Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : หมี่กึงราดหน้า

หมี่กึงราดหน้า

ส่วนผสม
แป้งหมึ่กึง 1 ถ้วย
เห็ดหอมปรุงรส 2 ดอก
เห็ดฟาง 100 กรัม
เห็ดนางฟ้า 4 ดอก
ผักคะน้าหั่นชิ้นใหญ่ 4 ต้น
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นวดแป้งหมี่กึงกับน้ำ 1/2 ถ้วยให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
หั่นเป็นชิ้นพอคำ ทอดให้พอง ใส่จานไว้

2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก ผ่าครึ่ง

3. ล้างเห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นชิ้นพอคำ หั่นเห็ดหอม

4. ล้างผักคะน้า ลวกให้สุก วางไว้ข้างหมี่กึงทอด

5. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน
ใส่เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า น้ำ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดให้สุกทั่ว

6. ละลายแป้งสาลีกับน้ำใส่ คนให้น้ำข้น ราดบนหมี่กึงทอด

หมายเหตุ
หมี่กึง คือแป้งสาลี แช่น้ำแล้วหมักด้วยน้ำด่าง ล้างน้ำหลายๆ น้ำจนตกตะกอนแล้วนำใส่ถุงผ้ามัดไว้
ปล่อยให้น้ำไหลออกทำเหมือนขนมจีนสดๆ ของโกจ้อยที่กระบี่ เมื่อน้ำออกหมดแล้ว
เทแป้งออกมานวดเล็กน้อย แล้วนำมาปั้นเป็นรูปต่างๆ ตามชอบ
เช่น ลูกชิ้น ตัวกุ้ง เป็ดรมควัน แม้กระทั่งหมูแดงก็เติมสีและกลิ่นลงไปตอนต้มนั่นเองค่ะ

Create Date : 20 ธันวาคม 2551

Last Update : 20 ธันวาคม 2551 5:42:04 น.

0 comments

Counter : 840 Pageviews.