Bloggang.com : ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน

Choux Cream : ชูครีม

ส่งการบ้านน้องลูกสนค่ะ อยากบอกว่าอร่อยมากๆ จริงๆค่ะ
ต้นฉบับ

สูตรขอcopy มาเลยนะคะ
(จะcopy เนื้อหาแบบยาวๆเลย เผื่อใครอยากจะปริ้นสูตรและวิธี แบบรวดเดียว)

ส่วนผสมแป้งชู(สำหรับชูขนาด 1.5 นิ้ว 10 ลูก)

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ร่อนแล้ว 60 กรัม
2. นมสด 50 กรัม
3. น้ำเปล่า 50 กรัม
4. เนยจืด 45 กรัม
5. ไข่ไก่เบอร์สองตีพอแตก 2 ฟอง
6. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

**ยุ้ยทำได้ 9 ลูกใหญ่**
**ไข่เบอร์ 2 ใช้เกือบหมด แต่ไม่หมดนะไม่งั้นเหลวไป **

วิธีทำ
-เริ่มทำโดยอุ่นเตาอบไว้อุณหภูมิ 200C ก่อนค่ะ
-จากนั้นก็เทนมสด น้ำเปล่า เนยและเกลือลงในหม้อด้ามยาว
-นำขึ้นตั้งไฟกลางจนส่วนผสมละลาย และเดือดอ่อนๆค่ะ
-เติมแป้งลงไปให้หมดค่ะแล้วเอาไม้พายหรือช้อนไม้คนไวๆให้แป้งกับของเหลวเข้ากัน
-คนเรื่อยๆจนแป้งเกาะตัวเป็นก้อนและสามารถร่อนจากผิวหม้อได้ค่ะ
-ก่อนที่จะผสมไข่กับแป้งชู รอให้แป้งอุ่นก่อนนะคะหรือจะเอามิกเซอร์ออกมาตีแป้งให้กลายเป็นเม็ดเล็กเม็ดน้อยให้ความร้อนระเหยไวๆก็ได้ค่ะ
-ค่อยๆเทไข่ไก่ที่ตีไว้เป็นสายลงไป มิกเซอร์ยังตีอยู่นะคะ
ผสมไปเรื่อยๆ ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ไก่ให้หมด
-หยุดใส่ไข่ไก่ได้เมื่อแป้งมีความหนืด ทดสอบโดยเอาพายยางตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งยังคิดพายยางอยู่ค่ะ อาจจะย้อยลงมานิดหน่อยแต่ไม่เหลวจนไหลลงมานะคะ
-จัดการเอาแป้งใส่ถุงบีบซะค่ะ
-บีบชูให้ห่างกันชิ้นละประมาณ 1 นิ้วนะคะ แล้วเอานิ้วจุ่มน้ำแปะๆลงไปบนหัวแหลม
-อาเข้าเตาอบไปเลย อบไฟบนล่าง 200C 25 นาที แล้วต่อด้วย 180C อีก 20 นาทีค่ะ
**ยุ้ยอบ บนล่าง 200 C 15 นาที จากนั้น ลดมาที่ 180 C อีก 5 นาที ค่ะ**

ส่วนผสมเพสทรี้ครีม

1. นมสด 180 มิลลิลิตร(3/4 ถ้วยตวง)
2. ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์สอง 3 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 50 กรัม(1/4 ถ้วยตวง)
4. แป้งข้าวโพด 15 กรัม(2 ช้อนโต๊ะ)
5. เนยสด 14 กรัม(1 ช้อนโต๊ะ)
6. เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
7. ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
8. กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
9. วิปปิ้งครีม 240 มิลลิลิตร(1 ถ้วยตวง)
10. น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม(1 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำ
-แช่เย็นครีมไว้ก่อนนะคะ
-เริ่มทำเพสทรี้ครีมโดยใส่นมสด ฝักวานิลลาและเกลือลงในหม้อค่ะ
-ชามผสมใบกลางๆ ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และกลิ่นวานิลลา คนผสมให้เข้ากัน และพักไว้ก่อนค่ะ
-เอาหม้อที่ใส่นมสดขึ้นตั้งไฟกลางๆค่อนไปทางอ่อนค่ะ คอยคนเรื่อยๆให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากัน แล้วพอส่วนผสมมีฟองเดือดเล็กๆขึ้นมา ให้เทนมสดครึ่งนึงลงผ่านกระชอน ใส่ชามไข่แดงที่เตรียมไว้ค่ะ รีบคนไวๆให้นมกับไข่แดงเข้ากัน แล้วเทกลับใส่หม้อเดิมขึ้นตั้งไฟอ่อนและคนเรื่อยๆค่ะ เพราะมีแป้งข้าวโพดใส่ลงไปแล้ว ส่วนผสมจะข้นเร็วเหมือนกันค่ะ
-คนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมข้นขึ้นค่ะ เค้าจะข้นเร็วเหมือนกันนะคะ พอข้นแล้วอาจจะมีเม็ดแป้งเล็กๆอยู่บ้าง ใช้ตะกร้อมือคนเรื่อยๆจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดีค่ะ แล้วค่อยเติมเนยสดลงไป คนให้เนยละลายอีกครั้ง แล้วยกหม้อลงจากเตาได้เลยค่ะ
-ครีมที่ได้ต้องรอให้เย็นสนิทก่อนนะคะถึงจะเอาไปใช้ได้วิธีที่ทำให้เร็วขึ้นคือเอาหม้อขึ้นไปวางบนอ่างใส่น้ำแล้วคนครีมไปเรื่อยๆให้ไอร้อนระเหยออกไปค่ะ พอเย็นลงไปแล้วเอาใส่ภาชนะคลุมด้วยพลาสติคแรป แล้วแช่เย็นจนเย็นจริงๆ

