bloggang.com mainmenu search
✿ ขึ้นต้นเป็น Pain de Mie ลงท้ายเป็นขนมปังลูกเกด ✿





วันนี้มีขนมปังนุ่ม ๆ อร่อย ๆ มาฝากค่ะเราเอาสูตรมาจาก   //www.kingarthurflour.com
ในสูตรมีอธิบายวิธีการทำทั้งแบบนวดมือ  ใช้เครื่องนวด  และใช้เครื่องทำขนมปังค่ะ
ต้นตำรับสูตรและวิธีทำ  "Pain de Mie ที่นี่ค่ะ"


สูตรนี้จะแตกต่างจากสูตรขนมปังทั่ว ๆ ไปเล็กน้อย ตรงที่มีส่วนผสมของแป้งมันฮ่องกง หรือ potato flour ด้วย
Pain de Mie ก็คือขนมปังแซนวิชนั่นเอง  ต้องอบในพิมพ์ขนมปังที่มีฝาปิดแบบต้นฉบับ
แต่วันนี้เรานวดแป้งโดยใช้เครื่องทำขนมปังนะคะ   แล้วนำโดว์ออกมาขึ้นรูปใส่ไส้  ก็เลยไม่ได้ใส่พิมพ์แบบฝาปิดค่ะ
ขึ้นต้นเป็น Pain de Mie  แต่ลงท้ายกลายเป็นขนมปังลูกเกดซะงั้น 55555









ส่วนผสมและวิธีทำ
นม 2/3 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
เนย 6 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2+1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ 
(เราใช้น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงอย่างละครึ่งค่ะ)
นมผง 1/4 ถ้วย
แป้งมันฮ่องกง 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งขนมปัง 4+3/4 ถ้วย
ยีสต์ 2 ช้อนชา




วิธีทำ
ใส่ทุกอย่างลงเครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรมโดว์ นวดให้เนียนนุ่ม และโดว์ไม่ติดโถ 







นำออกจากโถพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนขึ้นสองเท่า  เราแบ่งเป็น 5 ก้อนแบบพยายามจะให้เท่า ๆ กัน
โดยไม่ได้ชั่งน้ำหนัก  ควรจะให้น้ำหนักแต่ละก้อนเท่า ๆ กันนะคะ
4 ก้อนแรกนำมาคลึงกลมพักไว้ (น้ำหนักเท่ากับพิมพ์หนึ่งโลฟค่ะ)  
โดว์ส่วนที่เหลืออีก 1 ก้อน  คลึงกลมพักแยกไว้ต่างหากค่ะ







แล้วนำโดว์มาขึ้นรูปใส่ไส้ตามชอบเลยค่ะ   เราใส่หมูหยอง แครนเบอรี่ ลูกเกด
 เม็ดมะม่วงหิมพานต์และอัลมอนด์อบสุก  รสชาดก็จะอมเปรี้ยวหวานและกรอบมันค่ะ

ใส่ลงพิมพ์โลฟ พักไว้อีก 1 - 1.30 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิค่ะ ถ้าเย็น ๆ แบบช่วงนี้ก็ขึ้นช้าหน่อย







ก่อนเข้าอบเราไม่ได้ทาไข่ทานมใด ๆ ทั้งสิ้นค่ะ  แล้วนำไปอบจนสุกเหลือง 
ใช้เวลาประมาณ 45 นาที  ไฟ 180 องศาคะ  เราใช้ไฟล่างอย่างเดียว  
นำออกจากพิมพ์ทาเนยบาง ๆ  พักบนตะแกรงให้เย็น
อบได้สีสวยถูกใจตัวเองเพราะไม่ชอบแบบหน้าเข้ม ๆ ดำ ๆ ด่าง ๆ 
และที่สำคัญนุ่มด้วยค่ะบุบตามรอยมือจับ  หรือลายตะแกรงเลยล่ะ
และนี่คือผลของการแบ่งน้ำหนักแป้งแต่ละก้อนไม่เท่ากัน  อบแล้วก็เลยขนาดไม่เท่ากันไงคะ













ดูเนื้อในกันบ้าง  เราไม่ชอบหั่นค่ะ  ชอบฉีกกินแบบนี้   
นุ่มอร่อยค่ะ  สีขนมปังจะไม่ขาวจั๊วะเพราะเราใส่น้ำตาลทรายแดงด้วย
เรากินก้อนสุดท้ายเมื่อผ่านไปสองสามวัน  ขนมปังก็ยังนุ่มอร่อยอยู่เลยค่ะ























โดว์ที่เหลืออีก 1 ก้อนเราเอามาขึ้นรูปใส่ไส้เฉพาะผลไม้แห้ง   กรีดหน้าซะหน่อย
เวลากรีดใช้มีดคม ๆ นะคะ  แผลจะได้สวยค่ะ ^__^





เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ  พร้อมรับประทานแล้วนะคะ



























ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ   แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ
Create Date :19 มกราคม 2558 Last Update :30 มิถุนายน 2560 20:55:42 น. Counter : 20591 Pageviews. Comments :129