๊จแล้วปั้นไม่ได้เลยเป๊นเพราะอะไรค่ะแป้งเหลว   โดย: nancii IP: 171.97.97.98 24 กรกฎาคม 2559 20:14:04 น.

กำลังลองทำวันี้ค่ะ รอเวลาจะอบ เดียวบอกนะค่ะว่าน่าตาจะเป็นอย่างไร และอร่อยปะค่ะ   โดย: แพท IP: 101.109.91.46 31 กรกฎาคม 2559 16:03:39 น.

ขอโทษค่ะตุณ nancii ที่ตอบช้า ไม่ทราบว่าได้บีบน้ำที่ใช้แช่ลูกเกดออกหรือเปล่า เพราะน้ำที่เพิ่มเข้าไปนี้ จะทำให้แป้งเหลวได้ เพราะปกติถ้าไม่ใส่ลูกเกด เนื้อแป้งก็นุ่มอยู่แล้ว ถ้ามีน้ำจากลูกเกดรวมไปด้วยจะทำให้เหลวเพิ่มไปอีก   โดย: EskimoPie 14 สิงหาคม 2559 14:15:41 น.

ใช้เตาอบลมร้อนทำได้มั้ยค่ะ   โดย: วรรณรดา IP: 223.207.72.155 28 พฤษภาคม 2560 11:13:47 น.

คุณวรรณรดา ต้องขอโทษด้วยค่ะ เราไม่เคยใช้เตาอบลมร้อนเลยค่ะ ไม่ทราบคุณสมบัติของเตาอบชนิดนี้ว่าสามารถใช้ทำเบเกอรี่ได้หรือไม่   โดย: EskimoPie 31 พฤษภาคม 2560 23:18:41 น.

ยีสต์ที่ใช้คือยีสต์แห้งหรือยีสต์สดค่ะ   โดย: Orathai IP: 212.47.252.101 17 พฤศจิกายน 2560 1:23:22 น.