ปลาเจซอสส้ม

สิ่งที่ต้องเตรียม :
เผือกขนาดกลาง 2 หัว
แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
แป้งตังหมิ่น 1/2 ถ้วย
วุ้นเส้น 1/2 ถ้วย
แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/4 ถ้วย
เม็ดถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย
เม็ดข้าวโพดหวาน 1/4 ถ้วย
เห็ดหอมแช่น้ำ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1/4 ถ้วย
น้ำมันพึช

วีธีทำ
นึ่งเผือกให้สุก และบดละเอียด 2 ถ้วย ผสมแป้งสาลี และแป้งตังหมิ่น เข้าด้วยกัน
โดยใช้ตระแกรงร่อนให้เข้ากัน นวดแป้ง รวมกับเผือกโดยเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
นวดจนแป้งและเผือกเนียนดีแล้วพักไว้

ผัดวุ้นเส้น แครอท เห็ดหอม เม็ดถั่วลันเตา เม็ดข้าวโพดหวานที่ต้มสุกแล้วด้วยน้ำมันพืช
เติมซีอิ้วขาวและน้ำตาลให้มีรสชาติ

นำแป้งใส่พิมพ์รูปปลา ใส่ใส้ที่ผัดไว้ ผิดด้วยแป้งให้เรียบร้อย
น้ำตัวปลาที่ยัดไส้เรียบร้อยออกจากพิมพ์
ทอดในน้ำมันไฟกลาง จนเหลืองดี จัดใส่จานราดด้วยซอสส้ม

เครื่องปรุงซอสส้ม
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย
แป้งคัสตาร์ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำซอสส้ม
เคี่ยวส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอข้นแล้วราดลงในจานปลาทอด
ตกแต่งด้วยส้มหั่นเป็นแว่น และเนื้อส้มโอ

ที่มา : หนังสือ Gourmet & Cruisine ฉบับประจำเดือนกันยายน 2544

Create Date : 10 ธันวาคม 2551		0 comments
Last Update : 10 ธันวาคม 2551 19:55:34 น.
Counter : 820 Pageviews.
Share Tweet