BlogGang.com : : sirivinit : บ้านทะเลซีฟู้ด ...สด แซ่บ

บ้านทะเลซีฟู้ด ...สด แซ่บ

ปลาหมึกผัดไข่เค็ม

ปูม้านึ่งแกะ

ปลากะพงทอดราดน้ำปลา

กั้งทอดกระเทียม

โดย ตุลยย์

ถ้าจะพูดถึง "ซีฟู้ด" นอกจากความสดของอาหารทะเลแล้ว น้ำจิ้มแซ่บๆ คงเป็นของคู่กัน แต่ร้านไหนจะผสมผสานทั้งสองอย่างได้ลงตัว ...บ้านทะเลซีฟู้ด มีคำตอบ

การตกแต่งภายในร้านดูสะอาดตา เน้นโทนสีขาวและฟ้าอมเขียวในสไตล์โมเดิร์น เพิ่มลูกเล่นด้วยลายเรือประมงและบรรยากาศทะเล๊ ทะเล เสิร์ฟความสดจากน้ำเค็มด้วยแพปลา บางเสร่ มาถึงที่ทุกวัน ขนขึ้นรถพร้อมน้ำทะเลดูแลละเอียดทุกขั้นตอนรับรองความสด

ด้วยประสบการณ์ของพ่อครัวนับยี่สิบปี ณ บางเสร่ พัทยา กับแนวคิดที่อยากให้คนกรุงได้ลิ้มลองอาหารทะเลสด น้ำจิ้มรสเด็ดให้เลือก 2 แบบ จัดจ้านมากกับกลมกล่อม ถ้าจะให้แจกแจงรายละเอียดส่วนตัวคนเขียนชอบรสจัด เพราะความเผ็ดเปรี้ยวเข้ากับอาหารทะเลได้เป็นอย่างดีช่วยชูรสชาติ ขณะที่รสเผ็ดอมหวานทำให้ทานซีฟู้ดง่ายขึ้น

พ่อครัวมือหนึ่งบอกว่า ทำอาหารมานานเกือบ 20 ปีแล้ว น้ำจิ้มที่ขายอยู่ก็ปรับไม่ให้รสโดดแต่ก็เป็นสูตรเดิมที่เอาใจลิ้นคนกรุงเทพ มาพูดถึงจานเด่นสูตรเด็ดเคล็ดลับของอาหารจานง่ายคุ้นตาอย่าง

"ปลาหมึกผัดไข่เค็ม" อยู่ที่การปรุงรสเพราะโดยตัวไข่เค็มเองไม่มีรสชาติให้แต่ความมัน พอใช้ของดีเนื้อไข่จะเนียนเมื่อผัดกับปลาหมึกสดๆ รสจึงเข้ากัน ทุกอย่างอยู่ที่การเตรียมวัตถุดิบและประสบการณ์ที่สั่งสมมา

ส่วน ปลาเก๋าราดพริกสามรส ประยุกต์มาจากปลาราดพริกสดแต่เราใช้วิธี "ตัดแหลม" ทำให้กลมกล่อม หวานเผ็ดและออกเปรี้ยวนิดๆ ทอดเสร็จใส่น้ำราดทันทีให้เข้าเนื้อ สำหรับ กุ้งตะกาดลวก ก็เอาแค่สะดุ้งร้อนให้หวานเนื้อ เพราะต้มนานจะไม่อร่อย

"ปูม้านึ่งแกะ" ของที่นี่ชูจุดขายตรงความสะดวกในการรับประทาน แต่ที่ทำให้รสชาติอร่อยเพราะความสด เราไม่ใช่ปูตายเนื้อจะหลวมเละ