ลูกสนทำแบบในหนังสือญี่ปุ่นนะคะ ห่อพลาสติคแรปบนพิมพ์สี่เหลี่ยมเทครีมที่เย็นลงแล้วบนพิมพ์ และเอาพลาสติคแรปคลุมหน้าครีมอีกทีค่ะ แล้วก็จับแช่ฟรีซไปเลย เดี๋ยวค่อยเอาออกมาใช้
-ระหว่างแช่เพสทรี้ครีม หันมาตีวิปปิ้งครีมกันค่ะ ตีด้วยมิกเซอร์จนฟูขึ้นเล็กน้อย แล้วเติมไอซิ่งลงไป ตีต่อจนได้ครีมที่ขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน แล้วเอาพลาสติคแรปคลุมภาชนะ เอาเข้าแช่เย็นอีกซัก 15 นาทีค่ะ
-พอแช่วิปครีมครบ 15 นาทีแล้ว ก็เอาออกจากตู้เย็นพร้อมกับเพสทรี้ครีมได้เลยค่ะ ใส่เพสทรี้ครีมลงในชามวิปครีมแล้วผสมให้เข้ากันดี ลูกสนใช้ตะกร้อมือค่ะ คนเรื่อยๆแป๊ปเดียวก็เนียนแล้ว ครีมที่ได้สามารถเอาไปบีบใส่แป้งชูได้เลยค่ะ

ส่วนไข่แดง + แป้งข้าวโพด + น้ำตาล + กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน

นม + ฝักวานิลลา + เกลือ

รูปที่เอาไปแช่เย็นแล้ว

ตีวิปครีมให้ตั้งยอด

เอาสองส่วนผสมกันหลังจากแช่เย็นมาแล้วทั้งคู่

เอาไส้มาฉีดเข้าเปลือกทางก้น

**ไส้รูปที่ผ่าไม่มีเม็ดวานิลลา ไม่เหมือนรูปตอนวิธีทำ เพราะถ่ายคนละรอบกันค่ะ**

ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาค่ะ

ขอบคุณน้องลูกสนค่ะ สูตรนี้อร่อยมาก

Create Date : 12 กรกฎาคม 2552

Last Update : 12 กรกฎาคม 2552 16:47:03 น.

30 comments

Counter : 5193 Pageviews.

ไส้ตู้มน่ากินมั่กๆเลยคร้าบ หยั่งกะ ปาป้าเบี๊ยดเลยครับ

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 12 กรกฎาคม 2552 เวลา:17:14:19 น.

โอ้ววววววววว น่ากินมากเจ้ อยากไป กรุงเทพฯ
ดิ้นๆ

โดย: ^^Aoy IP: 113.53.167.81 วันที่: 12 กรกฎาคม 2552 เวลา:17:18:50 น.

น่ากินจังค่ะ หน้าตาคล้ายๆ กับเอแคลร์เลยเนอะ มันต่างกันยังไงอ่ะคะ

โดย: uter

วันที่: 12 กรกฎาคม 2552 เวลา:18:24:52 น.

น๋าทานมาก แบ่งโปแป้งมั่งจิคะ

โดย: popang IP: 124.121.229.242 วันที่: 12 กรกฎาคม 2552 เวลา:18:28:25 น.

ลูกใหญ่ได้ใจดีจังค่ะยุ้ย เห็นแล้วอยากหยิบมาหม่ำจัง

โดย: Amber n the Gang

วันที่: 12 กรกฎาคม 2552 เวลา:19:03:13 น.

ก้อนใหญ่มากกกกค่ะ ดิวขอหม่ำ 2 ก้อนก็น่าจะอิ่มนะเนี่ย อิอิอิ

โดย: dew_monamoji

วันที่: 12 กรกฎาคม 2552 เวลา:20:04:04 น.

ชูครีมลูกใหญ่มากๆ ไส้ทะลัก น่าทานจังเลย

โดย: TP.pop

วันที่: 12 กรกฎาคม 2552 เวลา:20:18:42 น.

ชูครีมไส้ตู้มมากเลยค่ะ

มาขอแบ่งสัก 2 ลูก คงจะอิ่ม อิอิ

โดย: นู๋เต้าหู้

วันที่: 12 กรกฎาคม 2552 เวลา:21:17:57 น.

ฟูๆๆๆๆๆๆ

โดย: YuMmY_AuMmY

วันที่: 12 กรกฎาคม 2552 เวลา:21:34:58 น.

ฮั่นแน่ น้องยุ้ย แอบมาทำอยู่นี่เอง

ทำเผื่อเจ๊หลีมั่งน๊า แลกกันกับพายกรอบไม๊ล๊ะคะ

น้องยุ้ยฝีมือ ทำอะไรน่าทาน จริง ๆ

เจ๊หลีชอบรูปในมือนั่นหนะ อวบน่าทานมาก