BlogGang.com : : sirivinit :

"บัวสะอาด"

'บัวสะอาด'

ชวนชิม : คอรสจัดต้องไม่พลาด'บัวสะอาด'

ตระเวนชิมกันไปหลายถนนหนทาง คราวนี้เป็นทีของย่าน "พระอาทิตย์" กันบ้าง ถนนสายนี้มีชื่อเสียงเรื่องแหล่งสถานบันเทิงเริงรมย์ที่ผู้แสวงหาความสุขทั้งชาวไทยและเทศสรรหาได้หลากหลายประเภทในราคาย่อมเยา ไม่ว่าจะ ร้านกินอย่างเดียว ร้านดื่มอย่างเดียว หรือร้านกินและดื่มอย่าง "บัวสะอาด" ซึ่งเน้นเอาใจนักชิมผู้นิยมอาหารรสจัดจ้านเป็นพิเศษ!!!

ภายในตึกแถวอายุอานามไม่ต่ำกว่าครึ่งศตวรรษฝั่งตรงข้ามป้อมพระสุเมรุ หลังจากดัดแปลงให้บรรยากาศของร้านอาหารมีกลิ่นอายของแกลเลอรี่เล็กๆ หนุ่มใหญ่หนึ่งในหัวเรี่ยวหัวแรงสำคัญ "แจ๊ค" รัตนาวุธ วัชโรทัย ทำหน้าที่จำแนกแจกแจงรายการอาหารซึ่งเจ้าตัวและเพื่อนๆ ร่วมกันรังสรรค์มาให้บริการว่ามีไม่ต่ำกว่า 80 รายการ แบ่งออกเป็น อาหารไทยแท้ๆ อาหารไทยร่วมสมัย อาหารนานาชาติ อาหารรับประทานเล่น ฯลฯ

"คะน้าม้วน" อันเกิดจากการนำเอาใบคะน้าสดๆ ห่อพอดีคำด้วย เนื้อหมู ที่ผ่านขั้นตอนการลวกน้ำร้อนแค่พอสะดุ้งไม่สุกมากเกินไปเพื่อให้ความหวานยังคงอยู่ วางประกบคู่กับกระเทียมกลีบโต ใบสะระแหน่ และขึ้นฉ่าย ราดด้วยน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ

"ลาบปลาแซลมอน" สมศักดิ์ ผู้จัดการร้าน แอบกระซิบว่า จานนี้ได้เทคนิคความแซบมาจาก "แจ๊ค" รัตนาวุธ ที่เน้นย้ำให้ใช้เนื้อปลาสดๆ หั่นเป็นลูกเต๋าแทนการสับจนละเอียด คลุกเคล้าด้วยพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว กินแกล้มกับผักอีกสารพัดชนิดของบ้านเราจนครบรส

เช่นเดียวกับ "เนื้อกวางผัดกะเพรา" จานนี้ขอบอกว่าเร้าใจคอรสจัดด้วยเครื่องเทศครบครันผัดจนเข้าเนื้อไม่นุ่มหรือไม่เหนียวเกินไปให้อารมณ์ เคี้ยวได้หนุบๆ หนับๆ จากเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของพ่อครัวที่ใช้มีดคมสับพอให้น้ำฉ่ำๆ ออกจากเนื้อแล้วจึงนำไปผัดด้วยไฟแรงจากเตาจีน

"น่องกบคั่วพริกเกลือ" ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อเพราะทั้งส่วนผสมและขั้นตอนการปรุงรสตรงตามชื่อเป๊ะ จะมีส่วนเสริมเติมแต่งเล็กๆ น้อยๆ ก็ตรงที่ก่อนหน้านี้เขาทอดน่องเคโระในน้ำมันร้อนจัดให้กรอบนอกนุ่มใน และขั้นตอนสุดท้ายก็ใช้ต้นหอมซอยโรยหน้าเท่านั้นจริงๆ

พักปากพักลิ้นหลังจากผ่านจานเผ็ดร้อนมาพอประมาณกับจาน "ปลาไข่ทอดกระเทียมพริกไทย" ให้พอหายใจหายคอคล่องสักนิด ด้วยหลักคิดง่ายๆ สไตล์คนชอบกินปลาที่ขอปรับเปลี่ยนใช้ปลาตัวเล็กแทนปลาตัวโตๆ เพราะจะได้กินตั้งแต่หัวจรดหาง

อีกทั้งไม่ต้องเสียเวลาและอารมณ์กับขั้นตอนการแกะก้างเท่านั้นเอง หรือหากลูกค้าคนไหนไม่ค่อยโสภา กับบรรดาเมนูสารพัดปลาก็สามารถเรียกหา "ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย" ย่อมได้รสชาติไม่ต่างกัน

ยังคงไว้ลายอย่างต่อเนื่องในเรื่องรสชาติความจัดจ้าน ดังนั้นอาหารประเภทต้มจึงต้องยกให้ "ซูเปอร์" ไม่เฉพาะเรื่องปรุงรส ทว่าเขาเอาใจ "เท้าไก่เลิฟเว่อร์" เน้นๆ ผ่านการเคี่ยวจนเปื่อยได้ที่เข้าปากแต่ละทีเหมือนจะละลายภายในทันที

ใช่ว่า "บัวสะอาด" จะเลือกเอาใจแต่คอรสจัดเท่านั้น เพราะยังมีอาหารอีกหลากหลายจานให้รับประทานกันได้ตั้งแต่เด็กยันผู้ใหญ่ เปิดทำการทุกวันตั้งแต่ 5 โมงเย็นเรื่อยจนถึงตีหนึ่ง ละแวกถนนพระอาทิตย์

ขอขอบคุณ คม ชัด ลึกออนไลน์

Create Date : 10 ตุลาคม 2554

0 comments

Last Update : 10 ตุลาคม 2554 6:37:05 น.

Counter : 2382 Pageviews.