"เราต้องเข้าใจธรรมชาติของสัตว์ทะเล อย่างกั้งเป็นสัตว์น้ำลึกต้องเลี้ยงด้วยน้ำเย็น ขนส่งมาก็จะยังมีชีวิต ด้วยความสดแค่ลงทอดทำยังไงก็อร่อย ซีฟู้ดต้องใช้ไฟให้เร็วที่สุด น้ำร้อนจัด อย่าทำนาน อาหารทะเลสุกไวกะเอาจากขนาดและน้ำหนักก็จะรู้ว่าต้องใช้ไฟแรงเท่าใดและนานแค่ไหน"

จานแรกเด็ดจับใจ "ปลาหมึกผัดไข่เค็ม" สดกรอบผัดกับไข่เค็มรสออกมันๆ ด้วยหมึกสดผัดกับไข่แดงเค็มคัดพิเศษ รสหวานมันเค็ม เข้ากันมาก ต่อด้วย "ปูม้านึ่งแกะ" แบบแกะขายครึ่งกิโลกรัมและ 1 กิโลกรัม คัดไซส์ปูม้าตัวโตเนื้อแน่น นึ่งในความร้อนพอดีจนเนื้อหวานนุ่มลิ้น

ส่วน "กั้งทอดกระเทียม" ใช้กั้งกระดานแทนกั้งแก้ว เนื้อเยอะและแน่น ทานกับกระเทียมเหลืองกรอบหอมอร่อยอย่าบอกใคร เสิร์ฟพร้อมซอสเฉพาะของทางร้าน "ปลาเก๋าราดพริกสามรส" ทอดด้วยเทคนิคเฉพาะให้สีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน

ซอสรสเผ็ดหวานนำ เอาใจคนรักกุ้งกันด้วย "กุ้งตะกาดลวก" ซีฟู้ดทานง่าย เน้นความสดที่ให้รสหวานกรอบจากการปรุงสุกกำลังพอเหมาะ

นอกจากนี้ ยังมีเมนูแนะนำชวนชิม ทั้ง "เอ็นหอยผัดฉ่า" ที่หาทานยาก เอ็นหอยไซส์พิเศษที่มีความเหนียวนุ่มกำลังดีผัดกับเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยฝีมือเชฟผู้ชำนาญ จัดจนติดใจ "ปลากะพงทอดราดน้ำปลา" กะพงสดขนาดพอเหมาะสดจากกระชัง

พ่อครัวนำมาทอดกรอบราดด้วยน้ำปลาหอมปรุงสูตรเฉพาะทั้งเค็มหวาน และข้าวผัดกะเพราะกุ้ง ข้าวผัดไทยแท้รสจัดจ้าน พกพาเครื่องเทศสมุนไพรหลายชนิด เช่น พริกไทยอ่อน กระชาย และใบมะกรูด ช่วยดูแลเรื่องสุขภาพแล้วยังอร่อยลิ้นอีกด้วย

สำหรับความพิเศษอีกอย่างอยู่ที่มีอาหารทะเลสดตามฤดูกาลเป็นเมนูเฉพาะ เช่น เมนูหอยแว่น ปลาฉลาม หอยกระต่าย ปลาเก๋าแดง หมุนเวียนมาให้ลิ้มลองกัน "ร้านบ้านทะเลซีฟู้ด" ในเครือบริษัท ซั่งไห่ ฟู้ด จำกัด ผู้ประกอบการร้านอาหารจีนเซี่ยงไฮ้ ภายใต้ชื่อ ซั่งไห่เสี่ยวหลงเปาและข้าวมันไก่ซั่งไห่

เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.00-22.00 น. ตั้งอยู่ในซอยบ้านต้นซุง (ถนนเลียบทางด่วนรามอินทรา) เข้าไป 25 เมตรด้านซ้ายมือ
โทร.02-9345200

ขอขอบคุณ

มติชนออนไลน์
คุณตุลยย์

สิริสวัสดิ์อาทิตยวาร สิริมานรมเยศนะคะ

Create Date : 26 มิถุนายน 2554

Last Update : 26 มิถุนายน 2554 7:28:26 น.

0 comments

Counter : 4018 Pageviews.